09-03-07

494. Curry van eieren

eieren-in-een-mandje

Benodigdheden:

* 4 el plantaardige olie
* 1 ui, in ringen
* 1 verse rode spaanse peper , fijngehakt
* 1/2 tl chilipoeder
* 1/2 tl fijngehakte verse gemberwortel
* 1/2 tl verse geperste knoflook
* 4 eieren
* 1 tomaat in plakken
* blaadjes verse koriander

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een zware pan. Voeg de uiringen toe en fruit ze op een middelhoog vuur onder af en toe roeren in 5 min. zacht en licht goudkleurig.
2. Zet het vuur lager. Voeg de Spaanse peper, het chilipoeder, de gember en het knofllok toe en bak het geheel ongeveer 1 min. al roerend op een vrij laag vuur.
. Voeg de eieren en de tomaten toe en bak het geheel nog eens 3-5 min. al roerend.
4. Strooi de blaadjes koriander over de eiercurry.
5. Schep de curry op warme borden en serveer ze heet.

De commentaren zijn gesloten.