26-11-12

820. Boerenpannetje

boerenpannetje.JPG

Benodigdheden:

  • 800 gr aardappelen
  • 2 koffielepels plantaardige olie
  • peper en zout
  • 2 rode en 2 groene paprika's
  • 1 ui
  • 100 gr magere hamblokjes
  • 4 eieren
  • paprikapoeder
  • 1 potje augurken

 

Werkwijze:

 

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de aardappelblokjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat met een deksel op de pan ca 20 minuten stoven. Roer af en toe.
  • Was de papika's, verwijder de zaadlijsten en snij de ui in grove blokjes. Voeg de groenten met hamblokjes toe aan de aardappelen en bak nog eens ca. 10 minuten.
  • Meng de eieren met paprikapoeder en giet over het aardappel-groentemengsel. Laat al roerend stollen. Breng het boerenpannetje op smaak met zout en paprikapoeder en serveer met augurken.

18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

10-07-11

809. Gegrilde scampi met avocadotartaar en limoen.

5._Brochettes_Scampis_Avocat_00001.jpg

Benodigdheden:

° 2 el olijfolie

° gemalen pili-pili

° 1 rijpe avocado

° 10 dl room

° 1 limoen

° fleur de sel en versgemalen zwarte peper

° scampi

° basilicumblaadjes

 

Werkwijze:

1. Verwijder het darmkanaal van de scampi. Wrijf ze in met olijfolie, fleur de sel en zwarte peper.

2. Snij de avocado midden door, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Doe dit alles in de cutter, met de room, het limoensap en peper en zout. Meng alles tot een homogene massa.

3. Gril de scampi's 1 tot 2 min aan beide kanten. Garneer ze op het bord en dien op met de avocado-tartaar.

4. Werk af met een blaadje basilicum.

Smakelijk.

18:45 Gepost door Mamamia in Aperitief hapjes, Light gerechten | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

09-05-07

535. Vleesbrood - lightgerecht

 

vleesbrood_krieken

Benodigdheden:

  • 500 gr prei
  • 5 dunne plakken rauwe ham
  • 260 gr kipfilets
  • 2 gehakte knoflookteentje
  • 1 gehakte ui
  • 1 ei
  • 1 el gehakte tijm
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was de prei en snijd in grove ringen. Stoom de prei gedurende 15 min.Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Bekleed een ronde taartvorm met de ham en zorg ervoor dat de ham over de rand hangt zodat die later kan dichtgevouwen worden.
  3. Mix de kipfilet en doe ze in een kom. Voeg de ui, de knoflook, de prei en de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Roer voorzichtig met een houten lepel.
  4. Doe het mengsel in de vorm en strijk glad met een houten lepel. Bedek met de overhangende ham en leg er een reep aluminiumfolie over.
  5. Plaats de schaal 1 uur en 20 min. "au bain-marie" in de oven. Laat afkoelen en haal de taart uit de vorm.
  6. Dien lauwwarm of koud op.

11-04-07

518. Surimi- en garnalenpannetje.

garnalenpannetje

Benodigdheden:

* 2 knoflookteentjes
* 1 bosje peterselie
* 200 gr champignons
* 10 surimistaafjes
* 250 gr reuzegarnalen
* 1 kl olijfolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Hak de gepelde knoflook en de peterselie fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de surimistaafjes in blokjes en pel de garnalen.
3. Stoof de champignons met de olie in een antiaanbakpan en doe er ook de surimi en de garnalen bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg het fijngehakte peterselie- en knoflookmengsel toe.

27-03-07

509. Creoolse scampi.

creoolse scampi

Benodigdheden:

* 1 kg scampi
* 1 limoen
* 2 uien
* 700 gr tomaten
* 2 knoflookteentjes
* bieslook
* 2 laurierblaadjes
* 1/2 kl nootmuskaat
* tijm
* 1 gedroogd pepertje
* 16 koffielepels room, 8% v.g.
* 1 bosje peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 min. sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 min. garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.

21-03-07

505. Gevulde parika's.

gevuldepaprika

Benodigdheden:

* 4 grote paprika's
* 75 gr ongekookte rijst
* 1 kleine ui
* 4 kl olie
* 1 knoflookteentje
* 1 kl currypoeder
* 2 schijven ananas uit blik, op sap
* 2 stengels bleekselder
* 150 gr mager ham
* peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de hoedjes van de paprika. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten zonder de schil te beschadigen.
2. Breng 1,5 l licht grezouten water aan de kook.
3. Was de parik'as en leg ze 2 min in kokend water. Laat de paprika's en de hoedjes goed uitlekken in een vergiet.
4. Pel en hak de ui. Was en droog de peterselie en knip fijn. Snijd de ananas in zeer kleine stukjes. Snijd de ham in kleine blokjes.
5. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Verhit de olie in een pan en fruit en de uitgeperste knoflook glazig. Voeg de curry toe en laat nog even stoven.
6. Schuif de rooster in het midden van de oven en verwarm hem op 210° C.
7. Doe de ham, de bleekselder, de ananas en de peterselie bij de ui in de pan.
8. Giet de rijst af en schep de inhoud van de pan en de rijst door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
9. Vul de paprika's met het rijstmengsel, zet de hoejes erop en plaats de paprika's in een ovenschaaltje. Laat de paprika's in de oven goed warm worden en dien onmiddellijk op.

20-03-07

503. Bananendessert.

bananen1

Benodigdheden:

* 4 kleine rijpe bananen
* 200 gr ongezoete appelmoes
* rasp van een onbehandelde cirroen
* * 1 el hittebestendige zoetstof in poedervorm

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180° C. Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Leg de halve bananen, zij an zij, in een ovenschaal.
2. Bedek de bananen met de met citroensap geparfumeerde appelmoes. Bestrooi met de zoetstof en zet 15 min; in de oven. Dien warm of koud op.

14:30 Gepost door Mamamia in Light gerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bananen, appelmoes, citroen, zoetstof |  Facebook |

502. Ham met portosaus.

pic27

Benodigdheden:

* 1 el maïszetmeel
*150 ml water
* 1 vetarm bouillonblokje
* 250 gr champignons
* 3 el tomatenpuree
* 4 el room
* 100 ml porto
* 8 plakjes magere ham
* peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Leng het zetmeel aan met het water en voeg het bouillonblokje toe. Zet de pan op het vuur en laat indikken.
2. Doe er champignons, de tomatenpuree, de room en de porto bij en breng op smaak met peper en zout. Bind de saus door ze 3 min. te laten inkoken.
3. Bak de plakjes ham in een pan. Plooi ze in 2 en leg ze in een ovenschaal. Giet er de portosaus over en zet 10 min. in de oven.

18-03-07

498. Tong met champignonroomsaus.

champignons4

Benodigdheden:

* 6 sjalotten
* 4 koffielepels boter
* 150 ml witte wijn
* 400 gr chanterellen
* 200 ml room, 5% v.g.
* 6 tongfilets
* 2 koffielepels bloem
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalotten in 2 koffielepels boter. Voeg de champignons toe en laat ze stoven tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en bevochtig met de wijn. Doe er de room bij en laat 2 min. garen.
2. Haal de visfilets door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 min. aan elke kant. Serveer de vis met de champignonroomsaus.

16-03-07

496. Appelbeignet

Appelbeignets

Benodigdheden:

* 200 gr appels
* 1 ei
* 100 gr platte kaas
* 20 gr bloem
* zoetstof
* 1 snuifje zout

Werkwijze:

1. Haal met een appelboor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in schrijven. Scheid het eiwit van eidooiers. Meng de platte kaas met de eidooier en de bloem. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout en spatel het voorzichtig door het plattkaas-mengsel.
2. Leg een bakvel in de pan. Dompel de appelschijven onder in het deeg en bak ze aan beide kanten bruin op het bakvel. Bestrooi net voor het opdienen met zoetstof.

13:00 Gepost door Mamamia in Light gerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bloem, zoetstof, zout, appels, ei, platte kaas |  Facebook |

14-03-07

495. Kip met dragonsaus.

kip met dragonsaus

Benodigdheden:

* 500 gr kippelapjes
* 2 sjalotten
* 1 knoflookteentje
* 400 gr chanterellen
* 2 koffielepels boter
* 100 ml vetarme kippebouillon
* 100 ml droge wijn
* 1 takje dragon
* 8 eetlepels room, 5% v.g.
* gehakte peterselei
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de kippenlapjes in reepjes. Pel en hak de sjalotten en de knoflook. Maak de chanterellen schoon. Verwarm 1 koffielepel boter in een pan en roerbak de kip en de sjalot 2 min. op hoog vuur.
2. Giet er de bouillon en de witte wijn bij en voeg de dragon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, dek af en laat 20. min zachtjes sudderen.
3. Verwarm de rest van de boter in een antibakpan en fruit de cantherellen en de knoflook 3 tot 4 min.. Breng op smaak met peper en zout. Haal de dragon uit de pan met de kip en voeg de cantherellen en de room toe.
4. Meng en verwarm al roerend 2 min. op een middelematig vuur. Kruid naar smaak. Bestrooi met de peterselie. Serveer eventueel met gekookte pasta.