01-05-12

818. Lentequiche met asperges.


aspergequiche.jpg



Benodigdheden:

 

  • 1 vel bladerdeeg
  • 500 gr verse asperges
  • 100 gr erwtjes
  • 500 gr cottage cheese
  • 5 sneetjes lichtgerookte ham
  • 3 eieren
  • 1/2 bosje verse bieslook
  • nootmuskaat
  • peper en zout

 

 

Voorbereiding:

 

  1. Schil de asperges
  2. Breng lichtgezouten water aan de kook en laat de asperges en de erwtjes gedurende 10 min. koken.
  3. Giet af, laat schrikken onder koud water, laten uitlekken.
  4. Snij de asperges in kleine stukjes. En hou de aspergepunten (5cm lang) opzij.
  5. Snij de gerookte ham in blokjes.

 

Werkwijze:

 

  1. Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm en prik er enkele keren in met een vork.
  2. Schep de erwtjes en aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
  3. Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruiden met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
  4. Giet dit mengsel in de taartvorm en schik er de aspergepunten bovenop.
  5. Bak gedurende 35min in een op 200°C voorverwarmde oven.

 

Lauw serveren met een salade.

 

Smakelijk!!

29-07-10

792. Zalmtartaar met roomkaas.

zalmtartaar.jpg
Benodigdheden:
  • 300 gr verse zalm
  • 100 gr roomkaas
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 komkommer
  • 1 lente-uitje
  • 4 el gesnipperde bieslook
  • 3 el melk
  • 4 el citroensap
  • 3 el druivenpitolie
  • peper en zout

Werkwijze:

 

  1. Snij de zalm in blokjes van 1cm. Maak marinade van citroensap, druivenpitolie, peper en zout. Laat de zalm een paar uur hierin marineren.
  2. Snipper het lente-uitje. Meng de melk en de roomkaas en doe er het lente-uitje en 2 el bieslook bij. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes. Snij de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi ze met wat zout.
  4. Schik op de borden wat tomatenreepjes. Leg er de zalmtartaar op. Bedek met het roomkaasmengsel en eindig met een laagje komkommerschijfjes en de rest van de bieslook.

Smakelijk.

24-02-09

771. Zalmsoufflés met kruiden.

 

zalmsoufflés

 

Benodigdheden oor 2 personen:

  • 200 gr rode zalm
  • 1 el gehakte verse bieslook
  • 1 el gehakte peterselie
  • een snuifje cayennepeper
  • 20 gr boter
  • 1 el bloem
  • 125 ml melk
  • 2 eiwitten

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee souffléschaaltjes in.
  2. Meng de zalm, kruiden en peper in een kom zorgvuldig door elkaar.
  3. Verwarm de boter, voeg de bloem toe en roer tot het mengsel pruttelt.
    Neem de pan van het vuur. Roer er geleidelijk de melk door.
    Zet op het vuur en roer tot de saus indikt. Meng de saus door de zalmbereiding.
  4. Klop de eiwitten tot zich zacht pieken vormen en schep de stijfgeklopte eiwitten door de zalmbereiding.
    Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes.
    Bak de soufflés ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze gerzen en bruin zijn.
    Serveer ze meteen.

top100-wit1

30-12-08

761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

 

Dit wordt het laatste postje voor 2009!
Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
al dat culinairs.

Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
verder.

Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

 

Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

 

Happy New Year!!!!

 

happy new-year

 

Benodigdheden:

  • 2 preistronken
  • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
  • bieslook
  • 12 oesters
  • 1 kl moster
  • 1 el truffelpuree
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 8 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • geschaafde parmezaan

Werkwijze:

  1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
  2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
  3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
  4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
  5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
  6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

top100-wit1

22-12-08

746. Pannetje van sint-jakobsvruchten en bieslookboter.

 

pannetje van sint-jakobsvruchten

 

Benodigdheden:

  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 30 gr gezouten boter

Voor de saus:

  • 125 gr boter
  • 4 sjalotten
  • 1 el witte azijn
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 grote bos bieslook

Werkwijze:

  1. Voor de saus: pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de bieslook, droog en hak fijn. Snij de boter in stukjes en zet ze koud, zodat ze goed hard wordt.
    Doe de gehakte sjalotten in de pan. Voeg de witte wijn en de azijn toe en laat koken op een matig vuur tot de consistentie van een puree. Voeg vervolgens beetje bij beetje al kloppend de boter toe tot de saus smeuïg wordt. Voeg de bieslook toe en kruid af met peper. Hou warm au bain-marie.
  2. Laat de gezouten boter smelten in een pan. Leg de sint-jakobsvruchten in de pan en laat ze aan elke kant 2 minuten bakken op een hoog vuur.
  3. Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden, giet de saus eromheen en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

20-12-08

740. Tartaar van avocado en krab met mosterdvinaigrette.

 

tartaar van avocado

Benodigdheden:

  • 350 gr krabvlees
  • 3 avocado's
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el gehakte bieslook
  • 2 el grove mosterd
  • 1 el sherryazijn
  • 4 el zonnebloemolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat de krab uitlekken en verwijder zorgvuldig alle restjes kraakbeen.
  2. Maak de vinaigrette: leng de mosterd aan met de azijn, voeg een beetje peper en zout toe en giet er dan al kloppend met een vork de olie bij. Voeg de bieslook  toe en roer ged om.
  3. Snijd de avocado's in vieren en verwijder de pit. Schil ze en snijd het vlees met een mes in heel kleine blokjes. Doe die in een schaal en giet metten het citroensap erover.
  4. Verdeel de avocado over de glaasjes en leg de krab erop. Giet in alle glaasjes 1 tl vinaigrette en steek er een paar takjes bieslook in.

top100-wit1

14-12-08

735. Zalmsalade met granny smith appel (amuses bouches)

 

amuse bouche

Benodigdheden:

  • 150 gr zalmhaasje
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl olijfolie
  • 1 zure appel
  • versgemalen peper
  • fijngeknipte bieslook

Werkwijze:

  1. Snij de zalm en de appel in kleine stukjes en giet het citroensap erover.
  2. Bestrooi rijkelijk met peper en meng het geheel goed.Even in de koelkast.
  3. Opdienen met fijngensneden bieslook en opnieuw mengen.
  4. Verdelen over de glaasjes en koel opdienen.

top100-wit1

30-11-08

726. Dipsauzen.

 

dipsauzen

Deze dipsauzen zijn ideaal als smaakmaker voor stukjes groenten.

 

Houmous

Doe 2 uitgelekte blikjes kikkererwten met 3 gepelde teentjes knoflook, 1,5 dl olijfolie en het sap van 1 citroen in de keukenmachine en draai glad. Besprenkel voor serveren met exta olijfolie.

 

Kaasdip

Meng voor een frisse kaasdipsaus 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden met 100 gr zachte, milde geitenkaas, 4 el kokosroom en 1 el gehakte munt. Breng royaal op smaak met vers gemalen zwarte peper. Bestrooi voor serveren met extra komkommerblokjes.

 

Dip van gerookte forel

Doe 250 gr gerookte forelfilet, 125 gr zachte boter, het sap van 1 citroen, 4 el crème fraîche en 2 el gehakte bieslook in de blender en draai glas. Bestrooi voor serveren met extra bieslook.

 

top100-wit1

724. Belegde toastjes (aperitiefhapjes)

 

belegde toastjes

 

Door toastjes op de juiste manier te beleggen
krijgen zij al snel een volwaardige uitstraling.

 

Romig avocadotoastje

Schil een avocado en snijd in plakjes. Besmeer het toastje met
een laagje zachte roomkaas en leg hierop twee plakjes avocado.
Besprenkel met wat chilisaus.

Snel garnalentoastje

Meng fijn geknipte bieslook door kant-en-klare garnalensalade van goede
kwaliteit. Beleg een toastje met het mengsel en garneer met twee stukjes
bieslook.

Toastje met gorgonzola

Beleg de toastjes met gorgonzola en schep hierop een theelepel rode
uienchutney
. Besprenkel vervolgens met balsamico azijn.

 

Meer snelle ideetjes:

  • beleg met stukjes gerookte zalm vermengd met eiermayonaise
  • besmeer met een laagje kippenleverpaté en garneer met plakjes augurk of zilveruitjes
  • breng houmous op smaak met chilipoeder. Besmeer de toastjes met het mengsel en garneer met kikkererwten uit blik en dunne reepjes rode paprika
  • beleg met plakjes chorizo, een schepjes sour cream en garneer met een kappertje
  • meng stukjes gekookte kipfilet met mayonaise en beleg hiermee de toastjes. Bestrooi met geschaafde parmezaanse kaas en garneer met rucola.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

01-11-08

700. Ovenballetjes met sjalotsaus.

gehaktballetjes

 

Benodigdheden:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 1 eierdooier
  • 6 sjalotjes
  • 1 el geklaarde boter
  • 1 dl groentenbouillon
  • verse bieslook
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Vermeng het gehakt met de eierdooier. Kruid het met een vleugje
    nootmuskaat en, indien nodig, peper en zout. Rol er twaalf
    gehaktballen van.
  2. Pel en snipper de sjalotjes. Fruit ze glazig in de helft van de boter. Schep ze in een ovenschaal.
  3. Giet er de bouillon bij. Leg er de gehaktballen op en sprenkel er de rest van de boter over. Zet 15 minuten in een warme oven van 175°C.
  4. Werk af met rijkelijk veel gehakte bieslook en serveer goed heet.

rank_image-4

 

top100-wit1

31-10-08

699. Stoofpotje van wittekool met kalfsvlees.

stoofpotje van witte kool

 

Benodigdheden:

  • 1 witte kool
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 1 toefje bieslook
  • 500 gr kalfsfilet
  • 50 gr boter
  • 1 snuifje tijm
  • 4 dl kippenbouillon
  • 1 dl droge witte wijn
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in de hete boter
    Neem uit de pan en hou apart.
  2. Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm en gruit een paar minuten.
  3. Voeg het vlees opnieuw bij en overgiet met de bouillon en wijn.
    Kruid met peper en zout.
    Draai het vuur lager en laat een uur sudderen. Voeg er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en geschaafde witte kool bij en laat nog 15 minuten stoven tot alles gaar is.
  4. Bestrooi met bieslook en serveer met stokbrood.

rank_image-4

 

top100-wit1

14-10-08

686. Gevulde gerookte zalmrolletjes.

gevulde gerookte zalmrolletjes

 

Benodigdheden:

  • 400 gr gerookte zalm, in fijjne plakjes
  • 1,5 dl room
  • 100 gr verse kaas
  • handjevol jonge spinazieblaadjes
  • 50 gr gehakte pistachenoten
  • verse bieslook
  • peper

Werkwijze:

  1. Vermeng in een kom de room met de verse kaas, 1 à 2 eetlepels gehakte bieslook, de pistachenoten en een snuifje peper. Klop goed op.
  2. Spoel de spinazieblaadjes en dep ze goed droog.
  3. Leg op elk plakje zalm een paar blaadjes spinazie. Schep er een lepel kaascrème op. Rol voorzichtig op.
  4. Schik de zalmhoorntjes op zijn geheel of in partjes gesneden op een serveerschaal.
  5. Leg er wat bieslooksnippers bij.

rank_image-4

 

 

top100-wit1

 

 

top100cookingsite

12-08-08

663. Gestoomde visrolletjes.

visrolletjes

 

Benodigdheden:

* 8 tong- of tongscharfilets
* zout, peper
* 24 grote basilicumblaadjes
* 4 gedroogde tomaten, fijngesneden
* 200 g verse zalmfilet, in 8 repen
* 4 el pesto

Voor de tomaten-sjalotsaus

* 2 el boter of margarine
* 2 sjalotjes, fijngesneden
* 2 dl visbouillon (van tablet)
* 2 dl slagroom
* 3 gedroogde tomaten, fijngesneden
* zout en peper
* 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
* extra nodig: magnetronfolie stoommandje of stoompan

Bereiding:

1. Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven.

2. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen.

3. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten. Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min. gaar stomen.

4. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus. Lekker met broccoli.

Romige tomatensjalotsaus:


1. Boter verhitten en sjalotjes hierin ± 5 min. zachtjes bakken.
2.Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen.
3.Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte.
4.  Saus met zout en peper op smaak brengen en Ingesneden kruiden erdoor roeren.

top100cookingsite

14-02-08

628. Pastaschelpjes met kip.

schelpjes-pasta

 

 

Benodigdheden:

  • 240 gr pastaschelpjes
  • 260 gr kipfilet
  • 1 rode paprika
  • 1/2 ui
  • 1 kl olijfolie
  • 80 ml room
  • gehakte bieslook
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en houd warm
  2. Snijd het vlees en de parika in kleine blokjes. Pel en hak de ui. Verhit de olie in de pan en fruit er de ui in. Voeg de kip en de paprika toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog 10 min. Roer er de room door en houd warm.
  3. Doe de gekookte pasta bij de saus. Bestrooi met de gehakte bieslook en dien onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

06-01-08

624. Hamburgers maison.

Hamburger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  1. 4 hamburgerbroodjes
  2. 4 hamburgers
  3. 1 el olie
  4. 4 sneetjes gerookte bacon
  5. 4 sneetjes hamburgerkaas
  6. 1 grote tomaat
  7. 1 rode ui
  8. 4 el mayonaise
  9. 1 kl mosterd
  10. bieslook
  11. krop sla
  12. ketjup
  13. peper en zout

Werkwijze:

  • Pel de ui en snijd hem in ringen. Gril de bacon in een pan. Was de sla en zwier hem droog. Snijd de tomaat in plakjes. Hak de bieslook fijn en meng met de mayonaise en mosterd.
  • Snijd de broodjes in twee en laat ze goudbruin kleuren onder de grill. Bak het vlees in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de broodjes met mayonaise. Beleg met het vlees en de kaas en zet even onder de grill zodat de kaas lichtjes smelt.
  • Voeg de ketjup toe, samen met de bacon, de sla en de ui. Sluit de broodjes en dien onmiddellijk op.

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

23-11-07

602. Zalmtaartjes. (aperitiefhapjes)

zalmtaartje

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor de vulling:

  • 125 gr zure room
  • 2 el mayonaise
  • 2 tl citroensap
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 el fijngehakte munt
  • 125 gr plakjes gerookte zalm
  • sliertje citroenschil om te garneren

Benodigdheden voor het beslag:

  • 125 gr zelfrijzende bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 1,2 dl melk
  • 1 el zure room

Werkwijze:

  1. Zeef het bakmeel en maak in het midden een kuiltje. Meng eieren, melk en zure room en giet dit mengsel in het kuiltje. Roer het beslag glad en laat het een 15-tal minuten rusten.
  2. Verhit een pan en doe er een nootje boter in. Schep theelepels beslag in de pan. Draai de pannekoekjes om zodra er blaasjes verschijnen en bak de andere kant. Zet ze apart.
  3. Roer zure room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar. Schep een kleine hoeveelheid hiervan op elk pannekoekje. Leg hierop wat zalm en garneer met citroenschil.

 

17-10-07

590. Zalm met een krokant laagje boursin kruiden.

zalm


Benodigdheden:

  • 50 gr wit brood
  • 100 gr boursinkruiden
  • 4 zalmfilets
  • geraspte schil van limoen
  • verse bieslook

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe het brood in de blender en maal het tot fijne broodkruimels. Roer er de bieslook en de geraspte limoenschil door.
  3. Bestrijk de zalmfilets met een dikke laag boursinkruiden en leg ze op een licht ingevette bakplaat.
    Bestrooi met de broodkruimels en druk die lichtjes in de boursinkruiden.
  4. Braad 20-25 min. in de oven of tot de vis gaar is.

10-10-07

588. Pikante druivencoctail

druiven

Benodigdheden:

  • 4 el witte balsamicoazijn
  • 4 el olie
  • peper en zout
  • 1 rode ui
  • 1 bosje bieslook
  • 250 gr gruyèrekaas
  • 250 gr emmentalkaas
  • 150 gr witte druiven
  • 150 gr rode druiven
  • 2-3 el walnoten

Werkwijze:

  1. Roer de azijn, de olie, zout en peper door elkaar. Pel en snipper de ui. Snijd de kaas in reepjes. Was de druiven en halveer ze. Hak de noten grof. Meng alle ingrediënten met de dressing.

30-09-07

585. Amerikaanse pompoensoep met ahornsiroop.

pompoensoepamerikaans


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • geraspte nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 2-3 el ahornsiroop
  • 1 liter kippebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 8 dunne plakjes bacon
  • bieslook

Werkwijze:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de pompen in plakken en verwijder de pitjes en snijd de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes en verdeel ze over een bakblik. Strooi de kaneel erover en rasp er wat nootmuskaat boven. Maal er tot slot royaal zwarte peper boven en besprenkel de blokjes met ahornsiroop. Schuif het bakblik in de oven en rooster de pompoen 20-25 min. gaar en lichtbruin. Schep de blokjes af en toe om.

Bereiding:

  1. Doe de blokjes pompoen met het vocht over in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden massa. Roer de room erdoor en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak intussen de plakjes bacon knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek ze in stukjes.
  3. Schep de soep in diepe borden en garneer met de bacon en de bieslook.

28-09-07

584. Pompoensoep met garnalen.

pompoensoep2


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 150 gr garnalen
  • 30 gr boter
  • 1 ui in dunne ringen
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 9 dl groentebouillon
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 el citroensap
  • 3-4 reepjes sinaasappelschil
  • 1 kruidenbuiltje
  • 3 dl melk
  • peper en zout
  • 4-6 el room
  • fijngeknipte bieslook of peterselie ter garnering

Werkwijze:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2,5 cm
  2. Smelt de boter in een pan. Voeg de ui en het knoflook toe en bak die op een laag vuur zacht en glazig.
  3. Voeg de pompoen toe en bak het geheel al omscheppend 2-3 min.
  4. Voeg de bouillon toe  en breng het geheel aan de kook. Breng de bouillon op smaak met peper en zout en voeg het gemberpoeder, het citroensap, de sinaasappelschil en het kruidenbuiltje toe. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20 min. afgedekt op een laag vuur pruttelen.
  5. Verwijder de sinaasappelschil en het kruidenbuiltje. Laat de soep iets afkoelen en mix hem in de keukenrobot glad.
  6. Voeg de melk toe en verwarm de soep langzaam. Voeg peper en zout naar smaak toe. Garneer de soep met de room, de bieslook en serveer hem onmiddellijk.

25-09-07

581. Penne met hollandse garnalen.

pennemetgarnalen


Benodigdheden:

  • 250 gr garnalen
  • 300 gr penne
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 roma-tomaten
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 2 el bieslook

Werkwijze:

  1. Kook de penne in kokend gezouten water gedurende 10-12 min. beetgaar.
  2. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de kruiden en 2 à 3 el water erdoor en laat de tomaten in 5 min. zachtjes worden. Roer de tomaten tot een sus en voeg peper en zout toe naar smaak.
  3. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus.
  4. Schep in een bord en verdeel de garnalen en bieslook erover.

15-06-07

561. Geurige noedels met dichtgeschroeide zalm.

noedels

Benodigdheden:

  • 200 ge noedels
  • 2 el olijfolie
  • 7 zalmfilets van 180 gr
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el verse gember, fijngeraspt
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 2 grote rode pepers
  • 4 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 tl limoensap
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • sprietjes bieslook

Werkwijze:

  1. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de noedels beetgaar. Giet af en spoel na met koud water.
  2. Verhit een pan op hoog vuur en doe er de helft van de olijfolie in. Voeg, als de olie heet is, de zalm aan toe, met vel naar beneden en bak gedurende 1 min.
  3. Draai om, bak nog 2 min. en haal uit de pan. Giet de olie af en zet de pan weer op het vuur.
  4. Doe er de rest van de olijfolie en sesamolie in. Voeg gember, knoflook, rode peper, lenteui, limoensap, soja-vissaus toe. Roerbak 1 min., voeg er de noedels bij en schep alles goed om. Haal van het vuur en bestrooi met bieslook.
  5. Schep weer om, verdeel de noedels over vier borden en leg er de zalm op.

05-04-07

513. Tagliatelle met groene asperges en gepocheerd ei.

groene asperges

Benodigdheden:

* 60 gr tagliatelle
* 200 groene asperges
* 8 kl room
* 1 kl gehakte bieslook
* 1 kl azijn
* 2 eieren
* peper en zout

Werkwijze:

1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en houd warm.
2. Laat de asperges uitlekken, doe ze in een ovenschaal met de room en de bieslook. Dek af en zet 1 min. in de micro. Houd warm. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook en doe er de azijn bij. Breek er de eieren in en pocheer ze gedurende 2 min. Breng met een schuimspaan het wit terug rond de eidooier. Haal de eieren met de schuimspaan uit het water en leg ze op een stuk keukenpapier.
3. Doe de tagliatelle in het midden van een schaal en leg er de gepocheerde eieren op. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel daaromheen de asperges en de saus. Dien onmiddellijk op.

27-03-07

509. Creoolse scampi.

creoolse scampi

Benodigdheden:

* 1 kg scampi
* 1 limoen
* 2 uien
* 700 gr tomaten
* 2 knoflookteentjes
* bieslook
* 2 laurierblaadjes
* 1/2 kl nootmuskaat
* tijm
* 1 gedroogd pepertje
* 16 koffielepels room, 8% v.g.
* 1 bosje peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 min. sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 min. garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.

21-03-07

506. Gebakken mosselen met paprika en ui.

gebakken%20mosselen

Benodigdheden:

* 600 gr gekookte mosselen, zonder schelp.
* 2 kl olie
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 1 grote ui
* 1 bosje bieslook
* 2 knoflookteentjes
* 2 el italiaanse kruiden

Werkwijze:

1. Snijd de paprika's in blokjes. Hak de ui. Knip de bieslook fijn.
2. Verhit de olie in een pan en stoof de paprika en de ui. Bestrooi met italiaanse kruiden, doe de mosselen erbij en voeg de geperste knoflook toe.
3. Laat nog even stoven en bestrooi net voor het opdienen met de bieslook.

21-12-06

470. Sint-Jakobsnoten met vanille en saffraan.

mamamia

Benodigdheden:

* 12 sint-jakobsnoten
* 3 takken witte selder
* 4 wortelen
* 1 ui
* 1,5 dl droge witte wijn
* 1/2 dl room
* 1/2 blokje groentebouillon
* 1 el olijfolie
* 1 vanillestokje
* 1/2 kl kerrie
* 1/2 buisje saffraandraadjes
* sausbonder
* 1 potje verse bieslook
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snipper de ui fijn
* Snij de wortelen en de selder in kleine staafjes.
3. Snij het vanillestokje middendoor in de lengte
3. Snipper de bieslook fijn.
4. Verhit 1 el olijfolie in een pan en stoof de fijngesnipperde ui met de wortel- en selderstaafjes. Giet er de witte wijn bij, dek af en laat 10 min. zachtjes sudderen. Doe er de sint-jakobsnoten bij en laat nog 2 min. sudderen. Laat de bereiding niet koken.
5. Voeg dan het halve bouillonblokje toe, de room, de saffraandraadjes en het vanillestokje.Kruide met kerrie, peper en zout. Laat afgedekt nog 5 min. zachtjes sudderen.
6. Haal de vanillestokjes uit de pan. Bind eventueel lichtjes.
7. Verdeel de noten met de saus op de borden, garneer met gesnipperde bieslook en dien op met minibroodjes.