19-04-08

639. Tagliatelle met scampi.

 

tagliatelle met scampi

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 16 scampi
  • 400 gr tagliatelle
  • 2 in roosjes verdeelde stronken broccoli
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tentjes knoflook

 Werkwijze:

  1. Kook de tagliatelle in gezouten water al dente.
  2. Kook ondertussen de roosjes broccoli gaar maar zorg dat ze knapperig blijven.
  3. Verhit de olie in een pan en bak hierin de knoflook en daarna de scampi.
  4. Voeg de broccoli toe en de pasta erbij.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-roze460x60

11-04-08

638. Gegratineerde champignons.

gegratineerde champ

   

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 350 gr verse spinazie
  • 8 reuzenchampignons
  • 1 knoflookteentje
  • 100 gr schimmelkaas
  • 5 el olie
  • peper en zout
  • 200 ml sojaroom
  • 200 gr kerstomaatjes
  • paar blaadjes sla
  • 2 el citroensap
  • mespuntje suiker
  • schijfjes citroen

Werkwijze:

  1. Spinazie wassen. Champignons poetsen, steeltjes verwijderen en fijnsnijden. Knoflook pellen en persen. Schimmelkaas in blokjes snijden.
  2. 2 el olie verhitten in de pan. Champignons in ca 5 min bakken. Op smaak brengen met peper en zout.. Knoflook  en steeltjes chamignons toevoegen en ca 3 minuten laten meebakken.
  3. Oven voor verwarmen. De spinazie in de gebruikte olie volledig laten slinken. Op smaak brengen met peper en zout. kaas, champignonsteeltjes, spinazie met sojaroom mengen en de champignonkopjes hiermee vullen. Leg de champignons op een bakplaat en met de overgebleven olie besprenkelen. In de oven ca 10 min bakken.
  4. Intussen de tomaatjes wassen en halveren. Sla wassen en in kleine reepjes snijden. Citroensap en resterende olie mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen. Tomaten, slareepjes en marinade mengen. Champignons en salade met citroen garneren en opdienen.

01-04-08

637. Paprikasalade.

paparikasalade

Benodigdheden:

  • 1 ui
  • 2 groene paprika's
  • 2 rode paprika's
  • 3 el olijfolie
  • 2 in plakjes gesneden courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 50 gr ansjovisfilets in stukjes
  •  25 gr zwarte lijven
  • 1 el fijngehakte verse basilicum
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de ui in partjes en snijd de paprika's in reepjes
  2. Verhit de olijfolie en voeg de ui, de paprika, de courgettes en de knoflook toe en bak ze 20 min op een laag vuur.
  3. Voeg de balsamicoazijn, de ansjovis, de olijven en peper en zout naar smaak toe. Meng alles door elkaar en laat afkoelen.
  4. Schep het mengsel op 4 borden en bestrooi met de basilicum.
  5. Serveer met vers brood.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-roze460x60

22-03-08

636.Garnalen met kokos.

garnalen met kokos
Benodigdheden:

  • 60 gr gedroogde kokos
  • 50 gr vers broodkruim
  • 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl zout
  • de fijngeraspte schil van een limoen
  • 500 gr rauwe garnalen
  • olie
  • citroenpartjes

Werkwijze:

  1. Meng in een kom de gedroogde kokos met het broodkruim, het vijfkruidenpoeder, zout en limoenrapsel
  2. Klop in een andere kom het eiwit los.
  3. Spoel de garnalen en dep ze droog
  4. Dompel ze één voor één in het eiwit en haal ze dan door het kruidenmengsel tot ze er rondom mee bedekt zijn
  5. Verhit de olie in een pan en roerbak de garnalen tot ze goudbruin zijn
  6. laat ze goed uitlekken en dien op met citroenpartjes.

21-03-08

635. Kokos-limoenrijst

limoenrijst

 

Benodigdheden:

  • 350 gr jasmijnrijst
  • 350 ml kokosmelk
  • 12 limoenblaadjes
  • 1 steeltje citroengras
  • 1 tl zout

Werkwijze:

  1. Was de rijst onder koud stromend water tot hij helder wordt. Schud goed droog.
  2. Doe de rijst, kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras en zout in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg 350 ml water toe en breng aan de kook. Laat 20 min sudderen.
  4. Haal de pan van het vuur en laat alles 10 min. rusten. Maak daarna pas de rijst met een vork los en dien op.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

06-03-08

634. Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus.

zeebaars

Benodigdheden:

  • 1,5 dl visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 gr boter
  • 1 el stijfgeklopte room
  • 1 el citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gr verse basilicum
  • 25 gr platte peterselie
  • 1/2 dl citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaarsfilet met vel
  • zwarte peper

Werkwijze:

  1. Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room. Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  2. Mic de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  4. Verwarm de saus opieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  5. Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

02-03-08

633. Lamskroon met sausje van rode wijn.

lamskroon

Benodigdheden:

  • 1kg lamskroon
  • soepgroenten van prei, selder en wortel
  • 350 ml kalfsfond
  • 2 dl rode wijn
  • 2 el boter
  • kruiden
  • peper en zout
  • 200 gr blauwe schimmelkaas

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 140°C. Kruid het lamskroontje en zet gedurende ongeveerd 50 min in de oven.
  2. Zet na de 50 min de oven op 180° en laat nog een 10-tal minuten bakken. Na het bakken nog een tal minuten laten rusten in de uitgezette oven.
  3. Smelt de boter in de pan en stoof daarin de groentjes. Blus met de fond, de rode wijn en kruiden. Laat een vijftal minuten inkoken.
  4. Laat de kaas in het groentenmengsel smelten. Giet daarna alles door een puntzeef. De saus binden.
  5. Snijd de lamskroon tussen de beentjes, serveer op een bord met de saus en kroketjes.

°°°°°

Wie geet mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem.

top100-skynetblogs-pasen-468x60

01-03-08

632. Champignonsalade.

champignonsalade

Benodigdheden:

  • 150 gr witte champignons
  • 4 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 5 in stukjes ansjovisfilets
  • 1 el marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champingons schoon met een vochtige doek.
  2. Snijd ze daarna in dunne plakjes.
  3. Meng de olijfolie en het citroensap door elkaar.
  4. Roer de ansjovisfilets door de champignons
  5. Kruiden met peper en zout en verse marjolein

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

23-02-08

631. Spaghetti Bolognaise.

spaghetti-bolognaise

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 1 fijngesnipperde uit
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 wortel in stukjes
  • 1 stengsel selder in blokjes
  • 50 gr spek in blokjes
  • 350 gr rundergehakt
  • 400 gr tomaatblokjes in blik
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1,25 dl rode wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • peper en zout
  • 350 gr pasta

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui toe bak ongeveer 3 min.
  2. Voeg de knoflook, de wortel, de bleekselderij en het spek toe en fruit alles3-4 min. of tot alles bruin begint te worden.
  3. Voeg het gehakt toe en bak alles op een hoog vuur nog eens 3 min, of tot al het vlees bruin is.
  4. Roer de tomaten, de organo en de rode wijn erdoor en breng het gehaal aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 45 min. zachtjes koken.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.
  6. Kook de spaghetti in een pan kokend water in 8-10 min beetgaar. Laat de pasta goed uitlekken.
  7. Doe de spaghetti in een schaal en giet de bolognaisesaus erover. Meng alles goed en serveer het gerecht warm.

 

Wie geeft mij een duwtje op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

22-02-08

630. Kip in mosterdsaus.

kip-mosterdsaus

Benodigdheden:

  • 8 stukken kip
  • 60 gr gesmolten boter
  • 4 el milde mosterd
  • 2 el citroensap
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 el papaverzaadjes
  • 400 gr pastaschelpjes
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Leg de stukken kip in één laag in een grote ovenschotel.
  2. Roer in een kom de boter, de mosterd, het citroensap, de suiker en het paprikapoeder door elkaar en strooi er zout en peper over. Wrijf de helft van het mengsel over de bovenkanten van de stukken kip en bak ze 15 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
  3. Haal de schaal uit de oven en keer de stukken kip voorzichtig om. Wrijf de bovenkanten met de rest van het mosterdmengsel in, bestrooi met de papaverzaadjes en zet het geheel nog 15 min. in de oven.
  4. Breng in de tussentijd in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en de olijfolie toe en kook de pasta in 8-10 min. beetgaar.
  5. Giet de pasta goed af en schep hem in een voorverwarmde schaal. Leg de kip op de pasta, schenk de saus erover en dien het gerecht onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

19-02-08

629. Kerriestoofpotje van zeewolf.

visstoofpotje

 

Benodigdheden:

  • 800 gr zeewolffilet
  • 4 grote wortelen in schijfjes
  • 1/2 rode, 1/2 groene paprika in blokjes gesneden
  • 1 blik kokosmelk
  • 3 dl visbouillon
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 mespunt parikapoeder
  • 10 korianderbolletjes
  • cayennepeper
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng de visbouillon en de kokosmelk aan de kook
  2. Voeg de wortelschijfjes en de paprikablokjes toe en leg daarop de vis. Voeg ook de geplette korianderbolletjes aan toe.
  3. Breng aan de kook tot net onder het kookpunt en laat zacht pruttelen gedurende een 15-tal minuten. Schep de vis en de groenten uit de pan en hou het kookvocht bij.
  4. Smelt 2 el boter en meng er de bloem en kerriepoeder door. Giet al roerend het kookvocht bij tot een gebonden saus. Breng op smaak met cayennepoeder, paprikapoeder en peper en zout.
  5. Schep de vis en groenten onder saus.
  6. Opdienen met rijst.

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

14-02-08

628. Pastaschelpjes met kip.

schelpjes-pasta

 

 

Benodigdheden:

  • 240 gr pastaschelpjes
  • 260 gr kipfilet
  • 1 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 1 kl olijfolie
  • 80 ml room
  • gehakte bieslook
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en houd warm
  2. Snijd het vlees en de parika in kleine blokjes. Pel en hak de ui. Verhit de olie in de pan en fruit er de ui in. Voeg de kip en de paprika toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog 10 min. Roer er de room door en houd warm.
  3. Doe de gekookte pasta bij de saus. Bestrooi met de gehakte bieslook en dien onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

10-02-08

627. Gegratineerd scampipannetje

scampipannetje

 

Benodigdheden:

  • 24 grote scampi's
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 groene paprika in blokjes
  • 6 tomaten in blokjes gesneden
  • 100 gr gemalen mozarella
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 el boter
  • 3 el olijfolie
  • pittige kruiden
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit 1 el olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruiden met peper en zout en uit de pan halen.
  2. Doe opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende 1 min. Voeg de paprika's toe en laat verder stoven. Kruiden.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens goed door stoven. Kruiden naar smaak met peper en zout, cayennepeper en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel lichtjes bindt.
  4. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep ze goed om. Verdeel over aparte schaaltjes.
  5. Bestrooi met de parmezaan en de gemalen mozzarella.
  6. Besprenkel nog met 1 el olijfolie en laat lichtjes kleuren onder de grill.

08-02-08

626. Ontbijttrifles

ontbijttrifles

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 dl natuuryoghurt met honing
  • 150 gr geroosterde muesli
  • 300 gr vruchten naar smaak

Werkwijze:

  1. Roer de yoghourt glad en romig.
  2. Maak in kleine glaasjes laagjes muesli, yoghurt en fruit. Eindig met fruit.
  3. Serveer als ontbijt.

20-01-08

625. Kaasballetjes.

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 125 gr ricotta
  • 125 gr geraspte double gloucester
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 60 gr fijngehakte gemengde noten
  • 3 el fijngehakte kruiden
  • 2 el paprikapoeder

Werkwijze:

  1. Roer de ricotta en double gloucester door elkaar. Roer de peterselie en peper naar smaak erdoor.
  2. Maak van het kaasmengsel balletjes en leg deze op een bord. Dek ze af en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
  3. Strooi gehakte noten op de bakplaat en rooster ze onder een voorverwarmde grill lichtbruin. Ze verbranden snel, dus let op. Laten afkoelen.
  4. Strooi de noten, de kruiden en het paprikapoeder in 3 aparte kommen. Haal de kaasballetjes uit de frigo en rol ze door ofwel het notenmengsel, of het kruidenmengsel of de paprikapoeder.
  5. Leg ze op een schaal en bewaar ze in de koelkast.

06-01-08

624. Hamburgers maison.

Hamburger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  1. 4 hamburgerbroodjes
  2. 4 hamburgers
  3. 1 el olie
  4. 4 sneetjes gerookte bacon
  5. 4 sneetjes hamburgerkaas
  6. 1 grote tomaat
  7. 1 rode ui
  8. 4 el mayonaise
  9. 1 kl mosterd
  10. bieslook
  11. krop sla
  12. ketjup
  13. peper en zout

Werkwijze:

  • Pel de ui en snijd hem in ringen. Gril de bacon in een pan. Was de sla en zwier hem droog. Snijd de tomaat in plakjes. Hak de bieslook fijn en meng met de mayonaise en mosterd.
  • Snijd de broodjes in twee en laat ze goudbruin kleuren onder de grill. Bak het vlees in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de broodjes met mayonaise. Beleg met het vlees en de kaas en zet even onder de grill zodat de kaas lichtjes smelt.
  • Voeg de ketjup toe, samen met de bacon, de sla en de ui. Sluit de broodjes en dien onmiddellijk op.

26-12-07

623. Schotse zalm met mosterdboter.

PIC_0347

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 zalmlapjes van elk ongeveer 150 gr.
  • 2 dl witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • een assortiment van groentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter. Zet ze apart en houd ze warm.
  2. Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tesamen met een lepel koud water
  3. Kruid de zalm, bestrijk  met olie en bak ze op een hete grill.

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

23-12-07

621. Prettige culinaire Kerst !

prettige-culinaire-kerst

 

Een culinaire Kerst

Is...eerst het internet afzoeken op lekkere gerechten
Is...de lange files trotseren aan de kassa na het boodschappen doen
Is...de keuken inpalmen om alles klaar te maken
Is...lekker samen genieten van al dat lekkers
Is...ook eens denken aan de mensen die in deze tijd de koude trotseren zonder al dat lekkers

Is... jullie bedanken voor jullie bezoek !!!

 

Merry Christmas !!!

Kookjuffertje.

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

21-12-07

618. Carpaccio van sint-jakobsvruchten.

carpaccio

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 verse sint-jakobsvruchten
  • 2 stronkjes witloof
  • sap van 1 citroen
  • 1 el olie
  • 1 el peperbolletjes
  • zeezout

 Werkwijze:

  1. Snipper het witloof fijn en vermeng het citroensap, olie, zout en peperbolletjes. Breng op smaak met wat zeezout en verdeel over de borden.
  2. Snij de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes en schik ze rond het witloof. Serveer meteen.

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

17-12-07

615. Slaatje van rood witloof.

rood-witloof

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 struikjes rood witloof
  • 1/4 rode paprika
  • 1 granaatappel
  • 40 gr rode kool
  • 1 lente-uitje
  • 1 wortel
  • verse koriander

Voor de dressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el gehakte pinda's

Werkwijze:

  1. Maak het witloof schoon en trek de mooiste blaadjes los.
  2. Snij de paprika's, de wortel, de lent-ui en de rode kool in fijne sliertjes.
  3. Vul de witloofschuitjes met dit mengsel en de granaatappel.
  4. Maak de dressing met de olijfolie, sesamolie, rijstazijn en gehakte pinda's.
  5. Besprenkel het mengsel met deze dressing.
  6. Werk af met enkele blaadjes verse koriander.

16-12-07

614. Gevulde aardappel met truffel en port.

gevulde-aardappel-truffel

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine aardappelen
  • olijfolie
  • 15 gr boter
  • 2 fijngsnipperde sjalotten
  • 3 dl port
  • 4 dl kalfsjus
  • 2 dl truffelsap
  • 30 gr verse truffel in blokjes
  • peper en zout
  • kervel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en haal ze leeg met een appelboor.
  2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 - 40 min. goudbruin en gaar in de oven.
  3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. Voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er de kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.

613. Champage Sillabub

Shampganesyllabub

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 300 ml slagroom
  • 4 el pedersuiker
  • 200 ml champagne
  • 4 koekjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de champagne erdoor tot een zacht en smeuïg mengsel.
  2. Verdeel de sillabub over vier mooie glazn en strijk de bovenkant glad.
  3. Serveer met een koekje.

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

611. Kwarteleitjes met kruidenzout.

hapjes1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 8 kwarteleitjes
  • enkele grof gesneden rode koolbladeren

Voor het kruidenzout:

  • 4 el grof zout
  • 2 el komijnzaad
  • 1 tl gemalen foelie
  • 2 kruidnagels fijngestampt

 Werkwijze:

  1. Vermeng alle ingrediënten voor het kruidenzout en zet apart. Kook de kwarteleitjes 4 min. Haal ze uit de pan en geef er met een lepel een tikje op zodat de schaal barst
  2. Doe de eitjes weer in de pan, samen  met de rode kool.  Laat op een laag vuur even koken, en dan afkoelen in het kookvocht. Prik de eitjes op stokjes en serveer met het kruidenzout.

610. Oesters met vinaigrette.

oesters1

 

 

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 sjalot
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje, de sjalot, de munt en de koriander fijn.
  2. Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  3. Open de oesters en lepel er de vinaigrette saus over.