28-10-07

595. Fazantenfilet met bospaddestoelen

fazantenfilet-met-bospaddestoelen

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 4 fazantenfilets
  • 2 uien
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blokje gevogeltebouillon
  • 150 gr spekreepjes
  • 300 gr bospaddestoelen
  • 25 cl witte wijn
  • 10 cl cognac
  • peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de uien in ringen en de champignons in plakjes. Fruit ze samen met de spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Blus met de witte wijn en voeg het kruidentuiltje toe, samen met het geplette teentje knoflook. Laat tot de helft inkoken en voeg de gevogeltebouillon toe. Laat 10 min zachtjes doorkoken.
  3. Bak de fazantenfilets in een braadpan. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de cognac toe en flambeer de filets.
  4. Schik de uien, spekreepjes en champignons rond e filets en laat nog 15 min. zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

25-10-07

594. Pittige pasta met rauwe tonijn.

pasta


Werkwijze:

  • 350 gr pasta
  • 6 el olijfolie
  • 4 gesneden knoflookteentjes
  • 1-2 gedroogde Spaanse pepers
  • sap en geraspte schil van citroen
  • el fijngehakte tijmblaadjes
  • 500 gr in stukjes gehakte tonijnbiefstuk
  • 1 hand vol verse basilicumblaadjes
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta al dente
  2. Verhit ondertussen de olie in de pan, voeg de knoflook toe en bak 2 min. goudgeel op een zacht vuurtje. Voeg de Spaanse peper, citroenschil en tijm toe en bak nog 1 min.
  3. Giet de pasta af, maar bewaar 4 el kookvocht, en doe beide weer terug in de pan.
  4. Roer het hete knoflook-oliemengsel, citroensap, rauwe tonijn, basilicumblaadjes, peper en zout en een beetje olijfolie erdoorheen. Dien onmiddellijk op.

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

20-10-07

592. Vijgen in een jasje an witte chocolade.

Vijg_vers_doorgesneden-46899

Benodigdheden:

  • 6 vijgen
  • 175 gr geraspte witte chocolade

Werkwijze:

  1. Smelt de witte chocolade in een glazen schaal in  circa 6 min. in de magnetron.
  2. Roer tussentijds telkens even om. Laat de chocolade afkoelen tot ongeveer 30°C of tot hij iets stroperig wordt.
  3. Doop de vijgen in de chocolade maar laat hun bovenste puntje vrij.

10:30 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: dessert, vijgen, chocolade |  Facebook |

19-10-07

591. Risotto met pompoen.

gevulde-pompoen-risotto


Benodigdheden:

  • 3 el olijfolie
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 100 gr risotorijst
  • 200 gr in fijne blokjes gesneden pompoen
  • 2 dl witte wijn
  • 4 dl groentebouillon
  • 150 gr geraspte pompoen
  • 100 gr mascarpone
  • 2 takjes fijn gesneden dragon
  • parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Doe in een pan de olie en de sjalot. Smoor het mengsel op een laag vuurtjen een paar min totdat de sjalot glazig wordt. Voeg dan de rijst toe en smoor zolang tot de olie verdwenen is.
  2. Voeg dan de blokjes pompoen toe en de witte wijn. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ook de geraspte pompoen kan erbij.
  3. Laat de rijst op een rustig vuurtje gaar worden, hoe langzamer hoe beter.
  4. Voeg op laatste de mascarpone en de dragon toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

17-10-07

590. Zalm met een krokant laagje boursin kruiden.

zalm


Benodigdheden:

  • 50 gr wit brood
  • 100 gr boursinkruiden
  • 4 zalmfilets
  • geraspte schil van limoen
  • verse bieslook

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe het brood in de blender en maal het tot fijne broodkruimels. Roer er de bieslook en de geraspte limoenschil door.
  3. Bestrijk de zalmfilets met een dikke laag boursinkruiden en leg ze op een licht ingevette bakplaat.
    Bestrooi met de broodkruimels en druk die lichtjes in de boursinkruiden.
  4. Braad 20-25 min. in de oven of tot de vis gaar is.

14-10-07

589. Risi e bisi.

risi


Benodigdheden:

  • 150 gr doperwten
  • 50 gr boter
  • 1teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 stengels lente-ui, in ringetjes
  • 300 gr arborio-rijst
  • 1 l. kippenblouillon
  • 11/2 dl witte wijn
  • plak van 200 gr Parmaham in kleine reepjes
  • 5 courgettebloemen
  • platte peterselie
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Kook de erwten net gaar in de kippenbouillon. Vis ze eruit en zet ze apart.
  2. Neem een braadpan met dikke bodem, smelt hierin de boter en fruit de knoflook en lent-ui.
  3. Voeg al snel de rijst toe en laat al roerend even meebakken. Zorg ondertussen dat de hete bouillon klaar staat.
  4. Doe steeds schepjes bouillon bij de rijst en laat deze al roerend absorberen. Herhalen tot de bouillon op is en de rijst bijna gaar is. Als laatste de wijn erdoor doen.
  5. Roer erwten, reepjes Parmaham en peterselie door de risotte, evenals de in dunne sliertjes gesneden gele bloemen.
  6. Op smaak brengen met peper en zout. Schaaf Parmezaankrullen over de risi e bisi ter garnering en dien meteen op in diepe borden.

10-10-07

588. Pikante druivencoctail

druiven

Benodigdheden:

  • 4 el witte balsamicoazijn
  • 4 el olie
  • peper en zout
  • 1 rode ui
  • 1 bosje bieslook
  • 250 gr gruyèrekaas
  • 250 gr emmentalkaas
  • 150 gr witte druiven
  • 150 gr rode druiven
  • 2-3 el walnoten

Werkwijze:

  1. Roer de azijn, de olie, zout en peper door elkaar. Pel en snipper de ui. Snijd de kaas in reepjes. Was de druiven en halveer ze. Hak de noten grof. Meng alle ingrediënten met de dressing.

587. Herfstsalade met bietjes en pompoen.

rode-bietjes


Benodigdheden:

  • 2 bolletjes knoflook
  • 4 dunne plakken stevige pompoen, met schil
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 4 kastanjes geroosterd en gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 venkel, in fijne sliertjes
  • 2 rode bieten, gekookt en in dunne partjes
  • 2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
  • olijfolie
  • truffelolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en laat 40 min. garen in de oven. Knijp de zachte moes eruit.
  2. Bestrooi de pompoenschijven met tijm, kruid met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de plakken pompoen 4 min. aan elke kant beetgaar, op of onder de grill. Snij in punten.
  3. Bak de kastanjes in 1 el olie tot ze kleuren. Voeg er dan de balsamico aan toe, laat inkoken tot de azijn dikt en de kastanjes lichtglazig zijn.
  4. Verdeel de groenten en de noten over 4 borden. Werk af met olijfolie en truffelolie. Lepel de balsamicostroop met de kastanjes erbij en serveer meteen.