17-11-09

780. Kipsaté met saus

 

kipsaté met saus

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gr kipfilet
  • 4 el sojasaus
  • 2 el sherry
  • 2 el sesmolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl szechuanpeper
  • 120 gr verse pinda's
  • 3 el olie
  • 2 sjalotten
  • 1 gedroogde chilipeper
  • zout
  • 1 el trassie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl bruine suiker
  • 12 bamboespiesjes
  • 2 el sesampasta
  • 1 tl paprikapasta
  • 1 snuifje suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
  2. Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
  4. Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
  5. Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
  6. Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

top100-wit1

27-10-09

778. Vurige pompoendip.

 

pompoendip

 

Benodigdheden:

  • 600 gr pompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gemberwortel
  • 1 rode chili, vruchtvlees fijngehakt
  • sap van 1/2 limoen

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe de pompoen in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten. Schep hem tussendoor een keer of twee om.
  2. Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg de knoflook, gember, chilipeper en de overige olie toe en pureer alles glad. Meng er het limoensap door en proef nog zout en peper bij.
  3. Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud.

top100-wit1

21-12-08

744. Varkensgebraad met peren in witte wijn.

 

varkensgebraad met peren in witte wijn 

Benodigdheden:

  • 1 varkensgebraad van ongeveer 1 kg.
  • 4 peren
  • 1 rood chilipepertje
  • 1/2 l witte wijn
  • 1 el jeneverbessen
  • 1 kaneelstokje
  • 4 el suiker
  • boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Schil de peren en meng met de wijn met het gesnipperde pepertje en de jeneverbessen.
    Doe er de kaneel en de suiker bij.
    Breng aan de kook en laat de peren 15 minuten sudderen in deze stroop. Neem van het vuur.
  2. Leg het vlees in de braadslee. Verdeel er wat klontjes boter over. Braad het vlees 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Braad nog 40 minuten op 160°C.
  3. Schenk het over overtollige vet uit de braadslee, doe de perenstroop erin en kruid met peper en zout. Verdeel de peren rond het vlees en laat nog 5 minuten garen.

top100-wit1

743. Toast met foie gras, mango en chili.

 

foie gras

 

Benodigdheden:

  • 1 groot wit brood
  • maanzaad
  • 1 chilipepertje zonder zaadjes
  • 30 gr boter op kamertemperatuur
  • 1 mango in kleine blokjes
  • 1 stuk foie gras

Werkwijze:

  1. Snij dikke sneden (3 à 4 cm) van het brood en verwijder de korst. Bestrooi het brood aan beide kanten rijkelijk met maanzaad en druk goed aan.
    Leg velletjes bakpapierr tussen de verschillende sneden brood, leg er een snijplank op en zet daar een zwaar gewicht op. Laat dit zo een nacht staan.
  2. Hak de helft van de chillipeper fijn en vermeng met de boter. Snij de rest van chilipeper in reepjes.
  3. Snij het geperst bbrood in vierkante stukjes en bak ze goudgeel in chiliboter. Beleg met een plakje foie gras en wat blokjes mango. Werk af met een reepje chilli.

top100-wit1

01-05-07

530. Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

kipfilet

Benodigdheden:

*2 tl olijfolie
* 300 gr kipfilet
* 50 gr slablaadjes
* 125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
* 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
* 50 gr taugé
* 40 gr cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

* 1 1/2 el zoete chilisaus
* 1 el limoensap
* 1 tl vissaus
* 1 el verse koriander
* 1 klein teentje knoflook
* 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
* 1 tl verse geraspte gemberwortel
* 2 tl sesamolie

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een pan. Doe de kip erin en bak op een matig vuur gedurende 5-8 min. aan beide kanten. Snijd de filets terwijl ze nog warm zijn oerdwars in reepjes.
2. Meng de dressingingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kippereepjes met de dressing en laat alles even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en taugé over de borden, strooi er de noten over en beleg met de kippereepjes.

23-12-06

471. Geroosterde kreeft met salsa verde.

mamamia

Benodigdheden:

* 4 kreeften* 2 el limoenolie
* peper en zout
* gedroogde chilipeper, versgemalen
* 4 takjes tijm

Salsa verde:

* 100 gr sjalotten
* 6 el pijnboompittenolie
* bosje peterselie
* bosje kervel
* 1 teentje knoflook
* 1 tl karpertjes
* 4 ansjovisfilets
* 4 kleine augurkjes
* 1 el grove mostard
* 4 el frambozenazijn
* 4 el olijfolie
* peper en zout
2 el pijnboompitten

Tomatenragout:

* 2 gele tomaten
* 1 el olijfolie
* 1 el zongedroogde tomaten
* 1 tl tijmblaadjes
* peper en zout
* schil van 1/2 limoen
* 1 tl limoenolie

Werkwijze:

1. Bestrijk de halve kreeften met limoenolie. Bestrooi ze met zout, peper, en chilipeper. Was de takjes tijm, dep en droog ze tussen pantser en vlees. Verwarm de grill voor. Rooster de halve kreeften aan elke kant 4-5 min.
2. Haal de scharen uit het kookvocht, neem het vlees eruit en rooster ze 2-3 min. Bestrooi ze met wat zout, peper en chilipeper.
3. Maak intussen de salsa verde. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Verhit circa 2 el pijnboompittenolie en smoor de sjalotten erin.
4. Was de peterselie en kervel en dep ze droog. Schil de knoflook. Hak de kruiden, knoflook, kappertjes, ansjovis en augurkjes fijn. Scep ze om met de mostard.
5. Roer de frambozenazijn met de olijfolie, de resterende pijnboompittenolie, zout en peper tot een vinaigrette. Schep deze door het kruidenmengsel; maak het op smaak af. Rooster de pijnboompitten, hak ze fijn en voeg ze toe. Plaats de salsa verde 2 uur in de koelkast. Proef nogmaals of de smaak naar wens is.
6. Ontvel de tomaten voor de ragout, snijd ze in vier en schep het zand eruit. Pureer het zaad in een keukenmachine en druk de puree door een zeef. Hak de gedroogde tomaten fijn en meng ze samen met de tijmblaadjes door de tomatenpuree.
7. Verwarm de oven voor op 80-100°C. Schik de tomatenpartjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze circa 20 min. uitdrogen in de oven. Schep ze door het tomatenpureemengsel. Hak de limienschijf fijn en voeg hem samen met de limoenolie toe aan de ragout.
8. Serveer de geroosterde kreeften met de salsa verde en de tomatenragout. Geef hierbij kruidenstokbrood.

20-12-06

469. Romige kreeftensoep met citroengras.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfond
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen met gewrichten
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de sojaolie en smoor hierin de sjalotten en gember.
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt.
3. Schenk de gevolgeltefond en de kreeftenfond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder het zaad. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge koekenpan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, de korianderblaadjes en geschaafde kokos.

23-11-06

454. Romige kreeftensoep met citroengas.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 dl gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfon
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de olie en smoor hierin de sjalotten en gember
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt
3. Schenk het gevogeltefond en de kreeftefond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng hem op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder de zaadjes. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge pan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, korianderblaadjes en geschaafde kokos.

19-11-06

448. Zeevruchtensauté met krokante aardappelen.

mamamia

Benodigdheden:

* 3 aadappelen
* 400 gr zeevruchten (mosselen, venusschelpen, zaagjes)
* 2 teentjes knoflook
* 3 el lijfolie
* 1/2 chilipeper
* 1 tomaat
* peterselie
* frituurolie

Werkwijze:

1. Schil de aardappelen en snijd ze ine blokjes van 0,5x0,5 cm. Leg ze in koud waer om het zetmeel eraf te spoelen.
2. Was intussen de zeevruchten grondig. Verwijder de baard van mosselen en spoel de venusschelpen meermaal om al het znd te verwijderen.
3. Pers de knoflook uit in een grote pan met de olie en het chilipepertje en voeg er de venusschelpen aan toe. Leg het deksel op de pan en laat de schelpen 1 min. lang op een hoog vuur stoven. Doe ook de mosselen en de zaagjes in de pan.
4. Snijd de tomaat in stukjes, doe deze bij de zeevruchten, strooi de peterselie erover en laat alles nog 5 min. stoven.
5. Frituur de aardappelen in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Schep de zeevruchten uit hun kookvocht en haal de helft ervan uit hun schelp. Zeef het vocht en giet het in de borden. Doe er de aardappelen en de scheldieren bij en dien op.

15-11-06

445. Pasta met romige snijbietjes.

tn_pasta-2409294

Benodigdheden:

* 50 gr rozijnen
* 800 gr snijbietjes
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 2 el olijfolie
* zeezout
* peper
* 1 gedroogde chilipepere
* 100 ml groentebouillon
* 400 gr penne
* 50 gr pijnbommpitten
* 200 gr sojaroom
* muskaatnoot

Werkwijze:

1. Laat de rozijnen in warm water weken. Maak de snijbietjes goed schoon en snij de steeltjes met bladen in 1-2 cm brede repen. Pel de ui en knoflook en snij ze beide in blokjes.
2. In een pan olijfolie verhitten. Fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de snijbietjes toe en op hoog vuur 1 min. al roerend mee laten garen. Doe er zout, peper en chilipepers bij. Vervolgens blussen met de groentbouillon en alles op een middelmatig vuur 10-15 min. smoren.
3. De pasta beetgaar laten koken. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie goudbruin. Voeg de rozijnen met sojaroom bij de snijbietjes en verwarm het geheel. De groente met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.
4. Giet de pasta af, even laten uitlekken en met de snijbietjessaus vermengen. In een voorverwarmde pastaschaal met de pijnboompitten serveren.

05-10-06

405. Gegrilde tonijn met sinaasappel en ansjovis.

gegrilde tonijn

Benodigdheden:

* 2 dl versgeperst sinaasappelsap
* 3 el olijfolie
* 55 gr ansjovisfilet in olie, grof gesneden
* een snuifje gedroogde chilipeper
* peper
* 1 stuk gefileerde tonijn van ongeveer 600 gr.

Werkwijze:

1. Vermeng de sinaasappelsap, 2 el olijfolie, de stukjes ansjovis en hun olie, de chilipeper en de peper in een miet-metalen schaal waarin de tonijn past. Leg de tonijn erin en lepel de marinade eroverheen. Dek de schaal af en zet hem minstens twee uur in de koelkast om te marineren: keer de vis af en toe om. Haal de schaal 20 min. voor u gaat koken uit de koelkast zodat de vis op kamertemperatuur kan komen.
2. Haal de tonijn uit de marinade en dep hem droog. Verhit de overgebleven eetlepel lijfolie en een grote bakpan boven een hoog vuur. Leg de tonijn in de pan en schroei hem gedurende 1 min. aan alle zijden dicht totdat de vis lichtbruin en krokant is. Leg de tonijn in een bakblik en dek dit goed af met aluminiumfolie.
3. Bak de vis in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 8 min. Haal de schaal uit de oven en laat de vis minstens 2 min. rusten alvorens hem aan te snijden.
4. Doe intussen de marinade over in een steelpan en breng deze op een hoog vuur aan de kook. Laat de vleoistof minstens 2 min. goed doorkoken.
5. Leg de tonijn op een dienschaal en snijd hem in dikke plakken. Zet de saus afzonderlijk op tafel om over de vis heen te scheppen. Deze tonijn kan warm of op kamertemperatuur worden opgediends, maar de saus is warm het lekkerst.

13:36 Gepost door Mamamia in Spaanse gerechten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: olijfolie, ansjovis, chilipeper, tonijn |  Facebook |