07-08-10

802. Nectarine-amandeltaart.

nectarine-amandeltaart.jpg

 

 

Benodigdheden:

 

 

  • 3 eieren
  • 125 ml melk
  • 300 gr fijne suiker
  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 8 nectarines
  • 50 gr gemalen amandelen

 

Werkwijze:

 

 

1. Verwarm de oven voor op 180°C, vet een springvorm in van 23 cm en bekleed met bakpapier.

2. Draai eieren, melk, suiker? bloem, bakpoeder en vanille in een keukenrobot tot een dik beslag. Schraap het in een kom, snij de nectarines elk in acht stukken en spatel ze onder het beslag.

3. Schep het beslag in de bakvorm en dek af met de gemalen amandelen en klontjes boter.

4. Bak een 40-tal minuten.

 

Haal uit de vorm, laat afkoelen en serveer!

Smakelijk;

24-02-09

771. Zalmsoufflés met kruiden.

 

zalmsoufflés

 

Benodigdheden oor 2 personen:

  • 200 gr rode zalm
  • 1 el gehakte verse bieslook
  • 1 el gehakte peterselie
  • een snuifje cayennepeper
  • 20 gr boter
  • 1 el bloem
  • 125 ml melk
  • 2 eiwitten

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee souffléschaaltjes in.
  2. Meng de zalm, kruiden en peper in een kom zorgvuldig door elkaar.
  3. Verwarm de boter, voeg de bloem toe en roer tot het mengsel pruttelt.
    Neem de pan van het vuur. Roer er geleidelijk de melk door.
    Zet op het vuur en roer tot de saus indikt. Meng de saus door de zalmbereiding.
  4. Klop de eiwitten tot zich zacht pieken vormen en schep de stijfgeklopte eiwitten door de zalmbereiding.
    Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes.
    Bak de soufflés ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze gerzen en bruin zijn.
    Serveer ze meteen.

top100-wit1

22-12-08

749. Tongrolletjes met rivierkreeftenboter.

 

tongrolletjes

Benodigdheden:

  • 8 tongfilets
  • 2 el citroensap
  • 30 gr rivierkreeftenboter
  • 30 gr bloem
  • 50 ml witte wijn
  • 250 ml water
  • 50 ml room
  • 100 gr garnalen
  • 1 lente-uitjes
  • 2 tomaten

Werkwijze:

  1. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en snij in blokjes
  2. Was het lente-uitjes en snij in rondjes
  3. Besprenkel de tongfilets met het citroensap en kruid met peper en zout. Rol de filets op en leg ze in een schotel geschikt voor de microgolfoven.
  4. Meng de rivierkreeftenboter met de bloem en bestrijk de filets met dit mengsel. Voeg de wijn, het water, de room, de garnalen, het uitje en de tomaten toe en meng goed. Dek af en laat 8 minuten garen in de micro.
  5. Haal de filets uit de schotel, klop de saus glad en kruid met peper en zout. Serveer de filets overgoten met de saus.

top100-wit1

748. Soufflé met foie gras.

 

soufflé met foie gras

 

Benodigdheden:

  • 150 gr halfgebakken foie gras
  • 4 eiwitten
  • 200 ml melk
  • 30 gr bloem
  • 30 gr boter

Werkwijze:

  1. Laat de boter smelten in een pan. Voeg de bloem in éé keer toe en meng goed met een spatel. Giet er de melk in dunne straal bij onder voordurend roeren tot er een dikke bechamelsaus onstaat. Kruiden met peper en zout.
  2. Mix de foie gras. Doe in een mengkom en voeg de bechamelsaus toe. Kruid eventueel bij.
  3. Verwarm de oven voor op 170°C.
  4. Klop de eiwitten met een snuifje zout op tot een zeer stevig schuim. Spatel het vervolgens voorzichtig onder de foie-grasbereiding. Beboter vier soufflépotjes en verdeel er de bereiding over. Zet in de oven en laat 25 à 30 minuten bakken zonder de ovendeur te openen tijdens het bakken.
  5. Dien op zodra de soufflé uit de oven komt.

top100-wit1

21-12-08

745. Sneeuwvlokkentaart.

 

sneeuwvlokkentaart

 

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 75 ml port
  • 3 eieren
  • zout
  • 200 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 11/2tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr pure chocolade
  • 300 ml room
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 700gr slagroom
  • 60 gr schuimkoekjes
  • poedersuiker om te versieren
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Meng de pruimen met de poort en laat ze cca. 2 uur marineren.
    Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
    Splits de eieren. Klop het eiwit, 3 el water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk 100 gr suiker erbij.
    Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
    Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit. Strijk het deeg in de vorm. Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde ove,. Laat hem afkoelen.
  2. Halveer de taartbodem. Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop.
  3. Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Meng de room, 100 gr suiker en de vanillesuiker. Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er 2dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
    Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint de geleren. Klop 500 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom met de chocolade door decrème fraîche. Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is? Strijk het als een koepel over de taart. Zet de taart ca. 3 uur kou weg.
  4. Klop 200 gr slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart. Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan. Versier met poedersuiker en parels.

top100-wit1

20-12-08

741. Kerstboomkoekjes.

 

kerstboomkoekjes

 

Benodigdheden:

  • 75 gr zachte boter
  • 50 gr griessuiker
  • 1/2 kl baksoda
  • 50 gr rietsuikersiroop
  • 2 eigelen
  • 250 gr bloem
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Roer de boter met de suiker tot een romige massa. Roer er de baksoda, de rietsuikersiroop en de eigelen door. Zeef de bloem met de kaneel en gember boven de kom en meng met een houten lepel. Kneed het deeg en verom er twee ballen van. Zet 30 minuten in de koelkast.
  3. Rol het deeg uit en sttek er koekjes uit met de kerstboomvormpje. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes 10 à 12 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn. Laten afkoelen.

top100-wit1

25-11-08

719. Garnalenbisque met geitenkaas.

 

Shrimp_Bisque

Benodigdheden:

  • 1 kg schalen van garnalen
  • 100 gr garnalen
  • 1 geitenkaas
  • 2  uien
  • 2 wortelen
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol peterselie
  • 1 klein blikje tomaten puree
  • 3 el cognac
  • 2,5 dl witte wijn
  • 2 l visfumet
  • 1,5 dl room
  • 3 el bloem
  • boter

Werkwijze:

  1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
  2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
  3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

top100-wit1

19-11-08

714. Puree van wintergroenten met staartvis.

 

week van de smaak

 

puree van wintergroenten met staartvis

Benodigdheden voor de puree:

  • 500 gr pastinaak
  • 500 gr pompoen
  • 500 gr aardappelen
  • 2 sjalotten
  • 50 gr boter
  • peper en zout

Benodigdheden voor de vis:

  • 1 kg staartvis
  • bloem
  • 40 gr boer
  • 1 dl witte wijn
  • enkele blaadjes bladpeterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de groenten en snij ze in blokjes van gelijke grootte. Snipper de sjalotten fijn. Doe alles in een pan en giet er water bij tot de groenten onderstaan. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet dan het kookvocht af en laat de groenten eventjes drogen op het vuur. Stamp met wat boter tot puree en kruid met peper en zout. Hou warm.
  2. Snij de vis in stukken van ongeveer 50 gr. Wentel ze door de bloem, gekruid met peper en zout. Bak de vis goudgeel en gaar in de helft van de boter. Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  3. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken tot sausdikte. Bind de jus met de rest van de boter. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis en de puree over de warme borden. Lepel er wat saus bij en werk af met peterselie.

top100-wit1

16-11-08

710. Zwitserse kaasfondue.

 


week van de smaak

 

zwitserse kaasfondue

Benodigdheden:

  • 200 gr geraspte emmenthal
  • 200 gr geraspte gruyère
  • 200 gr appenzeil
  • 2 el bloem
  • 4 dl droge witte wijn
  • 1 borrelglas kirsch
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en dat het fonduestel gereed is.
  2. Meng de kazen en zeef er de bloem boventuit. Schud de bloem door de kaas.
  3. Halveer het teentje knoflook en wrijf er de caquelon grondig mee in. Giet de wijn en krisch in de caquelon en warm op, op het fornuis. Roer er de kazen doorheen en roer net zolang tot alle kaas is gesmolten en je een egale saus hebt verkregen. Voeg indien nodig iets meer wijn toe. Breng de fondue op smaak met peper en eventueel nog met zout. Zet het op de brander. De fondue mag steeds borrelen. Roer regelmatig.
  4. Doop aardappel en brood in de fondue met een speciaal vork en eet samen met de rest van het garnituur.

top100-wit1

10-11-08

702. Flamiche.

flamiche

 

Benodigdheden:

  • 180 gr bloem
  • 1 ei
  • 15 gr verse gist
  • 4 el melk
  • 80 gr gesmolten boter
  • 1/4 kaas Maroilles
  • 200 gr slagroom
  • peper en zout
  • vetstof voor de vorm

Werkwijze:

  1. Zeef de bloem en het zout in een kom. Maak er een kuiltje in. Los de verkruimelde gist op in de lauwe melk. Breek het ei in het kuiltje en meng met een houten spatel. Voeg het gistpapje toe en daarna, in een straaltje, de melk en de gesmolten boter. Bewerk tenminste 5 minuten lang stevig met de houten spatel, tot u een deegbal hebt die van de kom loslaat. Leg de deegbal in een ingevette bakvorm. Laat 30 minuten rijzen onder een schone doek, op kamertemperatuur.
  2. Druk met de handpalmen het deeg uit op de bodem en tegen de wand van de vorm aan. Snij de kaas in fijne plakjes en leg ze op het deeg. Lepel de room op de kaasplakjes. Kruid rijkelijk met peper uit de molen.
  3. Bak de flamiche 20 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven.

top100-wit1

30-10-08

698. Hamrolletje met venkel en kaassaus.

hamrolletjes met venkel

 

Benodigdheden:

  • 8 plakken gekookte ham
  • 2 venkelknollen
  • 1 el boter
  • 1 el bloem
  • 20 cl groentenbouillon
  • 10 cl room
  • 50 gr gemalen parmezaan kaas
  • peper en zout
  • boter voor de ovenschaal

Werkwijze:

  1. Maak de venkelknollen schoon. Snij ze in fijne reepen. Kook
    of stoom ze in 20 minuten beetgaar. Laat ze een beetje afkoelen
    en goed uitlekken.
  2. Verdeel ze over de plakken ham. Rol stevig op
    en leg de rolletjes in een goed ingevetten ovenschaal.
  3. Laat de boter smelten in een pannetje. Strooi er de bloem bij
    en roer goed glad. Leng aan met de groentenbouillon. Roer
    voortdurend. Laat 3 minuten borrelend koken op een zacht
    vuur en blijf omroeren.
  4. Voeg, van het vuur af, de room en de parmezaanse kaas bij de
    saus. Roer tot de kaas gesmolten is. Kruid de saus naar smaak bij
    met peper en zout.
  5. Lepel de kaassaus over de hamrolletjes.
    Zet ze vijf minuten onder de hete grill.

rank_image-4

 

top100-wit1

18-10-08

692. Gebakken tongscharfilets met knoflookpuree.

tongfilet met knoflookpuree

 

Werkwijze:

  1. Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. 
  2. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje.
  3. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
    Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
    Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren.
  5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

 

 

rank_image-4

 top100-wit1

top100cookingsite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13-10-08

685. Gegratineerde prei met tagliatelle.

gegratineerde prei met tagliatelle

 

Benodigdheden:

  • 1 kg stoofprei
  • 300 gr groene tagliatelle
  • 400 gr in plakken gesneden ham
  • 150 gr geraspte kaas
  • 2 el paneermeel
  • 1 nootje boter
  • 1 el olie
  • 50 gr bloem
  • 50 gr boter
  • 1/2 l melk
  • peper en zout
  • muskaatnoot

Werkwijze:

  1. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in fijne rondjes. Stoof ongeveer 10 minuten in een nootje boter en kruid met peper en zout.
  2. Kook intussen de tagliatele bijtgaar in kokend gezouten water met olie. Giet af en meng met de prei.
  3. Smelt voor de saus de boter, meng de bloem erdoor en roer tot een gladde rouw. Giet de melk er al roerend bij en laat indukken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  4. Doe de tagliatelle met prei in een ovenschotel en schik de in reepjes gesneden ham erop. Overgiet met de saus en bestrooi met de geraspte kaas en paneermeel. Leg er een paar vlokjes boter op en laat goudbruin gratineren in een op 180°C voorverhitte oven of onder de grill.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

28-08-08

664. Zuiderse sardinekroketjes.

 

Benodigdheden:

  • 2 blikje sardinefilets
  • 2 jonge uitjes
  • 4 el gehakte peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 eierdooier
  • olie
  • limoenschijfjes

Werkwijze:

  1. Hak de sardinefilets en de uitjes fijn en meng ze.
  2. Roer de peterselie erdoor en pers de knoflook erbij
  3. Roer de bloem en de eierdooier tot een glad deegje en voeg dit bij de rest
  4. Schep er met behulp van  lepels hapklare stukjes van en bak die in hete olie goudgeel.
  5. Dien op met schijfje citroen.

 

top100-wit1

top100cookingsite

19-02-08

629. Kerriestoofpotje van zeewolf.

visstoofpotje

 

Benodigdheden:

  • 800 gr zeewolffilet
  • 4 grote wortelen in schijfjes
  • 1/2 rode, 1/2 groene paprika in blokjes gesneden
  • 1 blik kokosmelk
  • 3 dl visbouillon
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 mespunt parikapoeder
  • 10 korianderbolletjes
  • cayennepeper
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng de visbouillon en de kokosmelk aan de kook
  2. Voeg de wortelschijfjes en de paprikablokjes toe en leg daarop de vis. Voeg ook de geplette korianderbolletjes aan toe.
  3. Breng aan de kook tot net onder het kookpunt en laat zacht pruttelen gedurende een 15-tal minuten. Schep de vis en de groenten uit de pan en hou het kookvocht bij.
  4. Smelt 2 el boter en meng er de bloem en kerriepoeder door. Giet al roerend het kookvocht bij tot een gebonden saus. Breng op smaak met cayennepoeder, paprikapoeder en peper en zout.
  5. Schep de vis en groenten onder saus.
  6. Opdienen met rijst.

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

10-02-08

627. Gegratineerd scampipannetje

scampipannetje

 

Benodigdheden:

  • 24 grote scampi's
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 groene paprika in blokjes
  • 6 tomaten in blokjes gesneden
  • 100 gr gemalen mozarella
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 el boter
  • 3 el olijfolie
  • pittige kruiden
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit 1 el olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruiden met peper en zout en uit de pan halen.
  2. Doe opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende 1 min. Voeg de paprika's toe en laat verder stoven. Kruiden.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens goed door stoven. Kruiden naar smaak met peper en zout, cayennepeper en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel lichtjes bindt.
  4. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep ze goed om. Verdeel over aparte schaaltjes.
  5. Bestrooi met de parmezaan en de gemalen mozzarella.
  6. Besprenkel nog met 1 el olijfolie en laat lichtjes kleuren onder de grill.

23-12-07

620. Kreeftensoep.

 kreeftensoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 450 g kreeftenvlees
  • 3 el boter
  • 10 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1/4 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl rodepepervlokken
  • 1 el citroenschil
  • 3 el bloem
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 1/2 dl melk
  • 2 el droge sherry
  • zout en peper
  • reepjes paprika

Werkwijze:

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes, snipper de ui.
  2. Verhit de boter in een grote braadpan.
  3. Voeg de selderij, ui, tijm, pepervlokken en citroenschil toe.
  4. Laat de groenten in ongeveer 20 minuten gaar worden, onder af en toe roeren.
  5. Roer de bloem er in gedeeltes doorheen.
  6. Roer er dan langzaam de bouillon en melk door.
  7. Dek de pan af en laat de soep 5 tot 10 minuten koken.
  8. Voeg de kreeft toe, dek de pan weer af en laat de kreeft in ongeveer 5 minuten gaar en doorzichtig worden.
  9. Breng hem op smaak met sherry, peper en zout.Garneer de soep met de reepjes paprika en serveer hem direct.

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

23-11-07

602. Zalmtaartjes. (aperitiefhapjes)

zalmtaartje

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor de vulling:

  • 125 gr zure room
  • 2 el mayonaise
  • 2 tl citroensap
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 el fijngehakte munt
  • 125 gr plakjes gerookte zalm
  • sliertje citroenschil om te garneren

Benodigdheden voor het beslag:

  • 125 gr zelfrijzende bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 1,2 dl melk
  • 1 el zure room

Werkwijze:

  1. Zeef het bakmeel en maak in het midden een kuiltje. Meng eieren, melk en zure room en giet dit mengsel in het kuiltje. Roer het beslag glad en laat het een 15-tal minuten rusten.
  2. Verhit een pan en doe er een nootje boter in. Schep theelepels beslag in de pan. Draai de pannekoekjes om zodra er blaasjes verschijnen en bak de andere kant. Zet ze apart.
  3. Roer zure room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar. Schep een kleine hoeveelheid hiervan op elk pannekoekje. Leg hierop wat zalm en garneer met citroenschil.

 

20-11-07

599. Ovenschotel met gehakt en prei.

ovenschotel-gehakt-prei

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • zout
  • 300 gr prei
  • 4 el olie
  • 500 gr bereid gehakt
  • 1/2 tl majoraan
  • cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • 150-200 gr roomkaas
  • 75 gr emmental kaas

Werkwijze:

  1. Schil de aardappels en kook ze in 20 min gaar. Druk de aardappels door een daardappelpers. Kneed de aardappels, de bloem en het ei met wat zout en nootmuskaat tot een deeg. Rol het deeg tot een vingerdikke sliert. Snijd de sliert in stukken van 4-5 cm lang. Kook de noedels in ca. 2 min. gaar.
  2. Was de prei en snijd hem in ringen. Verhit 2 el olie in de pan en bak de noedels ca 5 min..
  3. Verhit 2 el olie in het braadvet en bak daarin het gehakt. Bak de prei kort mee. Breng op smaak met majoraan, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe aan het prei-gehaktmengsel. Breng de saus aan de kook en laat hem in ca 5 min. op hoog vuur inkoken. Laat de roomkaas door de saus smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Schep de pasta en de prei-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Rasp de kaas over de schotel en bak hem ca 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

25-09-07

582. Gebakken mosselspiesjes.

mosseltapas


Benodigdheden:

  • 150 gr gekookte mosselen.
  • 3 el bloem
  • 3 tl paprikapoeder
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Meng de bloem met de paprikapoeder, kruiden, peper en zout en wentel de mosselen erdoor.
  2. Bak de mosselen in een pan met hete olie goudbruien en steek ze met 3-4 stukjes aan een spiesje.

20-08-07

577. Pizza met zeevruchten

pizzametzeevruchten


Benodigdheden:

  • 275 gr gemengde zeevruchten
  • 250 gr bloem
  • peper en zout
  • 1/2 zakje gedroogde gist
  • 7 el olijfolie
  • 3 lente-uitjes
  • 100 gr champignons
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 250 gr mozzarella
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Spoel de zeevruchten af met koud water. Meng 250 gr bloem, een snuifje zout, de gist, 125 ml lauwwarm water en 5 el olie. Laat het deeg afgedekt gedurende 30 min rijzen op een warme plek.
  2. Bekleed de bakblik met bakpapier. Kneed het deeg nonmaals goed en halveer het. Rol het op een beetje bloem uit tot 2 cirkels. Laat ze op het bakblik nog rijzen gedurende een 15-talmin.
  3. Was de lente-uitjes en de chamignons. Snijd de lente-ui in ringen en de champignons in schijven. Dep de zevruchten droog en bak ze 5 min in 2 el hete olie. Fruit de lente-ui en de champignons kort mee. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een beetje afkoelen.
  4. Strijk de tomatenblokjes over de pizza's. Verdeel de zeevruchten, de lente-uitjes en de champignons erover. Snijd de kaas in plakken en verdeel deze over de pizza's. Bak ze gedurende een 25-tal min. in een voorverwarmde oven op 200°.

08-04-07

517. Aardappelschotel met kaas en bloemkool.

Aardappelschotel%20kaas

Benodigdheden:

* 1,5 kg vastkokende aardappelen
* 1 bloemkool
* peper en zout
* 2 uien
* 3 el boter
* 3 el bloem
* 250 ml slagroom
* 100 gr harde kaas
* nootmuskaat
* 4-6 plakjes ontbijtspek
* peterselie

Werkwijze:

1. Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water, schil ze eventueel. Kook de aardappels ca. 20 min met het deksel op de pan. Laat ze schrikken en laat ze afkoelen.
2. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Kook de bloemkool ca 10 min. in 500 ml water met zout. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op;
3. Pel snipper de ui. Fruit ze in 2 el boter. Bestrooi ze met de bloem en laat ze lichtjes bruineren. Roer het zojuist opgevangen kookvocht en de slagroom erdoorheen en laat het geheel ca 5 min. zachtjes doorkoken. Rasp de kaas en laat deze al roerend smelten in de saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
4. Snijd de aardappels afhankelijk van hiun grootte in tweeën of in vieren. Verdeel de aardappels en de bloemkoolroosjes over een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Snijd het spek in reepjes en leg het boven op de schaal. Bak de schotel in 20-25 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C. Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.

31-03-07

512. Kalkoen met ananas en chilisaus.

smakelijk-eten

Benodigdheden:

* 4 kalkoenschnitzels
* zout
* cayennepeper
* 2 eieren
* 2 el bloem
* 6 el paneermeel
* 4 el olie
* 1 blik anansschijven
* boter
* 180 ml chilisaus
* 100 ml slagroom
* 100 gr geraspte edammer kaas

Werkwijze:

1. Maak de kalkoenschnitzels eventueel schoon en dep ze droog. Breng het vlees op smaak met zout en cayennepeper. Kluts de eieren. Wentel het vlees eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Baqk de schnitzels in de hete olie aan beide kantenca. 3 min. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
2. Laat de ananasschijven uitlekken. Vet een ovenschaal in met boter. verdeel de ananas en het vlees afwisselend in lagen over de ovenschaal. Roer de chilisaus en de slagroom door elkaar en giet het over het vlees en de annas. Strooi ten slotte de geraspte kaas erover.
3 Gratineer de kalkoenschotel ca. 15 min. in een voorverwarmde oven todat hij goudbruin is.

18-03-07

498. Tong met champignonroomsaus.

champignons4

Benodigdheden:

* 6 sjalotten
* 4 koffielepels boter
* 150 ml witte wijn
* 400 gr chanterellen
* 200 ml room, 5% v.g.
* 6 tongfilets
* 2 koffielepels bloem
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalotten in 2 koffielepels boter. Voeg de champignons toe en laat ze stoven tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en bevochtig met de wijn. Doe er de room bij en laat 2 min. garen.
2. Haal de visfilets door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 min. aan elke kant. Serveer de vis met de champignonroomsaus.

16-03-07

496. Appelbeignet

Appelbeignets

Benodigdheden:

* 200 gr appels
* 1 ei
* 100 gr platte kaas
* 20 gr bloem
* zoetstof
* 1 snuifje zout

Werkwijze:

1. Haal met een appelboor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in schrijven. Scheid het eiwit van eidooiers. Meng de platte kaas met de eidooier en de bloem. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout en spatel het voorzichtig door het plattkaas-mengsel.
2. Leg een bakvel in de pan. Dompel de appelschijven onder in het deeg en bak ze aan beide kanten bruin op het bakvel. Bestrooi net voor het opdienen met zoetstof.

13:00 Gepost door Mamamia in Light gerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bloem, zoetstof, zout, appels, ei, platte kaas |  Facebook |

06-03-07

489. Javaantjes

Javaantjes-07

Benodigdheden:

* 1 tl oploskoffie
* 15 ml melk
* 200 gr zachte boter
* 150 gr witte bastardsuiker
* 1 volle tl zout
* 320 gr gezeefde bloem

Werkwijze:

1. Los de oploskoffie op in de melk.
2. Meng de melk met de boter, bastardsuiker en het zout.
3. Kneed de bloem erdoor en vorm er een deegbal van. Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 170°c. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik. Steek er met de uitsteekvorm koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak de koekjes 15 min. in de oven.

11:15 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: oploskoffie, melk, boter, bastardsuiker, zout, bloem |  Facebook |

26-01-07

482. Garnalenkroketjes.

garnaalkroketten1

Benodigdheden:

* 1/2 blaadje gelatine
* 2 dl visfond
* 20 gr boter
* 20 gr bloem
* 1/8 dl slagroom
* 100 gr gepelde garnalen
* 1 el fijn gesnipperde peterselie
* 1 tl citroensap
* peper en zout
* 1 ei
* paneermeel
* olie om te frituren
* 1 citroen

Werkwijze:

1. Week de gelatine in koud water. Kook de fond in tot 1,5 dl .
2. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat al roerend 1 min. zachtjes pruttelen. Voeg onder goed roeren scheutje voor scheutje de visfond en de room toe en laat 3 min. zachtjes al roerend garen.
4. Neem van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine, de garnalen, de peterselie, het citroensap, peper en zout toe. Laat de vulling afkoelen en opstijven in de koelkast.
5. Vorm van het afgekoelde mengsel vier kroketjes, wentel ze zorgvuldig door het paneermeel, haal ze door het losgeklopte ei en rol ze nogmaals door het paneermeel.
6. Laat de kroketten circa 15 min. drogen en bak ze in 4 min. in frituurvet van 180° C bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer met partjes citroen.

01-01-07

476. Flensjes met cointreau en peer.

flensjes

Benodigdheden:

* 4 stevige peren
* 100 gr gesmolten boter
* 3-4 el suiker
* 100 ml cointreau
* 125 gr bloem
* zout
* 3 eieren
* 250 ml melk
* poedersuiker

Werkwijze:

1. Schil de peren , halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in dunne partjes.
2. Verhit 2 el boter in een pan en schep de peren erdoor.
3. Strooi de suiker erover en sprenkel er 2-3 et cointreau over
4. Smoor de partjes peer in 4-8 min zachtjes gaar, de partjes moeten wel heel blijven.
5. Klop in een kom de bloem met een snuifje zout, de eieren en melk tot een glad beslag. Roer de helft van de gesmolten boter erdoor.
6.Bak de flensjes.
7. Leg ze op een voorverwarmd bord en besprenkel de rest van de cointreau erover en bestuif ze met het poedersuiker.
8.Leg de partjes peer op de flansjes en vouw ze in vieren.

26-12-06

473. fazant met champagne.

mamamia

Benodigdheden:

* 1 fazant
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 1,5 dl slagroom
* glas cognac
* 1 bouquet garni
* 100 gram boter
* 25 gr bloem
* 50 gr ganzelever
* 1 truffel
* 1/2 liter Champagne
* 2 wortels
* 2 eetlepels olie

Werkwijze:

1. Snij de vleugels en boutjes van de fazant af en ontbeen deze. Maak vervolgens de uien en wortels schoon en snij ze in fijne schijfjes. Schil het teentje knoflook en snij ook dit in schijfjes. Verhit de olie in een pan en sauteer ui en wortel, roer af en toe. Voeg hier de knoflook en de botten van de fazant toe. Giet er 1/2 liter Champgagne over en laat 30 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Leg in deze marinade de stukken fazant en laat deze 48 uur trekken.2. Haal de botten en groenten uit de marinade en sauteer ze in 50 gram boter tot ze kleur hebben. Voeg de bloem toe, laat nog even mee garen en voeg dan de marinade toe. Laat 2 uur zachtjes koken.
3. Smelt ondertussen de rest van de boter in een pan en sauteer er de stukken fazant in tot ze bruin zijn. Flambeer ze met de cognac. Passeer de marinade en giet deze over de stukken fazant. Laat nog 45 minuten zachtjes smoren. Haal ze er dan uit, houd ze warm en laat het vocht wat reduceren.
4. Voeg dan de room toe en laat nog 15 minuten koken. Wrijf de ganzelever door een zeef, hak de truffel fijn en voeg beide bij de saus. Leg de stukken fazant nog even in de saus om op te warmen.

Schenk de glazen vol met de rest van uw Champagne en smakelijk!