20-12-08

740. Tartaar van avocado en krab met mosterdvinaigrette.

 

tartaar van avocado

Benodigdheden:

  • 350 gr krabvlees
  • 3 avocado's
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el gehakte bieslook
  • 2 el grove mosterd
  • 1 el sherryazijn
  • 4 el zonnebloemolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat de krab uitlekken en verwijder zorgvuldig alle restjes kraakbeen.
  2. Maak de vinaigrette: leng de mosterd aan met de azijn, voeg een beetje peper en zout toe en giet er dan al kloppend met een vork de olie bij. Voeg de bieslook  toe en roer ged om.
  3. Snijd de avocado's in vieren en verwijder de pit. Schil ze en snijd het vlees met een mes in heel kleine blokjes. Doe die in een schaal en giet metten het citroensap erover.
  4. Verdeel de avocado over de glaasjes en leg de krab erop. Giet in alle glaasjes 1 tl vinaigrette en steek er een paar takjes bieslook in.

top100-wit1

14-12-08

736. Duo van plakjes ham en meloen. (amuses bouches)

 

verrines

Benodigdheden:

  • 1 meloen
  • 150 gr ham
  • 3 el balsamicoazijn
  • 3 el porto
  • peper
  • basilicum

Werkwijze:

  1. Snij het vruchtvlees van de meloen in kleine blokjes.
  2. Meng de meloen, de ham, balsamicoazijn, de porto en peper
  3. Plaats 1 uur in de koelkast en garneer daarna uw glaasjes af met fijngesnipperde basilicum

top100-wit1

735. Zalmsalade met granny smith appel (amuses bouches)

 

amuse bouche

Benodigdheden:

  • 150 gr zalmhaasje
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl olijfolie
  • 1 zure appel
  • versgemalen peper
  • fijngeknipte bieslook

Werkwijze:

  1. Snij de zalm en de appel in kleine stukjes en giet het citroensap erover.
  2. Bestrooi rijkelijk met peper en meng het geheel goed.Even in de koelkast.
  3. Opdienen met fijngensneden bieslook en opnieuw mengen.
  4. Verdelen over de glaasjes en koel opdienen.

top100-wit1

11-12-08

732. Kippenleverpaté met knoflooktoast.

 

belegde toastjes

 

Benodigdheden:

  • 120 gr boter
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 400 gr schoongemaakte en fijngehakte kippenlevertjes
  • 2 el cognac
  • peper en zout

Benodigdheden voor de toast:

  • 8 sneetjes baguette
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Smelt 25 gr boter in een pan en smoor de knoflook 1 minuut. Voeg de kippenlever toe bak ze in circa 5 minuten steeds omscheppend bruin, doe ze met alle bakboter in een foodprocessor en draai ze glad.
  2. Voeg de overgebleven boter, de cognac en de tijm toe en pureer weer alles glad.
  3. Breng op smaak met peper en zout en doe de paté in een schaaltje. Zet hem afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.
  4. Rooster de sneetjes stokbrood vlak voor het opdienen aan beide kanten goudbruin. Wrijf het halve teentje knoflook over het snijvlak en besprenkel ze met olijfolie. Geef ze bij de paté of smeet hem op het stokbrood.

 

top100-wit1

 

30-11-08

726. Dipsauzen.

 

dipsauzen

Deze dipsauzen zijn ideaal als smaakmaker voor stukjes groenten.

 

Houmous

Doe 2 uitgelekte blikjes kikkererwten met 3 gepelde teentjes knoflook, 1,5 dl olijfolie en het sap van 1 citroen in de keukenmachine en draai glad. Besprenkel voor serveren met exta olijfolie.

 

Kaasdip

Meng voor een frisse kaasdipsaus 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden met 100 gr zachte, milde geitenkaas, 4 el kokosroom en 1 el gehakte munt. Breng royaal op smaak met vers gemalen zwarte peper. Bestrooi voor serveren met extra komkommerblokjes.

 

Dip van gerookte forel

Doe 250 gr gerookte forelfilet, 125 gr zachte boter, het sap van 1 citroen, 4 el crème fraîche en 2 el gehakte bieslook in de blender en draai glas. Bestrooi voor serveren met extra bieslook.

 

top100-wit1

725. oosterse hapjes (aperitiefhapjes)

 

oosterse hapjes

Verras jouw gasten met deze chique pikante hapjes.

Pappadums met kip

Maak een raita van yoghourt met geraspte komkommer, gehakte munt,
peper en zout. Vul de pappadums met een stukje gekookte kip en een
schepje raita.

Kroepoek met zeevruchten

Vul stukjes kroepoek met een mengsel van gekookt krabvlees, limoensap en gehakte korianderblaadjes.

Pekingeend rolletjes

Pluk het vlees van een gebraden pekingeend. Stoom chinese pannekoekjes
en leg hierin stukjes eend, lente-ui en reepjes komkommer. Besprenkel met
hoisinsaus, rol de pannekoekjes op en serveer.

top100-wit1

28-11-08

720.Spiesjes (aperitiefhapjes)

 

spiesjes

 

Antipasta spiesjes.

Prik anitpasti als artisjokharten, olijven, blokjes feta, zondgedroogde tomaten en geroosterde rode paprika aan coctailprikkers voor een mooi, kleurrijk geheel.

Spiesjes met kaas en olijven.

Rijg een kwart vijg, een stukje buffelmozzarella en een plakje parmaham aan een coctailprikker.

Zalmspiesjes met komkommer.

Schil in de lengterichting plakjes komkommer met een dunschiller en snijd plakjes gerookte zalm met een gelijke breedte. Leg een plakje zalm op een plakje komkommer, vouw op en zet vast met een coctailprikker.

 

Meer snelle ideetjes.

  • Spies gekookte gamba's en blokjes komkommer aan een coctailprikker. Serveer met mayonaise op smaak gebracht met kimoensap.
  • Combineer de smaak van blokjes feta met meloenbolltejs.
  • Spies een plakje gerookte kipfilet, een stukje verse mango en een stukje lente-ui aan een coctailprikker en besprenkel met zoete chilisaus.

top100-wit1

22-10-08

694. Gegratineerde witloofblaadjes [aperitiefhapje]

gegrat. witloofblaadjes

 

Benodigdheden:

  • 2 schoongemaakte en fijngesneden witloofkropjes waarvan
    18 grote bladeren apart zijn gelegd.
  • 1 kleine gesnipperde rode ui
  • 1 fijngesneden kleine prei
  • 75 gr blauwe kaas
  • 15 gr paneermeel
  • 1 handvol fijngesneden peterselie
  • 1 el olijfolie

Werkwijze:

  1. Verwarm de grill voor. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat
    en verdeel er de witloofbladeren over.
  2. Verhit langzaam de olijfolie en braad er op een laag pitje
    3 tot 5 minuten de plakjes prei en witloof in aan,
    tot ze gaar zijn.
  3. Voeg het paneermeel en de fijngesneden peterselie toe en
    laat nog 2 minuten op het vuur staan.
  4. Tot zover kan deze vulling vooral klaargemaat worden.
  5. Haal van het vuur en strooi er de verkruimelde blauwe kaas toe. Meng
    goed.
  6. Schep een lepel van dit mengsel op elk witloofblad. Rooster 2 tot 3
    minuten in de oven. Dien meteen op.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

 

top100cookingsite

15-10-08

687. Knoflookgamba's.

knoflookgamba's

 

Benodigdheden:

  • 16 gamba's
  • olijfolie
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rood Spaans pepertje
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Pel de gamba's maar laat het staartstukje eraan. Snij ze met een puntig mesje op de rugkant van kop tot staart open en verwijder de zwarte darmdraad. Dep ze goed droog met keukenpapier.
  2. Pel de knoflookteentjes en zij ze in fijne plakjes. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes, snij het in fijne ringetjes.
  3. Doe in vier ovenvaste kommetjes 2 eetlepels olijfolie. Verdeel de knoflook en het pepertje over de kommetjes. Zet ze op een bakplaat in het midden van de koude oven.
  4. Verwarm de oven tot 200°C. Leg er, zodra de olie begint te borrelen, de bamba's bij. Schep goed om. Laat nog 2 tot 3 minuten in de hete oven staan, tot de gamba's dieproze van kleur zijn. Kruid met peper uit de molen, strooi er wat grof zeezout bij. Werk af met gehakte peterselie.
  5. Serveer meteen, met wat brood om in de olie te dopen.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

14-10-08

686. Gevulde gerookte zalmrolletjes.

gevulde gerookte zalmrolletjes

 

Benodigdheden:

  • 400 gr gerookte zalm, in fijjne plakjes
  • 1,5 dl room
  • 100 gr verse kaas
  • handjevol jonge spinazieblaadjes
  • 50 gr gehakte pistachenoten
  • verse bieslook
  • peper

Werkwijze:

  1. Vermeng in een kom de room met de verse kaas, 1 à 2 eetlepels gehakte bieslook, de pistachenoten en een snuifje peper. Klop goed op.
  2. Spoel de spinazieblaadjes en dep ze goed droog.
  3. Leg op elk plakje zalm een paar blaadjes spinazie. Schep er een lepel kaascrème op. Rol voorzichtig op.
  4. Schik de zalmhoorntjes op zijn geheel of in partjes gesneden op een serveerschaal.
  5. Leg er wat bieslooksnippers bij.

rank_image-4

 

 

top100-wit1

 

 

top100cookingsite

01-10-08

680. Tartaar van dorade.

tartaar van dorade

 

Benodigdheden:

  • 2 doradefilet
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 1 el olijfolie
  • zeste van 1 citroen
  • peper en zout
  • radicchio
  • toastjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Hak de vis met een fijn mens. Vermeng hem met het citroensap, de peterselie, de olijfolie en de zeste van de citroen.
  2. Kruid dit geheel met peper en zout.
  3. Werk de borden af met gesneden radicchio. Serveer daarbij de tartaar met vers geroosterde toast.

rank_image-4

top100-wit1

 

top100cookingsite

26-09-08

672.Oesters met azijn en sjalotje.

oesters

 

Benodigdheden:

  • 24 oesters
  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 el rodewijnazijn
  • roggebrood en een beetje boter

Benodigdheden:

  1. Schik de open gestoken oesters op een bord op een bedje van gestampt ijs.
  2. Doe de gesnipperde sjalotjes in een kommetje, voeg de rodewijnazijn en wat versgemalen zwarte peper toe en meng goed.
  3. Doe een beetje van het mengsel op de oester. Bekruimel eventueel met het roggebrood of serveer het er apart bij.

rank_image

top100-wit1

top100cookingsite

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

16-12-07

610. Oesters met vinaigrette.

oesters1

 

 

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 sjalot
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje, de sjalot, de munt en de koriander fijn.
  2. Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  3. Open de oesters en lepel er de vinaigrette saus over.