03-08-10

797. Meloenmedley met feta en munt.

meloenmedley.jpg
Benodigdheden:
  • 1/2 charentaismeloen
  • 1/2 galiameloen
  • 2 takjes munt
  • 125 gr fetakaas
  • 2 el olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper van de molen

 

Werkwijze:

 

1. Halveer en ontpit de meloenen. Vorm bolletjes van het vruchtvlees met een bolletjeslepel en doe deze in een slakom.

2. Haal de muntblaadjes van de takjes en snij ze fijn.

3. Snij de feta in kleine blokjes. Voeg beide to aan de meloen.

4. Kruid met olijfolie, balsamicoazijn en peper.

5. Schep voorzichtig om en zet koel weg tot aan het serveren.

14-12-08

736. Duo van plakjes ham en meloen. (amuses bouches)

 

verrines

Benodigdheden:

  • 1 meloen
  • 150 gr ham
  • 3 el balsamicoazijn
  • 3 el porto
  • peper
  • basilicum

Werkwijze:

  1. Snij het vruchtvlees van de meloen in kleine blokjes.
  2. Meng de meloen, de ham, balsamicoazijn, de porto en peper
  3. Plaats 1 uur in de koelkast en garneer daarna uw glaasjes af met fijngesnipperde basilicum

top100-wit1

25-09-08

671. Atlantische zalm uit de oven.

zalm uit de oven

 

Benodigdheden:

  • 16 gehalveerde kerstomaatjes
  • 150 gr vese, rijpe ananas in stukjes
  • 4 zalmfilets met vel
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 100 gr rucola
  • 4 el basilicum

Werkwijze:

  1. Verwarl de oven voor op 180°C. Schep de kerstomaatjes en de ananas door elkaar.
  2. Bekleed een bakplaat met een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om de vier zalmfilets in te verpakken. Leg de zalmfilets op de folie en bestrooi ze met peper en zout. Verdeel het tomaat-ananasmengsel over de filets. Meng de balsamicoazijn en de olijfolie en druppel dit over de zalm. Vouw het pakketje met de vis dicht en leg het 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de zalm ondoorzichtig maar nog wel sappig is.

  3. Maak een bedje van rucola in het midden van elk bord. Haal de zalmfilets uit de folie en leg ze op het bedje. Schep het tomaat-ananasmengsel erover, besprenkel ze met wat kookvocht en bestrooi ze tot slot met basilicum.

rank_image

top100-wit1

top100cookingsite

24-06-08

650. Salade met kip en mango

 

Met het lekkere zomerse weertjes heb ik een lekkere lichte salade,
die prachtig van kleur is, voor jullie klaargemaakt.

salade-met-kip-en-mango

 

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 4 el olijfolie
  • 1 mango
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • het sap van 2 limoenen
  • 1 krop little gem, in repen gesneden
  • handvol blaadjes rucola
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 et fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Besprenkel de kipfilet met 2 et olijfolie en gril ze op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 em en leg de blokjes samen met de pepers en lente-uitjes in een kom. Schenk het limoensap erover en schep alles voorzichtig om; pas op dat je angoblokjes niet plet.
  3. Vermeng de reepjes little gem en blaadjes rucola in een andere kom voorzichtig samen met de balsamicoazijn en 2 el olijfolie. Zorg dat de blaadjes met de dressing zijn bedekt. Doe de sla in een grotere, schone kom.
  4. Snijd de kip in stukken en schep ze voorzichtig door het mangomengsel. Voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig. Schep het mangsel tot slot door de sla.

10-10-07

587. Herfstsalade met bietjes en pompoen.

rode-bietjes


Benodigdheden:

  • 2 bolletjes knoflook
  • 4 dunne plakken stevige pompoen, met schil
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 4 kastanjes geroosterd en gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 venkel, in fijne sliertjes
  • 2 rode bieten, gekookt en in dunne partjes
  • 2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
  • olijfolie
  • truffelolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie en laat 40 min. garen in de oven. Knijp de zachte moes eruit.
  2. Bestrooi de pompoenschijven met tijm, kruid met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de plakken pompoen 4 min. aan elke kant beetgaar, op of onder de grill. Snij in punten.
  3. Bak de kastanjes in 1 el olie tot ze kleuren. Voeg er dan de balsamico aan toe, laat inkoken tot de azijn dikt en de kastanjes lichtglazig zijn.
  4. Verdeel de groenten en de noten over 4 borden. Werk af met olijfolie en truffelolie. Lepel de balsamicostroop met de kastanjes erbij en serveer meteen.

 

09-05-07

536. Sint-Jakobsvruchten, appelmarmelade met vanille.

sint-jacobsvrucht

 Benodigdheden:

  • 6 sint-jakobsvruchten
  • 1 appel golden
  • 1 granny smith
  • 1 vanillestokje
  • 1 el ingekookte balsamico

Werkijze:

  1. Bereid de compote door de appels in kleine dobbelsteentjes te snijden, en ze snel tot compte te koken, samen met het in vieren gespleten vanillestokje
  2. Haal het vanillestokje eruit en laat het gedurende 1 uur in de oven drogen op 100° C
  3. Verdeel de sint-jakobsvruchten in tweeën, bak ze, en maak er een spiesje van met de vanillestokjes.
  4. Strooi er grof zeezout over.
  5. Leg ze op de compote en giet er een dun straaltje balsamico rond.

01-05-07

527. Paprikasalade

paprikasalade


    Benodigdheden:
  • 1 ui
  • 2 rode paprika's
  • 2 gele paprika's
  • 2 grote courgetten in plakjes
  • 2 teentjes knoflook in plakjes
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 50 gr ansjovisfilet in stukjes
  • 25 gr zwarte olijven, gehalveerd en ontpit
  • 1 el fijngehakte verse balsamico
  • peper en zout

    Tomatentoastjes:

  • klein frans stokbrood
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 ontvelde en in stukken gesneden tomaat
  • 2 el olijfolie

 

   Werkijze:

  1. Snijd de ui in partjes. Maak de paprika's schoon en snijd ze in dikke repen.
  2. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui, de paprika, de courgettes en het knoflook toe en bak ze op een laag vuur 20 min.. Roer ze nu en dan.
  3. Voeg de azijn, de ansjovis, de olijven en peper en zout toe, mengs alles door elkaar en laat het mengsel afkoelen.
  4. Schep het mengsel op 4 borden en bestrooi met de basilcum/
  5. Maak de tomatentoastjes door schuine sneetjes van 1 cm van het stokbrood of te snijden;
  6. meng het knoflook, de tomaat, de olie en peper en zout door elkaar en smeer op elk sneetje brood een dun laagje.
  7. Leg het brood op een bakplaat, sprenkel er olijfolie overheen en bak het in een voorverwarmde oven op 220° C in 5-10 min. knapperig. Serveer de tomatentoastjes bij de paprikasalade.

12-04-07

519. Carpaccio van zalm met sinaasappel.

recepten2_02

Benodigdheden:

* 1 el honing
* 300 gr verse zalm in schijfjes
* 2 el balsamicoazijn
* 2 sinaasappelen
* sap van 1 sinaasappel
* 2 dl olijfolie
* dille
* saffraandraadjes

Werkwijze:

1. Schik de zalm op de borgen
2. Verdeel de sinaasappelen in partjes, snijd de velletje eraf en verdeel de partjes over de borden
3. Meng de honing met de azijn, het sinaasappelsap, de olijfolie en wat saffraan.
4. Overgiet het geheel ermee.
5. Versier met de dille.

13-01-07

479. Zwaardvis met mango en kokos.

mamamia

Benodigdheden:

* 300 gr zwaardvis in schijfjes
*1/2 mango
* 2 el balsamicoazijn
* 1 el citroensap
* 4 el room
* 4 el kokosmelk
* 1 el gehakte koriander
* 1 el honing
* verse koriander

Werkwijze:

1. Schik de zwaardvis op de borden
2. Breng de azijn, het citroensap, de kokosmelk en de gehakte koriander met de honing tesamen.
3. Gie over de carpaccio
4. Snijd de mango in kleine blokjes en verdeel ze over de borden.
5. Bestrooi met wokkruiden en versier met de verse koriander

26-12-06

472. Atlantische zalm uit de oven.

zalm uit de oven

Benodigdheden:

* 16 kerstomaatjes, gehalveerd
* 150 gr verse, rijpe ananas, in stukjes
* 4 zalmfilets van 200 gr, met vel
* 2 el balsamicoazijn
* 100 gr rucola of jonge spinazie
* 4 el basilicum, in reepjes gescheurd

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de kerstomaatjes en de ananas door elkaar
2.Bekleed een bakplaat met een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om de vier zalmfilets in te pakken. Leg de zalmfilets op de folie en bestrooi ze met peper en zout. Verdeel het tomaat-anananasmengsel over de filets. Meng de balsamicoazijn en de olijfolie en druppel dit over de zalm. Vouw het pakketje met de vis dicht en leg het 20-25 min.in de voorverwarmde oven, of tot de zalm doorzichtig maar nog wel sappig is.
3. Maak een bedje van rucola in het midden van elk bord. Haal de zalmfilets uit de folie en leg ze op het bedje. Schep het tomaat-ananasmengsel erover, besprenkel ze met wat kookvocht en bestrooi ze tot slot met basilicum.

17-12-06

463. Snoekbaars met witte botersaus.

mamamia

Bendoigdheden:

* 1 snoekbaars van ongeveer 1 kg
* 1 gesnipperde ui
* het wit van 1 prei, in ringen gesneden
* 1 fles droge witte wijn
* verse tijm, fijngehakt
* 1 citroen

Voor de witte botersaus:

* 200 gr ijskoude boter in plakjes gesneden
* 1 blokje visbouillon opgelost in 2 dl heet water
* 1 dl droge witte wijn
* 1 el balsamicoazijn
* 2 fijngesnipperde sjalotten
* 1 el olijfolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Was de citroen en snijd in dunne plakjes.
2. Doe de preiringen, de uisnippers en de tijm in een grote pan, bestrooi met wat peper en zout en giet er de wijn bij. Leg er de snoekbaars in en verhit tot net onder het kookpunt, zet het vuur wat lager en laat 10 min. sudderen.
3. Verhit de el olijfolie in een pannetje en stoof de gesnipperde sjalottengoudgeel in 5 min. Giet er de witte wijn en de balsamico-azijn bij en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur hoog en laat tot 1/3 inkoken. Voeg er de visfumet bij en kook op hoog vuur in tot 1/4. Klop de plakjes boter er een voor een bij. Blijf kloppen tot alle boter gesmolten is.
4. Haal de snoekbaars uit de pan, laat hem uitdruipen en schik hem op een lange schaal. Giet de helft van de botersaus naast de vis en serveer de rest in en sauspannetje. Garneer de visschotel met de citroen-schijfjes.

27-11-06

455. Herfstwildsalade.

mamamia

Benodigdheden:

Salade:
* 400 gr wild
* 1 appel
* 100 gr cheddar
* 1 verse perzik ( of twee helften uit blik)
* 100 gr chantarellen

Dressing:
* 4 el balsamicoazijn
* 3 el olie
* peper en zout

Werkwjze:

Salade:

1. Braad het wild todat het roze is. Laat het daarna afkoelen. Snijd het vlees in middelmatige blokjes.
2. Schil de appel. Verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Snijd de cheddar en de perzik eveneens in blokjes. Doe alles in een kom.

Dressing:

1. Maak van de balsamicoazijn, het zout en de olie een dressing. Breng deze op smaak met peper.
2. Giet de dressing over de salade. Schep alles goed door elkaar en laat de dressing minstens 30 min. intrekken.
3. Doe de salade in een grote, brede cocktailglazen.
4. Besprenkel de uitgelekte chantarellen met citroensape en garneer er de salade mee.
5. Serveer het gerecht met stokbrood en met een droge bourgognewijn.

13-11-06

444. Rundergebraad in balsamicosaus.

rundergebraad

Benodigdheden:

* 120 gr gedroogde linzen
* 4 grote stronken witloof
* 1 rode ui
* 2 kl olijfolie
* 6 takjes tijm
* peper en zout
* 4 kl limoensap

Voor het vlees:

* 600 gr rundsgebraad
* 1 kl olijfolie
* 4-5 el balsamicoazijn
* 400 ml runderfond
* 2 el romm
*1 kl maïszetmeel

Werkwijze:

1. Kook de linzen 30 min. in licht gezouten water. Snijd het witlof fijn en de ui in ringen. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg het witloof en de tijm toe en laat alles 5 min. stoven. Breng op smaak met peper en zout en druppel het limoensap erover. Houd de bereiding warm. Giet de linzen net voor het opdienen af, breng ze op smaak met peper en zout en meng ze door het witloof.
2. Wrijf het vlees in met peper en zout en olijfolie. Bak het in de pan aan alle kanten bruin. Blus het af met de balsamicoazijn en giet de runderfons erbij. Laat deze bereiding 20 min. op laag vuur garen en keer het vlees regelmatig om.
3. Haal het vlees uit de saus en laat het in aluminiumfolie 5 min. rusten. Roer de room door de saus en laat ze 3 min. zachtjes inkoken. Leng het maïszetmeel aan met water, roer het door de sausnen breng weer aan de kook. Breng op smaak.

28-10-06

429. Kip met citroen.

kip met citroen

Benodigdheden:

* 2 kippen verdeeld over 8 stukken
* 2 teentjes knoflook
* 1 el oregano
* 3 el olijfolie
* 1 citroen
* 1 el balsamicoazijn
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Pers de citroen en doe de helft van het sap in een kommetjes. Doe de knoflook, de olijfolie, de oregano en de balsamicoazijn bij het citroensap. Kruiden met peper en zout.
2. Leg de stukken kip in een ovenschaal en giet er het mengsel van citroensap erover. Laat 1 uur marineren. Zet de oven op 200°C.
3. Zet de ovenschaal 50 min. in de oven. Draai de stukken na 25 min. om, zodat alle kanten goudbruin zijn.
4. Schik de stukken kip in een voorverwarmde schaal. Giet het braadvocht door een fijne zeef en giet het over de kip. Serveer met gebakken aardappelen.

07-10-06

406. Kalfslever met balsamicoazijn.

kalfslever1

Benodigdheden:

* 1 tl fijngehakte verse salie
* 1 el bloem
* 4 plakjes kalfslever
* 2 rode uien
* 1,5 dl droge witte wijn
* 4 el balsamicoazijn
* 1 tl suiker
* zout en peper
* extra takje salie

Werkwijze:

1. Doe de bloem in een ondiepe schaal. Meng de fijngehakte salie en zout en peper erdoor. Voeg de peper toe en wentel hem door de bloem.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui ca. 5 min. Schep ze uit de pan en bewaar ze op een bord.
3. Leg de lever in de pan en bak het vlees gedurende 2-3 min. aan elke kant. Leg hem op warme worden en houd en hem warm.
4. Meng de balsamicoazijn en de wijn met de jus van de lever in de pan. Voeg de uien en suiker toe en verhit onder voortdurend roeren totdat het kookt. Schep de saus over de lever, en garneer met de salie.