26-12-07

623. Schotse zalm met mosterdboter.

PIC_0347

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 zalmlapjes van elk ongeveer 150 gr.
  • 2 dl witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • een assortiment van groentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter. Zet ze apart en houd ze warm.
  2. Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tesamen met een lepel koud water
  3. Kruid de zalm, bestrijk  met olie en bak ze op een hete grill.

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

23-12-07

621. Prettige culinaire Kerst !

prettige-culinaire-kerst

 

Een culinaire Kerst

Is...eerst het internet afzoeken op lekkere gerechten
Is...de lange files trotseren aan de kassa na het boodschappen doen
Is...de keuken inpalmen om alles klaar te maken
Is...lekker samen genieten van al dat lekkers
Is...ook eens denken aan de mensen die in deze tijd de koude trotseren zonder al dat lekkers

Is... jullie bedanken voor jullie bezoek !!!

 

Merry Christmas !!!

Kookjuffertje.

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

21-12-07

618. Carpaccio van sint-jakobsvruchten.

carpaccio

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 verse sint-jakobsvruchten
  • 2 stronkjes witloof
  • sap van 1 citroen
  • 1 el olie
  • 1 el peperbolletjes
  • zeezout

 Werkwijze:

  1. Snipper het witloof fijn en vermeng het citroensap, olie, zout en peperbolletjes. Breng op smaak met wat zeezout en verdeel over de borden.
  2. Snij de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes en schik ze rond het witloof. Serveer meteen.

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

17-12-07

615. Slaatje van rood witloof.

rood-witloof

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 struikjes rood witloof
  • 1/4 rode paprika
  • 1 granaatappel
  • 40 gr rode kool
  • 1 lente-uitje
  • 1 wortel
  • verse koriander

Voor de dressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el gehakte pinda's

Werkwijze:

  1. Maak het witloof schoon en trek de mooiste blaadjes los.
  2. Snij de paprika's, de wortel, de lent-ui en de rode kool in fijne sliertjes.
  3. Vul de witloofschuitjes met dit mengsel en de granaatappel.
  4. Maak de dressing met de olijfolie, sesamolie, rijstazijn en gehakte pinda's.
  5. Besprenkel het mengsel met deze dressing.
  6. Werk af met enkele blaadjes verse koriander.

16-12-07

614. Gevulde aardappel met truffel en port.

gevulde-aardappel-truffel

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine aardappelen
  • olijfolie
  • 15 gr boter
  • 2 fijngsnipperde sjalotten
  • 3 dl port
  • 4 dl kalfsjus
  • 2 dl truffelsap
  • 30 gr verse truffel in blokjes
  • peper en zout
  • kervel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en haal ze leeg met een appelboor.
  2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 - 40 min. goudbruin en gaar in de oven.
  3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. Voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er de kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.

613. Champage Sillabub

Shampganesyllabub

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 300 ml slagroom
  • 4 el pedersuiker
  • 200 ml champagne
  • 4 koekjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de champagne erdoor tot een zacht en smeuïg mengsel.
  2. Verdeel de sillabub over vier mooie glazn en strijk de bovenkant glad.
  3. Serveer met een koekje.

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

611. Kwarteleitjes met kruidenzout.

hapjes1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 8 kwarteleitjes
  • enkele grof gesneden rode koolbladeren

Voor het kruidenzout:

  • 4 el grof zout
  • 2 el komijnzaad
  • 1 tl gemalen foelie
  • 2 kruidnagels fijngestampt

 Werkwijze:

  1. Vermeng alle ingrediënten voor het kruidenzout en zet apart. Kook de kwarteleitjes 4 min. Haal ze uit de pan en geef er met een lepel een tikje op zodat de schaal barst
  2. Doe de eitjes weer in de pan, samen  met de rode kool.  Laat op een laag vuur even koken, en dan afkoelen in het kookvocht. Prik de eitjes op stokjes en serveer met het kruidenzout.

610. Oesters met vinaigrette.

oesters1

 

 

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 sjalot
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje, de sjalot, de munt en de koriander fijn.
  2. Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  3. Open de oesters en lepel er de vinaigrette saus over.

609. Papardelle met eendenborst.

eendeborstfilet

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 eendenborstfilets
  • peper en zout
  • 1 el honing
  • 1 prei
  • 125 gr sjalotjes
  • 4 takjes tijm
  • 400 gr parardelle
  • 125 ml rode wijn
  • 1 bouillonblokje
  • sausbinder
  • alum. folie

Werkwijze:

  1. Snijd de huidzijde van de borstfilets kruislings in. Bak de filets zonder olie ca 5 min. op een hoog vuur langs huidzijde aan. Draai de filts om en bak ze 2-3 min verder. Zout en peper toevoegen.
  2. Bak daarna de eendenborstfilet 15-18 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Strijk na 5 min. de honing op het vlees.
  3. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.
  4. Kook de pasta gaar. Neem de filets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze enkele minuten rusten. Schep met een lepel het grootste deel van het vet uit de pan.
  5. Bak de prei en de sjalotjes in de rest van het eendenvet. Voeg wijn, 300 ml water, het bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg een sausbinder toe. Breng op smaak.
  6. Snij de filets in schijven. Giet de pasta af en serveer hem met het vlees en de saus. Garneer met tijm.

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

10-12-07

607. Poire belle Hélèné.

tn_Poire belle helene

 

 

Bnodigdheden:

  • 1/2 onbespoten citroen
  • 250 ml witte wijn
  • 75 gr suiker
  • 4 rijpe peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml vanille-ijs

Werkwijze:

  1. Spoel de citroen heet af en wrijf hem droog. Rasp de schil dun en pers he vruchtvlees uit. Breng 250 ml water, de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een ruime pan aan de kook.
  2. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder het kroontje en het klokhuis met een scherp mes.
  3. Leg de peren voorzichtig in het kokend sapmengsel en laat ze ca. 15 min zachtjes koken. Laat de peren helemaal afkoelen in het sap.
  4. Breek of snijd de chocolade in grote stukken. Verwarm de slagroom. Smelt de chocolade al roerend in de slagroom op een laag vuur.
  5. Schep met een ijslepel 4 bollen uit het vanille-ijs. Verdeel het ijs over 4 dessertbordjes. Doop de ijslepel tussen het scheppen telkens in heet water voor een mooi resultaat.
  6. Haal de peren uit het sap, laat ze uitlekken en leg op elk bordje 2 helften naast het ijs. Giet wat chocoladesaus over de peren en het ijs en die meteen op.

606. Knoflooktoast met zalmmayonaise

hapjes

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor 32 stuks:

  • 8 sneetjes brood, in driehoekjes gesneden
  • 5 el olijfolie
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie, extra
  • 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 gepelde tomaat in stukjes

Zalmmayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 tl citroensap
  • 2 dl olijfolie
  • 60 gr gerookte zalm
  • peper

Werkwijze:

  1. Oven voorverwarmen op 180° C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen en 10-15 min. laten bakken. Halverwege omdraaien en daarna wegzetten.
  2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaar fruiten.
  3. Voor de zalmmayonaise, eerst de eidooiers, de knoflook en het citroensap in een kleine kom mengen. Olie per tl erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
  4. Mayonais, zalm en peper glad mixen.
  5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

09-12-07

605. Oesters met truffel en snijbiet.

oesters met truffel

 

 

Benodigdheden:

  • 24 diepe oesters
  • 4 blaadjes van de snijbiet
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 2 el truffels
  • 100 gr boter
  • 1 dl truffelsap
  • 1 dl witte wijn
  • peper en zout
  • citroensap
  • kervel ter garnering

Werkwijze:

  1. Open de oesters en vang het sap op in een pan
  2. Laat het sap met de witte wijn en het truffelsap inkoken tot er 1 dl jus overblijft.
  3. Maak er een gebonden sausje van door er de boter door te roeren.
  4. Hak de truffels en voeg ze toe. Breng op smaak met citroensap en  peper en zout.
  5. Snijd de snijbiet fijn en stoof met de gehakte knoflook in wat boter
  6. Schik de snijbiet in een diep bord en leg er de koude oesters op.
  7. Plaats de borden een 5 tal min. in de oven op 180°C.
  8. Overgiet met de saus en versier met de kervel.

03-12-07

604. Champignonsoep met salieboter.

champignonsoep

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 80 gr boter
  • 12 fijngesnipperde blaadjes salie
  • 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
  • 1 aardappel in julienne gesneden
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 1 l kippebouillon
  • 300 gr in plakjes gesneden champignons
  • tijm en laurier
  • 1 dl room
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de salieboter door de zachte boter te vermengen met de salie en te kruiden met peper en zout. Rol de boter op in plastiekfolie en laat hard worden in de koelkast.
  2. Stoof de sjalot, de boter en de knoflook in de boter, voeg er de bouillon aan toe alsook de tijm en het laurierblad. Laat ongeveer 15 min. pruttelen. Doe er de champignons bij en laat nog 10 min. doorkoken.
  3. Mix de soep, maar haal er eerst de tijm en laurierblaadjes uit. Zeef de soep en breng opnieuw aan de kook.
  4. Doe de room erbij en kruid naar wens.
  5. Serveer de soep met een sneedje salieboter.