07-03-07

491. Florentijnse peren.

935_Oei%20tis%20warm_WEB2.JPG.150.150

Benodigdheden:

* 320 gr fijne kristalsuiker
* sap van 1 citroen
* 4 stevige peren
* 100 gr pure chocolade
* 600 ml sterke espresso
* 65 ml slagroom
* vanille-ijs
* 4 florentine-koeken

Werkwijze:

1. Verwarm in een pan 120 gr van de fijne kristalsuiker, het citroensap en 500 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
2. Schil de peren en leg ze in de siroop. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat de peren helemaal bedekt zijn. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 min gaar. Laat de peren afkoelen in de siroop.
3. Doe de chocolade met de rest van de fijne kristalsuiker en de koffie in een pan en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Roer de room erdoor, warm nog kort door en laat afkoelen.
4. Schep de peren vlak voor je ze wilt serveren met een schuimspaan uit de siroop en dep ze droog met keukenpapier. Plaats elke peer op een bordje met een bolletje ijs. Breek de florentines in grove stukken, druk ze losjes in het ijs en schenk er wat chocoladesaus over.

De commentaren zijn gesloten.