31-10-05

Tuinkruidensoep.

Benodigdheden:

* 100gr bieslook
* 50gr verse citroenmelisse
* 2 takjes peterselie
* 2 takjes kervel
* 1 krop sla
* 1 blokje kippebouillon met 1 1/2l water
* 50gr gezeefde bloem
* zout en vergemalen peper.

Werkwijze:

1. breng de bouillon in een kookpan aan de kook en voeg er de gehakt tuinkruiden en de schoongemaakte sla aan toe.
2. Smelt de boter in een steelpannetje en meng er de bloem door tot een roux. Neem de pan van het vuur en meng enkele eetlepels hete bouillon door de roux. Roer de aangelegde roux door de soep.
3. Kruid de soep met peper en zout en laat 20 minuten onder deksel pruttelen.
4. Pureer met de staafmixer. Laat de soep nog 20 minuten doorkoken en serveer.

16:12 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

30-10-05

Konijn met honing en mostard.

Benodigheden:

* 1 konijn van 1 1/2 kg, in stukken gesneden
* 4 el mostard
* 3 el vloeibare honing
* 1/2 dl droge wijn
* 1 1/2dl room
* 1 el verse tijmblaadjes
* 25gr hoeveboter
* 1 el extra vierge olijfolie
* zout en versgemalen peper

Werkwijze:

1. Spoel de stukken konijn onder de kraan en dep ze droog met een keukendoek. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Bestrijk de binnenkant van een ruime, ondiepe ovenschotel met de helft van de olijfolie en giet er de witte in.
2. Doe de rest van de olijfolie, de honing en de mostard in een kleine steelpan en meng goed. Zet de oven op 200°c
3. Houde 2 eetlepels van het mengsel van honing en mostard apart voor de saus. Bestrijk de stukken konijn aan alle kanten met de rest van het mengsel. Leg de stukken konijn in de ovenschotel. Bestrooi met de tijmblaadjes en leg op elk stuk een klontje boter. Zet de schotel ongeveer 50 min. in de oven, in elk geval tot het vlees gaar is. Bedruip regelmatig met de braadjus.
4. Zet de oven uit. Schik de stukken konijn op een schotel en zet in de nog warme oven. Schraap het aanbaksel in de ovenschotel los met een houten lepel en meng met de room en het mengsel van honing en mostard. Doe de saus in een steelpannetje en laat op hoog vuur 3 min. inkoken.
5. Giet de saus over de stukken konijn en dien onmiddellijk op. Geef er jonge aardappels of stokbrood bij.

Wijntips:

Een Brouilly of een rode Rully. Ook een Côtes du Rhône is een goede, en goedkopere, mogelijkheid.

18:37 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

29-10-05

Sint-Jakobsschelpen in groentensaus.

Sint-jakobsschelpen hebben een prachtige, waaiervormige schelp, waarmee u dit gerecht kunt garneren. Verse sint-jakobsschelpen hebben een zoete geur en een vochtige glans.

Benodigdheden:

* 2 el boter
* 1 el olijfolie
* 1 prei in plakken
* 100 gr broccoli, in kleine roosjes
* 25gr bloem
* 3dl droge witte wijn
* 3dl visbouillon
* zout en vergemalen zwarte peper
* 225gr peultjes
* 12 verse sint-jakobsschelpen
* 25gr geraspte parmezaanse kaas
* 4 takjes basilicum, gescheurd

Werkwijze:

Verwarm de boter en olie in een steelpan. Voeg de prei en broccoli toe. Laat het geheel 5 min. koken of tot het in volume geslonken is.
Roer de bloem erdoor en giet langzaam de visbouillon en wijn erbij. Breng het mengsel al roerend aan de kook.
Voeg een beetje zout en peper toe en laat de saus afgedekt 3 min. sudderen. Voeg de peultjes toe en laat het geheel nod 3 min. sudderen.
Voeg de sint-jakobsschelpen toe en laat alles zachtjes verder garen, net tegen de kook, gedurende 5 min. of tot de sint-jakobsschelpen stevig zijn.
Roer de parmezaanse kaas erdoor en breng het mengsel op smaak. Voeg de basilicum toe en serveer het gerecht meteen.

Tip:

De saus niet laten doorkoken anders worden de sint-jakobsschelpen taai.

15:42 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-10-05

Mozarellaslaatje met artisjok.

Calorie-arm recept

Benodigdheden voor 4 personen:
1. 2 tomaten
2. 12 mini artiskokken(uit blik)
3. 2 bolletjes light mozzarella
4. platte peterselie
5. 2 el mosterdsaus.

Werkwijze:

* Ontvel en ontpit de tomaten en sijd ze in blokjes.
* Snijd de artisjokken in plakjes en de mozzarella in blokjes.
* Meng alles met de peterselie en de mostardsaus.

16:53 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gegratineerde pompoen.

Benodigdheden:

1. 275gr boter
2. 1kg pompoen
3. 40gr bloem
4.1/2l melk
5. peper
6. noodmuskaat
7. 3 geklutste eieren
8. paneermeel

Werkwijze:

Fruit de kleingesneden pompen in 75gr boter. Laten bakken tot alle vocht verdampt is en de pompoenstukjes glazig zijn, dan pureren. Maak een witte saus met 50 gr boter, 40gr bloem verdund met 1/2 l melk en voeg zout, peper en noodmuskaat toe. Laat het mengsel een tiental minuten koken tot de vloeistof begint te borrelen, draai het vuur uit en voeg de geklutste eieren toe. Meng de saus door de pompoenpuree en vul hier een beboterde ovenschaal mee. Strooi er wat paneermeel over en giet wat gesmolten boter over de gratin en laat alles in een matige warme oven gratineren.

14:01 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

27-10-05

Pompoenbeignets op bourgondische wijze.

Benodigdheden:

1. 500gr pompoen
2. 150gr bloem
3. 2 el poedersuiker
4. 30gr bakkersgist
5. 1/2 glas melk
6. 1 vanillestokje
7. 2 zakjes vanillesuiker.

Werkwijze:

Breng de pompoen samen met 2 el melk, de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook. Gaar koken en pureren. Laat de puree wat afkoelen en voeg de bloem en de gist vermengd met de rest van de lauwwarm gemaakte melk toe. Meng alles tot een homogene massa. Het deeg afdekken en een uur laten rusten. Doe het deeg lepel voor lepel in de goed warme frituurpan. Als de beignets gaan drijven, omkeren en bakken tot ze mooi bruin, gerezen en krokant zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op een warme schotel en beschuif ze met poedersuiker.

19:36 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

26-10-05

Pompoengnocchi met salieboter.

Benodigdheden:

1. 500gr pompoen
2. 180gr bloem
3. 50gr geraspte parmezaanse kaas
4. 1 losgeklopt ei
5. 100gr boter
6. 2 el versgehakte salie

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een bakplaat licht in met olie of boter. Snijd de pompoen in de schil in stukken en leg ze op de bakplaat. Bak de pompoen 1u.15min in de oven tot het vruchtvlees zacht is. Laat iets afkoelen. Schraap het vruchtvlees van de schil, gooi krokante en harde stukken weg. Doe het vruchtvlees in een grote kom. Zeef de bloem en de kom. Roer de helft van de parmezaanse kaas, het ei, en wat zwarte peper er goed door. Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 2min.

2. Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol beide portie's uit tot een lange 'worst' van 40 cm. lang. Snijd deze in 16 gelijke stukken en druk er stevig met een vork op.

3. Kook de gnocchi in porties 2 min. in een grote pan kokend water met zout, tot ze boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.

4. Smelt voor de salieboter de boter in een steelpannetje. Neem van het vuur en roer er de salie door.

5. Verdeel de gnocchi over 4 diepe borden, schenk de salieboter erover en strooi de rest van de parmezaanse kaas over de gnocchi.

Tip.

Een harde, mooi gekleurde pompoen is geschikst voor gnocchi, pompoenen met vochtig, zoet vruchtvlees zijn niet geschikt. Gebruik droog, oranje vruchtvlees. Verwerk het deeg snel en gebruik zo weinig mogelijk bloem. Stoom de pompoen of bak hem in de oven, in plaats van hem te koken. Maal het vruchtvlees met een vork of een pureerzeef, niet in de keukenrobot.

Deze bereiding vraagt wel een beetje tijd en energie maar het is de moeite waard. Proberen maar. Smakelijk!!!

20:08 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-10-05

Pompoencurry.

Benodigdheden:

1. 300gr pompoenvruchtvlees in stukjes
2. 1 kleine gesnipperde ui
3. 1 teentje gesnipperde knoflook
4. 1 klein rood gesnipperd pepertje (zonder zaadjes)
5. 2,5 dl santen
6. 1 theelepel kerrie
7. 1 eetlepel gehakte korriander.

Werkwijze:

Doe de pompoen, ui, knoflook en pepertje samen met de santen in een pan en breng het geheel snel aan de kook.
Laat 10 min. zachtjes koken en voeg zout en kerrie toe.
Bestrooi de curry met de koriander of peterselie.

12:28 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

24-10-05

Pumpkin Pie

Op aanvraag van NANCY dit recept.

Benodigdheden:

1. 500gr pompoenvruchtenvlees in stukjes
2. 150 gr bladerdeeg
3. 80 gr bruine suiker
4. 1 theelepel gemberpoeder
5. 1 theelepel piment
6. 2 eieren
7.0,5 del crème fraiche

Bereiding:

Kook de pompoenstukjes in ongeveer 10 min. gaar in een klein bodempke water.
Laat de pompoen afkoelen en pureer hem.
Bekleed een lage taartvorm (doorsnede 20cm) met het bladerdeeg.
Klop door de pompoenmousse de suiker, eieren en crème fraiche.
Schep dit mengsel in de vorm en bestrijk de bovenkant glad.
Schuif de vorm in een voorverwarmde oven van 190°C, en bak de taart 40-45 min.
Je kan de taart zowel warm, lauw of koud eten geserveerd met een heerlijke gemengde salade.

12:53 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-10-05

Franse pompoentaart.

Benodigdheden:
200gr pompoen
100gr bloem
0,5l melk
60gr boter
60gr suiker
6 eieren
1 eetlepel rum
400gr briseerdeeg.

Benodigdheden voor de taartbodem:
250gr bloem
2 eierdooiers
125gr boter
5gr zout.

Maak een kuiltje in de bloem met daarin de eierdooiers, blokjes koude boter en zout. Voeg 3 à 4 eetlepels koud water toe.

Kneed het geheel snel met de vingertoppen tot samenhangend deeg. Druk met de palm van de hand het deeg uiteen tot 1cm dikte. Maak er een bal van en laat het twee uur in de koelkast rusten.

Schil de pompoen, snij deze in stukjes en kook het 20 min. Laten uitlekken. Meng de pompoen met de bloem en roer de melk erdoor. Voeg boter en suiker toe. Breng dit al roerend aan de kook. Roer van het vuur af de eieren stuk voor stuk erdoor, voeg de rum toe. Laat het afkoelen. Verwarm de oven op 180°C. Rol de deeg uit en bekleed hiermee een taartvorm van 26cm doorsnede. Vul dan de vorm met het pompoenmengsel en bak het af in 35 minuten.

19:27 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Halloween!

Met halloween in het vooruitzicht wil ik dagelijks een recept met pompoenen hier voor jullie toveren!

19:14 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (2) |  Facebook |

Gnocchi al quattro formaggi.

Benodigdheden

1. 60ml droge witte wijn
2. 250gr. mascarpone
3. 120gr grofgeraspte fontina
4. 40gr grofgeraspte Parmezaanse kaas
5. 60ml melk
6. 625gr gnocchi
7. 75gr verkruimelde gorgonzola

Bereiding:

1.Doe de wijn in een grote pan. Breng het mengsel zonder deksel aan de kook tot de helft van de wijn is verdampt. Zet het vuur lager, voeg er de mascarpone aan toe; roer tot er zich een glad mengsel vormt. Doe de fontina, de Parmezaanse kaas en de melk erbij. Breng al roerend aan de kook tot de kaas smelt en de saus glad is.

2.Kook intussen de gnocchi in een grote pan zonder deksel tot de pasta aan het wateroppervlak verschijnt en beetgaar is. Laat de pasta uitlekken.

3.Doe de gnocchi en de gorgonzola bij de saus. Schep alles voorzichtig door elkaar.

Tip: als u dit pastagerecht als eerste gang serveert, laat er dan geen hoofdgerecht op volgen dat net zo zwaar is.

18:47 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Avocado en kruiden dipsaus.

Ingrediënten:

1 avocado, 1 eetl. zure room, 1 eetl. citroensap, 1 eetl. olijfolie, 1 kleine tomaat, 25 g koriander, peper, zout

Bereiding:

Pureer de avocado, zure room, citroensap, olijfolie, de kleine tomaat zonder de zaadjes, en 25 g koriander in een keukenmachine tot een gladde saus. Breng hem op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in een glazen schaal en dek hem direct af met plasticfolie, zodat er geen velletje ontstaat. Bewaar de saus in de koelkast. Genoeg voor 2 schaaltjes lekkere dipsaus.


15:22 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

22-10-05

Lamsfilet met rauwe ham en gekookte venkel.

Ingrediënten:

2 venkelknollen, 2 eetl. boter, ½ groentenbouillontablet, 12 plakjes rauwe ham, 4 lamsfilet á 125 g, versgemalen peper, 1 bekertje crème fraîche (125 ml.),  1 eetl. pernod, zout, cocktailprikkers

Bereiding:

Venkel schoonmaken (venkelgroen bewaren), wassen en in stukken snijden. In pan 1 eetl. boter verhitten. Venkel ca. 5 min. rondom bakken. ½ dl. water erbij schenken en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen en oplossen. Venkel ca. 15 min. afgedekt heel zachtjes stoven. Intussen op plank 8 plakjes ham, 2 aan 2 naast elkaar leggen. Vlees er haaks opleggen en bestrooien met peper. Ham om vlees wikkelen en vaststeken met cocktailprikker. In pan rest van de boter verhitten. Rest van plakjes ham in ca. 2 min. knapperig bakken. Uit pan op keukenpapier scheppen. Vlees in de zelfde pan in ca. 5 min. bruin bakken, halverwege keren. Intussen crème fraîche en pernod door venkel roeren en op hoog vuur ca. 3 min. iets laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees op vier borden scheppen en venkel met saus ernaast scheppen. Plakje gebakken ham erop leggen (en garneren met venkelgroen). Serveren met gegratineerde aardappels of vlaamse frieten.



17:43 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

20-10-05

Seranoham met granaatappelsalade.

Ingrediënten

1 sinaasappel
1 eetl. limoensap
3 eetl. olijfolie extra vierge
1 granaatappel, gehalveerd
200 gr serranoham
50 fr (frisee)sla

Bereidingswijze

Voorbereiden:
Sinaasappel dik schillen, partjes tussen vliezen uitsnijden en sap in kommetje opvangen. Limoensap en olie tot dressing kloppen, met een mespuntje suiker, zout en peper op smaak brengen. Pitjes uit granaatappel lepelen.
Bereiden:
Serranoham over vier bordjes verdelen en uitspreiden. In midden sla scheppen. Dressing erover sprenkelen. Sinaasappelpartjes en granaatappelpitjes eromheen leggen.

Opmerking

Ik heb dit voorgerecht zelf gebruikt met kerst 2004 en het was een groot succes!
De intense smaak en structuur maken de Spaanse bergham, jambon serrano, bij uitstek geschikt om een verfijnd voorgerecht mee te maken.

21:24 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Knoflookgarnalen met scherpe saus.

Ingrediënten:

1 kg grote, rauwe garnalen, 1 middelgrote ui, 1 eetl. gehakte knoflook, 2 theel. fijngesnipperde gember, 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, in ringetjes, 4 eetl. plandaardige olie, 60 g bamboescheuten in reepjes, 2½ eetl. zoete chilisaus, 2½ eetl. vissaus, 4 eetl. water, 1 theel. maïsmeel, 1 klein bosje basilicum

Bereiding:

Garnalen pellen; staarten laten zitten, zwarte darmkanalen verwijderen. Garnalen platdrukken. Ui pellen en in verticale, halve ringen snijden. UI, knoflook, gember en chilipeper in de olie roerbakken tot alles zacht is. Garnalen toevoegen en roerbakken tot ze kleur krijgen en beginnen op te krullen. Bamboescheuten toevoegen en goed warm laten worden. Chuilisaus, vissaus, water en maïsmeel vermengen, in de pan echenken en al roerend laten koken tot alles indikt. Basilicumblaadjes door de garnalen roeren. Lekker met witte rijst.


13:00 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

19-10-05

Italiaanse macaronieschotel.

Ingrediënten:

voor de gehaktballetjes, 1 boterham, 250 g gehakt, 1 ei, zout, peper, paprikapoeder

voor de schotel, 1 ui, 3 eetl. olie, 2 paprika's, 250 g ontvelde tomaten, 1¼ l vleesbouillon, 150 g ellenboogmacaroni, zout, peper

Bereiding:

De boterham in koud water weken, goed uitknijpen, en met het gehakt, en het ei mengen, op smaak brengen met zout, peper, en paprikapoeder. Van dit mengsel kleine balletjes maken, ± 2 cm. groot. De ui pellen, snipperen, in de hete olie de ui fruiten. De paprika's halveren, stelen, zaden en zaadlijsten verwijderen, de paprika's wassen en in reepjes snijden. De ontvelde tomaten in stukjes snijden, beide ingredieënten bij de ui doen, mee laten stoven. Van 1,½ bouillonblokje met 1¼ l water een vleesbouillon maken,  koud water met de bouillonblokjes aan de kook brengen en 15 min. laten koken. Het mengsel van gefruite ui, de paprika, en de tomaten in de bouillon doen, aan de kook brengen. De ellenboogmacaroni en de gehaktballetjes toevoegen, in 8 á 10 min. gaar laten worden, met zout, en peper op smaak brengen. Lekker met stokbrood.


13:12 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

Kalkoenschnitzels met dyonmostardsaus en druiven.

Ingrediënten:

4 ongepaneerde kalkoenschnitzels of 500 g kalkoenfilet, versgemalen peper, zout, 200 g champignons, 50 g boter, 1½ dl witte wijn, ½ eetl. Dijonmosterd, 2 dl schenkbare crème fraïse of kookroom, 150 g witte druiven zonder pit

Bereiding:

Snijd zonodig de kalkoenfilet in platte stukken. Bestrooi ze met peper en zout. Borstel of veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter en bak hierin de kalkoenschnitzels in 12 min. zachtjes bruin en gaar. Schep ze uit de pan en houd ze even warm. Bak de champignons in het braadvet. Schenk de wijn erbij en laat deze iets inkoken. Roer de mosterd en crème fraïse erdoor. Halveer de druiven en schep ze door de saus. Serveer de kalkoenschnitzels met de mosterdsaus. Lekker met rösti en broccoli of peultjes.


07:34 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

18-10-05

Servetten vouwen!

Een tafel voor een chique diner ziet er meteen een stuk verzorgder uit als je mooie linnen servetten op tafel hebt. Het is natuurlijk leuk als die ook nog mooi gevouwen zijn. Hier de beste tips op een rijtje.

1e vorm: Waaier
Een klassieker onder de servetvouwvormen. Prachtig op een mooi wit gebroken bord. Gebruik vierkante, effen servetten van linnen of papier.

  • Vouw het servet in de lengte doormidden
  • Vouw een zijde van de twee zijden circa zes keer zig zag heen en weer tot net bij het midden.
  • Vouw het servet diagonaal met de zig zag aan de buitenzijde.
  • Vouw de rechter bovenkant achterlangs recht naar beneden als steun.
  • Zet het servet op tafel en laat de zig zag vouw los. Zet de steun uit en schik de waaier.



    2e vorm: Enveloppe
    Een leuke manier voor op een kleine tafel. Zet de enveloppe naast het bord met het bestek erin gestoken. Niet klassiek, wel apart.

  • Vouw alle vier hoeken naar binnen.
  • Leg het servet met één punt naar beneden.
  • Vouw de onderste punt net boven het midden omhoog.
  • Keer het servet om en vouw de punten aan de beide zijden voorbij het midden naar binnen.
  • Schuif de linkerpunt tussen de twee laagjes van de rechterpunt.
  • Schuif het bestek in het servet.



    3e vorm: Mijter
    Een servetvorm voor feestelijke gelegenheden. Vooral voor kinderen erg leuk als het bijvoorbeeld sinterklaasdiner is. En ondanks dat deze servetvorm er ingewikkeld uitziet is ie heel eenvoudig te vouwen.

  • Vouw het servet diagonaal met de losse hoeken naar boven.
  • Vouw de buitenste hoeken naar boven.
  • Draai het servet om en vouw de onderste hoek naar boven en weer terug.
  • Draai de hoeken bij elkaar en zet ze in elkaar vast.
  • Draai het servet nogmaals om en vouw de twee buitenste lagen naar buiten en open.



    Hier een paar leuke tips om je tafelaankleding eens anders te maken:
  • Een lekker informele manier is de servetten helemaal uitvouwen en nonchalante knoop aan één van de uiteinde te maken
  • Knoop de servetten samen met het bestek bij elkaar met een lekker ruig koord raffiatouw. Leg het pakketje nonchalant schuin op de borden.
  • Doe eens geen bestek! Serveer lekkere tapas, broodjes en wraps en zet naast iedereen een schaaltje lauwwarm water met een citroentje om de handen in schoon te maken. Geef iedereen een klein handdoekje of een leuke boerse geblokte theedoek en laat het feest maar komen.


  • 21:33 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (24) |  Facebook |

    Hoe dek je een tafel!

    Natuurlijk weet iedereen wel hoe een tafel gedekt wordt. Borden in het midden, de vorken links ervan en de messen rechts. Maar hoe zit het ook al weer precies met bijvoorbeeld het dessertbestek en de wijnglazen? Hoe dek je een tafel voor meerdere gangen op de juiste manier?

    Volgens het boekje
    Een mooie, feestelijke tafel bepaalt de sfeer van het diner. Zorg voor een smetteloos tafellaken, blinkende glazen, glanzend bestek en een mooi servies. Zo ziet het er meteen verzorgd uit. Versier de tafel naar eigen smaak, en vergeet de kaarsen niet! Zet geen hoge boeketten neer, maar bloemen in drijfschalen, of leg wat losse bloemen verspreid tussen de borden en glazen. Er bestaan wel degelijk officiële regels hoe een tafel gedekt moet worden. Voor iedereen die zijn tafel 'volgens het boekje' wil dekken staan hieronder een aantal van die regels op een rij.

    Tafeltips

  • Plaats de borden en bestek op ongeveer 1 cm afstand van de tafelrand.
  • Het bestek ligt naast het bord. Bij meerdere gangen ligt het bestek dat je het eerst gebruikt aan de buitenkant. Je eet dus altijd van buiten naar binnen. Aan de buitenkant van de bestek-rij vind je als eerste het saladebestek. Daarnaast ligt er aan de rechterkant een soeplepel. Vervolgens vind je het visbestek en naast het bord ligt het bestek voor het hoofdgerecht. Dessertbestek hoort boven het bord te liggen. Hier geldt dat het van boven naar beneden wordt gedekt. En: de tanden van de vork wijzen naar rechts, het blad van de lepel naar links.
  • Glazen staan rechts boven het bord en, in tegenstelling tot het bestek, staat het glas dat je als eerste gebruikt het dichtst bij het bord. Dit eerste glas is altijd het waterglas. Daarnaast staat het glas voor witte wijn en aan de buitenkant het glas voor rode wijn. Natuurlijk is dit slechts een basisindeling voor het bestek en glaswerk. Er zijn meerdere varianten mogelijk, soms dekken obers de tafel niet in een keer maar juist per gang of maakt een restaurant gebruik van een eigen servies- en bestekindeling.

    Fantasievolle menukaart
    Met een menukaart prikkel je de fantasie van de gasten. Je kunt er voor elke gast één maken, zodat ze deze als herinnering mee kunnen nemen. Je kunt ook menukaartjes over de hele tafel verspreiden, of in het midden één exemplaar plaatsen.

    Wie zit waar?
    Als je gebruik maakt van een tafelschikking voorkom je dat alle stelletjes bij elkaar gaan zitten en vooral met elkaar praten. Spreid de stelletjes van elkaar, zet rustige types meer in het midden zodat ze zich niet afzonderen, en combineer drukke mensen met gasten die ertegen kunnen. Je zult merken dat het iedereen veel meer met elkaar praat, dan zonder je schikking. Zet naamplaatjes op of boven de borden, of wijs je gasten hun stoel.


  • 21:31 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (2) |  Facebook |

    Hoe wijn schenken?

    Wijn vraagt niet alleen dat we hem de nodige rust geven, hij wil ook dat we hem royaal, niet gehaast schenken en hem de ruimte en de tijd geven om te ademen. Daarenboven kan het schenkritueel de tafelgeneugten met een factor vergroten.

    Op welke temperatuur schenk ik wijn ?
    Niets kan wijn beïnvloeden dan hun temperatuur. Wijnen moeten geschonken worden op hun ideale temperatuur zodat het boeket ten volle tot zijn recht kan komen. De optimale temperatuur van een wijn hangt af van de soort :
    • Een jonge witte wijn, net als rosé wijn, moet best onder de 10°C geschonken worden. De rijpere witte wijnen en zoete kunnen tot 12°C gaan.
    • Jonge rode wijnen daarentegen kunnen wat warmer in het glas. Beneden 15°C wordt als goed beschouwd. Volle rode wijnen zijn het best rond 18°C.
    • Mousserende wijnen worden best niet boven de 7°C geschonken.

    Wijn kan snel gekoeld worden in de frigo of in een koelemmer. De volmaakte emmer is zo diep dat de hele fles, met hals en al, ondergedompeld kan worden. Als alternatief voor de koelemmer bestaan er koelzakjes die rond de fles passen.

    Hoe ontkurk ik een fles ?
    Eerst verwijderd u de capsule. Deze is vandaag niet meer van lood gemaakt omwille van de loodvergifiging. Nu worden verschillende soorten plastic of tinfolie gebruikt. Eenmaal dat de capsule is verwijderd doet u er goed aan om de top wat af te vegen omdat wat schimmel op de kurk kan zitten.

    Zeer belangrijk is uw kurkentrekker. De ontwerpers ervan hebben de grootst mogelijke inventiviteit ontwikkeld. het belangrijkste onderdeal is de schroefdraad. Gebruik in ieder geval nooit kurketrekkers met smalle boortjes of open spiralen van metaaldraad. De goede kurkentrekker bestaat uit een stevige spiraal, gemaakt van glad materiaal met twee horizontaal verlopende snijvlakken.
    De 'wijnkoperskurkentrekker ' ofte 'tire bouchon bilame' is handig bij beschadigde of moeilijk meekomende kurken.

    Tegenwoordig kunnen flessen ook met een plastieken kurk of met een schroefdop afgesloten zijn. Deze worden vooral gebruikt voor wijnen die niet lang moeten blijven liggen, en beinvloeden de kwalitiet van de wijn niet.

    Wanneer dient wijn gedecanteerd te worden ?
    Er wordt heel wat geschreven over het nut van het decanteren. Decanteren heeft vooral zijn nut wanneer de wijn neerslag heeft of wanneer hij wat adem nodig heeft.

    Oudere wijnen, vooral rode, kunnen wat neerslag hebben onderaan de fles. Deze worden best gedecanteerd. Om het neergeslagen materiaal niet mee in de decanteur te hebben plaatst u een lichtbron onder de hals van de fles zodat u kunt zien wanneer het gruis er aankomt. Veelal is in de wijntrechters een gaasje aanwezig om het meeste gruis tegen te houden.

    Ook worden oudere wijn vaak gedecanteerd om ze wat ademruimte te geven en om ze meer open te laten komen. Na al die jaren in de fles kunnen ze soms wat ingesloten zijn en het decanteren helpt hierbij.

    U kunt uiteraard gewoon decanteren omdat een decanteur mooi staat op een gedekte tafel, of nog omdat hij bij de glazen past.

    Welke glazen gebruik ik ?
    Een aangepast glas kan veel bijdragen tot het drinkplezier. Voor bijna elke wijnstreek bestaat er een bijpassend glas. De vorm van het glas stoelt op gezonde gastronomische principes. Door de vorm kan de wijn zich maximaal ontplooien.

    Een wijnglas is dun, helder, ongekleurd en heeft geen versieringen. Gekleurd en versierd glas verhullen of veranderen de kleur van de wijn. De rand van het glas loop ook lichtjes naar binnen toe zodat de aroma's in het glas vrijkomen. Een glas is ook redelijk gul maar niet pretentieus groot.
    En glas is natuurlijk ook perfect proper en vrij van geuren en smaken. Bewaar glazen liever niet ondersteboven: dat geeft gemakkelijk kastluchtjes.

    Het bekende en gerespecteerde Riedel glas heeft prachtige glazen voor ieder wat wils en voor elk budget. Zij wijden u met plezier in in de wondere wereld van wijnglazen.

    Mag ik meerdere wijnen aan tafel schenken ?
    Iedere wijn vraagt om vergeleken te worden en vraagt om een bijpassend gerecht. Meer dan één wijn schenken, zelfs bij hetzelfde gerecht, is dus geen aanstellerij.

    Wel belangrijk is de volgorde van schenken: een jonge voor een oude, een witte voor een rode, een lichte voor een zware, een droge voor een zoete, een mindere voor een betere. De omgekeerde volgorde betekent een ramp voor de tweede wijn.

    Hoeveel wijn schenk ik idealiter ?
    Wijnglazen mogen maar tot een derde gevuld worden zodat er genoeg ruimte is om de wijn te laten ademen.

    En fles heeft een inhoud van 7 glazen. Bij een licht lunch (en bij dagelijks gebruik) volstaat één glas per persoon. Bij een uitgebreid diner kunnen 5 glazen niet overdreven zijn. Een halve fles is voor de meeste mensen en gelegenheden een redelijk gemiddelde. Afhankelijk van de stemming en de lengte van de maaltijd kan 1 fles per avond echt niet te veel zijn. Een gouden regel voor de gastheer: wees genereus, maar dring nooit aan - en denk aan de terugweg van uw gasten.

    Hoelang duurt het vooraleer een geopende fles slecht wordt ?
    Eenmaal de fles open is komt er lucht in de fles terecht. Deze lucht tast de wijn beetje bij beetje aan. Daarenboven kunnen bacteriën de wijn verzuren. Afhankelijk van hoe de wijn gemaakt werd zullen bepaalde stoffen in de wijn het proces vertragen. Het best wordt een wijn binnen de 24 uur na opening gedronken. Daarna gaan de aroma's verdwijnen of slecht worden.

    Er bestaan pompjes die lucht uit de fles pompen en zo eventueel de wijn voor een langere tijd kunnen bewaren.

    Welke toebehoren kan ik mij nog aanschaffen ?
    Bij het inschenken van wijn gebeurt het bijna altijd dat er druppels langs de fles glijden. Deze kunnen soms vermeden worden door een kleine draai aan de fles te geven wanneer u de fles terug recht plaatst. Er bestaan speciale plastiekjes, drupringen of schenkstoppen die dit druppen voorkomen.

    18:12 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    Gehaktballetjes met citroensaus.

    Ingrediënten:

    4 middelgrote wortelen, ½ (kleine) selderijknol, 2 uien, ½ theel. zout, mespunt peper, 750 g gehakt, 1 ei, 2 eetl. bloem, 3 eidooiers, 1 eetl. koud water, 1/3 kop citroensap

    Bereiding:

    Hak wortel, selderij en ui fijn en meng deze groenten door elkaar. Zet het mengsel op met 2 kop water, laat het aan de kook komen en draai het vuur laag. Meng zout, peper en het ei door het gehakt en kneed er balletjes van ter grootte van een ei. Stoof ze in het water met de groenten gaar. Zorg er wel voor dat het water op kookhitte is als de balletjes er in gaan. Daarna kan het vuur weer wat zachter. Stoof niet langer dan een half uurtje. Zeef wat stoofvocht, laat het even afkoelen en meng het met de bloem en citroensap tot een dun papje. Roer dit door het groente-balletjesmengsel heen en laat het geheel nog een paar min. op een heel laag vuur doorsudderen. Geef er gewoon gekookte aardappelen bij.


    07:23 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    17-10-05

    Varkenshaasje met broccoli.

    400 g varkenshaasje
    1 eetlepel mosterd
    peper
    zout
    400 g tomaten in blik
    400 g broccoli
    4 aardappelen (Rosa)
    0.5 cl olijfolie (extra vierge)
    1 sjalot
    1 teentje knoflook
    1 takje rozemarijn

    De oven voorverwarmen op 220 graden.

    Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout. Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water zetten. Het haasje gedurende 15 minuten braden in de hete oven.

    Ondertussen water aan de kook brengen in een kookpan of in een stoomkoker. De broccoli schoonmaken en de aardappelen grondig wassen. De ongeschilde aardappelen gedurende 20 minuten stomen boven de hete waterdamp en 2 minuten voor het einde van de gaartijd de broccoliroosjes toevoegen.

    De ui en de knoflook fijnhakken en fruiten in hete olijfolie. De uitgelekte tomaten toevoegen, kruiden met peper, zout en rozemarijn en op een zacht vuur laten verderstoven.

    Het vlees eventjes laten rusten op een snijplank en ondertussen de aardappelen pellen.

    Het vlees in plakjes snijden en opdienen met broccoli, gepelde aardappelen en tomatensaus.


    23:26 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

    Paëlla met kip en garnalen.

    Ingrediënten:

    2 tomaten, 100 g chorizo in kleine blokjes, 600 g kipkluifjes, 1 ui gesnipperd, 2 theel. milde paprikapoeder, 2 theel. gedroogde oregano, 750 ml kippenbouillon (van 2 tabletten), 1 grote rode paprika in blokjes, 250 g  sperziebonen schoongemaakt en gebroken, 325 g gele rijst, 100 g jumbogarnalen, 2 eetl. fijngehakte peterselie

    Bereiding:

    Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In braadpan chorizo zachtjes uitbakken. Kipkluifjes erdoor scheppen en in 4-5 min. lichtbruin bakken. Ui en tomaat 2 min. meebakken. Paprikapoeder en oregano erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken. Kipkluifjes zonder deksel in 25 min. zachtjes gaarsudderen. Paprika, sperziebonen en gele rijst door kipmengsel roeren. Rest van bouillon erbij schenken en rijst in open pan in nog 15-20 min. zachtjes gaar laten worden. Regelmatig roeren en vocht laten verdampen. Garnalen door paella scheppen en 2-3 min. meewarmen. Peterselie erover strooien. Lekker met een gemengde salade met tomaat en olijven.


    22:45 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    14-10-05

    Mosselen met look en mostardsaus.

    Ingrediënten:

    4 kg panklare mosselen, 300 g prei in ringen, 1 flesje witbier (300 ml), 1 zakje verse peterselie (30g) fijngehakt, 50 g boter, 50 g bloem, 1 eierdooier, 125 ml slagroom, 2 eetl. grove mosterd, zout, peper

    Bereiding:

    Mosselen grondig wassen en controleren. Kapotte schelpen en open exemplaren die na een tik niet sluiten weggooien. Prei, bier en helft van peterselie over 2 grote (mossel)pannen verdelen. Mosselen (1 kg per pan) afgedekt 6-8 min. koken, tot alle schelpen openstaan. Pan regelmatig schudden. Met schuimspaan mosselen en prei in vier grote kommen scheppen. Dicht gebleven mosselen verwijderen. Mosselen (in oven) warmhouden. Van kookvocht 400 ml boven maatbeker door zeef schenken, rest weggooien. In pan met dikke bodem boter smelten. Bloem erdoor roeren en 2 min. zachtjes bakken. Scheut voor scheut afgemeten mosselvocht toevoegen en blijven roeren tot mooie gladde saus. In kom dooier losroeren met slagroom, mosterd en 2-3 eetl. van warme saus. Dooiermengsel door saus roeren en saus nog even zacht doorwarmen, maar niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel extra mosterd. Saus over mosselen scheppen. Rest van peterselie erover strooien. Serveren met (Vlaamse) frites of stokbrood en groene salade.



    23:56 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    12-10-05

    Broccolisoufflé

    Ingrediënten:

    750 g broccoli, 2 eetl. citroensap, ½ rode paprika, ½ eetl. olie, 100g Paturain, 3 eieren, 1 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries) of 1 eetl. gedroogd, zout, versgemalen peper

    Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de broccoli schoon en snijd deze in kleine blokjes. Kook ze met weinig water, zout en citroensap in 10-12 min. gaar. Giet de broccoli af en laat goed uitlekken. Snijd de paprika zonder zaadjes in miniblokjes. Giet kokend water over de paprikablokjes, spoel er meteen koud water over en laat goed uitlekken. Vet een ovenschaal licht in met de olie. Pureer de broccoli met een staafmixer of in de keukenmachine. Roer de kruidenroomkaas erdoor tot een gladde massa. Splits de eieren. Roer de paprika, peterselie en eidooiers door het broccolimengsel. Voeg peper en zout toe. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel het broccolimengsel hier luchtig door. Vul de ovenschaal hier voor ¾ deel mee. Zet de soufflé circa 20 min. in het midden van de oven totdat hij gerezen en goudbruin is. Dien de soufflé op en eet deze meteen.



    13:00 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (2) |  Facebook |

    11-10-05

    Aubergines a la Marseillaise.

    Ingrediënten:

    4 kleine of 2 grote aubergines, zout, 1 eetl. citroensap, peper, (rozen)-paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, 2 eetl. paneermeel, olijfolis, 4 tomaten

    Bereiding:

    Was en droog de aubergines, verwijder de steelaanzet en laat de groenten ca. 15 min. koken in water met iets zout. Halveer de aubergines, wrijf de snijvlakken in met zout en besprenkel ze met citroensap. Doe de rest van de ingrediënten - behalve de tomaten en de olijfolie - in een kom en vermeng ze goed met elkaar. Bestrijk de auberginehelften met dit mengsel en besprenkel ze vervolgens rijkelijk met olijfolie. Zet de groente 5-7 min. onder de hete grill op ca. 250º C. Ontvel de tomaten in kokend water en snijd het vruchtvlees in plakjes. Leg de plakjes tomaat over de auberginehelften, zout het geheel licht en besprenkel de auberginehelften  vervolgens nogmaals met olijfolie. Zet de aubergine nogmaals 5 min. onder de hete grill. Neem het gerecht uit de grill en dien het op met rijst of knapperig stokbrood.



    21:35 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    Wortelstoofpot.

    Ingrediënten:

    75 g witte bonen, ½ l water, 500 g varkensvlees, 2 braadworstjes, 750 g worteltjes, 375 g aardappels, 2 uien, 4 eetl. boter, zout, peper, 3/8 l water, 2 eetl. gehakte peterselie

    Bereiding:

    De bonen wassen, in 12-24 uur weken, in het weekwater aan de kook brengen, in ca. 1 uur gaar koken, laten uitlekken, het vlees in stukjes snijden, de worteltjes schoonmaken, schrappen, in stukjes snijden. De aardappels schillen, wassen, in blokjes snijden, 3 eetl. boter verhitten in een braadpan, het vlees onder regelmatig keren lichtbruin bakken. De braadworstjes in een koekenpan met 1 eetl. boter even om en om bruinbakken, eruit halen, in dunne plakjes snijden. De uien pellen, snipperen, toevoegen, even meeverwarmen, met zout, peper op smaak brengen, de wortel en aardappel toevoegen, aan de kook brengen, in ca. 1 uur gaar laten stoven, de bonen bij de wortelstoofpot doen, de plakjes braadworst toevoegen, meeverwarmen, de stoofpot met peterselie bestrooien. Lekker met bruin stokbrood.



    07:34 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    10-10-05

    Spaghetti tomaten-basilicumsaus.

    Ingrediënten:

    400 g spaghetti, 750 g tomaten, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 3 eetl. olijfolie, 1 eetl. balsamicoazijn, 200 g fetablokjes (kaas), 25 g basilicum, zout, peper

    Bereiding:

    Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Tomaten schoonmaken en in stukken snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. In braadpan ui en knoflook  in 2 eetl. olie zachtjes verhitten. Tomaten toevoegen en ca. 2 min. meebakken. Azijn toevoegen en onafgedekt ca. 15 min. laten sudderen. Feta laten uitlekken. Op laatste moment basilicum toevoegen. Tomatensaus op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti over vier borden verdelen. Saus erop scheppen en besprenkelen met rest van olie. Spaghettischotel bestrooien met feta.



    07:26 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

    09-10-05

    Vruchtentaartje.

    Ingrediënten:

    1 kant-en-klaar gekochte taartbodem, 3 perziken, 50 g suiker, 3 borrelglaasjes kirsch of cognac, 1 kopje meloenbolletjes, 125 g bramen, 1 pakje wit taartenglazuur, ¼ l slagroom, 1 zak amandelsnippers

    Bereiding:

    Leg de perziken kort in heet water, daarna kan je ze gemakkelijk schillen. Halveer en stoof ze met ½ kopje water 10 min. Leg de taartbodem op een schaal. Besprenkel het gebak met kirsch of cognac en leg er de uitgelekte vruchten op. Bereid het taartglazuur met perziksap volgens voorschrift en giet het over de vruchten. Klop de room heel stijf op met suiker naar smaak. Garneer het gebak met slagroom en bruingeroosterde amandelsnippers.



    18:22 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |