16-11-09

779. Gevulde champignons.

 

gevulde champignons

 

Benodigdheden:

  • 10 grote champignons
  • 150 gr sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • olie
  • 75 gr amandelmeel
  • sap van 1/2 citroen
  • peper en zout
  • 15 gr verse kruiden
  • 25 gr kaas

Werkwijze:

  1. Was de champingons heel snel of reinig ze droog. Vermijd in ieder geval dat ze vocht opnemen. Breek de steeltjes eraf enhak die. Pel en snijd de sjalotjes fijn. Pel en snipper de knoflook.
  2. Stoof de champignons, de steeltjes, de sjalotjes en de knoflook in olie. Voeg het amandelmeel en wat druppeltjes citroensap toe en kruid bij met peper en zout.
  3. Hak de kruiden. Neem de pan van het vuur en voeg de kruiden en de kaas bij het mengsel.
  4. Vul de champignons met het mengsel en leg ze op een bakplaat.
  5. Bak de champgnons 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

top100-wit1

02-10-09

775. Mosselen met champignons in roomsaus

 

mosselen

 

 

Benodigdheden:

 

  • 2 uien
  • 1 groene selder
  • 1/2 kg champignons
  • 1/2 l room
  • 1 dl droge witte wijn
  • boter
  • 2 el peterselie
  • tijm
  • laurier
  • zout
  • peper
  • 2 kg mosselen

 Werkwijze:

  • Doe de mosselen in een kookpan met stukken ui en selder
  • Kruid met peper, tijm en laurier laat ze op een hevig vuur openkoken
  • Stoof ondertussen de gekruide champignons in een nootje boter
  • Haal de mosselen uit de schelpen
  • Zeef het kookvocht en laat inkoken tot de helft
  • Voeg de room bij en laat opnieuw inkoken tot de helft
  • Breng eventueel nog verder op smaak en voeg er de mosselen en champignons bij
  • Laat nog even opwarmen en garneer met grof gesneden peterselie

 

 

top100-wit1

 

 

 

 

       

21-12-08

742. Reerugfilet met sjalotten en champignons.

 

reerugfilet

Benodigdheden:

* 4 reerugfilets
* 4 sjalotten of 2 uien
* 250 gr. champignons
* 1 el. escargotkruiden
* 2 dl. garderoom
* 1 el. allesbinder
* 40 gr. boter of margarine
* 1 el. olijfolie
* zout en peper

Werkwijze:

1. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de champignons in schijfjes, de escargotkruiden en de helft van de creme fraiche toe en verwarm dit.
2. Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een andere koekepan en schroei hierin de reerugfilets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
3. Voeg de overige boter toe en breng deze weer op temperatuur. Bak de reerugfilets nog even aan beide zijden (reken nog ca. 2 minuten aan iedere kant). Voeg de overige creme fraiche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.

 

top100-wit1

 

 

05-12-08

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

29-11-08

722. Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood.

 

aardappelgratin

 

Benodigdheden:

  • 40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1,5 kg aardappelen
  • boter
  • olijfolie
  • 250 gr champignons in plakjes gesneden
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 tl gehakte tijm
  • 4,5 dl groentenbouillon

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is. Schil intussen de aardappelen en snijd bij voorkeur met behulp van een mandolin, in zeer dunne plakjes. Leg de aardappelschijfjes, om verkleuren te voorkomen, in een kom met koud water.
  2. Verwarm in een klontje boter en 1 el olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot de ze zacht zijn. Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak in grove stukken en voeg aan de champignons toe. Verwarm enkele minuten langer en breng royaal op smaak.
  3. Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddestoelenmengsel en de aardappelschijfjes. Schenk de groentebouillon en het weekvocht ervoer en leg er wat plakjes boter op. Zet in een voorverwarmde oven van 190° C tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is.

top100-wit1

28-11-08

721. Gevulde kerstkalkoen.

 

gevulde kerstkalkoen

 

Benodigdheden:

 

  • 1 panklare kalkoen van 2 tot 3 kg
  • 250 g gemengd gehakt
  • 100 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1 ei
  • 1 eetlepel room
  • 4 eetlepels paneermeel
  • boter en olijfolie
  • olie
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

 

1. Wrijf de champignons droog schoon. Snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Bak de champignons kort op een hevig vuur, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Doe er de sjalotjes bij en laat ze een halve minuut meebakken.
2. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei en het paneermeel, de cognac, de room, de peterselie en de champignons. Kruid met peper en zout.
3. Stop de vulling in de kalkoen. Naai hem dicht met naald en draad of steek goed dicht met houten prikkers.
4. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze rondom met olijfolie en beleg ze met vlokjes boter. Zet ze 3 u in de oven op 180° C.
De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten makkelijk loslaat en als er helder vocht uitloopt wanneer u erin prikt. Reken voor een gevulde kalkoen van 2 tot 3 kg ongeveer 2 uur braadtijd in de oven. Doe er voor elke kilo een halfuur braadtijd bij.

 

top100-wit1

28-09-08

675. Paddestoelenbouillon met sherry.

paddestoelenbouillon-met-sherry

 

Benodigdheden:

  • 10 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 3 sjalotjes
  • 150 gr champginons
  • 1 el olie
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2-3 el droge sherry

Werkwijze:

  1. Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in 250 ml heet water. Pel en snipper de sjalotjes. Maak de chamignons schoon. Leg 4 champignons apart, snijd de rest van de champignons klein.
  2. Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken, vang het lekvocht op. Snijd het eekhoorntjesbrood kleiner. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotjes. Voeg de gesneden champignons en het eekhoorntjesbrood toe, bak ze ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus het geheel af met het uitlekvocht van het eekhoorntjesbrood en ca. 500 m water. Roer het bouillonblokje en de tijm door de soep. Breng de soep aan de kook en laat hem ca. 10 minuten zachtjes koken.
  3. Snijd de laatste vier champingnons in dunne schijfjes. Breng de paddestoelen op smaak met zout, peper en sherry. Voeg de champignonschijfjes toe en serveer de bouillon in diepe borden met bijvoorbeeld geroosterd brood.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

11-04-08

638. Gegratineerde champignons.

gegratineerde champ

   

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 350 gr verse spinazie
  • 8 reuzenchampignons
  • 1 knoflookteentje
  • 100 gr schimmelkaas
  • 5 el olie
  • peper en zout
  • 200 ml sojaroom
  • 200 gr kerstomaatjes
  • paar blaadjes sla
  • 2 el citroensap
  • mespuntje suiker
  • schijfjes citroen

Werkwijze:

  1. Spinazie wassen. Champignons poetsen, steeltjes verwijderen en fijnsnijden. Knoflook pellen en persen. Schimmelkaas in blokjes snijden.
  2. 2 el olie verhitten in de pan. Champignons in ca 5 min bakken. Op smaak brengen met peper en zout.. Knoflook  en steeltjes chamignons toevoegen en ca 3 minuten laten meebakken.
  3. Oven voor verwarmen. De spinazie in de gebruikte olie volledig laten slinken. Op smaak brengen met peper en zout. kaas, champignonsteeltjes, spinazie met sojaroom mengen en de champignonkopjes hiermee vullen. Leg de champignons op een bakplaat en met de overgebleven olie besprenkelen. In de oven ca 10 min bakken.
  4. Intussen de tomaatjes wassen en halveren. Sla wassen en in kleine reepjes snijden. Citroensap en resterende olie mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen. Tomaten, slareepjes en marinade mengen. Champignons en salade met citroen garneren en opdienen.

01-03-08

632. Champignonsalade.

champignonsalade

Benodigdheden:

  • 150 gr witte champignons
  • 4 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 5 in stukjes ansjovisfilets
  • 1 el marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champingons schoon met een vochtige doek.
  2. Snijd ze daarna in dunne plakjes.
  3. Meng de olijfolie en het citroensap door elkaar.
  4. Roer de ansjovisfilets door de champignons
  5. Kruiden met peper en zout en verse marjolein

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

20-08-07

577. Pizza met zeevruchten

pizzametzeevruchten


Benodigdheden:

  • 275 gr gemengde zeevruchten
  • 250 gr bloem
  • peper en zout
  • 1/2 zakje gedroogde gist
  • 7 el olijfolie
  • 3 lente-uitjes
  • 100 gr champignons
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 250 gr mozzarella
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Spoel de zeevruchten af met koud water. Meng 250 gr bloem, een snuifje zout, de gist, 125 ml lauwwarm water en 5 el olie. Laat het deeg afgedekt gedurende 30 min rijzen op een warme plek.
  2. Bekleed de bakblik met bakpapier. Kneed het deeg nonmaals goed en halveer het. Rol het op een beetje bloem uit tot 2 cirkels. Laat ze op het bakblik nog rijzen gedurende een 15-talmin.
  3. Was de lente-uitjes en de chamignons. Snijd de lente-ui in ringen en de champignons in schijven. Dep de zevruchten droog en bak ze 5 min in 2 el hete olie. Fruit de lente-ui en de champignons kort mee. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een beetje afkoelen.
  4. Strijk de tomatenblokjes over de pizza's. Verdeel de zeevruchten, de lente-uitjes en de champignons erover. Snijd de kaas in plakken en verdeel deze over de pizza's. Bak ze gedurende een 25-tal min. in een voorverwarmde oven op 200°.

03-07-07

564. Stoofschotel van leng.

pic27


benodigdheden:

  • 600 gr leng
  • sjalotten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 300 gr verse champignons
  • 1 bosje peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes
  2. Pel en hak de sjalotten, de ui en de knoflook
  3. Laat ze in een stoofpan met antikleeflaag zachtjes stoven in een beetjes olijfolie. Voeg de fijngesneden champignons toe met een scheutjes citroensap.
  4. Bak de visfilet in de stoofpan met de groenten. Besprenkel met de witte wijn. Laar ongeveer 10 min. garen met het deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 min. sudderen.
  5. Schik op een schotel, bestrooi rijkelijk met fijngehakte peterselie en dien dadelijk op.

11-04-07

518. Surimi- en garnalenpannetje.

garnalenpannetje

Benodigdheden:

* 2 knoflookteentjes
* 1 bosje peterselie
* 200 gr champignons
* 10 surimistaafjes
* 250 gr reuzegarnalen
* 1 kl olijfolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Hak de gepelde knoflook en de peterselie fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de surimistaafjes in blokjes en pel de garnalen.
3. Stoof de champignons met de olie in een antiaanbakpan en doe er ook de surimi en de garnalen bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg het fijngehakte peterselie- en knoflookmengsel toe.

08-04-07

516. Struisvogelrisoto.

struisvogel

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 ui
* 4 takjes selder
* 2 el olijfolie
* 400g risotto rijst
* 300ml droge witte
* 1l. rundvleesbouillon
* 250g champignons
* zout
* peper
* 2 el boter
* 600g struisvogel beafstuk

Werkwijze:

1. Schil de wortel en snij deze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Was, verwijder de stelen van de selder en hak de selder fijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de wortel en de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak de rijst in ca. 3 minuten glazig. Voeg de wijn toe aan de rijst en laat de wijn op een hoog vuur verdampen. Voeg de selder en de bouillon, beetje bij beetje toe aan de rijst. laat de rijst in ca. 25 minuten gaar worden.
3. Maak de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes. Schep de paddestoelen de laatste 10 minuten daar de rijst. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de struisvogel aan beide kanten rose. Snij de struisvogel in schuine plakken en serveer het op de risotto .

20-03-07

502. Ham met portosaus.

pic27

Benodigdheden:

* 1 el maïszetmeel
*150 ml water
* 1 vetarm bouillonblokje
* 250 gr champignons
* 3 el tomatenpuree
* 4 el room
* 100 ml porto
* 8 plakjes magere ham
* peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Leng het zetmeel aan met het water en voeg het bouillonblokje toe. Zet de pan op het vuur en laat indikken.
2. Doe er champignons, de tomatenpuree, de room en de porto bij en breng op smaak met peper en zout. Bind de saus door ze 3 min. te laten inkoken.
3. Bak de plakjes ham in een pan. Plooi ze in 2 en leg ze in een ovenschaal. Giet er de portosaus over en zet 10 min. in de oven.

18-03-07

500. Kalfsvlees "Marengo".

kalfsvlees

Benodigdheden:

* 1 ui
* 600 gr kalfsvlees
* 1 sjalot
* peterselie
* 1 bouillonblokje
* 100 ml witte wijn
* 1 takje tijm en laurier
* 1 kl maïszetmeel
* 2 el tomatenpuree
* 1 blikje champignons
* 8 croutons
* peper en zout

Werkwijze:

1. Bak de in ringen gesneden ui en het in stukken gesneden kalfsvlees goudbruin in de snelkookpan
2. Voeg de sjalot en een deel van de gehakte peterselie toe als het vlees kleur krijgt. Bevochtig met 100 ml warm water. Voeg het bouillonblokje , de witte wijn, peper en zout, tijm en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat 30 min. zachtjes sudderen.
3. Open de pan en voeg de maïszetmeel, de tomatenpuree en de champignnstukjes toe. Meng goed. Laat nog 10 min. op een laag vuur garen. Doe er net voor het opdienen de croutons en de rest van de gehakte peterselie toe.

498. Tong met champignonroomsaus.

champignons4

Benodigdheden:

* 6 sjalotten
* 4 koffielepels boter
* 150 ml witte wijn
* 400 gr chanterellen
* 200 ml room, 5% v.g.
* 6 tongfilets
* 2 koffielepels bloem
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalotten in 2 koffielepels boter. Voeg de champignons toe en laat ze stoven tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en bevochtig met de wijn. Doe er de room bij en laat 2 min. garen.
2. Haal de visfilets door de bloem. Verhit de boter in een pan en bak ze 2 min. aan elke kant. Serveer de vis met de champignonroomsaus.

01-03-07

487. Italiaanse halve maantjes.

pic27

Benodigdheden:

* 2 grote vastkokende aardappels ongeschild
* 4 grote rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 1,5dl groentebouillon
* 2 el tomatenpuree
* 1 kleine gele paprika, in reepjes
* 125 gr kleine champignons, in vieren
* 1 el vers gijngehakte basilicum
* 50 gr geraspte kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de aardappel in 8 halve maantjs. Kook ze in 15 min. halfgaar. Giet ze af en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
2. Hak de tomaten fijn en doe ze in de schaal. Roer de tomatenpuree door de groentebouillon en schenk het mengsel over de aardappels.
3. Voeg de paprika, de champignons en de basilicum toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Bestrooi het gerecht met kaas en bak het 15-20 min in een voorverwarmde oven op 190°, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het gerecht direct.

17-12-06

464. Feestelijke hapjes.

feestelijkehapjes

1. Pizza frittata.

Benodigdheden voor 20 personen:

* 20 gr boter
*60 gr fijngehakte champignons
* 1 fijngehakte tomaat, ontpeld en ontzaad
* 1 kleine fijngehakte rode paprika, ontzaad
* 1 kleine fijn gesnipperde ui
* 1 kabanossiworstje, fijngesneden
* 2 tl gedroogde basilicum
* 4 eieren
* 1,5 dl room
* 1/4 kop teraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Oven op 180°C voorverwarmen. Champignons, tomaten, paprika, uien, kabanossi en basilicum in boter gaar fruiten.
2. Eieren goed met room en kaas mengen. Champignonmengsel toevoegen. Geheel in een beboterde ovenschaal van 20 cm gieten, 30 min. bakken. Frittata tot kamertemperatuur laten afkoelen. In kleine stukjes snijden en serveren.

~~~~~~~~~~~

2. Knoflooktoast met zalmmayonais.

Benodigdheden voor 32 stuks.

* 8 sneetjes brood,; zonder korst en in driehoekjes gesneden
* 5 el olijfolie
* 2 teentjes geperste knoflook
* 2 el extra olijfolie
* 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
* 1 fijngesnipperde ui
* 1 tomaat, gepeld en in stukjes

Zalmmayonaise:

* 2 eierdooiers
* 2 geperste teentjes knoflook
* 2 tl citroensap
* 2 dl olijfolie
* 60 gr gerookte zalm
* peper en zout

Werkwijze:

1. Oven voorverwarmen op 180°C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen, 10-15 min. bakken, halverwege omdraaien. Wegzetten
2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaan fruiten.
3. Voor zalmmayonaise: eerst drie ingrediënten in een kleine kom mengen. Olie per theelepel erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
4. Mayonaise, zalm en peper glad mixen.
5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

~~~~~~~~~~

3. Romige kaasrol.

Benodigdheden voor ca 10 personen

* 250 gr roomkaas
* 1 kop geraspte jong-belegen kaas
* 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
* 1/4 kop gehakt olijven
* 1/4 kop geroosterde pijnboompitten
* 1 augurk, fijngehakt
* 1 tl citroensap
* 1/2 tl tabasco
* cayennepeper
* 1/3 kop fijngehakte peterselie

Werkwijze:

1. Roomkaas in een mengkom gladroeren. Overige ingrediënten, behalve peterselie erdoor roeren.
2. Mengsel tot een rol vormen. Rol door peterselie wentelenntot hij helemaal is bedekt. In plastiekfolie wikkelen en in de koelkast zetten. Met crackers serveren.*

15-12-06

460. Met krab gevulde paddestoelen

champignons3

Benodigdheden:

* 1 sjalot, gepeld en versnipperd
* 4 el olijfolie
* 12 parijse champignons
* 100 gr krabvlees
* sap van 1 citroen
* 1 doos saffraandraadjes
* 1 teentje knoflook, geperst
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalot 2 min. in de olijfolie. Haal de pan van het vuur.
2. Verwijder voorzichtig de stelen van de paddestoelen en hak ze fijn
3. Voeg ze bij de sjalotten en roer er het krabvlees, het limoensap en de saffraan door
4. Breng de vulling op smaak met knoflook, peper en zout
5. Zet de schotel 6 min in een voorwarmde oven van 170°C
6. Dien heet op.

10-11-06

438. Coq au vin.

coq_au_vin

Benodigdheden:

* 30 gr boter
* 1 el olie
* 12 zure uitjes
* 3 plakken bacon zonder vet
* 12 kleine champignons
* 1 gesneden wortel
* 1 ui in ringen gesneden
* 2 kg kip in stukken gesneden
* 2 el brandy
* 500 ml droge rode wijn
* 185 ml kippebouillon
* 1 bouquet garni
* 2 el bloem
* 2 el extra boter

Werkwijze:

1. Verhit de helft van de boter in een vuurvaste stoofpan van 2 1/2l en fruit de zure uitjes 5-8 min, totdat ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij. Doe de bacon en chamignons in de pan en bak het mengsel totdat de bacon bruin is. Haal ze eruit.
2. Verhit de resterende olie in de pan, voeg wortel en ui toe en fruit ze bruin. Haal eruit. Doe de stukken kip erin en braad ze 5 min aan, of totdat ze goudkleurig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de brady erdoor. Voeg wijn, bouillon en het wortel- en uienmengsel toe. Zet het terug op het vuur, breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het 40-50 min sudderen, totdat de kip gaar is. Verwijder de kip en zeef de saus boven een kom. Gooi wortel, ui en het bouquet garni weg.
3. Meng boter en bloem tot een papje. Doe de saus terug in de pan en roer het papje er langzaam door. Blijf roeren totdat de saus kookt en indikt. Doe de kip, uitjes, champignons, en bacon terug in de pan. Laat het 5-1. min pruttelen, of totdat alles door en door heet is. Serveer met knapperig stokbrood.

4. Tipje: kook met de wijn dewelke je bij het gerecht gaat drinken.bv een cabernet sauvignon of een merlot.

20-10-06

417. Kip à la king.

waterzooi

Benodigdheden:

*50 gr boter
* 1 kg kippefilet in blokjes
* 1 gehakte ui
* 125 gr champignons, gesneden
* 1 groene paprika, in reepjes van 3 cm
* 1 rode paprika, in reepjes van 3 cm
* 125 ml kookroom
* verse gehakte peterselie

Veloutésaus:

* 50 gr boter
* 40 gr bloem
* 600 ml kippebouillon
* 1/4 ui, met 3 kruidnagels erin
* 2 laurierblaadjes
* 1 el sherry

Werkwijze:

1. Om de veloutésaus te maken verhit u de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak de bloem 2-3min. boven laag vuur lichtbruin. Giet er al roerend de kippeblouillon bij totdat een gladde en dikke saus ontstaat. Voeg de kwart ui met kruidnagels en de laurier toe. Kook ze 5 min. mee en haal ze er dan uit. Roer de sherry erdoor, dek de pan af met platiekfolie en zet hem opzij.
2. Smelt de boter in een vuurvaste pan. Braad de kipblokjes in kleine hoeveelheden 2 min. aan, of totdat ze bruin zijn. Haal de kip eruit en doe ui en champignons erin en bak ze 2 min.. Doe daarna de paprika erbij en bak alles nog eens 5 min.
3. Doe de kip terug in de pan en giet de saus erover. Roer goed door elkaar. Laat het 30 min. op laag vuur stoven. Roer twee pf drie keer. Roer de room en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en versgealen peper. Serveer alles met gestoomde rijst.

05-08-06

371. Gebakken champignons met cornflakes en peterseliesaus.

Benodigdheden:

* 500 g. middelgrote champignons
* 4 eetlepels bloem
* 1 schaaltje cornflakes fijngemaakt in de keukenmachine
* 2 losgeklopte eieren
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* maïsolie om in te bakken

Voor de saus:

* 50 g. roomboter
* 4 eetlepels versgehakte peterselie
* 1 fijngesneden sjalotje
* zout en versgemalen peper
* 1 theelepel paprikapoeder

Werkwijze:

1. Maak de peterseliesaus door de roomboter te laten smelten, in een koekenpan, zonder te kleuren. Smoor hierin vervolgens een sjalotje en knoflook en voeg de peterselie toe. Breng dit op smaak met paprikapoeder, peper en zout en zet alles weg tot later gebruik.
2. Borstel de champignons schoon en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en als laatste door de fijngemaakte cornflakes.
3. Bak daarna de gepaneerde champignons in hete maïsolie. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm tot gebruik.
4.Verdeel de champignons over de borden en schep de warme peterseliesaus rondom.

09:36 Gepost door Mamamia in Groenten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: peterselie, champignons |  Facebook |

12-07-06

346. Risotto van paddestoelen met gefruite tongreepjes en broccolipesto.

Benodigdheden:

* 200 g rijst
* 20 cl olijfolie (extra vierge)
* 2 dl gevogeltebouillon
* 100 g Parijse champignons
* 75 g Parmezaanse kaas
* 1 sjalot
* 100 g bospaddestoelen
* 2 eiwitten
* 2 Noordzeetongen
* 3 bosjes peterselie
* 200 g broccoli
* 1 teentje knoflook
* peper
* zout
* cayennepeper
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 10 g bloem
* 10 g paneermeel
* 20 g boter
* 20 g boter (roomboter)

Werkwijze:

1. Risotto: Snijd de Parijse champignons in stukken en kook ze met de gevogeltebouillon. Kruid met zout en cayennepeper. Mix tot een soep om de risotto te bevochtigen. Fruit de sjalot in wat boter en een scheut olijfolie en roer er de risottorijst door. Giet er een scheut champignonsoep bij. Kruid de bereiding met peper en zout. Houd er rekening mee dat dit proces ca. 20 minuten kan duren. Als de rijst het vocht heeft opgenomen, voegt u weer wat soep toe. Roer goed. Het is aan u om te bepalen of u de risotto krokant wilt dan wel gaar. U stopt met het toevoegen van vocht wanneer u dat goed vindt. Afwerking van de risotto: voeg een eetlepel gemalen parmezaan toe, samen met de gebakken stukjes bospaddestoelen en een klontje boter. Blijf goed roeren.

2. Tongreepjes: Verdeel de tongfilets in gelijke reepjes, kruid ze en paneer met bloem, losgeklopt eiwit en tot slot paneermeel. Schud het overtollige paneermeel af. Bak de filets goudbruin in een friteuse op 160°C. Droog ze op keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout.

3. Broccolipesto: Verdeel de broccoli in harde stukken en zachte bloemstukken. Kook de harde delen gaar in water met zout en voeg na tweederde van de gaartijd de zachte delen toe. Zo behoudt u de groene kleur van de groente. Haal de broccoli uit de pot. Laat het kooknat inkoken, bewaar het en koel de broccoli zo snel mogelijk af. Pureer de broccoli met de andere ingrediënten in een blender. Breng de massa op smaak en druk de puree door een zeef.

4. Afwerking: Verdeel de risotto over 4 bordringen, schik hierop de gefruite tongstukjes en plaats alle in het midden van het bord. Werk af met wat broccolipesto en gefruite peterselie.

17:38 Gepost door Mamamia in Visgerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: risotto, champignons, zeetongen |  Facebook |

10-07-06

340. Gevulde rode uien met champignons, groene kruiden en knoflook.

Benodigdheden:

* 6 grote, rode uien
* 20 champignons
* 2 eetlepels gehakte peterselie
* 2 eetlepels gesneden bieslook
* 2 fijngesneden bosui
* 1 fijngesneden teentje knoflook
* 1 eetlepel roomboter
* 1 theelepel tomatenpuree
* 2 eetlepels cognac
* 4 tot 6 eetlepels slagroom
* 4 eetlepels paneermeel
* 4 theelepels roomboter
* zout en versgemalen peper
* 1 pakje meergranenrijst

Werkwijze:

1. Bereid de meergranenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm (of verwarm hem later in de magnetron).
2. Pel en halveer de uien en kook ze in ruim water met wat zout. Schep ze vervolgens uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Hol vervolgens de uien uit, zodat er als het ware bakjes ontstaan.
3. Hak de uitgehaalde ui fijn evenals de champignons. Bak deze in 1 eetlepel roomboter lichtbruin samen met de knoflook en de bosui. Roer nu de tomatenpuree erdoor. Voeg dan de cognac, room, peterselie en bieslook toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Laat dit mengsel even inkoken en afkoelen.
5. Plaats de uienbakjes op een ingevette ovenschaal en vul ze met het uienmengsel. Bestrooi de gevulde uien met paneermeel en leg hier een lepeltje boter op. Zet de uien in een voorverwarmde oven op 200°C en laat ze in ca. 5 minuten goudbruin worden. Plaats de uien op voorverwarmde borden en serveer met de meergranenrijst.

12:41 Gepost door Mamamia in Vegetarisch | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rode uien, champignons, knoflook |  Facebook |