05-12-08

730. Carpaccio van sint-jakobsvruchten met limoen.

 

carpaccio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr sint-jakobsvruchten zonder koraal
  • 2 limoenen
  • 2 el gehakte dille
  • 4 el olijfolie
  • peper

Werkwijze:

  1. Zet de borden in het vriesvak gedurende 5 minuten.
  2. Snijd de sint-jakobsvruchten in zon fijn mogelijke plakjes en schik ze op de gekoelde borden.
  3. Zet ze koel weg tot net voor het opdienen.
  4. Meng het sap van 1 limoen met de dille en de olijfolie, breng op smaak met peper en zet weg op kamertemperatuur.
  5. Snijd de overblijvende limoen in fijne partje.
  6. Lepel net voor het opdienen de saus over de sint-jakobsvruchten en versier met de limoenplakjes.

top100-wit1

729. Tonijn met gember

 

tonijn met gember

Benodigdheden:

  • 2 el olijfolie
  • 4 tonijnsteaks
  • 2 cm gember geschild en geraspt
  • 2 gepelde uien in plakken gesneden
  • 1 ontpit pimentje in ringetjes gesneden
  • 1 el kurkumapoeder
  • 1 dl groentenbouillon
  • sap van 2 limoenen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie en bak de vis aan beide kanten aan.
  2. Voeg er dan de gember, de uien, het piment, de kurkuma en de bouillon aan toe.
  3. Dek af en laat alles gedurende 6 minuten garen.
  4. Voeg het sap van de limoenen toe en kruid met peper en zout.

 

top100-wit1

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

727. Zalmtaart met geitenkaas.

 

Zalmtaart met geitenkaas

Benodigdheden:

  • 350 gr zalmfilet zonder vel
  • 5 cl melk
  • 1 rol bladerdeeg
  • 225 gr gerookte zalm in blokjes
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 20 cl verse room
  • 1 sl gehakte verse dragon
  • peper en zout
  • 200 gr geitekaas
  • tomaten in fijne schijfjes
  • basilicumblaadjes

Werkwijze:

  1. Leg de zalmfilet in een kom met melk. Breng aan de kook, dek af en laat 2 minuten pruttelen. Laat de vis afkoelen. Verwarm de oven voor op 190° C. Bedek een bakvorm met het deeg en prik erin met een vork.
  2. Haal de zalm uit de melk, trek hem in stukjes en schik op de taartbodem. Voeg de gerookte zalm toe. Klop de eieren en de eigelen in de koude melk en de room. Voeg de dragonn en peper en zout toe. Giet het mengsel op de zalm en strooi err de geitenkaas overheen.
  3. Zet de taart 45 à 50 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudgeel is. Serveer warm met een slaatje van tomaten en basilicum.

top100-wit1

30-11-08

726. Dipsauzen.

 

dipsauzen

Deze dipsauzen zijn ideaal als smaakmaker voor stukjes groenten.

 

Houmous

Doe 2 uitgelekte blikjes kikkererwten met 3 gepelde teentjes knoflook, 1,5 dl olijfolie en het sap van 1 citroen in de keukenmachine en draai glad. Besprenkel voor serveren met exta olijfolie.

 

Kaasdip

Meng voor een frisse kaasdipsaus 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden met 100 gr zachte, milde geitenkaas, 4 el kokosroom en 1 el gehakte munt. Breng royaal op smaak met vers gemalen zwarte peper. Bestrooi voor serveren met extra komkommerblokjes.

 

Dip van gerookte forel

Doe 250 gr gerookte forelfilet, 125 gr zachte boter, het sap van 1 citroen, 4 el crème fraîche en 2 el gehakte bieslook in de blender en draai glas. Bestrooi voor serveren met extra bieslook.

 

top100-wit1

725. oosterse hapjes (aperitiefhapjes)

 

oosterse hapjes

Verras jouw gasten met deze chique pikante hapjes.

Pappadums met kip

Maak een raita van yoghourt met geraspte komkommer, gehakte munt,
peper en zout. Vul de pappadums met een stukje gekookte kip en een
schepje raita.

Kroepoek met zeevruchten

Vul stukjes kroepoek met een mengsel van gekookt krabvlees, limoensap en gehakte korianderblaadjes.

Pekingeend rolletjes

Pluk het vlees van een gebraden pekingeend. Stoom chinese pannekoekjes
en leg hierin stukjes eend, lente-ui en reepjes komkommer. Besprenkel met
hoisinsaus, rol de pannekoekjes op en serveer.

top100-wit1

724. Belegde toastjes (aperitiefhapjes)

 

belegde toastjes

 

Door toastjes op de juiste manier te beleggen
krijgen zij al snel een volwaardige uitstraling.

 

Romig avocadotoastje

Schil een avocado en snijd in plakjes. Besmeer het toastje met
een laagje zachte roomkaas en leg hierop twee plakjes avocado.
Besprenkel met wat chilisaus.

Snel garnalentoastje

Meng fijn geknipte bieslook door kant-en-klare garnalensalade van goede
kwaliteit. Beleg een toastje met het mengsel en garneer met twee stukjes
bieslook.

Toastje met gorgonzola

Beleg de toastjes met gorgonzola en schep hierop een theelepel rode
uienchutney
. Besprenkel vervolgens met balsamico azijn.

 

Meer snelle ideetjes:

  • beleg met stukjes gerookte zalm vermengd met eiermayonaise
  • besmeer met een laagje kippenleverpaté en garneer met plakjes augurk of zilveruitjes
  • breng houmous op smaak met chilipoeder. Besmeer de toastjes met het mengsel en garneer met kikkererwten uit blik en dunne reepjes rode paprika
  • beleg met plakjes chorizo, een schepjes sour cream en garneer met een kappertje
  • meng stukjes gekookte kipfilet met mayonaise en beleg hiermee de toastjes. Bestrooi met geschaafde parmezaanse kaas en garneer met rucola.

top100-wit1

29-11-08

723. Citroensorbet met limoncello.

 

citroensorbet

Benodigdheden:

  • 150 gr suiker
  • sap van 5 citroenen
  • 3 dl melk
  • 3 dl slagroom
  • 2 eierdooiers
  • limoncello likeur
  • amandelkoekjes

Werkwijze:

  1. Doe de suiker en het citroensap in een pan en roer door. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur en schenk het mengsel al roerend over de eierdooiers. Laat afkoelen, zet 30 minuten in de koelkast en draai in een ijsmachine tot ijs. Geen ijsmachine bij de hand, doe alles in een platte ondiepe bak, zet in de diepvries en roer diverse malen door. Bewaar tot gebruik in de diepvries.
  2. Schep enkele bollen ijs in een coupe, besprenkel met limoncello likeur en serveer met een amandelkoekje.

top100-wit1

722. Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood.

 

aardappelgratin

 

Benodigdheden:

  • 40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1,5 kg aardappelen
  • boter
  • olijfolie
  • 250 gr champignons in plakjes gesneden
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl gehakte tijm
  • 4,5 dl groentenbouillon

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is. Schil intussen de aardappelen en snijd bij voorkeur met behulp van een mandolin, in zeer dunne plakjes. Leg de aardappelschijfjes, om verkleuren te voorkomen, in een kom met koud water.
  2. Verwarm in een klontje boter en 1 el olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot de ze zacht zijn. Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak in grove stukken en voeg aan de champignons toe. Verwarm enkele minuten langer en breng royaal op smaak.
  3. Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddestoelenmengsel en de aardappelschijfjes. Schenk de groentebouillon en het weekvocht ervoer en leg er wat plakjes boter op. Zet in een voorverwarmde oven van 190° C tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is.

top100-wit1

28-11-08

721. Gevulde kerstkalkoen.

 

gevulde kerstkalkoen

 

Benodigdheden:

 

  • 1 panklare kalkoen van 2 tot 3 kg
  • 250 g gemengd gehakt
  • 100 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1 ei
  • 1 eetlepel room
  • 4 eetlepels paneermeel
  • boter en olijfolie
  • olie
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

 

1. Wrijf de champignons droog schoon. Snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Bak de champignons kort op een hevig vuur, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Doe er de sjalotjes bij en laat ze een halve minuut meebakken.
2. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei en het paneermeel, de cognac, de room, de peterselie en de champignons. Kruid met peper en zout.
3. Stop de vulling in de kalkoen. Naai hem dicht met naald en draad of steek goed dicht met houten prikkers.
4. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze rondom met olijfolie en beleg ze met vlokjes boter. Zet ze 3 u in de oven op 180° C.
De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten makkelijk loslaat en als er helder vocht uitloopt wanneer u erin prikt. Reken voor een gevulde kalkoen van 2 tot 3 kg ongeveer 2 uur braadtijd in de oven. Doe er voor elke kilo een halfuur braadtijd bij.

 

top100-wit1

720.Spiesjes (aperitiefhapjes)

 

spiesjes

 

Antipasta spiesjes.

Prik anitpasti als artisjokharten, olijven, blokjes feta, zondgedroogde tomaten en geroosterde rode paprika aan coctailprikkers voor een mooi, kleurrijk geheel.

Spiesjes met kaas en olijven.

Rijg een kwart vijg, een stukje buffelmozzarella en een plakje parmaham aan een coctailprikker.

Zalmspiesjes met komkommer.

Schil in de lengterichting plakjes komkommer met een dunschiller en snijd plakjes gerookte zalm met een gelijke breedte. Leg een plakje zalm op een plakje komkommer, vouw op en zet vast met een coctailprikker.

 

Meer snelle ideetjes.

  • Spies gekookte gamba's en blokjes komkommer aan een coctailprikker. Serveer met mayonaise op smaak gebracht met kimoensap.
  • Combineer de smaak van blokjes feta met meloenbolltejs.
  • Spies een plakje gerookte kipfilet, een stukje verse mango en een stukje lente-ui aan een coctailprikker en besprenkel met zoete chilisaus.

top100-wit1

25-11-08

719. Garnalenbisque met geitenkaas.

 

Shrimp_Bisque

Benodigdheden:

  • 1 kg schalen van garnalen
  • 100 gr garnalen
  • 1 geitenkaas
  • 2  uien
  • 2 wortelen
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol peterselie
  • 1 klein blikje tomaten puree
  • 3 el cognac
  • 2,5 dl witte wijn
  • 2 l visfumet
  • 1,5 dl room
  • 3 el bloem
  • boter

Werkwijze:

  1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
  2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
  3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

top100-wit1

23-11-08

718. Bavette met gerookte zalm.

 

bavette met gerookte zalm

Benodigdheden:

  • 50 gr boter
  • 2,5 dl room
  • schil van 2 citroenen
  • 2 el citroensap
  • 4 el fijngehakte kruiden
  • 400 gr bavette
  • 250 gr raketsla
  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smelt de boter in een grote oeg de room toe en laat 2 minuten pruttelen.
  2. Snij de citroenschil in fijne reepjes en doe bij de room, samen met het citroensap en de kruiden. Laat al roerend met een derde inkoken. Haal van het vuur en breng op smaak.
  3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en voeg toe aan de roomsaus.
  4. Doe er de raketsla en fijngesneden gerookte zalm bij.
  5. Meng voorzichtig op een laag vuur en serveer meteen.

Tip: indien geen gerookte zalm voorradig, serranoham of proscuitto is ook lekker erbij.

top100-wit1

717. Alaskabombe met mango.

 

alaskabombe met mango

Benodigdheden:

  • 1 l vanille-ijs
  • 450 gr mango in blik
  • 1 quatre-quartscake van 450 gr.
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 2 el cointreau
  • 2 mango's

Benodigdheden voor de meringue:

  • 4 eiwitten
  • 220 gr suiker

Werkwijze:

  1. Haal het vanille-ijs uit de koelkast en laat een beetje zacht worden. Pureer de mango uit de blik en meng met het vanille-ijs. Vries een nacht in.
  2. Schep de dag nadien 8 mooie bollen uit het ijs en vries deze 2 uur in. Snijd de cake in plakken van 1 cm dikte. Steek 8 cirkels van 6,5 cm uit de cake en leg op een bakplaat.
  3. Meng het sinaasappelsap en de cointreau en sprenkel over de cake.
  4. Schil de verse mango's en snij het vruchtvlees in dunne plakken. Leg deze op de cake en werk telkens af met een bol ijs. Vries weer in terwijl u de meringue maakt.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C. Klop de eiwitten op tot zachte pieken en voeg geleidelijk aan de suiker toe tot de meringue stijf en glanzend is.
  6. Strijk de meringue snel over het ijs, de mango en de cake en zet 1 à 2 minuten in de hete oven tot de meringue licht gebruind is.
  7. Serveer stante pede.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

21-11-08

715. Zalm met pittige savooikool.

 

week van de smaak

 

zalm met savooikool

Benodigdheden:

  • 750 gr zalmfilet
  • peper en zout
  • 1 citroen
  • 1 kg savooikool
  • 1 ui
  • 2 el olie
  • 5 el crème fraîche
  • 1 stukje verse mierikswortel
  • keukengaren
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Was de zalmfilet, dep hem droog en snijd hem in 8 stukken.Wrijf de zalm in met peper en zout. Spoel de citroen heet af, wrijf hem droog en snijd hem in acht schijven. Leg op elk stuk zalm een citroenschijfje en bind hem vast met keukengaren. Maak de savooikool schoon, snijd hem in vieren en verwijder de stronk. Snijd de kool in grote stukken. Pel en snipper de ui.
  2. Verhit 1 el olie. Smoor de ui en de kool ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 6-7 el water en de crème fraîche. Laat de kool ca. 10 minuten verder  smoren met het deksel op de pan.
  3. Verhit ondertussen 1 el olie in een grote pan. Bak de zalm eerst ca. 3 minuten aan de kant zonder citroen, draai de zalm om en bak hem nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Schil de mierikswortel, spoel hem af en rasp hem over de kool. Breng deze nogmaals op smaak en serveer met de zalm.

top100-wit1

19-11-08

714. Puree van wintergroenten met staartvis.

 

week van de smaak

 

puree van wintergroenten met staartvis

Benodigdheden voor de puree:

  • 500 gr pastinaak
  • 500 gr pompoen
  • 500 gr aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • peper en zout

Benodigdheden voor de vis:

  • 1 kg staartvis
  • bloem
  • 40 gr boer
  • 1 dl witte wijn
  • enkele blaadjes bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
  2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

top100-wit1

18-11-08

713. Sabayon met vers fruit.

 

week van de smaak

 

sabayon met vers fruit

 

Benodigdheden:

  • 500 gr vers fruit in stukjes gesneden
  • 4 eidooiers
  • 30 gr suiker
  • 100 ml  licor 43
  • 100 ml droge witte wijn

Werkwijze:

  1. Meng de eidooiers, suiker, likeur en de wijn
  2. Klop dit mengsel au bain-marie tot het dik en romig is.
  3. Verdeel het verse fruit in de glazen.
  4. Schep de sabayon eroverheen.

top100-wit1

17-11-08

712. Hazenrugfilet met appel en jeneverbessensaus.

 

week van de smaak

 

hazenrugfilet

 

Benodigdheden:

  • 4 hazenrugfilets
  • 4 jeneverbessen
  • 1 dl zoete rode wijn
  • 1,5 kg granny smith
  • 3 el boter
  • 1/4 tl kerriepoeder
  • 1 el olie
  • 2,5 dl wildfond
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Plet de jeneverbessen, doe ze in een pan en voeg er de rode wijn aan toe. Laat 15 minuten trekken.
  2. Schil en stoof een halve granny sùith in 1 el boter met een snuifje kerriepoeder. Breng op smaak met peper en zout en mix tot een fijne coulis.
  3. Schil de rest van de appels, snij ze in staafjes en schroei ze op hoog vuur in 1 el boter dicht.
  4. Bak de hazenrugfilets een paar minuten aan elke kant in 1 el boter met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
  5. Voeg de fond aan de rode wijn toe en laat inkoken tot sausdikte.
  6. Snij de hazenrugfilets in plakken en lepel er wat van de saus over. Verdeel de appelcoulis over de borden en garneer met de appelstaafjes. Geef er eventueel een stukje gegrilde polenta bij of een aardappelgarnituur naar keuze.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

710. Zwitserse kaasfondue.

 


week van de smaak

 

zwitserse kaasfondue

Benodigdheden:

  • 200 gr geraspte emmenthal
  • 200 gr geraspte gruyère
  • 200 gr appenzeil
  • 2 el bloem
  • 4 dl droge witte wijn
  • 1 borrelglas kirsch
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en dat het fonduestel gereed is.
  2. Meng de kazen en zeef er de bloem boventuit. Schud de bloem door de kaas.
  3. Halveer het teentje knoflook en wrijf er de caquelon grondig mee in. Giet de wijn en krisch in de caquelon en warm op, op het fornuis. Roer er de kazen doorheen en roer net zolang tot alle kaas is gesmolten en je een egale saus hebt verkregen. Voeg indien nodig iets meer wijn toe. Breng de fondue op smaak met peper en eventueel nog met zout. Zet het op de brander. De fondue mag steeds borrelen. Roer regelmatig.
  4. Doop aardappel en brood in de fondue met een speciaal vork en eet samen met de rest van het garnituur.

top100-wit1

709. Kreeft op Amerikaanse wijze.

 

week van de smaak

 

 

kreeft op Amerikaanse wijze

Benodigdheden:

  • 2 wortelen
  • 1 takje selder
  • 2 uien
  • 10 canneloni's
  • 3  kreeften
  • 15 gr tomatenpuree
  • 10 tomaten
  • 1 dl cognac
  • basilicum
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 1 el vleesglace
  • 2 dl room
  • tuinkruiden

Werkwijze:

  1. Kook de canneloni's in gezouten water en laat onder koud water afspoelen
  2. Snijd de wortelen, de selder en de uien fijn.
  3. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof.
  4. Snijd de kreeften in twee, verwijder de maagjes en bak ze in hete olie, flambeer de cognac en voeg de groenten toe. Bevochtig met de witte wijn, visbouillon, de tomaten en tomatenpruee.
  5. Laat een vijftal minuten sudderen en haal de kreeft er uit.
  6. Ontdoe de kreeft volledig van het pantser en snijd in stukjes.
  7. Vul de canneloni met de kreeft en de groentjes.
  8. Laat de saus even inkoken en overgiet er de canneloni's mee.
  9. Werk af met basilicum en fijne kruiden.
  10. Versier met de pootjes van de kreeft.

top100-wit1

15-11-08

708. Zalmpapillot met venkel en witte selder.

 

week van de smaak

 

 

zalmpapillot

 

Benodigdheden:

  • 4 stukken zalmfilet van ongeveer 150 gr elk
  • 1/2 witte selder in stukjes gesneden
  • 1 venkel in blokjes gesneden
  • 2 glazen droge witte wijn
  • olijfolie
  • dille
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smeer met de olie 4 vellen aluminiumfolie in.
    Op elk vel legt u een stuk zalmfilet. Kruiden met peper en zout en de dille.
    Leg er de groenten bij. Overgiet met de witte wijn en vouw de papilotten goed toe.
  2. Zet deze gedurende een 20 tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

top100-wit1

707. Minestra di lenticchie.

 

 

week van de smaak
 

 

 

minestra

Benodigdheden:

  • 4 plakjes fijngesneden doorregen spek
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 in plakjes geseneden stengels bleekselderij
  • 50 gr gebroken spaghetti
  • 450 gr bruine linzen uit blik
  • 1,2l groentebouillon
  • 2 el versgehakte fijne munt
  • 4 takjes verse munt om te garneren

Werkwijze:

  1. Fruit het spek, de ui, het knoflook en de bleekselderij al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, tot de ui zacht is het spek bruin begint te worden.
  2. Voeg de pasta toe en bak dit al roerend 1 minuut.
  3. Voeg de linzen en de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat de soep koken tot de pasta beetgaar is.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte munt erdoor.
  5. Schep de soep in 4 warme kommen, garneer met de munt en serveer direct.

top100-wit1

14-11-08

706. Gehaktballetjes met selder in tomatensaus.

 

week van de smaak

 

gehaktballetjes in tomatensaus

 

Benodigdheden:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 2 takjes selder
  • 1 kleine fijngesneden ui
  • 1 kg tomaten in stukken
  • olie
  • 1 ei
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Fruit de ui in de olie. Doe er de tomaten bij. Laat op een redelijk hoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen. Draai ze door een roerzeef.
  2. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Breng ze weer tegen de kook aan en doe er de selder bij. Laat afgedekt 10 min. heel zacht koken.
  3. Maak het gehakt aan met een eitje, peper en zout. Maak er niet te grote gehaktballen van en bak ze kort in de olie. Leg ze in de tomatensaus.
  4. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven onder het deksel of tot alles gaar is.

top100-wit1

11-11-08

705. Suspiro.

suspiro

 

Benodigdheden:

  • 200 ml gesuikerde gecondenseerde melk
  • 330 ml koffiemelk
  • 8 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 6 el port
  • 4 el suiker
  • kaneelpoeder

Werkwijze:

  1. Giet de twee soorten melk in een pannetje en verwarm ze op een zacht vuurtje. Laat 40 à 45 minuten zacht pruttelen tot de vloeistof indikt. Roer geregeld.
  2. Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop er dan de dooiers door. Giet de massa in kleine schaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Doe suiker in een pannetje en giet er de port bij. Kook in tot een siroop. Laat lauw worden.
  4. Klop de eiwitten op met de portsiroop. Spuit kleine toefjes op de pudding.
    Bestrooi met kaneel.

top100-wit1

704. Kreeft met citroenboter en dragon.

kreeft met citroenboter

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 gehalveerde en gekookte kreeft, het vlees uit de scharen verwijderd
  • 1 citroen
  • 2 cl sherry
  • 2 el fijngesneden verse dragon
  • 4 el boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Boen de citroenschil schoon. Pers de helft van de citroen uit. Snij de andere helft in plakjes.
  2. Kruid de kreeft met peper en zout.
  3. Verwarm de boter in de pan, leg er de plakjes citroen in en bak er de kreeft op een zacht vuurtje in aan. (2 - 3 minuten, aan de snijkant)
    Deglaceer met het citroensap en de sherry, en draai de kreeft om.
  4. Voeg er de dragon aan toe en overgiet de kreeft met de gesmolten boter. Voeg het vlees uit de scharen toe en verwarm nog 2 minuten.
  5. Breng opnieuw op smaak met peper en zout en serveer meteen.

top100-wit1

 

 

10-11-08

703. Lasagne met aubergines en courgette.

lasagne met aub en courg.

 

Benodigdheden:

  • 1 kg aubergines
  • 8 el olijfolie
  • 25 gr knoflookkruidenboter
  • 450 gr courgette in plakjes gesneden
  • 225 gr geraspte mozzarella
  • 6 dl passata
  • 6 voorgekookte groene lasagnebladen
  • 6 dl bechamelsaus
  • 55 gr verse geraspte parmezaanse kaas
  • 1 tl gedroogde oregano
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de aubergine in dunne plakjes, leg ze in een vergiet, strooi er zout over en zet ze 20 minuten weg. Spoel daarna de plakjes af en dep ze droog.
  2. Verwarm 4 el olie in een grote pan. Bak de helft van de aubergines in 6-7 minuten op een laag vuur goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bak de andere helft.
  3. Smelt de knoflookkruidenboter in een pan, bak de courgetteplakjes in 5-6 minuten goudbruin en laat ze utlekken op keukenpapier.
  4. Leg de helft van de groenten in een grote ovenschaal. Strooi er peper en de helft van de mozzarella over. Schep hierop de helft van de passata en leg hierop 3 vellen lasagne. Herhaal dit en eindig met een laagje lasagne.
  5. Schep de bechamelsaus erop en strooi hierover de parmezaanse kaas en de oregano. Bak het gerecht 30-35 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

top100-wit1

702. Flamiche.

flamiche

 

Benodigdheden:

  • 180 gr bloem
  • 1 ei
  • 15 gr verse gist
  • 4 el melk
  • 80 gr gesmolten boter
  • 1/4 kaas Maroilles
  • 200 gr slagroom
  • peper en zout
  • vetstof voor de vorm

Werkwijze:

  1. Zeef de bloem en het zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Los de verkruimelde gist op in de lauwe melk. Breek het ei in het kuiltje en meng met een houten spatel. Voeg het gistpapje toe en daarna, in een straaltje, de melk en de gesmolten boter. Bewerk tenminste 5 minuten lang stevig met de houten spatel, tot u een deegbal hebt die van de kom loslaat. Leg de deegbal in een ingevette bakvorm. Laat 30 minuten rijzen onder een schone doek, op kamertemperatuur.
  2. Druk met de handpalmen het deeg uit op de bodem en tegen de wand van de vorm aan. Snij de kaas in fijne plakjes en leg ze op het deeg. Lepel de room op de kaasplakjes. Kruid rijkelijk met peper uit de molen.
  3. Bak de flamiche 20 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven.

top100-wit1

02-11-08

701. Mul met chermoula.

mul met chermoula

 

Benodigdheden:

  • 4 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 50 gr verse koriander
  • 2  tl paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • snuifje chilipoeder
  • 150 ml olijfolie
  • 4 el citroensap
  • 8 mullen à 175 gr, schoongemaakt en ontschubt

Werkwijze:

  1. Maak eerst de chermoula. Maal de knoflook en het zeezout fijn in een vijzel. Werk geleidelijk de koriander en specerijen erdoor. Doe dit mengsel in een kom en klop geleidelijk de olie erdoor en vervolgens het citroensap.
  2. Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide kanten van de vissen. Druk de chemoula in de inkepingen. Leg de vis in een niet-metalen kom, dek deze af en laat de vis 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de grill voor. Bak de vis 4-5 minuten aan elke kant, tot het vlees gemakkelijk loslaat. Serveer vis meteen, gegarneerd met koriandertakjes en limoenkwartjes.

rank_image-4

 

top100-wit1