09-07-11

808. Bloemkoolpuree, met gebakken schelvisfilet en kerstomaatjes in de oven.

 

kookjuffertje-banner.jpg



Benodigdheden:

Voor de bloemkoolpurée

° 1 bloemkool in roosjes

° 75 ml crème fraîche

° 100 gr parmezaanse kaas

° peper en zout

 

Voor de kerstomaatjes in de oven

° kerstomaten

° balsamico-azijn

° grove zwarte peper en grof zeezout

 

° 4 schelvisfilets

° boter

° peper en zout

 

Werkwijze:

Bloemkoolpuree:

1. Kook de bloemkoolroosjes gaar in kokend water

2. Doe de bloemkool, de crème fraîche en de parmezaanse kaas in de keukenrobot en mix alles glad

3. Breng op smaak met peper en zout

 

Kerstomaatjes:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Spoel de kerstomaatjes en leg ze in een vuurvaste ovenschotel.

3. Overgiet met de balsamico-azijn,  kruid af met rozemarijnkruiden,de zwarte peper en het grove zout.

4. Zet gedurende een 20 tal minuten in de oven>.

 

Bak de schilvisfilet kort aan beide kanten.

 

Afwerking:

met een lepel doe jeeen streep bloemkoolpuree op je bord, leg daarop je schelvisfilet, met daarnaast de in de oven gebakken gemarineerde kerstomaatjes. Lepel de saus van de kerstomaatjes erbij!!

Garneer met peterselie.

Smakelijk

08-04-07

517. Aardappelschotel met kaas en bloemkool.

Aardappelschotel%20kaas

Benodigdheden:

* 1,5 kg vastkokende aardappelen
* 1 bloemkool
* peper en zout
* 2 uien
* 3 el boter
* 3 el bloem
* 250 ml slagroom
* 100 gr harde kaas
* nootmuskaat
* 4-6 plakjes ontbijtspek
* peterselie

Werkwijze:

1. Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water, schil ze eventueel. Kook de aardappels ca. 20 min met het deksel op de pan. Laat ze schrikken en laat ze afkoelen.
2. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Kook de bloemkool ca 10 min. in 500 ml water met zout. Giet de bloemkool af en vang het kookvocht op;
3. Pel snipper de ui. Fruit ze in 2 el boter. Bestrooi ze met de bloem en laat ze lichtjes bruineren. Roer het zojuist opgevangen kookvocht en de slagroom erdoorheen en laat het geheel ca 5 min. zachtjes doorkoken. Rasp de kaas en laat deze al roerend smelten in de saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
4. Snijd de aardappels afhankelijk van hiun grootte in tweeën of in vieren. Verdeel de aardappels en de bloemkoolroosjes over een ingevette ovenschaal. Giet de saus erover. Snijd het spek in reepjes en leg het boven op de schaal. Bak de schotel in 20-25 min goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C. Garneer de ovenschotel met peterselie en serveer.

12-12-06

459. Bloemkoolroomsoep.

Bloemkoolsoep

Voor de roomsoep:
* 1/2 bloemkool
* 1 ui
* 30 gr boter

Voor de zalm:
* 1 tl gemengde peper
* 1 el zout
* 1 el kristalsuiker
* fijngesneden peterselie
* 300 gr zalm

Voor de garnering
* 1 aqubergine
* sesamolie
* veldsla
* 1 el rode kaviaar
* 2 el olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Meng de peper, het zout, de suiker en de fijngesneden peterselie. Smeer de zalm aan beide zijden in met dit kruidenmengsel. Leg de gekruide zalm in een pan en bestrijk met het overgebleven kruidenmengsel. Zet in de koelkast en laat 2 dagen marineren. Bedek de zalm met baklpapier en zet op het bakpapier een gewicht. Leg hem na 1 nacht in een andere pan en giet het vocht af.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Snipper de ui fijn en stoof die kart glazig in een klontje boter. Doe er vervolgens de bloemkool bij en laat 3 min.zachtjes stoven. Giet er warm water bij en laat alles goed gaar koken. Pureer de soep.
3. Snijd de schil van de aubergines in fijne reepjes en frituur ze in sesamolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Was de veldsl.
4. Dien de bloemkoolroomsoep koud op. Garneer met de in blokjes gesneden gemarineerde zalm, de rode kaviaar, de veldsla en de auberginereepjes. Kruid met olijfolie en zout.