10-11-06

439. Sabayon met citroen.

Sabayon

Benodigdheden:

* 5 eieren
* 2 citroenen
* 2 1/2 dl niet te droge sherry
* 100 gr sioker

Werkwijze:

1. Was de citroenen en dep ze droog met keukenpapier. Schil de citroenen en snijd de schillen in dunne lange slierten. Breng een halve liter water aan de kook en los er 20 gr suuiker in op. Voeg er de citroenslierten bij en laat 2-3 min. koken om de bitterheid te verminderen.
2. Pers de citroenen uit en houd het sap apart. Breek de eieren en doe de eigelen in een schaal die in een grote pan past. Klop met de klopper de rest van de suiker bij. Doe er ook de citroenslierten bij
3.Breng 1 liter water in de grote pan aan de kook en zet de schaal met de eigelen erin. Zet het vuur wat lager en giet langzaam en onder voortdurend klopen de sherry en de helft van het citroensap bij de eigelen. Zet het vuur nog lager en blijf de sabayon kloppen tot hij dik is.
4. Verdeel de sabayon over 4 dessercoupes en zet ca. 2 uur in de koelkast alvorens op te dienen. Druppel spaarzaam wat van de rest van het citroensap in elke coupe.

14:38 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: sherry, suiker, eieren, citroen |  Facebook |

09-11-06

437. Hoge appeltaart.

appeltaart

Benodigdheden:

* 2 kruimeldegen bv van herta.
*8 grote geschilde en in dikke plakken gesneden appels
*2 dikke repen citroenschil
* 6 hele kruidnagels
* 1 kaneelstokje
*125 gr suiker

Werkwijze:

1. Vet een diepe ronde springvorm van 20 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier, vet het paier in, bestuif het met bloem en schud de overschot eruit.
2.Leg hierop de kruimeldeeg.
3. Breng de appels, schil, kruidnagels, kaneel en suiker en 2 koppen water in een grote, afgedekte pan aan de kook, giet het vocht af en laat de appels afkoelen. Gooi de schil, de kruidnagels en kaneel weg.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de vulling in de taartbodem. Bedek met de tweede kruimeldeeg cirkel, klop het resterende ei los en smeer hier de deegranden mee dicht; prik in de bovenkant met een vork. Snijd de randen bij en druk ze dicht. Bestrijk de taart met geklopt ei en bak hem 50 min.. Haal de taart na 10 min. uit de vorm.

17-10-06

415. Appelkruimeltaart.

appelkruimeltaart

Benodigdheden:

* 8 stoofappels
* 2 el bastardsuiker
* 125 gr bloem
* 95 gr bruine bastardsuiker<
* 3/4 tl kaneel
* 100 gr boter in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de appels en boor ze uit, snijd ze in 8 parten. Breng ze in een pan met 1/4 kop water aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Kook de appels in circa 15 min. net zacht. Haal ze van het vuur, giet ze af en roer de suiker erdoor. Schep de appels in een ovenschaal van 1,5 l.
2. Doe de bloem in een kom en roer de bruine suiker en kaneel erdoor. Wrijf de boter er met uw vingers door tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Bestrooi het applemengsel gelijkmatig met de kruimels, zodat het geheel bedekt wordt. Bak het 25-30 min. of tot de laag krokant en goudbruin is. Serveer meteen met room of ijs.

21:06 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kaneel, stoofappels, bastardsuiker, boter |  Facebook |

20-07-06

354. Druiven met sabayon van muskaatwijn.

Benodigdheden:

* eieren: 6
* muntblaadjes
* witte druiven: 1 kg
* fijne suiker: 100 gram
* Muscat de Rivesaltes: 35 cl

Werkwijze:

1. Pel de druiven. Als ze veel pitten hebben, snij ze dan in twee en haal de pitjes eruit.Verdeel ze over 4 coupes en hou ze koel. Dat kan van tevoren gebeuren, maar de sabayon moet op het moment zelf worden gemaakt.
2. Warm een pan met water. Scheid het eigeel van het wit. Klop het eigeel op in een grote kom, samen met de suiker, tot de massa gaat schuimen. Zet de kom in de pan met warm water (bain-marie).Voeg de muskaatwijn toe en blijf kloppen tot het mengsel dik wordt (ongeveer 5 minuten). Het water in de bain-marie mag nooit koken; indien nodig de pan van het vuur nemen. Giet de sabayon over de druiven, versier met muntblaadjes en dien meteen koud-warm op.

20:34 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: druiven, sabayon, wijn |  Facebook |

18-07-06

351. Spaghetti-is met chocoladesaus en gebrande amandeltjes.

Benodigdheden:

*8 bolletjes vanille-ijs
* 8 bolletjes aardbeienijs
* 1 flesje chocoladesaus
* 4 eetlepels amandelschaafsel
* 1 doosje aardbeien,gewassen en doorgesneden
* 1 aardappelpers of pureeknijper

Werkwijze:

1. De geschaafde amandelen in een droge koekenpan op het vuur lichtbruin laten kleuren. Regelmatig met een houten lepel omroeren. Als ze lichtbruin zijn, uit de pan halen en op een bord laten afkoelen.
2. De aardbeien wassen, het steeltje verwijderen en daarna halveren.
3. De chocoladesaus op laag vuur verwarmen. Op het laatste moment doe je per portie 2 balletjes vanille-ijs en 2 balletjes aardbeienijs in de pureeknijper of aardappelpers en knijp deze nu dicht.
4. Laat het ijs op een bordje kringelen. Doe zo de vier bordjes.
5. Giet nu de chocoladesaus erover en bestrooi met de amandelen. Direct opeten. Jammie !!

18:00 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: aardbeien, chocolade |  Facebook |

09-07-06

339. Yoghourtijs met ananas en munt.

Benodigdheden:

*1 ananas
* 200 g suiker
* 2.5 dl yoghurt (mager)
* 2 eiwitten
* 2 eetlepels munt (fijngehakt)
* 8 blaadjes munt

Werkwijze:

1. Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
2. Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
3. Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor. Voeg eventueel meer suiker toe.
4. Klop de eiwitten stijf. Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel. Zet de kom 2 uur in de vriezer. Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.

19:54 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: ananas, munt |  Facebook |

02-07-06

324. Uitmuntende aardbeien in de prak.

Benodigdheden:

* 500 g aardbeien
* 0.5 citroen
* 50 g suiker
* 5 dl melk
* 4 eierdooiers
* 12 blaadjes munt
* 70 g suiker

Werkwijze:

1. Maak de munt schoon en verwijder de blaadjes van de takjes. Hou een paar blaadjes apart voor de garnering. Hak de rest van de blaadjes grof. Voeg de gehakte blaadjes bij de melk.
2. Breng de melk aan de kook. Neem onmiddellijk van het vuur als de melk begint te koken. Laat de melk zacht afkoelen met het deksel op de pan.
3. Meng de eierdooiers met de suiker. Klop de eierdooiers tot ze wit en schuimig worden. Warm de melk opnieuw op tot het kookpunt. Giet 1/3 van de hete melk bij de eierdooiers terwijl u blijft kloppen. Giet dit mengsel bij de overige melk. Zet het mengsel au bain marie en roer voortdurend met een houten spatel tot de crème gebonden is.
4. Zeef de crème in een koude kom. Laat afkoelen. Giet over in een ijsroommachine en laat draaien tot muntijsroom. Bewaar in de diepvriezer.
5. Snijd de steeltjes van de aardbeien. Snijd ze in stukjes en voeg er het sap van de halve citroen bij, samen met de suiker. Plet het fruit met een vork tot een grove moes. Laat een halfuurtje trekken in de koelkast.
6. Dien op. Giet in een coupe eerst een dikke laag aardbeienmoes. Leg daarboven op twee bollen muntijs. Werk af met verse muntblaadjes.

11:30 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

30-06-06

320. Bosaardbeitjes met champgane-bavarois.

Ingrediënten:

* 3 dl Champagne
* 70 gr suiker
* 5 st eidooier
* 400 gr bosaardbeien
* 8 st zandkoekjes
* 4 wafels
* Poedersuiker
* Muntblaadjes

Werkwijze:

1. Voor de sabayon champagne, suiker en eidooiers in een kom loskloppen.
2. Deze kom au bain marie net zo lang kloppen met de garde tot de sabayon gebonden is.
3. De sabayon vervolgens in een koud waterbad koud kloppen
4. De bosaarbeitjes wassen en goed uit laten lekken.
5. In het midden van 4 borden een zandkoekje leggen. Hier bosaardbeitjes op leggen.
6. Vervolgens weer een zandkoekje en dan de rest van de bosaardbeitjes op en rond het torentje leggen.
7. De sabayon hierop scheppen.
8. De wafels met poedersuiker bestuiven en op het gerecht leggen. Met een takje munt garneren

23:26 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

319. Melba aardbeien.

Bendodigdheden:

* frambozen
* amandelschilfer(s): 30 gram
* aardbei(en): 500 gram
* griessuiker: 25 gram
* aardbeien- of vanille-ijs: 0,50 liter(s)
* room: 25 cl

Werkwijze:

1. Mix de frambozen en 100 g aardbeien.
2. Breng in een steelpan de vruchtenpuree met de suiker aan de kook, laat 2 minuten koken en laat vervolgens enkele ogenblikken afkoelen.
3. Verwijder de steeltjes van de aardbeien, was ze en snij ze in twee stukjes.
4. Klop de crème tot slagroom met de fijne kristalsuiker.
5. Laat de amandelschilfertjes in een pan met een antiaanbaklaag bruinen.
6. Giet een beetje saus op de borden en schik de aardbeien in een cirkel, plaats een ijsbol en de slagroom in het midden van het bord en overgiet met een beetje saus en werk af met de amandelschilfertjes.

16:48 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

21-08-05

13. Appelsienmousse

Appelsienmousse: Benodigdheden voor 4 personen:2 gelatineblaadjes, 3 eetlepels water. Gerapte schil van 1 en sap van 3 appelsienen, 3 eieren (wit van geel gescheiden), 150 ml room. Rasp wat witte en bruine chocolade, 4 Ramequins, 150gr witte suiker. Bereiding:Bedek de randen van de ramequins met boterpapier tot 5 cm boven de rand. Week 2 blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en los ze op in 3 eetlepels warm water. Doe de appelsienschil, -sap, eierdooiers en de suiker in een kom en klop ze op. Giet de opgeloste gelatine erbij en roer het er goed onder. Klop de eiwitten stijf en klop de room stijf. Roer de eiwitten en room onder het appelsienenmengsel. Giet ze in de ramequins en laat ze 2 uur opstijven in de koelkast. Leg er de chocoladeschilfers op, verwijder het boterpapier en serveer.

15:11 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: room, chocolade, suiker, appelsienen, eieren |  Facebook |