25-11-08

719. Garnalenbisque met geitenkaas.

 

Shrimp_Bisque

Benodigdheden:

  • 1 kg schalen van garnalen
  • 100 gr garnalen
  • 1 geitenkaas
  • 2  uien
  • 2 wortelen
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol peterselie
  • 1 klein blikje tomaten puree
  • 3 el cognac
  • 2,5 dl witte wijn
  • 2 l visfumet
  • 1,5 dl room
  • 3 el bloem
  • boter

Werkwijze:

  1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
  2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
  3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

top100-wit1

De commentaren zijn gesloten.