27-11-06

455. Herfstwildsalade.

mamamia

Benodigdheden:

Salade:
* 400 gr wild
* 1 appel
* 100 gr cheddar
* 1 verse perzik ( of twee helften uit blik)
* 100 gr chantarellen

Dressing:
* 4 el balsamicoazijn
* 3 el olie
* peper en zout

Werkwjze:

Salade:

1. Braad het wild todat het roze is. Laat het daarna afkoelen. Snijd het vlees in middelmatige blokjes.
2. Schil de appel. Verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Snijd de cheddar en de perzik eveneens in blokjes. Doe alles in een kom.

Dressing:

1. Maak van de balsamicoazijn, het zout en de olie een dressing. Breng deze op smaak met peper.
2. Giet de dressing over de salade. Schep alles goed door elkaar en laat de dressing minstens 30 min. intrekken.
3. Doe de salade in een grote, brede cocktailglazen.
4. Besprenkel de uitgelekte chantarellen met citroensape en garneer er de salade mee.
5. Serveer het gerecht met stokbrood en met een droge bourgognewijn.

23-11-06

454. Romige kreeftensoep met citroengas.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 dl gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfon
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de olie en smoor hierin de sjalotten en gember
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt
3. Schenk het gevogeltefond en de kreeftefond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng hem op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder de zaadjes. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge pan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, korianderblaadjes en geschaafde kokos.

22-11-06

453. Oesters op zijn Amerikaans.

oesters11

Benodigdheden:

* 24 platte oesters
* 100 gr boter
* 800 gr zeekraal
* 2 citroenen
* een mespunt cayennepeper
* 1 bundel peterselie
* broodkruim van een klein bruinbrood

Werkwijze:

1. Haal de oesters uit de schelp en reinig de holle kant van de schelp
2. Snijd de zeste van de citroenen ( schil zonder het wit) in heel fijne julienne.
3. Reinig de zeekraal en pocheer licht in kokend water
4. Schik de zeekraal - gemengd met de citroenzeste - in de schelpen en schik daarop de oesters
5. Meng het broodkruim met de cayennepeper en het citroensap, verdeel dit over de oesters
6. Laat de boter smelten en verdeel over de oesters.
7. Grill gedurende een drietal minuten.

21-11-06

452. Zeetongrolletjes op een plak komkommer.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 stuks:

* 120 gr zalmfilet
* zout
* peper uit de molen
* 80 ml ongeklopte slagroom
* 1 tl pernod
* 4 zeetongfilets
* 1 el olie
* aluminiumfolie
* 1 l groentbouillon
* 4 sneetjes sesambrood
* 50 gr mayonaise
* 1/4 komkommer
* 30 gr kaviaar
* 10 kervelblaadjes

Werkwijze:

1. De zalmfilet goed koelen, dan in stukjes uit elkaar plukken, met zout en peper kruiden en in de pixer pureren.
2. Beetje voor beetje de slagroom toevoegen en mixen. Dan de pernod toevoegen en mixen.
3. De zeetongfilets een beetje plat kloppen en met het vel naar boven op een stuk met olie ingevet aluminiumfolie dicht tegen elkaar leggen. Met een beetje zout en peper bestrooien.
4. De filets met de zalmmousse bestrijke en oprollen, de uiteinden goed dicht draaien. Deze rol ca. 20 min. in de groentebouillon pocheren.
5. De rol eruit nemen, af laten koelen en in de koelkast leggen.
6. Uit sneetjes brood rondjes steken en die met een deel van de mayonaise bestrijken. Op elk rondje een plak komkommer leggen en die met wat mayonaise bestrijken.
7. De afgekoelde zeetongrol in plakken snijden en over de rondjes verdelen. Met kaviaar en kervelblaadjes garneren.

451. Pure & witte chocoladetaart.

wittechocotaart_150x145

Benodigdheden:

* 4 eieren
* 100 gr bastard suiker
* 100 gr bloem
* chocoladecrème
* 3 dl slagroom
* 150 gr pure chocolade, in stukjes gebroken
* wiite chocoladeglazuur
* 75 witte chocolade
* 15 gr boter
* 1 el melk
* 4 el poedersuiker
* chocoladekrullen

Werkwijze:

1. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de eieren en suiker 10 min. met een mixer tot een licht en schuimig mengsel.
2. Zeef de bloem. Schep hem met een metalen lepel of een spatel door het eimengsel. Schep het deeg in de springvorm. Bak de cake 35-40 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven, tot hij veerkrachtig aanvoelt.Laat de cake even rusten in de vorm. Laat hem verder afkoelen op een taartrooster.
3. Breng voor de chocoladecrème de slagroom al roerend aan de kook. Voeg de chocolade toe en roer tot hij gesmolten is en er een egaal mengsel is ontstaan. Haal de pan van het vuur en schenk de chocoladeroom in een kom. Laat hem afkoelen. Roer met een houten lepel tot een dikke crème ontstaat.
4. Snijd de afgekoelde cake in twee lagen. Bestrijk een van de helften met de crème en leg de andere helft erop. zet de taart op een rooster.
5. Smelt voor het glazuur de chocolade met de boter. Roer tot een glad mengsel ontstaat. Roer de melk en de poedersuiker erdoor. Blijf roeren tot het glazuur is afgekoeld. Schenk het over de taart en spatel het over de boven- en zijkant. Garneer de taart met de chocoladekrullen en laat hem opstijven.

20-11-06

450. Gebakken kabeljauw met tomaten.

kabeljauw2

Benodigdheden:

* 2 tl olijfolie
* 1 ui gesnipperd
* 2 teentjes knoflook
* 450 gr tomaten, ontveld, zonder zaadjes en in blokjes
* 1 tl tomatenpuree
* 4 el droge witte wijn
* 4 el gehakte peterselie
* 4 moten kabeljauw
* 2 el gdroogde broddkruimels
* peper en zout
* gekookte nieuwe aardappelen
* een mengeling van salades

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien onder af en toe roeren 5 min.Voeg de knoflook, de tomaten, tomatenpuree, wijn en zout en peper toe en roer alles goed door.
2. Breng de saus even aan de kook, zet dan het vuur lager en kook de saus onafgedekt 15-20 min. onder af en toe roeren totdat hij indikt. Roer de peterselie erdoor.
3. Vet een ovenschaal in, leg de moten kabeljauw erin, en verdeel de tomatensaus over de vier stukken. Strooi er broodkuimels over.
4. Bak de vis 20-30 min. in de oven en bedruip hem af en toe met de saus tot de vis gaar is en de broodkruimels goudbruin zijn. Serveer hem heet met nieuwe aardappelen en een groene salade.

mamamia

19-11-06

449. Gebakken courgettes in passata.

courgettes-tomatoes-19744

Benodigdheden:

*1 tl olijfolie
* 3 grote courgettes in dunne plakjes
* 2 kleine rode uien fijngesnipperd
* 3 dl passata (gezeefde tomaten)
* 2 el fijngehakte verse tijm
* knoflookzout en zwarte peper
* takjes verse tijm als garnering

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet en ovenschaal in met de olijfolie
2. Leg de helft van de courgettes en ui in de schaal.
3. Schep de helft van de passata over de groenten, strooi er wat verse tijm over en breng het geheel op smaak met knoflookzout en peper.
4. Leg de rest van de courgettes en ui op de passata en strooi er nog wat knoflookzout en peper over. Verdeel de passata met een lepel gelijkmatig over de ovenschaal.
5. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het gerecht 40-50 min., in de oven, tot de courgettes gaar zijn. Garnaar met takjes verse tijm en serveer heet.

448. Zeevruchtensauté met krokante aardappelen.

mamamia

Benodigdheden:

* 3 aadappelen
* 400 gr zeevruchten (mosselen, venusschelpen, zaagjes)
* 2 teentjes knoflook
* 3 el lijfolie
* 1/2 chilipeper
* 1 tomaat
* peterselie
* frituurolie

Werkwijze:

1. Schil de aardappelen en snijd ze ine blokjes van 0,5x0,5 cm. Leg ze in koud waer om het zetmeel eraf te spoelen.
2. Was intussen de zeevruchten grondig. Verwijder de baard van mosselen en spoel de venusschelpen meermaal om al het znd te verwijderen.
3. Pers de knoflook uit in een grote pan met de olie en het chilipepertje en voeg er de venusschelpen aan toe. Leg het deksel op de pan en laat de schelpen 1 min. lang op een hoog vuur stoven. Doe ook de mosselen en de zaagjes in de pan.
4. Snijd de tomaat in stukjes, doe deze bij de zeevruchten, strooi de peterselie erover en laat alles nog 5 min. stoven.
5. Frituur de aardappelen in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Schep de zeevruchten uit hun kookvocht en haal de helft ervan uit hun schelp. Zeef het vocht en giet het in de borden. Doe er de aardappelen en de scheldieren bij en dien op.

18-11-06

447. Schorseneren op Vlaamse wijze.

schorseneren

Benodigdheden:

* 2 kg schorseneren
* sap van 1 citroen
* 100 ml witte wijn
* 50 ml witte wijnazijn
* 100 ml Noilly Pratt
* 30 gr dragon, fijn gesneden
* zout
* 4 eierdooiers
* 100 gr boter
* 1 el fijngesneden kervel
* azijn
* 4 eieren

Werkwijze:

1. Boen de schorseneren schoon met een borstel onder stromend water. Schil ze met een dunschiller, snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 20 cm en dompel ze zo snel mogelijk onder in een bak met water met het citroensap.

2. Meng voor de saus in een steelpan 50 ml water, de wijn, wijnazijn en Noilly Pratt en doe de dragon erbij. Houd 1 el fijngesneden blaadjes apart voor de garnering. Verhit het mengsel op laag vuur, laat het ongeveer 15 min. trekken en zeef de dragon eruit.

3. Verwarm de oven voor op 60 °C. Breng in een ruime pan water met 1 el zout aan de kook en kook hierin de schorseneren in 8 min. beetgaar. Schep ze uit het water met een schuimspaan en houd ze warm in de oven onder alum. folie.

4. Meng 150 ml van het dragon-azijnmengsel met de dooiers in de hittebestendige kom. Smelt de boter in een steelpannetje. Plaats de kom met de dooiers boven een pan met kokend water en sla het mengsel met een garde tot een luchtige massa. Neem de kom boven het kokend water weg zodra de dooiers beginnen te binden en schenk er de gesmolten boter in een dunne straal bij. Blijf goed kloppen met de garde, neem ook steeds de randen goed mee.

5. Roer de achtergehouden dragon door de saus en evt de kervel. Breng op smaak met wat zout. Houde saus warm door de pan in een pan heet water te zetten.

6. Breng in een brede pan een laag water van 5 cm tegen de kook aan met een scheutje azijn en 1 tl zout. Laat het water niet koken. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Draai het eiwit met een lepel rond de eidooier. Pocheer de eieren 3 min. tot het eiwit is gestold en de dooier zacht is gebleven. Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

7. Verdeel de schorsneren over de borden en leg ze naast elkaar. Leg de eieren erop en lepel de bearnaisesaus over de groente. Garneer met reepjes ham en een takje dragon en serveer meteen. Lekker met gekookte krielaardappeltjes.

mamamia

17-11-06

446. Crème brûlée-brûlée.

Creme-Brulee-225b

Benodigdheden:

12,5 cl melk
* 3,5 dl room
* 125 gr suiker
* 5 eierdooiers
* 25 gr bruine suiker

Werkwijze:

1. Laat de suiker karameliseren door hem in een pannetje met een beetje water te laten smelten tot hij verkleurt. Niet roeren want anders kristalliseert de suiker. Voeg er dan de room bij.
2. Laat afkoelen
3. Vermeng de melk met de eierdooiers, voeg de karamel toe.
4. Zeef de vloeistof en doe over in kleine schaaltjes.
5. Bak op 150 °C in de oven au bain marie.
6. aat afkoelen, strooi er de bruine suiker over en karameliseer onder de grill of met een gasbrandertje tot de suiker een korstje wordt.
7. Serveer meteen.

09:00 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (1) | Tags: melk, room, suiker, eieren, bruine suiker |  Facebook |

15-11-06

445. Pasta met romige snijbietjes.

tn_pasta-2409294

Benodigdheden:

* 50 gr rozijnen
* 800 gr snijbietjes
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 2 el olijfolie
* zeezout
* peper
* 1 gedroogde chilipepere
* 100 ml groentebouillon
* 400 gr penne
* 50 gr pijnbommpitten
* 200 gr sojaroom
* muskaatnoot

Werkwijze:

1. Laat de rozijnen in warm water weken. Maak de snijbietjes goed schoon en snij de steeltjes met bladen in 1-2 cm brede repen. Pel de ui en knoflook en snij ze beide in blokjes.
2. In een pan olijfolie verhitten. Fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de snijbietjes toe en op hoog vuur 1 min. al roerend mee laten garen. Doe er zout, peper en chilipepers bij. Vervolgens blussen met de groentbouillon en alles op een middelmatig vuur 10-15 min. smoren.
3. De pasta beetgaar laten koken. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie goudbruin. Voeg de rozijnen met sojaroom bij de snijbietjes en verwarm het geheel. De groente met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.
4. Giet de pasta af, even laten uitlekken en met de snijbietjessaus vermengen. In een voorverwarmde pastaschaal met de pijnboompitten serveren.

13-11-06

444. Rundergebraad in balsamicosaus.

rundergebraad

Benodigdheden:

* 120 gr gedroogde linzen
* 4 grote stronken witloof
* 1 rode ui
* 2 kl olijfolie
* 6 takjes tijm
* peper en zout
* 4 kl limoensap

Voor het vlees:

* 600 gr rundsgebraad
* 1 kl olijfolie
* 4-5 el balsamicoazijn
* 400 ml runderfond
* 2 el romm
*1 kl maïszetmeel

Werkwijze:

1. Kook de linzen 30 min. in licht gezouten water. Snijd het witlof fijn en de ui in ringen. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg het witloof en de tijm toe en laat alles 5 min. stoven. Breng op smaak met peper en zout en druppel het limoensap erover. Houd de bereiding warm. Giet de linzen net voor het opdienen af, breng ze op smaak met peper en zout en meng ze door het witloof.
2. Wrijf het vlees in met peper en zout en olijfolie. Bak het in de pan aan alle kanten bruin. Blus het af met de balsamicoazijn en giet de runderfons erbij. Laat deze bereiding 20 min. op laag vuur garen en keer het vlees regelmatig om.
3. Haal het vlees uit de saus en laat het in aluminiumfolie 5 min. rusten. Roer de room door de saus en laat ze 3 min. zachtjes inkoken. Leng het maïszetmeel aan met water, roer het door de sausnen breng weer aan de kook. Breng op smaak.

443. Provençaalse knoflooksoep.

knoflooksoep1

Benodigdheden:

* 1,2 l kippebouillon
* 3 bolletjes knoflook, gepeld en in teentje verdeeld
* 6 vers tijmtakjes
* 6 verse salieblaadjes
* 1 bosje peterselie
* 2 laurierblaadjes
* paar saffraanblaadjes
* 3 eidooiers
* 3 e olijfolie
* peper en zout
* 1 baguette in sneetjes
* 25 gr boter
* 25 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Schenk de bouillon in een grote pan en voeg de knoflook, tijm, salie, peterselie,laurierblaadjes en saffraan toe. Breng alles al roerend aan de kook en draai het vuur lager. Leg een deksel schuin op de pan en laat de soep 40 min. zachtjes koken.
2. Maak vlak voor de soep klaar is de croütes: rooster de sneedjes baguette aan één kant onder een voorverwarmde grill. Bestrijk de ongeroosterde kant met de boter en strooi kaas erover. Leg de sneetjes terug onder de grill tot de kaas gesmolten is.
3. Klop intussen de eidooiers tot een luchtige massa, en druppel geleidelijk de olie er onder door, tot hij helemaal is opgenomen. Voeg 1 el van dit mengsel toe aan de soep en blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de soep al kloppend toe aan het eimengsel.

12-11-06

442. Aromatische Schotse lamskoteletjes met tomaat-koriander salsa.

Lamskoteletjes

Benodigdheden:

* 12 magere Schotse lamskoteletjes.
* 1 tl korianderpoeder
* 1 tl komijnpoeder
* schil van 1 citroen
* 1 tl olijfolie

Tomaat-koriandersalsa

* 2 tomaten in blokjes gesneden
* 1 kleine rode ui, in ringen gesneden
* 1 geperst knoflookteentje
* 1 el rode wijnazijn
* 1 el fijngesneden verse koriander

Werkwijze:

1. Vermeng de koriander, komijn, citroen en olie en wrijf het mengsel over de koteletjes.
2. Plaats de koteletjes op een rek en bak ze onder een voorverwarmde gril gedurende 4-6 min. aan elke kant
3. Maak ondertussen de tomaat-koriandersalsa. Doe de tomaten, rode ui, knoflook, rode wijnazijn en verse koriander in een schaal. Kruid goed met zwarte peper en meng goed.
4. Serveer de lamskoteletjes met gekookte rijst en de tomatensalsa.

mamamia

441. Pasta met pesto van broccoli.

tn_broccoli_pasta

Benodigdheden:

* 400 gr pasta
* 500 gr broccoli
* 1 el pijnboompitten
* 1 teentje knoflook* geraspte picorino
* 2 el ricotta
* olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Kook de broccoli beetgaar en hou het kookvocht apart
2. Maak een pesto met de broccoli (wel enkele roosjes overhouden ter versiering), riccota, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Mix het geheel tot een homogene massa. Voeg daarna de geraspte picorino toe.
3. Kook de pasta beetgaar. Hou wat kookvocht over. Als de pasta klaar is, de pesto errbij, goed warm houden, eventueel wat kookvocht erbij en versieren met de overgebleven broccoliroosjes. Ter afwerking bestrooien met wat picorino.

mamamia

11-11-06

440. Aardappelcrème met zeevruchten.

mamamia

Benodigdheden:

* 1/2 kg mosselen en venusschelpen
* 2 moiddelgrote aardappelen
* 1 sjalot
* 4 el olijfolie
* 300 ml groentenbouillon
* 1/2 gla witte wij
* peper
* peterselie

Werkwijze:

1. Maak de mosselen en de venusschelpen schoon en spoel ze meermaals af onder koud stromend water.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de sjalot in plakjes en stoof hem in 2 el olijfolie. Voeg er dan de aardappelen en de bouillon aan toe. Kook het geheel 20-25 min.
3. Doe de zeevruchten in een kookpan met 1 el olijfolie en de witte wijn. Kook ze met het deksel op de pan tot de schelpen open zijn gegaan. Haal 3/4 van de zeevruchten uit hun schelp en houd de rest apart om te garneren.
4. Zeef het kookwater en giet het bij de aardappelen. Pureer deze en pas de smaak en consistentie van de verkregen crème naar smaak aan. Doe er ten slotte de zeevruchten (zonder schelp) bij.
5. Schep de crème in diepe borden. Versier de borden met de apart gehouden mosselen en venusschelpen, strooi er peper en peterselie over en werk het geheel af met een scheutje olijfolie.

10-11-06

439. Sabayon met citroen.

Sabayon

Benodigdheden:

* 5 eieren
* 2 citroenen
* 2 1/2 dl niet te droge sherry
* 100 gr sioker

Werkwijze:

1. Was de citroenen en dep ze droog met keukenpapier. Schil de citroenen en snijd de schillen in dunne lange slierten. Breng een halve liter water aan de kook en los er 20 gr suuiker in op. Voeg er de citroenslierten bij en laat 2-3 min. koken om de bitterheid te verminderen.
2. Pers de citroenen uit en houd het sap apart. Breek de eieren en doe de eigelen in een schaal die in een grote pan past. Klop met de klopper de rest van de suiker bij. Doe er ook de citroenslierten bij
3.Breng 1 liter water in de grote pan aan de kook en zet de schaal met de eigelen erin. Zet het vuur wat lager en giet langzaam en onder voortdurend klopen de sherry en de helft van het citroensap bij de eigelen. Zet het vuur nog lager en blijf de sabayon kloppen tot hij dik is.
4. Verdeel de sabayon over 4 dessercoupes en zet ca. 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen. Druppel spaarzaam wat van de rest van het citroensap in elke coupe.

14:38 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sherry, suiker, eieren, citroen |  Facebook |

438. Coq au vin.

coq_au_vin

Benodigdheden:

* 30 gr boter
* 1 el olie
* 12 zure uitjes
* 3 plakken bacon zonder vet
* 12 kleine champignons
* 1 gesneden wortel
* 1 ui in ringen gesneden
* 2 kg kip in stukken gesneden
* 2 el brandy
* 500 ml droge rode wijn
* 185 ml kippebouillon
* 1 bouquet garni
* 2 el bloem
* 2 el extra boter

Werkwijze:

1. Verhit de helft van de boter in een vuurvaste stoofpan van 2 1/2l en fruit de zure uitjes 5-8 min, totdat ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij. Doe de bacon en chamignons in de pan en bak het mengsel totdat de bacon bruin is. Haal ze eruit.
2. Verhit de resterende olie in de pan, voeg wortel en ui toe en fruit ze bruin. Haal eruit. Doe de stukken kip erin en braad ze 5 min aan, of totdat ze goudkleurig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de brady erdoor. Voeg wijn, bouillon en het wortel- en uienmengsel toe. Zet het terug op het vuur, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het 40-50 min sudderen, totdat de kip gaar is. Verwijder de kip en zeef de saus boven een kom. Gooi wortel, ui en het bouquet garni weg.
3. Meng boter en bloem tot een papje. Doe de saus terug in de pan en roer het papje er langzaam door. Blijf roeren totdat de saus kookt en indikt. Doe de kip, uitjes, champignons, en bacon terug in de pan. Laat het 5-1. min pruttelen, of totdat alles door en door heet is. Serveer met knapperig stokbrood.

4. Tipje: kook met de wijn dewelke je bij het gerecht gaat drinken.bv een cabernet sauvignon of een merlot.

09-11-06

437. Hoge appeltaart.

appeltaart

Benodigdheden:

* 2 kruimeldegen bv van herta.
*8 grote geschilde en in dikke plakken gesneden appels
*2 dikke repen citroenschil
* 6 hele kruidnagels
* 1 kaneelstokje
*125 gr suiker

Werkwijze:

1. Vet een diepe ronde springvorm van 20 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier, vet het paier in, bestuif het met bloem en schud de overschot eruit.
2.Leg hierop de kruimeldeeg.
3. Breng de appels, schil, kruidnagels, kaneel en suiker en 2 koppen water in een grote, afgedekte pan aan de kook, giet het vocht af en laat de appels afkoelen. Gooi de schil, de kruidnagels en kaneel weg.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de vulling in de taartbodem. Bedek met de tweede kruimeldeeg cirkel, klop het resterende ei los en smeer hier de deegranden mee dicht; prik in de bovenkant met een vork. Snijd de randen bij en druk ze dicht. Bestrijk de taart met geklopt ei en bak hem 50 min.. Haal de taart na 10 min. uit de vorm.

08-11-06

436. Uiensoep met aardappelen.

uiensoep_gr

Benodigdheden:

* 4 witte uien
* 75 gr boter
* peper en zout
* 1 el bloem
* 2 aardappelen
* 1/2 l melk
* 1/2 l water
* 1/2 stokbrood
* 1 el olijfolie
* 2 el geraspte parmezaanse kaas
* 2 el geraspte pecorino
* 4 eieren

Werkwijze:

1. Pel de uien en snijd ze in blokjes. Fruit ze in een kookpan met de boter. Bestrooi ze met peper, zout en al roerend de bloem. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze samen met de melk en het water bij de uien
3. Laat alles ongeveer een halfuurtje koken. Roer regelmatig. Maak, terwijl de soep kookt, de croutons.
4. Snijd het stokbrood in dobbelsteentjes, schik ze op een ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Zet de broodkorstjes enkele minuten onder de grill tot ze goudgeel zijn.
5. Pureer de soep tot een homogene crème en roer er de geraspte parmezaanse kaas en percorino door.
6. Breek een ei op de bodem van elk soepbord en giet er de uiensoep over. Dien de soep heel warm op, samen met de croutons.

mamamia

435. Rijstschotel met spruitjes.

spruitjes

Benodigdheden:

* 80 gr langkorrelige rijst
* zout
* 55 gr spruitjes
* 250 gr wortelen
* 2 uien
* 3 klepels plantaardige olie
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 20 gr pindanoten
* peper
* 2 eieren
* 200 ml magere melk
* 1 bosje peterselie
* 25 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Verwarm de oven op 200 °C. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken. Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min.. Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
2. Hak de uien fijn. Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook. Hak de pindanoten grof en rooster ze even mee. Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn.
4. Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie. Kruid met peper en zout. Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie. Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe. Strooi de parmezaanse kaas erover. Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken.

07-11-06

434. Melanzane e pomodori al forno.

Melanzane

Benodigdheden:

* 600 gr aubergines in plakken van 1 cm gesneden
* 1 kg tomaten
* 2,25 dl olijfolie
* peper en zout
* 3 zakjes mozarella di buffela, in plakken gesneden
* 100 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Leg, om de bittere smaak van de aubergine af te zwakken, de plakken in laagjes in een vergiet en bestrooi ieder laagje met zout. Laat het vergiet 30 min. in de spoelbak staan en uitlekken. Leg de tomatenplakken intussen uit op een keukenpapier, bedek ze met keukenpapier en laat ook uitlekken.
2. Spoel de aubergineplakken grondig onder stromend koud water zodat al het zout verwijderd is, en dep ze met keukenpapier droog.
3. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de plakken tomaat toe en laat ze 30 sec. aan elke kant bakken. leg ze op een grote schaal en breng met peper en zout op smaak.
4. Veeg de pan met keukenpapier schoon en verhit 2 el olijfolie erin. Doe de plakken aubergines, telkens een paar tegelijk, in de pan en bak ze aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de rest van de aubergines op dezelfde manier en voeg zonodig steeds olijfolie toe.
5. Vet een ruime overenvaste schaal in met een beetje olijfolie. Leg aubergines en tomaat en de mozarella in laagjes om en om in de schaal en bestrooi met parmezaanse kaas. Eindig met een laagje kaas.
6. Zet de schaal 25-30 min. in een voorverwarmde oven (180°C) tot de bovenkant goudgeel is. Dien onmiddellijk op.

06-11-06

433. Blinde vink van kabeljauw en spek in een kooljasje.

blinde  vinken1

Benodigdheden:

* 600 gr kabeljauwhaasje
* 1 plak spek van 1 cm dikte, in reepjes gesneden
* 4 geblancheerde koolbladeren
* 400 gr knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
* 2 dl groentebouillon
* 4 el olijfolie
* 2 uien, gepeld en fijn gesnipperd

Werkwijze:

1. Snijd de kabeljauw in 4 stukken
2. Verdeek het spek over de 4 stukken vis en leg ieder stuk op een koolblad
3. Rol het blad op en bind met keukentouw vast
4. Leg de blinde vinken in een ovenschotel
5. Doe de knolselderijblokjes erbij en giet de bouillon erover
6. Lepel de olie erover
7. Breng op smaak met de uisnippers en bak gedurende 12 min. in een voorverwarmde oven van 175 °C
8. Begiet enkele malen met het kookvocht voor een mooie kleur
9. Dien goed warm op

432. Gegrilde lamskoteletten met provençaalse kruiden.

lamscotelet

Benodigdheden:

* 8 lamskoteletten
* 1 el olijfolie
* 1 el fijngehakte kruiden (tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruide)
* zout en peper

Werkwijze:

1. De lamskotelleten kunnen in de pan worden gebakken of gegrild.
2. Bstrijk alle koteletten aan beide kanten met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper en de provençaalse kruiden, en druk die goed aan. Zet de ovengrill aan.
3. Leg de koteletten naast elkaar op een ovenrooster en grill ze 5 à 10 min. aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de koteletten. Het vlees moet nog veerachtig aanvoelen als u er met de vork op drukt.
4. Leg de koteletten op een voorverwarmde schaal en garneer met takjes tijm of rozemarijn. Geef er gebakken aardappels of aardappels in de schim met knoflookboter bij.

Serveer met een rode Côtes de Provençe, een rode Fitou uit de Languedoc of een rode Coteaux d'Aix-en-Provence.