26-11-12

820. Boerenpannetje

boerenpannetje.JPG

Benodigdheden:

  • 800 gr aardappelen
  • 2 koffielepels plantaardige olie
  • peper en zout
  • 2 rode en 2 groene paprika's
  • 1 ui
  • 100 gr magere hamblokjes
  • 4 eieren
  • paprikapoeder
  • 1 potje augurken

 

Werkwijze:

 

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de aardappelblokjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat met een deksel op de pan ca 20 minuten stoven. Roer af en toe.
  • Was de papika's, verwijder de zaadlijsten en snij de ui in grove blokjes. Voeg de groenten met hamblokjes toe aan de aardappelen en bak nog eens ca. 10 minuten.
  • Meng de eieren met paprikapoeder en giet over het aardappel-groentemengsel. Laat al roerend stollen. Breng het boerenpannetje op smaak met zout en paprikapoeder en serveer met augurken.

06-09-07

579. Tartaar van rundsvlees.

tartaarvanrudsvlees


Benodigdheden:

voor de tartaarsaus:

  • 2 eidooiers
  • 2 el mosterd
  • 2 el ketjup
  • 2 el engelse saus
  • 1/2 kl tabasco

voor de rundertartaar:

  1. 600 gr rundsvlees
  2. 8 el saus
  3. 4 el mayonaise
  4. 4 el kappertjes
  5. 4 el uien
  6. 4 kl augurken
  7. 4 kl peterselie
  8. peper en zout
  9. salade

Werkwijze:

  1. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.
  2. Hak het rundsvlees fijn en meng er alle ingrediënten doorheen tot je een homogene tartaar hebt.
  3. Schik de tartaar op het bord. Werk af met salade en serveer met fritjes.

23-12-06

471. Geroosterde kreeft met salsa verde.

mamamia

Benodigdheden:

* 4 kreeften* 2 el limoenolie
* peper en zout
* gedroogde chilipeper, versgemalen
* 4 takjes tijm

Salsa verde:

* 100 gr sjalotten
* 6 el pijnboompittenolie
* bosje peterselie
* bosje kervel
* 1 teentje knoflook
* 1 tl karpertjes
* 4 ansjovisfilets
* 4 kleine augurkjes
* 1 el grove mostard
* 4 el frambozenazijn
* 4 el olijfolie
* peper en zout
2 el pijnboompitten

Tomatenragout:

* 2 gele tomaten
* 1 el olijfolie
* 1 el zongedroogde tomaten
* 1 tl tijmblaadjes
* peper en zout
* schil van 1/2 limoen
* 1 tl limoenolie

Werkwijze:

1. Bestrijk de halve kreeften met limoenolie. Bestrooi ze met zout, peper, en chilipeper. Was de takjes tijm, dep en droog ze tussen pantser en vlees. Verwarm de grill voor. Rooster de halve kreeften aan elke kant 4-5 min.
2. Haal de scharen uit het kookvocht, neem het vlees eruit en rooster ze 2-3 min. Bestrooi ze met wat zout, peper en chilipeper.
3. Maak intussen de salsa verde. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Verhit circa 2 el pijnboompittenolie en smoor de sjalotten erin.
4. Was de peterselie en kervel en dep ze droog. Schil de knoflook. Hak de kruiden, knoflook, kappertjes, ansjovis en augurkjes fijn. Scep ze om met de mostard.
5. Roer de frambozenazijn met de olijfolie, de resterende pijnboompittenolie, zout en peper tot een vinaigrette. Schep deze door het kruidenmengsel; maak het op smaak af. Rooster de pijnboompitten, hak ze fijn en voeg ze toe. Plaats de salsa verde 2 uur in de koelkast. Proef nogmaals of de smaak naar wens is.
6. Ontvel de tomaten voor de ragout, snijd ze in vier en schep het zand eruit. Pureer het zaad in een keukenmachine en druk de puree door een zeef. Hak de gedroogde tomaten fijn en meng ze samen met de tijmblaadjes door de tomatenpuree.
7. Verwarm de oven voor op 80-100°C. Schik de tomatenpartjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze circa 20 min. uitdrogen in de oven. Schep ze door het tomatenpureemengsel. Hak de limienschijf fijn en voeg hem samen met de limoenolie toe aan de ragout.
8. Serveer de geroosterde kreeften met de salsa verde en de tomatenragout. Geef hierbij kruidenstokbrood.