26-05-06

279. In de ovengegaarde zalm met limoenboter en een cirusvruchtenslalade.

Ingredienten:

* 4 stukken zalmfilet (ca. 600 g.)
* 4 eetlepels extra vergine olijfolie
* 250 g. zachte, gezouten roomboter
*sap van 2 limoenen
* 1 snufje chilipoeder of cayennepeper
*versgemalen zwarte peper
*2 uitgesneden sinaasappels
*1 uitgesneden witte grapefruit
*1 uitgesneden rode grapefruit
*2 uitgesneden mandarijnen
* 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
*sap van 1/2 citroen
*2 eetlepels poedersuiker
*1 kiwi in plakjes gesneden
*zout en versgemalen peper

1. Maak als eerste de limoenboter door de zachte roomboter glad te roeren en luchtig te kloppen. Voeg hieraan het limoensap toe en kruid de roomboter met chilipoeder, versgemalen peper en zout. Roer het geheel glad tot het limoensap geheel is opgenomen. Schep de limoenboter nu op een stuk aluminiumfolie en rol het geheel op tot een staaf. Knijp de uiteinden voorzichtig dicht en druk stevig aan. Laat de roomboterrol opstijven in de koelkast tot gebruik.
2. Snijd de citrusvruchten in partjes. Meng de vruchtenpartjes door elkaar en voeg de poedersuiker, gesneden muntblaadjes en citroensap toe. Laat het geheel op kamertemperatuur marineren.
3.Leg de zalmfilets in een ovenschotel, kruid ze met peper en zout en besprenkel de filets met wat extra vergine olijfolie.
4. Snijd de ingerolde limoenboter in plakjes en verwijder het aluminiumfolie. Verdeel de helft van de plakjes over de zalmfilets en zet deze in een voorverwarmde oven op 180˚C. Maak de zalm bijna gaar (rosé) in ca. 10 minuten.
5. Leg de zalmfilets op voorverwarmde borden en beleg ze met de overige plakjes limoenboter. Serveer de citrusvruchtensalade apart en garneer deze met plakjes kiwi.

16:40 Gepost door Mamamia | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.