12-12-06

459. Bloemkoolroomsoep.

Bloemkoolsoep

Voor de roomsoep:
* 1/2 bloemkool
* 1 ui
* 30 gr boter

Voor de zalm:
* 1 tl gemengde peper
* 1 el zout
* 1 el kristalsuiker
* fijngesneden peterselie
* 300 gr zalm

Voor de garnering
* 1 aqubergine
* sesamolie
* veldsla
* 1 el rode kaviaar
* 2 el olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Meng de peper, het zout, de suiker en de fijngesneden peterselie. Smeer de zalm aan beide zijden in met dit kruidenmengsel. Leg de gekruide zalm in een pan en bestrijk met het overgebleven kruidenmengsel. Zet in de koelkast en laat 2 dagen marineren. Bedek de zalm met baklpapier en zet op het bakpapier een gewicht. Leg hem na 1 nacht in een andere pan en giet het vocht af.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Snipper de ui fijn en stoof die kart glazig in een klontje boter. Doe er vervolgens de bloemkool bij en laat 3 min.zachtjes stoven. Giet er warm water bij en laat alles goed gaar koken. Pureer de soep.
3. Snijd de schil van de aubergines in fijne reepjes en frituur ze in sesamolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Was de veldsl.
4. Dien de bloemkoolroomsoep koud op. Garneer met de in blokjes gesneden gemarineerde zalm, de rode kaviaar, de veldsla en de auberginereepjes. Kruid met olijfolie en zout.

De commentaren zijn gesloten.