22-12-09

781. Everzwijngebraad met rode wijn.

 

 

everzijngebraad
 

 Benodigdheden:

  • 1 everzwijngebraad van 1 kg
  • 1/2 l rode wijn
  • 1/2 l wildfond
  • 1/2 bosje tijm
  • 1/2 bosje fijngehakte marjolein
  • 1 laurierblad
  • 1 kl  jeneverbessen
  • 2 el olie
  • 2 fijngehakte wortelen
  • 2 fijngehakte uien
  • 1 el rode bessengelei
  • 2 cl gin
  • zout
  • peper

 

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.
  2. Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.
  3. Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.
  4. Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.
  5. Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.
  6. Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.

 

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

logo_awards

 

 

 

30-12-08

761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

 

Dit wordt het laatste postje voor 2009!
Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
al dat culinairs.

Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
verder.

Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

 

Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

 

Happy New Year!!!!

 

happy new-year

 

Benodigdheden:

  • 2 preistronken
  • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
  • bieslook
  • 12 oesters
  • 1 kl moster
  • 1 el truffelpuree
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 8 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • geschaafde parmezaan

Werkwijze:

  1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
  2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
  3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
  4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
  5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
  6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

top100-wit1

16-11-08

710. Zwitserse kaasfondue.

 


week van de smaak

 

zwitserse kaasfondue

Benodigdheden:

  • 200 gr geraspte emmenthal
  • 200 gr geraspte gruyère
  • 200 gr appenzeil
  • 2 el bloem
  • 4 dl droge witte wijn
  • 1 borrelglas kirsch
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en dat het fonduestel gereed is.
  2. Meng de kazen en zeef er de bloem boventuit. Schud de bloem door de kaas.
  3. Halveer het teentje knoflook en wrijf er de caquelon grondig mee in. Giet de wijn en krisch in de caquelon en warm op, op het fornuis. Roer er de kazen doorheen en roer net zolang tot alle kaas is gesmolten en je een egale saus hebt verkregen. Voeg indien nodig iets meer wijn toe. Breng de fondue op smaak met peper en eventueel nog met zout. Zet het op de brander. De fondue mag steeds borrelen. Roer regelmatig.
  4. Doop aardappel en brood in de fondue met een speciaal vork en eet samen met de rest van het garnituur.

top100-wit1

01-10-08

681. Stoofpotje van kreeft met witloof en pastis.

stoofpotje van kreeft

 

Benodigdheden:

  • 2 levende kreeften van 850 gr.
  • 5 l water
  • 150 gr zeezout
  • 1 bussel dille
  • 4 stronken witloof
  • 1 dl pastis
  • 2 dl kreeftenfond
  • 1 dl room
  • snuifje suiker
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng het water aan de kook met het zeezout, suiker en dill. Giet het over de kreeften en laat deze hierin afkoelen. Snij de witloofstronken overlangs in twee en stoof deze even in een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Voeg een beetje water toe en dek af. Gaar het witloof en bewaar het kookvocht.
  2. Breng het kookvocht samen met de pastis, fond en room aan de kook. Kruid met peper en zout. Verdeel de kreeften overlangs in twee en open de scharen. Haal het vlees uit de kreeften en warm op in de saus. Serveer met het witloof en werk af met dille.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

26-12-07

623. Schotse zalm met mosterdboter.

PIC_0347

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 zalmlapjes van elk ongeveer 150 gr.
  • 2 dl witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • een assortiment van groentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter. Zet ze apart en houd ze warm.
  2. Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tesamen met een lepel koud water
  3. Kruid de zalm, bestrijk  met olie en bak ze op een hete grill.

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

23-12-07

621. Prettige culinaire Kerst !

prettige-culinaire-kerst

 

Een culinaire Kerst

Is...eerst het internet afzoeken op lekkere gerechten
Is...de lange files trotseren aan de kassa na het boodschappen doen
Is...de keuken inpalmen om alles klaar te maken
Is...lekker samen genieten van al dat lekkers
Is...ook eens denken aan de mensen die in deze tijd de koude trotseren zonder al dat lekkers

Is... jullie bedanken voor jullie bezoek !!!

 

Merry Christmas !!!

Kookjuffertje.

16-12-07

614. Gevulde aardappel met truffel en port.

gevulde-aardappel-truffel

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine aardappelen
  • olijfolie
  • 15 gr boter
  • 2 fijngsnipperde sjalotten
  • 3 dl port
  • 4 dl kalfsjus
  • 2 dl truffelsap
  • 30 gr verse truffel in blokjes
  • peper en zout
  • kervel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en haal ze leeg met een appelboor.
  2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 - 40 min. goudbruin en gaar in de oven.
  3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. Voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er de kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.

613. Champage Sillabub

Shampganesyllabub

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 300 ml slagroom
  • 4 el pedersuiker
  • 200 ml champagne
  • 4 koekjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de champagne erdoor tot een zacht en smeuïg mengsel.
  2. Verdeel de sillabub over vier mooie glazn en strijk de bovenkant glad.
  3. Serveer met een koekje.

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

609. Papardelle met eendenborst.

eendeborstfilet

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 eendenborstfilets
  • peper en zout
  • 1 el honing
  • 1 prei
  • 125 gr sjalotjes
  • 4 takjes tijm
  • 400 gr parardelle
  • 125 ml rode wijn
  • 1 bouillonblokje
  • sausbinder
  • alum. folie

Werkwijze:

  1. Snijd de huidzijde van de borstfilets kruislings in. Bak de filets zonder olie ca 5 min. op een hoog vuur langs huidzijde aan. Draai de filts om en bak ze 2-3 min verder. Zout en peper toevoegen.
  2. Bak daarna de eendenborstfilet 15-18 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Strijk na 5 min. de honing op het vlees.
  3. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.
  4. Kook de pasta gaar. Neem de filets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze enkele minuten rusten. Schep met een lepel het grootste deel van het vet uit de pan.
  5. Bak de prei en de sjalotjes in de rest van het eendenvet. Voeg wijn, 300 ml water, het bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg een sausbinder toe. Breng op smaak.
  6. Snij de filets in schijven. Giet de pasta af en serveer hem met het vlees en de saus. Garneer met tijm.

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

30-11-07

603. Kalkoen met gekarameliseerde sjalotjes.

kalkoen

 

Benodigdheden:

  • 600 gr fijngesneden sjaloten
  • 1 kalkoen van ongeveer 5 kg
  • 5dl rode wijn
  • peper en zout
  • salie
  • 75 gr boter
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Gaar de sjalotjes in 1 el olijfolie tot ze gaar zijn. Daarna de salie en de peper doorroeren. Laten afkoelen en de boter toevoegen.
  2. Maak het vel van de kalkoen los en verdeel daaronder de sjalotboter. Druk het vel terug aan en kruiden met zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de kalkoen op de braadslee en rooster ongeveer 25 min per kg kalkoen. De laatste 45 min van de braadtijd de oven warmer zetten op 200° C. Leg de kalkoen op een serveerschaal, dek af met aluminiumfolie en laat gedurende een half uur rusten.
  4. Verwijder zoveel mogelijk vet uit het vocht van de braadslee om de saus te maken. Zet de braadslee op het vuur en voeg de wijn eraan toe. Krab het aanbaksel los en laat enkele minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Zeven en bij de kalkoen opdienen.

 

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

30-09-07

586. Oesters met dragonboter.

oesters

Benodigdheden:

  • 1 teentje knofloo,geperst
  • 2 el dragonblaadjes
  • 12 blaadjes dargon ter garnering
  • 75 gr boter
  • 12 grote Zeeuwse Oesters
  • grof zout

Werkwijze:

  1. Roer de knoflook en de dragonblaadjes door de boter en breng op smaak met een beetje zout en peper. Bewaar de boter afgedekt in de koeling tot gebruik.
  2. Leg de oesters op het rooster van een hete barbecue. Wacht tot de schelp zich na 3-5 min. opent en haal de warme oesters met een keukenhandschoen van de barbecue.
  3. Laat het vocht eruit lopen en verwijder de deksel van de schelp door de oester met een mes van de deksel los te steken.
  4. Doe een beetje dragonboter bij de oester in de schelpbodem en plaats de oester terug op de barbecu zodat de boter smelt.
  5. Serveer de oesters in een schaal met grof zeezout met wat versgemalen peper uit de molen.
  6. Garneer ze met een beetje dragon.

31-12-06

475. Salade van gerookte zalm met kaviaar.

een sprankelend 2007

Benodigdheden:

* 1,2 kg kleine aardappeltjes
* 1 el olijfolie
* 500 gr verse asperges, schoongemaakt
* 400 gr gerookte zalm in dunne plakken
* 100 gr gemengde sla
* 25 gr rode kaviaar

Advocadopuree:

* 1 kleine advocado
* 60 gr zure room
* 1 el gehakte verse dille
* 2 el limoensap

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor tot 240-250° C. Kook of stoom de aardappeltjes gaar en giet ze af.
2. Halveer de aardappelen. Leg ze met het snijvlak naar boven op een enigszins ingevette bakplaat. Sprenkel er de olie overheen. Bak de aardappelen 15 min. in de oven of tot ze knapperig en bruin zijn. Keer ze af en toe om.
3. Kook de saperges intussen gaar. Giet ze af en snijd ze in de helft door.
4. Halveer de advocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees in grote stukken. Pureer de advocado met de overige ingrediënten tot een glad mengsel.5. Snijd de zalm in dunne repen. Verdeel de advocadopuree over de vier borden. Garneer met aardappel, gemengde sla, asperges, zalm en kaviaar.

26-12-06

473. fazant met champagne.

mamamia

Benodigdheden:

* 1 fazant
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 1,5 dl slagroom
* glas cognac
* 1 bouquet garni
* 100 gram boter
* 25 gr bloem
* 50 gr ganzelever
* 1 truffel
* 1/2 liter Champagne
* 2 wortels
* 2 eetlepels olie

Werkwijze:

1. Snij de vleugels en boutjes van de fazant af en ontbeen deze. Maak vervolgens de uien en wortels schoon en snij ze in fijne schijfjes. Schil het teentje knoflook en snij ook dit in schijfjes. Verhit de olie in een pan en sauteer ui en wortel, roer af en toe. Voeg hier de knoflook en de botten van de fazant toe. Giet er 1/2 liter Champgagne over en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg in deze marinade de stukken fazant en laat deze 48 uur trekken.2. Haal de botten en groenten uit de marinade en sauteer ze in 50 gram boter tot ze kleur hebben. Voeg de bloem toe, laat nog even mee garen en voeg dan de marinade toe. Laat 2 uur zachtjes koken.
3. Smelt ondertussen de rest van de boter in een pan en sauteer er de stukken fazant in tot ze bruin zijn. Flambeer ze met de cognac. Passeer de marinade en giet deze over de stukken fazant. Laat nog 45 minuten zachtjes smoren. Haal ze er dan uit, houd ze warm en laat het vocht wat reduceren.
4. Voeg dan de room toe en laat nog 15 minuten koken. Wrijf de ganzelever door een zeef, hak de truffel fijn en voeg beide bij de saus. Leg de stukken fazant nog even in de saus om op te warmen.

Schenk de glazen vol met de rest van uw Champagne en smakelijk!

23-12-06

471. Geroosterde kreeft met salsa verde.

mamamia

Benodigdheden:

* 4 kreeften* 2 el limoenolie
* peper en zout
* gedroogde chilipeper, versgemalen
* 4 takjes tijm

Salsa verde:

* 100 gr sjalotten
* 6 el pijnboompittenolie
* bosje peterselie
* bosje kervel
* 1 teentje knoflook
* 1 tl karpertjes
* 4 ansjovisfilets
* 4 kleine augurkjes
* 1 el grove mostard
* 4 el frambozenazijn
* 4 el olijfolie
* peper en zout
2 el pijnboompitten

Tomatenragout:

* 2 gele tomaten
* 1 el olijfolie
* 1 el zongedroogde tomaten
* 1 tl tijmblaadjes
* peper en zout
* schil van 1/2 limoen
* 1 tl limoenolie

Werkwijze:

1. Bestrijk de halve kreeften met limoenolie. Bestrooi ze met zout, peper, en chilipeper. Was de takjes tijm, dep en droog ze tussen pantser en vlees. Verwarm de grill voor. Rooster de halve kreeften aan elke kant 4-5 min.
2. Haal de scharen uit het kookvocht, neem het vlees eruit en rooster ze 2-3 min. Bestrooi ze met wat zout, peper en chilipeper.
3. Maak intussen de salsa verde. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Verhit circa 2 el pijnboompittenolie en smoor de sjalotten erin.
4. Was de peterselie en kervel en dep ze droog. Schil de knoflook. Hak de kruiden, knoflook, kappertjes, ansjovis en augurkjes fijn. Scep ze om met de mostard.
5. Roer de frambozenazijn met de olijfolie, de resterende pijnboompittenolie, zout en peper tot een vinaigrette. Schep deze door het kruidenmengsel; maak het op smaak af. Rooster de pijnboompitten, hak ze fijn en voeg ze toe. Plaats de salsa verde 2 uur in de koelkast. Proef nogmaals of de smaak naar wens is.
6. Ontvel de tomaten voor de ragout, snijd ze in vier en schep het zand eruit. Pureer het zaad in een keukenmachine en druk de puree door een zeef. Hak de gedroogde tomaten fijn en meng ze samen met de tijmblaadjes door de tomatenpuree.
7. Verwarm de oven voor op 80-100°C. Schik de tomatenpartjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze circa 20 min. uitdrogen in de oven. Schep ze door het tomatenpureemengsel. Hak de limienschijf fijn en voeg hem samen met de limoenolie toe aan de ragout.
8. Serveer de geroosterde kreeften met de salsa verde en de tomatenragout. Geef hierbij kruidenstokbrood.

21-12-06

470. Sint-Jakobsnoten met vanille en saffraan.

mamamia

Benodigdheden:

* 12 sint-jakobsnoten
* 3 takken witte selder
* 4 wortelen
* 1 ui
* 1,5 dl droge witte wijn
* 1/2 dl room
* 1/2 blokje groentebouillon
* 1 el olijfolie
* 1 vanillestokje
* 1/2 kl kerrie
* 1/2 buisje saffraandraadjes
* sausbonder
* 1 potje verse bieslook
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snipper de ui fijn
* Snij de wortelen en de selder in kleine staafjes.
3. Snij het vanillestokje middendoor in de lengte
3. Snipper de bieslook fijn.
4. Verhit 1 el olijfolie in een pan en stoof de fijngesnipperde ui met de wortel- en selderstaafjes. Giet er de witte wijn bij, dek af en laat 10 min. zachtjes sudderen. Doe er de sint-jakobsnoten bij en laat nog 2 min. sudderen. Laat de bereiding niet koken.
5. Voeg dan het halve bouillonblokje toe, de room, de saffraandraadjes en het vanillestokje.Kruide met kerrie, peper en zout. Laat afgedekt nog 5 min. zachtjes sudderen.
6. Haal de vanillestokjes uit de pan. Bind eventueel lichtjes.
7. Verdeel de noten met de saus op de borden, garneer met gesnipperde bieslook en dien op met minibroodjes.

20-12-06

468. Eendenborst met gevulde ovenappeltjes.

eendenborstfilet

Benodigdheden:

* 900 gr borstfilet
* 350 gr noorderkrieken
* 3 sinaasappelen
* 4 appelen
* sap van 1 citroen
* 1 sjalot
* 3 el rietsuiker
* 3 el boter
* 1 koffielepel kaneel
* 2 koffielepels kerrie
* peper en zout
* sausbinder

Werwkijze:

1. Snij de appelen middendoor, haal het klokhuis eruit en besprenkel met citroensap. Snij een klein schijfje van de bolle kanten, zodat de appelhelften mooi blijven liggen. Boter een ovenschaal in met 1 el boter en schik er de appelhelften in.
2. Laat de nooderkrieken uitlekken en vang het sap op. Beng het sap aan de kook met de kaneel en 2 el rietsuiker. Laat 5 min. koken al roerend tot het lichtjes stroperig wordt. Voeg dan de krieken toe. Vul de appelhelften met de kriekenstroop en leg op elke appelhelft een nootje boter.
3. Snipper de sjalot fijn.
4. Snij een stuk sinaasappelschil in zeer dunne reepjes.
5. Pers de sinaasappelen.
6. Schuid de appelen gedurende 15 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.
7. Laat 1 el boter smelten in een steelpan en roerbak de fijngesnipperde sjalot gedurende 1 min. Voeg het sinaasappelsap, de kerrie, de sinaasappelschil en 1 el rietsuiker toe en laat 10 min. zachtjes koken. Kruid met peper en zout en bind eventueel met instantsausbinder.
8. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenbvorst in, met de velkant naar onder. Laat op een matig vuur 10 min. bakken, giet er regelmatig het vet weg, zodat er een krokant korstje ontstaat. Draai om en laat nog 6 min. bakken.
9. Laat het vlees enkele min. rusten en snij het dan in schuine sneetjes van 1 cm dikte.
10. Giet wat saus op elk bord en schik er de sneetjes eendenborst op. Werk af met peterselie, zet er een appeltje naast en serveer met aardappelsparretjes.

467. Oesters met champagne.

oesters1

Benodigdheden:

* 4 oesters
* 1/2 dl champagne
* 1 versnipperde sjalot
* 1/2 dl room
* cayennepeper
* sap van 1/2 citroen
* 1 el half opgeklopte room

Werkwijze:

1. Pocheer de oesters in champagne met het versnipperde sjalotje.
2. Verwijder de oester.
3. Voeg de room toe aan het vocht en kruid met cayennepeper, zout en citroensap.
4. Kook de saus in tot een smeuïge massa en roer hier de half opgeklopte room door.
5. Leg de oesters terug in hun schelp, lepel de saus over de oesters en zet de schelpen kort onder de grill.

466. Garnalen in kruidige botersaus.

Service%20Culinair_Resize%20of%20Resize%20of%20amuse%20met%20garnalen

Benodigdheden:

* 16 rauwe grote garnalen
* 100 gr boter
* 2 rode thaise pepers, zonder zaad en fijngehakt
* 2 el limoensap
* 2 el fijngehakte verse koriander
* 50 gr mesclum

Werkwijze:

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal, maar laat de staarten intact. Maak in de langte een sneed in de rug van de garnalen, zonder ze te scheiden.
2. Smelt de boter in een wok. Roerbak de garnalen, in porties, tot ze van kleur veranderen en net gaar zijn.
3. Doe alles in de wok. Voeg de pepers, het sap en de koriander toe. Meng dat voorzichtig door elkaar. Verdeel de garnalen en mesclum over de borden.

22-11-06

453. Oesters op zijn Amerikaans.

oesters11

Benodigdheden:

* 24 platte oesters
* 100 gr boter
* 800 gr zeekraal
* 2 citroenen
* een mespunt cayennepeper
* 1 bundel peterselie
* broodkruim van een klein bruinbrood

Werkwijze:

1. Haal de oesters uit de schelp en reinig de holle kant van de schelp
2. Snijd de zeste van de citroenen ( schil zonder het wit) in heel fijne julienne.
3. Reinig de zeekraal en pocheer licht in kokend water
4. Schik de zeekraal - gemengd met de citroenzeste - in de schelpen en schik daarop de oesters
5. Meng het broodkruim met de cayennepeper en het citroensap, verdeel dit over de oesters
6. Laat de boter smelten en verdeel over de oesters.
7. Grill gedurende een drietal minuten.