06-04-12

817. Asperges met zalm en zachte geitekaas.


aspergestheedoek1.jpg


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 8 asperges 
  • peper 
  • zout 
  • kruidenolie 
  • mootje rauwe zalm (of gerookte zalm, maar kan soms te zout worden!) 
  • 1 potje zachte geitenkaas (bv Chavroux)


Bereiding:


  1. Asperges koken of stomen 
  2. Rauwe zalm flinterdun snijden of sneetjes rauwe zalm voorzien 
  3. Asperges dresseren op een warm bord - de onderste helft bedekken met de plakjes rauwe zalm kruiden met peper en zout daarboven de plakjes geitenkaas - besprenkel met een beetje kruidenolie - peper en zout. 
  4. Zet het bordje onder de grill in oven tot de kaas een klein beetje smelt.

26-12-07

623. Schotse zalm met mosterdboter.

PIC_0347

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 zalmlapjes van elk ongeveer 150 gr.
  • 2 dl witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • een assortiment van groentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter. Zet ze apart en houd ze warm.
  2. Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tesamen met een lepel koud water
  3. Kruid de zalm, bestrijk  met olie en bak ze op een hete grill.

05-05-07

533. Kabeljauw met zomerse groenten en pasta.

kabeljauw

Benodigdheden:

* 1 bot witte en groene asperges
* 1 venkel
* 1 rode paprika
* 250 gr. tomaten
* 200gr. peultjes
* 1 courgette
* 4 moten kabeljauw
* zwarte tagliatelli
* olijfolie
* 1 plak lasagne
* groene kruiden
* visbouillon

Werkwijze:

1. De pasta beetgaar koken.
2. De groenten wassen en stukjes snijden en alles apart beetgaar koken, de paprika in schijven snijden en bakken in wat boter.
3. Paprikasaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
4. Groene kruidensaus bereiden (cutteren en zachtjes olijfolie toevoegen)
5. De kabeljauw zachtjes pocheren in visbouillon.
6. De gekookte lasagne in ruitvorm snijden.
7. Wat olijfolie opwarmen, hierin de groenten en de pasta mengen, de smaken laten harmoniseren, lichtjes kruiden naar smaak .
8. De groenten- en pastamengeling midden op het bord schikken, hierop de kabeljauwmoot en versieren met de paprikaringen rondom komt de saus en het ruitje van lasagne.

02-05-07

531. Aspergessalade met sinaasappel.

aspergesalade

Bendodigdheden:

* 175 gr dunne groene asperges
* 30 gr waterkers
* 1/4 rode ui, in hele dunne plakjes gesneden
* 1 kleine sinaasappel, gepeld en in partjes verdeeld
* 50 gr zachte geitekaas

Benodigdheden sinaasappel-maanzaaddressing

* 1/2 el sinaasappelsap
* 1/2 tl fijn geraspte sinaasappelschik
* 1/2 tl suiker
* 1/2 el rode wijnazijn
* 1 tl maanzaad
* 1 el olijfolie

Werkwijze:

1. Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de asperges erin en laat ze in 1-2 min beetgaar koken. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat opnieuw uitlekken.
2. Meng de asperges in een schaal met de waterkers, ui en sinaasappelpartjes. Verdeel de salade over de borden en verkruimel de geitenkaas erover. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kom en klop ze goed door elkaar. Overgiet de salade met de dressing juist voor het opdienen.

17-03-07

497. Gerookte zalm met citroenfettucine.

tagzalm

Benodigdheden:

* 200 g fettuccine
* 2 eetlepels olijfolie
* snufje saffraan of koenjit
* 2 teentjes knoflook, geplet
* 1 theelepel citroenschil
* 80 ml citroensap
* 1 eetlepel suiker
* 250 ml kippenbouillon
* 300 g groene asperges
* 4 lente-uitjes, in plakjes
* 100 g zongedroogde tomaatjes, in stukjes
* 300 g gerookte zalm of gerookte zeeforel, in grote stukken getrokken
* 200 g jonge spinazieblaadjes, gewassen
* 50 g pijnboompitten, geroosterd
* 10 g verse dille
* geplette zwarte peper naar smaak

Werkwijze:

1. Kook de fettuccine in een grote pan flink kokend water 'al dente' (gaar, maar met nog wat beet). Laat hem goed uitlekken.
2. Doe olijfolie, saffraan of koenjit, knoflook, citroenschil en -sap, suiker en bouillon in een kom en roer het door elkaar. Verhit het mengsel langzaam in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
3. Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en laat ze pruttelen tot ze heldergroen en net gaar zijn. Voeg lente-uitjes, tomaten en fettuccine toe en schep dit voorzichtig door tot het doorgewarmd is. Neem de pan van het fornuis en schep voorzichtig de gerookte zalm of forel, spinazie, pijnpitten en dille erdoor. Breng het op smaak met geplette zwarte peper en dien het meteen op.

31-12-06

475. Salade van gerookte zalm met kaviaar.

een sprankelend 2007

Benodigdheden:

* 1,2 kg kleine aardappeltjes
* 1 el olijfolie
* 500 gr verse asperges, schoongemaakt
* 400 gr gerookte zalm in dunne plakken
* 100 gr gemengde sla
* 25 gr rode kaviaar

Advocadopuree:

* 1 kleine advocado
* 60 gr zure room
* 1 el gehakte verse dille
* 2 el limoensap

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor tot 240-250° C. Kook of stoom de aardappeltjes gaar en giet ze af.
2. Halveer de aardappelen. Leg ze met het snijvlak naar boven op een enigszins ingevette bakplaat. Sprenkel er de olie overheen. Bak de aardappelen 15 min. in de oven of tot ze knapperig en bruin zijn. Keer ze af en toe om.
3. Kook de saperges intussen gaar. Giet ze af en snijd ze in de helft door.
4. Halveer de advocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees in grote stukken. Pureer de advocado met de overige ingrediënten tot een glad mengsel.5. Snijd de zalm in dunne repen. Verdeel de advocadopuree over de vier borden. Garneer met aardappel, gemengde sla, asperges, zalm en kaviaar.