26-11-12

820. Boerenpannetje

boerenpannetje.JPG

Benodigdheden:

  • 800 gr aardappelen
  • 2 koffielepels plantaardige olie
  • peper en zout
  • 2 rode en 2 groene paprika's
  • 1 ui
  • 100 gr magere hamblokjes
  • 4 eieren
  • paprikapoeder
  • 1 potje augurken

 

Werkwijze:

 

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de aardappelblokjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat met een deksel op de pan ca 20 minuten stoven. Roer af en toe.
  • Was de papika's, verwijder de zaadlijsten en snij de ui in grove blokjes. Voeg de groenten met hamblokjes toe aan de aardappelen en bak nog eens ca. 10 minuten.
  • Meng de eieren met paprikapoeder en giet over het aardappel-groentemengsel. Laat al roerend stollen. Breng het boerenpannetje op smaak met zout en paprikapoeder en serveer met augurken.

26-02-11

804. Aardappeltaart met geitenkaas en honing.

 

aardappeltaart met geitenkaas.jpg          

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

1. Olie om in te vetten

2. 1 kg vastkokende aardappelen

3. zout

4. 100 g boter

5. 1 bekertje creme fraiche (125 ml) of zure room

6. 1 eetl. honing

7. 3 eieren

8. 1 theel. fijngehakte verse tijm

9. 150 g geraspte (harde) geitenkaas

 

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200?C. Vet de bakvorm in met olie. Bekleed de vorm met bakpapier en vet dit ook licht in. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze in water met zout in circa 15 minuten beetgaar. Giet de aardappelplakjes af en laat ze iets afkoelen. Smelt de boter en meng de afgekoelde boter door de creme fraiche en de honing. Klop de eieren los en meng de tijm en de geraspte kaas erdoor. Meng het eimengsel door de creme fraiche.

 

Bereidingswijze:

Schep de aardappelplakjes en het eimengsel in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak de aardappeltaart 30 a 35 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Laat de taart iets afkoelen in de vorm en snijd in stukken.

                                                                                                                                     

18:23 Gepost door Mamamia in Groenten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: aardappelen, room, olie, tijm, honing |  Facebook |

07-08-10

801. Zalm in het groen.

zalm in het groen.jpg
Benodigdheden:
  • 8 zalmfilets
  • 4 aardappelen
  • 200 gr erwtjes
  • 2 minikrop sla
  • 200 ml room
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 4 el boter
  • 1 el olijfolie
  • enkele takjes postelein
  • peper en zout
Werkwijze:
1. Schil en kook de aardappelen. Halveer en was de minikrop sla. Dep ze goed droog.
2. Kruid de zalm lichtjes met zout. Bak hem samen met de venkel-en korianderzaadjes, in de helft van de boter.
3. Bak de aardappelen in de andere helft van de boter. Haal ze uit de pan en bak daarna de sla even mee.
4. Bak de erwtjes 5 minuten in de olie. Haal er 4 el uit en hou ze apart. Doe de room in de pan van de erwtjes. Laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot ze schuimt. Doe er de rest van de erwtjes bij.
5. Dresseer de saus op de borden. Schik daarop de zalmfilet. Garneer met de gebakken aardappelen en de halve kropjes sla. Werk af met de postelein.
Smakelijk!!

02-08-10

796. Patatas Bravas.

patatas bravas.jpg
Benodigdheden:
  • 600 gr aardappelen
  • olijfolie
  • 6 tomaten1 ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout
  • tabasco
  • bruine suiker
  • 1 el gehakte oregano

 

Werkwijze:

 

1. Schil deaardappelen en snij ze in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Rooster ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C goudbruin. Keer ze ondertussen verschillende keren om.

2. Leg de tomaten gedurende 20 seconden in kokend-heet water. Koel ze af in koud water en pel ze. Verdeel ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.

3. Snipper de uit en de knoflook fij. Verhit 2 el olie en bak de ui en de knoflook glazig. Doe er de tomatenpuree bij en de blokjes tomaat en roer. Laat een 8-tal minuten pruttelen. Doe er naar smaak suiker, zout en tabasco bij.

4. Doe de blokjes geroosterde aardappel in kleine kommetjes, overgiet met de saus, bestrooi met oregano en serveer meteen als hapje, of bij een stuk vlees of vis.

 

Smakelijk.

30-12-08

760. Griet in een aardappeljasje.

 

grietfilet

Benodigdheden:

  • 4 grietfilets
  • 4 aardappelen
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl visfond
  • olijfolie
  • salie
  • knoflookpoeder
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze goed opdrogen. Snij ze in fijne plakjes.
  2. Kruid de visfilets en leg ze mooi naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg er de aardappelplakjes dakpansgewijs over.
    Zet de schotel 15 minuten in een warme oven van 175°C.
  3. Spoel de kerstomaatjes, snij de kroontjes weg.
    Kruid ze met knoflookpoeder, besprenkel met olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven bij de vis.
  4. Schep de visfilets in het aardappelsjasje op een voorverwarmd bord en hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de ovenschaal met de wijn en de visfond. Schraap het aanbaksel los en giet de saus in een pannetje? Laat het even inkoken. Kruid af met peper en zout. Werk af met salie en peterselie.
  5. Lepel de hete saus over de vis en garneer met de kerstomaatjes of groentjes naar keuze.

top100-wit1

28-12-08

758. Pittige piepers uit de oven.

 

piepers uit de oven

 

Benodigdheden:

  • 500 gr ongeschilde vastkokende aardappelen
  • 1,5 dl olie
  • 1 tl chilipoeder
  • 1/2 tl karweizaadjes
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 el verse gehakte basilicum

Werkwijze:

  1. Kook de aardappelen 10 minuten gen giet ze af.
  2. Giet een beetje olie in een braadslee en bestrijk hiermee de bodem.
    Verhit de olie 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Doe de aardappelen in de braadslee en bestrijk ze met de olie.
  3. Meng in een schaaltje het chilipoeder, de karwijzaadejes en het zout.
    Strooi dit mengsel over de aardappels en schep ze om zodat het mengsel de aardppels aan alle kanten kan bedekken.
  4. Voeg de rest van de olie toe en bak het geheel circa 15 minuten in de oven, tot de aardappels gaar zijn.
  5. Neem de aardappels met een schuimspaan uit de olie en leg ze dan in een voorverwarmde schaal.
    Bestrooi ze met het basilim en dien ze direct op.
  6. Deze pittige piepers passen goed bij vleesschotels.

top100-wit1

29-11-08

722. Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood.

 

aardappelgratin

 

Benodigdheden:

  • 40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1,5 kg aardappelen
  • boter
  • olijfolie
  • 250 gr champignons in plakjes gesneden
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl gehakte tijm
  • 4,5 dl groentenbouillon

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is. Schil intussen de aardappelen en snijd bij voorkeur met behulp van een mandolin, in zeer dunne plakjes. Leg de aardappelschijfjes, om verkleuren te voorkomen, in een kom met koud water.
  2. Verwarm in een klontje boter en 1 el olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot de ze zacht zijn. Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak in grove stukken en voeg aan de champignons toe. Verwarm enkele minuten langer en breng royaal op smaak.
  3. Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddestoelenmengsel en de aardappelschijfjes. Schenk de groentebouillon en het weekvocht ervoer en leg er wat plakjes boter op. Zet in een voorverwarmde oven van 190° C tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is.

top100-wit1

19-11-08

714. Puree van wintergroenten met staartvis.

 

week van de smaak

 

puree van wintergroenten met staartvis

Benodigdheden voor de puree:

  • 500 gr pastinaak
  • 500 gr pompoen
  • 500 gr aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • peper en zout

Benodigdheden voor de vis:

  • 1 kg staartvis
  • bloem
  • 40 gr boer
  • 1 dl witte wijn
  • enkele blaadjes bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
  2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

top100-wit1

01-10-08

682. Gegratineerde pompoensoep.

gegratineerde pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 3 kruimige aardappels
  • 1 dikke prei
  • 2-3 el olijfolie
  • 2 teentje uitgeperst knoflook
  • 1/2 el provençaalse kruiden
  • 1 1/2 l kippenbouillon
  • peper en zout
  • 100 gr geraspte gruyère
  • 2 tl gemalen komijn

Werkwijze:

  1. Boen de pompoen schoon, halveer hem en verwijder de pitten. Sijd de pompoen eerst in plakken, daarna in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in ringen, was ze in een vergiet en laat goed uitlekken.
    Verhit de olie in een soeppan en schep de pompoen, aardappel, prei en knoflook erdoor. Bak alles 4-6 minuten op zacht vuur. Schep de provençaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kkok en kook de soep in 20-25 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep. Breng de pompoensoep pittig op smaak met peper en zout.
  2. Schep de soep in wijde soepkommen en strooi de kaas en komijn erover. Schuif de kommen onder een hete grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten. Serveer de soep met lange Italiaanse soepstengels, losje omwikkeld met rauwe ham.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

03-07-08

654. Waterkerssoep.

 

Waterkers bevat heel veel vitamientjes en is de basis voor een overheerlijke soep.

waterkerssoep

 

Benodigdheden:

  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 250 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 4 bosjes waterkers
  • 3el crème fraîche
  • plukjes waterkers om te garneren

 

  1. Verhit de boter in een pan en fruit de prei al roerend gaar zonder te laten kleuren.
  2. Voeg de aardappelen, de bouillon, de nootmuskaat en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat een deksel 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de waterkers toe en laat nog 10 minuten zachtjes meekoken.
  4. Laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met de mixer. Spoel de soeppan schoon en zet er een zeef in.
  5. Roer de gepureerde soep met de achterkant van een houten lepel door de zeef en druk de puree goed uit, zodat alleen de harde steeltjes van de waterkers in de zeef achterblijven.
  6. Proef of er nog zout of peper bij moet en roer de crème fraîche door de soep. Warm de soep door zonder ze te laten koken. Garneer de soep met de plukjes waterkers en een scheutje room.

 

16-12-07

614. Gevulde aardappel met truffel en port.

gevulde-aardappel-truffel

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine aardappelen
  • olijfolie
  • 15 gr boter
  • 2 fijngsnipperde sjalotten
  • 3 dl port
  • 4 dl kalfsjus
  • 2 dl truffelsap
  • 30 gr verse truffel in blokjes
  • peper en zout
  • kervel

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en haal ze leeg met een appelboor.
  2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 - 40 min. goudbruin en gaar in de oven.
  3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. Voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er de kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

26-09-07

583. Roodbaars uit de oven.

roodbaarsfilet_groente


Benodigdheden:

  • 4 doradefilets
  • 2 aardappelen
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • 2 glazen witte wijn

Werkwijze:

  1. Spoel en droog de schoongemaakte vis en leg hem op de bakplaat
  2. Omgeef hem met de in plakjes gesneden aardappel, tomaat en paprika en bedek hem met schijfjes knoflook
  3. Bestrooi met grofzout en besprenkel met olijfolie en schuif de vis in de oven op 180°.
  4. Blus na ongeveer 20 min. met de witte wijn en laat de vis bij een verlaagde temperatuur nog ongeveer 40 min. garen.

05-07-07

568. Geroosterde aardappelen in de schil.

aardappelen in de schil


Benodigdheden:

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • grof zeezout
  • tijm
  • zwarte peper
  • olie

Werkwijze:

  1. Kook de aardappelen in de schil beetgaar in gezouten water met een scheut olie en het ongepelde teentje knoflook.
  2. Laat de aardappeln even afkoelen en halveer ze.
  3. Overgiet met de lie, breng op smaak met grof zout, zwarte peper, en verse tijm en laat even marineren.
  4. Bak deze op de grillpan.

15:01 Gepost door Mamamia in Grillen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: olie, zeezout, zwarte peper, grillen, aardappelen, knoflook |  Facebook |

24-06-07

563. Geroosterde sint-jakobsruchten met gekruide aardappelen.

aardappelen%20met%20verse%20kruiden


Benodigdheden:

  • 12 grote sint-jakobsvruchten
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • 500 gr geschilde aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • 25 gr ontpitte en grofgehakte zwarte olijfen
  • 1 el fijngehakte bladpeterselie
  • truffelolie

Werkwijze:

  1. Kook de aardappeln net gaar in een pan kokend water met een snuifje zout. Giet het water af en prak de aardappelen met een vork tot grove brokken. Voeg de olijven, de olijfolie, peterselie, en eventueel enkele druppels truffolie en peper en zout naar smaak toe, en meng goed.
  2. Doe de sint-jakobsschelpen in een kom, voeg de olijfolie en peper en zout toe. Gril de sint-jakobsvruchten 1 min aan iedere kant op een voorverwarmde grillpan.
  3. Doe een portie aardappelen op een bord en leg de sint-jakobsvruchten erbovenop en besprenkel met wat truffelolie.

 

15-05-07

545. Stoofpotje op grootmoeders wijze

stoofpotje
Benodigdheden:

  • 400 gr kalfsschenkel
  • 1 ui
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 selderijstengel
  • peterselie
  • 1 bouillonblokje
  • 2 preistengels
  • 1/2 kool
  • 4 witte knolletje
  • 4 wortelen
  • 4 aardappelen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Doe het kalfsvlees in een pan zonder deksel. Giet er water over zodat het vlees net onder staat. Prik de kruidnagel in de ui en voeg de ui, de knoflook, de selderij, de peterselie en het bouillonblokje toe. Zet op een middelmatig vuur.
  2. Maak intussen de prei schoon en houd enkel de witte delen over. Snijd de kool in grote stukken. Schil de knolletjes en de wortelen en doe alles bij het vlees. Sluit de pan en laat ca 1 uurtje sudderen.
  3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Verdeel alles over 4 borden en dien warm op.

 

08-04-07

517. Aardappelschotel met kaas en bloemkool.

Aardappelschotel%20kaas

Benodigdheden:

* 1,5 kg vastkokende aardappelen
* 1 bloemkool
* peper en zout
* 2 uien
* 3 el boter
* 3 el bloem
* 250 ml slagroom
* 100 gr harde kaas
* nootmuskaat
* 4-6 plakjes ontbijtspek
* peterselie

Werkwijze:

1. Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water, schil ze eventueel. Kook de aardappels ca. 20 min met het deksel op de pan. Laat ze schrikken en laat ze afkoelen.
2. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Kook de bloemkool ca 10 min. in 500 ml water met zout. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op;
3. Pel snipper de ui. Fruit ze in 2 el boter. Bestrooi ze met de bloem en laat ze lichtjes bruineren. Roer het zojuist opgevangen kookvocht en de slagroom erdoorheen en laat het geheel ca 5 min. zachtjes doorkoken. Rasp de kaas en laat deze al roerend smelten in de saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
4. Snijd de aardappels afhankelijk van hiun grootte in tweeën of in vieren. Verdeel de aardappels en de bloemkoolroosjes over een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Snijd het spek in reepjes en leg het boven op de schaal. Bak de schotel in 20-25 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C. Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.

01-03-07

487. Italiaanse halve maantjes.

pic27

Benodigdheden:

* 2 grote vastkokende aardappels ongeschild
* 4 grote rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 1,5dl groentebouillon
* 2 el tomatenpuree
* 1 kleine gele paprika, in reepjes
* 125 gr kleine champignons, in vieren
* 1 el vers gijngehakte basilicum
* 50 gr geraspte kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de aardappel in 8 halve maantjs. Kook ze in 15 min. halfgaar. Giet ze af en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
2. Hak de tomaten fijn en doe ze in de schaal. Roer de tomatenpuree door de groentebouillon en schenk het mengsel over de aardappels.
3. Voeg de paprika, de champignons en de basilicum toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Bestrooi het gerecht met kaas en bak het 15-20 min in een voorverwarmde oven op 190°, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het gerecht direct.

27-02-07

486. Peterselieroomsoep met lompviseitjes.

peterseleiroomsoep

Benodigdheden:

* 2 bosjes gladde peterselie
* 1 prei
* 3 aardappelen
* 1 l gevogeltebouillon
* 20 cl verse room
* 50 gr boter
* 1 potje lompviseitjes
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pluk de blaadjes peterselie, maak ze schoon en hak ze fijn.
2. Verwijder het korte worteleinde en de lange donkergroene delen van de prei, was en snijd hem fijn
3. Schil en was de aardappelen en snijd ze in grote stukken.
4. Stoof de prei en de peterselie in wat boter, doe er de aardappelen en de gevogeltebouillon bij, laat 35 min. sudderen
5. Mix de inhoud van de kookpot en voeg de verse room toe.
6. Schep wat lompviseitjes op de soep, net voor het opdienen.

28-01-07

484. Wortelroomsoep met scampi's.

KnolselderWortelsoep

Benodigdheden:

* 400 gr wortelen
* 1 middelgrote aardappel
* 1/2 ui
* 40 gr boter
* tijm
* peper en zout
*16 scampi's
* 1 el olijfolie
* 1 teentje knoflook

Werkwijze:

1. Was en schrap de wortelen. Snijd ze in ronde plakjes. Schil de aardappel en snijd hem in plakjes.
2. Snipper de ui en stoof hem kort glazig in een klontje boter. Doe er de gesneden aardappel en wortelen bij. Laat 5 min. zachtjes stoven en giet er vervolgens warm water bij. Kook op een matig vuur alle groenten gaar. Pureer de soep en kruid hem met tijm, peper en zout.
3. Pel de gekookte scampi's en bak ze in olijfolie gekruid met het teentje knoflook, zout en peper.
4. Serveer de wortelroomsoep warm en garneer met de scampi's.

07-01-07

477. Gegratineerde pompoensoep.

pompoensoep

Benodigdheden:* 3 kruimige aardappelen
* 1 dikke prei
* 2-3 el olijfolie
* 1-2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1/2 el provençaalse kruiden
* 1 1/2 l kippenblouillon
* peper en zout
* 100 gr geraspte gruyère
* 2 tl gemalen komijn

Werkwijze:

1. Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd hem in plakken en daarna in blokjes.
2.Schil de aardappelen en sijd ze in blokjes.
3. Snijd de prei in ringen, was ze in een vergiet en laat goed uitlekken.
4. Verhit de olie in een pan en schep de pompoen, aardappelen, prei en knoflook erdoor.
5. Bak alles 4-6 min. op een zacht vuur. Schep de procençaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en kook de soep gedurende 20-25 min. zachtjes gaar.
6. Pureer dit alles met de staafmixer tot een gladd, gebonden soep. Breng de pompoensoep pittig op smaak met peper en zout.
7. Schep de soep in voorverwarmde borden en strooi er de kaas en komijn over. Schuif de borden onder de hete grill en laat de kaas 2-3 min. smelten.
8. Serveer de soep met Italiaanse soepstengls omwikkeld met rauwe ham.

16-12-06

462. Geroosterde sint-jakobsschelpen met gekruide aardappelen.

tn_sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

* 12 grote sint-jakobsschelpen, zonder koraal
* 1 el olijfolie
* peper en zout

Gekruide aardappelen:

* 500 gr aardappelen geschild
* 1 el olijfolie
* 25 gr ontpitte zwarte olijven
* 1 el fijngehakte peterselie
* enkele druppels truffelolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Kook de aardappelen net gaar in een pan kokend water met een snuifje zout. Giet het water af, en prak ze met een vork tot grove stukken. Voeg de olijfolie, olijven, peterselie, eventueel enkele druppels truffelolie en peper en zout toe, en meng goed.
2. Doe de sint-jakobsschelpen in een kom, voeg olijfolie en peper en zout toe. Gril de sint-jakosschelpen 1 min. aan iedere kant op een voorverwarmde grillpan. Doe ze op een bord en laat even rusten.
3. Rangschik een portie aardappelen op ieder bord, leg de sint-jakobsschelpen erbovenop en besprenkel met wat truffelolie.

19-11-06

448. Zeevruchtensauté met krokante aardappelen.

mamamia

Benodigdheden:

* 3 aadappelen
* 400 gr zeevruchten (mosselen, venusschelpen, zaagjes)
* 2 teentjes knoflook
* 3 el lijfolie
* 1/2 chilipeper
* 1 tomaat
* peterselie
* frituurolie

Werkwijze:

1. Schil de aardappelen en snijd ze ine blokjes van 0,5x0,5 cm. Leg ze in koud waer om het zetmeel eraf te spoelen.
2. Was intussen de zeevruchten grondig. Verwijder de baard van mosselen en spoel de venusschelpen meermaal om al het znd te verwijderen.
3. Pers de knoflook uit in een grote pan met de olie en het chilipepertje en voeg er de venusschelpen aan toe. Leg het deksel op de pan en laat de schelpen 1 min. lang op een hoog vuur stoven. Doe ook de mosselen en de zaagjes in de pan.
4. Snijd de tomaat in stukjes, doe deze bij de zeevruchten, strooi de peterselie erover en laat alles nog 5 min. stoven.
5. Frituur de aardappelen in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Schep de zeevruchten uit hun kookvocht en haal de helft ervan uit hun schelp. Zeef het vocht en giet het in de borden. Doe er de aardappelen en de scheldieren bij en dien op.

08-11-06

436. Uiensoep met aardappelen.

uiensoep_gr

Benodigdheden:

* 4 witte uien
* 75 gr boter
* peper en zout
* 1 el bloem
* 2 aardappelen
* 1/2 l melk
* 1/2 l water
* 1/2 stokbrood
* 1 el olijfolie
* 2 el geraspte parmezaanse kaas
* 2 el geraspte pecorino
* 4 eieren

Werkwijze:

1. Pel de uien en snijd ze in blokjes. Fruit ze in een kookpan met de boter. Bestrooi ze met peper, zout en al roerend de bloem. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze samen met de melk en het water bij de uien
3. Laat alles ongeveer een halfuurtje koken. Roer regelmatig. Maak, terwijl de soep kookt, de croutons.
4. Snijd het stokbrood in dobbelsteentjes, schik ze op een ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Zet de broodkorstjes enkele minuten onder de grill tot ze goudgeel zijn.
5. Pureer de soep tot een homogene crème en roer er de geraspte parmezaanse kaas en percorino door.
6. Breek een ei op de bodem van elk soepbord en giet er de uiensoep over. Dien de soep heel warm op, samen met de croutons.

mamamia

27-10-06

425. Everzwijnrug met wintergroenten.

everzwijnfilet1

Benodigdheden:

* 750 gr uitgebeende wildzwijnrug
* 150 gr doorregen gerookt spek, in dunne plakjes.
* 4 aardappelen
* 2 uien
* 2 wortelen
* 2 dikke schijven schijven knolselderie
* 1 prei
* 250 ml vleesbouillon
* 1 el groene peperbolletjes
* zout
* boter

Werkwijze:

1. Verwijder het vlies van de uitgebeende rug en snijd het vlees in plakken
2. Braad in eenpan het vlees rondom aan in de boter. Zout het vlees, dek het af en zet apart
3. Pel de uien en snijd ze in niet te kleine stujkjes. Snijd de plakjes spek in reepjes.
4. Snijd de wortelen en aardappelen in plakjes, de prei in ringetjes en de knolselder in blokjes.
5. Doe de uien samen met het spek in een pan. Braad alles glazig aan.
6. Doe de groenten, de peperbolletjes en de bouillon erbij. Voeg er zout aan toe. Goed mengen en afgedekt 15 min. laten stoven.
7. Doe de vleesplakken en de jus terug in de pan. Stoof alles afgedekt in 5 tot 10 min. gaar.
8. Dien het gerecht meteen in de braadpan op. Serveer er stokbrood of geroosterd bood bij.

03-09-05

18. Spaanse stamppot

Spaanse Stampot

Ingrediënten:
600 gram aardappelen ( vastkokende)
1 courgette
1 paprika rood
200 gram groene kool
150 gram Chorizo
1 teentje knoflook
zout & peper naar smaak

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar, snij ondertussen de chorizo worst in stukjes en bak deze licht uit.
Snijd de groene kool in dunne reepjes en blancheer of stoom de kool eventjes. (Mag een beetje hard blijven)
Als de aardappels gaar en afgegoten zijn, deze vermengen met de uitgebakken chorizo inclusief het vet, de groene kool erbij en de in stukjes gesneden rode paprika erbij doen.
Het geheel stampen en op smaak brengen met zout en peper naar eigen inzicht en smaak.
Laat de stampot een nacht in de koelkast staan om de smaak door te laten trekken.



19-08-05

8. Salade Niçoise!

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen Ingrediënten: 1 krop sla 1 groene paprika 3 aardappelen 2 eieren 6 tomaten 1 blikje tonijn 1/2 blikje ansjovis ca. 15 groene of zwarte olijven 1 theelepel Franse mosterd 4 eetlepel olijfolie 3 eetlepels azijn zout en peper Bereidingswijze:Kook de aardappelen in ca 20 minuten gaar en laat deze afkoelen; snij deze vervolgens in blokjes Kook de eieren in ca. 10 minuten hard en laat deze afkoelen; snij deze vervolgens in vier partjes Maak de sla schoon en leg deze in stukjes op een grote platte schaal Maak de paprika schoon en snij deze in stukjes Was de tomaten en snij deze in partjes Verdeel de tonijn in kleine stukjes Drapeer alles gelijkmatig over de sla Maak nu de dressing met de mosterd, olijfolie, azijn, zout en peper en het gesnipperde sjalotje. Roer het goed door of meng het in een dressingshaker. Schenk de dressing over de salade en voeg tenslotte de olijven toe Serveren met stokbrood Variaties: Vervang de aardappelen door witte bonen, rijst of couscous Vervang de mosterddressing door een yoghurtdressing

3. Tip!

Aardappelen hoef je helemaal niet voor te koken om ze te bakken. Rauw gaat net zo goed - hoewel het resultaat anders is. Probeer eens uit.

00:02 Gepost door Mamamia in Groenten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: aardappelen |  Facebook |

18-08-05

2. Pommes lyonnaise

Gebakken aardappelen met uien.
Voor 4 personen.
Bereidingstijd: circa 40 min.
  • 1 kg aardappelen
  • 250 gr uien, in dunne plakjes
  • 50 gr boter
  • 3 eetlepels olie
  • zout en peper

Schil de aardappelen en snijd ze in niet te kleine blokjes. Was ze, droog ze niet af en doe ze met de helft van de olie en de boter in de pan. Zet op halfhoog vuur en dek af met een deksel. Laat zo 15 min. bakken, of eigenlijk smoren. Draai de blokjes tussentijds een keer om. Doe dan de uien in de pan, strooi zout over de aardappels en uien en doe het deksel er weer op. Waarschijnlijk moet nu het vuur ietsje lager. Smoor nog 20 á 30 min. Haal dan het deksel weg en laat het geheel bloot nog wat meer kleur krijgen.

23:58 Gepost door Mamamia in Groenten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: aardappelen, ui, boter, olijfolie, peper en zout |  Facebook |