16-11-08

709. Kreeft op Amerikaanse wijze.

 

week van de smaak

 

 

kreeft op Amerikaanse wijze

Benodigdheden:

  • 2 wortelen
  • 1 takje selder
  • 2 uien
  • 10 canneloni's
  • 3  kreeften
  • 15 gr tomatenpuree
  • 10 tomaten
  • 1 dl cognac
  • basilicum
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 1 el vleesglace
  • 2 dl room
  • tuinkruiden

Werkwijze:

  1. Kook de canneloni's in gezouten water en laat onder koud water afspoelen
  2. Snijd de wortelen, de selder en de uien fijn.
  3. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Hak ze grof.
  4. Snijd de kreeften in twee, verwijder de maagjes en bak ze in hete olie, flambeer de cognac en voeg de groenten toe. Bevochtig met de witte wijn, visbouillon, de tomaten en tomatenpruee.
  5. Laat een vijftal minuten sudderen en haal de kreeft er uit.
  6. Ontdoe de kreeft volledig van het pantser en snijd in stukjes.
  7. Vul de canneloni met de kreeft en de groentjes.
  8. Laat de saus even inkoken en overgiet er de canneloni's mee.
  9. Werk af met basilicum en fijne kruiden.
  10. Versier met de pootjes van de kreeft.

top100-wit1

15-10-08

688. Risotto met mosselen.

risotto met mosselen

Benodigdheden:

* 1 teentje knoflook
* 1 kg mosselen
* 1 el olijfolie
* 1 ui
* 1 1/2 blokje visbouillon
* 2 el olijfolie
* 200 gr risotto rijst
* 75 ml droge witte wijn
* 3 takjes peterselie
* 1 el roomboter

Werkwijze:

  • Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
  • Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
  • Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
  • Pel en snipper 1 ui
  • Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst (Lassie) toe
  • Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn (Super) toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
  • Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
  • Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
  • Was en hak 3 takjes peterselie
  • Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen
  • Bestrooi de risotto met de peterselie.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite