30-11-07

603. Kalkoen met gekarameliseerde sjalotjes.

kalkoen

 

Benodigdheden:

  • 600 gr fijngesneden sjaloten
  • 1 kalkoen van ongeveer 5 kg
  • 5dl rode wijn
  • peper en zout
  • salie
  • 75 gr boter
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Gaar de sjalotjes in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Daarna de salie en de peper doorroeren. Laten afkoelen en de boter toevoegen.
  2. Maak het vel van de kalkoen los en verdeel daaronder de sjalotboter. Druk het vel terug aan en kruiden met zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de kalkoen op de braadslee en rooster ongeveer 25 min per kg kalkoen. De laatste 45 min van de braadtijd de oven warmer zetten op 200° C. Leg de kalkoen op een serveerschaal, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende een half uur rusten.
  4. Verwijder zoveel mogelijk vet uit het vocht van de braadslee om de saus te maken. Zet de braadslee op het vuur en voeg de wijn eraan toe. Krab het aanbaksel los en laat enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeven en bij de kalkoen opdienen.

 

23-11-07

602. Zalmtaartjes. (aperitiefhapjes)

zalmtaartje

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor de vulling:

  • 125 gr zure room
  • 2 el mayonaise
  • 2 tl citroensap
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 el fijngehakte munt
  • 125 gr plakjes gerookte zalm
  • sliertje citroenschil om te garneren

Benodigdheden voor het beslag:

  • 125 gr zelfrijzende bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 1,2 dl melk
  • 1 el zure room

Werkwijze:

  1. Zeef het bakmeel en maak in het midden een kuiltje. Meng eieren, melk en zure room en giet dit mengsel in het kuiltje. Roer het beslag glad en laat het een 15-tal minuten rusten.
  2. Verhit een pan en doe er een nootje boter in. Schep theelepels beslag in de pan. Draai de pannekoekjes om zodra er blaasjes verschijnen en bak de andere kant. Zet ze apart.
  3. Roer zure room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar. Schep een kleine hoeveelheid hiervan op elk pannekoekje. Leg hierop wat zalm en garneer met citroenschil.

 

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

21-11-07

600. Zalmpakketjes met spinazie en knoflook.

zalmpakketje-spinazie-knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr spinazie
  • 500 gr aardappels
  • 600 gr zalmfilet
  • 2-3 takjes peterselie
  • 2-3 sjalotjes
  • 2 el kappertjes
  • 2-3 el boter
  • 2 bollen knoflook
  • 1 onbespoten limoen
  • peper en zout
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Schil de aardappels, spoel ze af en snijd ze in dunnen schijfjes. Dep de zalmfilet droog en verdeel hem in vier gelijke stukken.
  2. Was de peterselie en snijd hem klein. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de kappertjes klein. Klop de peterselie, de sjalotjes en de kappertjes door de boter.
  3. Snijd de bollen knoflook doormidden. Spoel de limoen, dep hem droog en snijd hem in schijfjes.
  4. Neem vier grote stukken bakpapier. Verdeel de aardappelschijven over het midden van het bakpapier. Strooi er wat zout en peper over. Leg de spinazie en de zalm erop. Verdeel de kappertjesboter in stukjes over de zalm en leg er een schijfje limoen op. Leg in elke pakketje een halve knoflookbol.
  5. Vouw het papier samen en sluit goed aan de randen. Bak de vispakketjes ca. 20 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.

20-11-07

599. Ovenschotel met gehakt en prei.

ovenschotel-gehakt-prei

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • zout
  • 300 gr prei
  • 4 el olie
  • 500 gr bereid gehakt
  • 1/2 tl majoraan
  • cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • 150-200 gr roomkaas
  • 75 gr emmental kaas

Werkwijze:

  1. Schil de aardappels en kook ze in 20 min gaar. Druk de aardappels door een daardappelpers. Kneed de aardappels, de bloem en het ei met wat zout en nootmuskaat tot een deeg. Rol het deeg tot een vingerdikke sliert. Snijd de sliert in stukken van 4-5 cm lang. Kook de noedels in ca. 2 min. gaar.
  2. Was de prei en snijd hem in ringen. Verhit 2 el olie in de pan en bak de noedels ca 5 min..
  3. Verhit 2 el olie in het braadvet en bak daarin het gehakt. Bak de prei kort mee. Breng op smaak met majoraan, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe aan het prei-gehaktmengsel. Breng de saus aan de kook en laat hem in ca 5 min. op hoog vuur inkoken. Laat de roomkaas door de saus smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Schep de pasta en de prei-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Rasp de kaas over de schotel en bak hem ca 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

15-11-07

598. Provencaalse kip met knoflook.

provencaalse kip met knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg
  • peper en zout
  • 1-2 el olie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 bollen knoflook
  • 1 citroen
  • 2-3 takjes verse salie
  • keukengaren

Werkwijze:

  1. Was de kip grondig van binnen en van buiten en dep hem droog. Wrijf de binnenkant van de kip flink in met peper en zout. Bind de kip op met keukengaren. Roer de olie, het paprikapoeder en wat zout en peper door elkaar. Strijk de kip in met de olie. Leg de kip op een bakblik en braad ze ca. 1 uur in een voorverwarmde oven van 200°C.
  2. Verdeel de bollen knoflook in teentjes en leg de ongepelde teentjes na ca. 15 min. van de baktijd om de kip heen. Strijk het braadvocht dat tijdens het braden ontstaat af en toe over de kip.
  3. Was de citroen en snijd hem in grove stukken. Was de salie en pluk de blaadjes van de takjes. Strooi de salieblaadjes ca. 10 min. voor dhet einde van de braadtijd over de kip. Verdeel de citroen rondom de kip. Serveer de kip met boerenbrood. Hierbij kunt u de teentjes knoflook direct uitdrukken op het brood.

597. Geroosterde herfstgroenten.

herfstgroenten

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 1,5 kg pompoen
  • 1,5 kg aardappels
  • 2-3 bollen knoflook
  • 8 tomaten
  • 150 ml olijfolie
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 takjes salie
  • 3 takjes tijm
  • 1 el grof zout
  • peper uit de molen

Werkwijze:

  1. Snijd de pompoen in stukken en schil hem. Snijd hem in grote ztukken. Was de aardappels grondig en halveer ze. Halveer de knoflookbollen. Was de tomaten. Verdeel alles over twee met olie ingestreken bakblikken.
  2. Was de kruiden, hak ze grof en strooi ze over de groenten. Bedruppel het geheel met de rest van de olijfolie. Bestrooi de groenten met grof zout en peper. Rooster de groenten ca. 45 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.

14-11-07

596. Paprikasoep met kerrie.

parikasoep

 Benodigdheden:

  • 4 rode paprika's
  • 2 tomaten
  • 50 cl verse room
  • 2 tl kerrie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak met een puntig mes een kruis in de tomaten, dompel ze dan 2 min. onder in kokend water, laat ze schrikken onder koud water en ontvel ze. Snijd de tomaten in tweeën en verwijder de pitten.
  2. Was de parika's, leg ze in een schotel onder de ovengrill en draai ze regelmatig op tot het vel helemaal zwartgeblakers is. Stop de paprika's enkele min. in een gesloten plastic zak, haal er daarna de schil af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
  3. Mix de paprika's, de tomaten en de room, breng op smaak met peper en zout en laat 1 uur in de koelkast afkoelen.

 

20:16 Gepost door Mamamia in Soepen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, tomaten, room, kerrie, peper en zout |  Facebook |