22-12-08

746. Pannetje van sint-jakobsvruchten en bieslookboter.

 

pannetje van sint-jakobsvruchten

 

Benodigdheden:

  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 30 gr gezouten boter

Voor de saus:

  • 125 gr boter
  • 4 sjalotten
  • 1 el witte azijn
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 grote bos bieslook

Werkwijze:

  1. Voor de saus: pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de bieslook, droog en hak fijn. Snij de boter in stukjes en zet ze koud, zodat ze goed hard wordt.
    Doe de gehakte sjalotten in de pan. Voeg de witte wijn en de azijn toe en laat koken op een matig vuur tot de consistentie van een puree. Voeg vervolgens beetje bij beetje al kloppend de boter toe tot de saus smeuïg wordt. Voeg de bieslook toe en kruid af met peper. Hou warm au bain-marie.
  2. Laat de gezouten boter smelten in een pan. Leg de sint-jakobsvruchten in de pan en laat ze aan elke kant 2 minuten bakken op een hoog vuur.
  3. Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden, giet de saus eromheen en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

De commentaren zijn gesloten.