02-04-12

814. Salade met gerookte kip.

Kipsalade-met-druiven.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • gemengde salade
  • 400 gr gerookte kippeborstfilet
  • 2 stengels bleekselder
  • 1 tl honing
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 el walnotenolie
  • 200 gr verse ananas in blokjes
  • maïskorrels

 

Werkwijze:

  1. Was en snij de gemengde salade in stukjes
  2. Snij de kippeborstfilet in schijfjes
  3. Maak de selder schoon, en snij in plakjes
  4.  Meng de honing met de citroen en de olie tot een smeuïge vinaigrette. Kruid af met peper en zout
  5. Meng onder elkaar met de maïs en de ananas en serveer met de salade en de kip
 
 

 

29-07-10

792. Zalmtartaar met roomkaas.

zalmtartaar.jpg
Benodigdheden:
  • 300 gr verse zalm
  • 100 gr roomkaas
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 komkommer
  • 1 lente-uitje
  • 4 el gesnipperde bieslook
  • 3 el melk
  • 4 el citroensap
  • 3 el druivenpitolie
  • peper en zout

Werkwijze:

 

  1. Snij de zalm in blokjes van 1cm. Maak marinade van citroensap, druivenpitolie, peper en zout. Laat de zalm een paar uur hierin marineren.
  2. Snipper het lente-uitje. Meng de melk en de roomkaas en doe er het lente-uitje en 2 el bieslook bij. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes. Snij de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi ze met wat zout.
  4. Schik op de borden wat tomatenreepjes. Leg er de zalmtartaar op. Bedek met het roomkaasmengsel en eindig met een laagje komkommerschijfjes en de rest van de bieslook.

Smakelijk.

17-11-09

780. Kipsaté met saus

 

kipsaté met saus

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 400 gr kipfilet
  • 4 el sojasaus
  • 2 el sherry
  • 2 el sesmolie
  • 1 tl suiker
  • 1 tl szechuanpeper
  • 120 gr verse pinda's
  • 3 el olie
  • 2 sjalotten
  • 1 gedroogde chilipeper
  • zout
  • 1 el trassie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl bruine suiker
  • 12 bamboespiesjes
  • 2 el sesampasta
  • 1 tl paprikapasta
  • 1 snuifje suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Maak de marinade doo 2 el sojasaus te mengen met sherry, sesamolie', suiker en gepletten szechuanpeper. Roer het vlees erdoor en laat 1-2 dagen afgedekt marineren.
  2. Rooster de pinda's in 1 el olie goudbruin en plet ze daarna. Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snijd ze fijn.
  3. Verhit de rest van de olie en bak daarin de sjalotten, knoflook, chilipeper en zout.
  4. Voeg ca. 200 ml water toe. Voeg zodra het water kookt de geplette pinda's, trassie,citroensap en suiker toe en breng op smaak. Laat ca. 3 min. koke tot de saus is ingedikt.
  5. Haal het vlees uit de marinade en prik het op de geweekte bamboespiejes. Bak ze onder de grill of in een pan met een beetje hete olie.
  6. Meng de rest van de sojasaus met de sesampasta , paprikapasta en suiker.

top100-wit1

20-04-09

772. Pasta met tonijn en pepers.

 

pasta met tonijn

 

Benodigdheden:

  • 300 gr pastaschelpen
  • 2 el olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • 4 geplette teentjes knoflook
  • 400 gr rode pepers uit blik, uitgelekt en fijngesneden
  • 425 gr tonijn uit blik
  • 250 ml water
  • 60 ml citroensap
  • verse basilicum

Werkwijze:

  1. kook de pasta gaar in een grote pan met kokend water tot hij gaar is. Giet de pasta af en spoel af onder koud water.
  2. Verhit de olie in een pan. Roerbak de ui en de knoflook tot de ui mals is.
  3. Voeg de pepers, tonijn, het water en sap toe en breng het mengsel aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
  4. Garneer de pasta met de saus.

top100-wit1

01-01-09

765. Borsjtsj.

 

rode bietensoep

Benodigdheden:

  • 1,5 kg grote rode bieten, geschild
  • 2,5 dl water
  • 6 tl bastardsuiker
  • 1,25 dl citroensap
  • 3 eieren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Rasp de bieten. Doe bieten, water en suiker in een pan en verhit alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
    Gedeeltelijk afgedekt 30 minuten laten sudderen: water regelmatig afschuimen.
  2. Voeg citroensap toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen. Haal pan van het vuur.
  3. Klop de eieren en giet ze beetje bij beetje bij het bietenmengsel.
    Blijf kloppen en zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften.
    Voeg peper en zout toe.
    Laat de soep afkoelen, zet de afgedekte pan in de koelkast. Garneer de bietensoep eventueel met een schep zure room.

top100-wit1

29-12-08

759. Kruidige hamlappen met wortelen.

 

hamlappen

 

Benodigdheden:

* 700 g hamlappen
* zout en versgemalen peper
* 1 eetl. vers citroensap
* 1 rode ui, in ringen
* 3 winterwortels, geschild
   en in plakken
* 2 cm gemberwortel, geschild
* 1 kaneelstokje
* 2 eetl. olijfolie
* 300 ml kippenbouillon



Werkwijze:


1. Verwarm de oven voor op 250º. Wrijf de hamlappen in met zout, peper en citroensap. Leg het vlees in de ovenschaal en leg de uiringen en wortelplakken erop.
2.  Leg de gember en kaneel ertussen en giet de olie erover. Giet als laatste de bouillon erbij en leg het deksel op de ovenschaal
3. Zet de venschaal in de oven en laat het vlees in circa 1,5 uur garen

 

 

top100-wit1

 

22-12-08

749. Tongrolletjes met rivierkreeftenboter.

 

tongrolletjes

Benodigdheden:

  • 8 tongfilets
  • 2 el citroensap
  • 30 gr rivierkreeftenboter
  • 30 gr bloem
  • 50 ml witte wijn
  • 250 ml water
  • 50 ml room
  • 100 gr garnalen
  • 1 lente-uitjes
  • 2 tomaten

Werkwijze:

  1. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en snij in blokjes
  2. Was het lente-uitjes en snij in rondjes
  3. Besprenkel de tongfilets met het citroensap en kruid met peper en zout. Rol de filets op en leg ze in een schotel geschikt voor de microgolfoven.
  4. Meng de rivierkreeftenboter met de bloem en bestrijk de filets met dit mengsel. Voeg de wijn, het water, de room, de garnalen, het uitje en de tomaten toe en meng goed. Dek af en laat 8 minuten garen in de micro.
  5. Haal de filets uit de schotel, klop de saus glad en kruid met peper en zout. Serveer de filets overgoten met de saus.

top100-wit1

747. Krab met arisjok.

 

krab met artisjok

Benodigdheden:

  • 600 gr krabvlees
  • 6 kleine artisjokken
  • 2 tomaten
  • sap van 1 citroen
  • 4 el wittewijnazijn
  • 5 el olijfolie
  • 2 el boter
  • kruiden zoals dille, kervel, peterselie,dragon..)

Werkwijze:

  1. Snijd de stengels van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren. Voeg het citroensap toe aan de pan met gezouten kokend water en kook hierin de artisjokken 30 minuten.
  2. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Snij ze in partjes en verwijder de zaden.
  3. Meng de azijn met 5 el olie, peper en zout. Laat hierin de artisjokken en de tomaten 10 minuten marineren. Verdeel de groenten over de borden.
  4. Verwarm het krabvlees snel in de warme boter. Kruide met peper en zout en leg bovenop de groenten. Versier met de kruiden en dien op.

top100-wit1

23-11-08

718. Bavette met gerookte zalm.

 

bavette met gerookte zalm

Benodigdheden:

  • 50 gr boter
  • 2,5 dl room
  • schil van 2 citroenen
  • 2 el citroensap
  • 4 el fijngehakte kruiden
  • 400 gr bavette
  • 250 gr raketsla
  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smelt de boter in een grote oeg de room toe en laat 2 minuten pruttelen.
  2. Snij de citroenschil in fijne reepjes en doe bij de room, samen met het citroensap en de kruiden. Laat al roerend met een derde inkoken. Haal van het vuur en breng op smaak.
  3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en voeg toe aan de roomsaus.
  4. Doe er de raketsla en fijngesneden gerookte zalm bij.
  5. Meng voorzichtig op een laag vuur en serveer meteen.

Tip: indien geen gerookte zalm voorradig, serranoham of proscuitto is ook lekker erbij.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

02-11-08

701. Mul met chermoula.

mul met chermoula

 

Benodigdheden:

  • 4 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 50 gr verse koriander
  • 2  tl paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • snuifje chilipoeder
  • 150 ml olijfolie
  • 4 el citroensap
  • 8 mullen à 175 gr, schoongemaakt en ontschubt

Werkwijze:

  1. Maak eerst de chermoula. Maal de knoflook en het zeezout fijn in een vijzel. Werk geleidelijk de koriander en specerijen erdoor. Doe dit mengsel in een kom en klop geleidelijk de olie erdoor en vervolgens het citroensap.
  2. Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide kanten van de vissen. Druk de chemoula in de inkepingen. Leg de vis in een niet-metalen kom, dek deze af en laat de vis 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de grill voor. Bak de vis 4-5 minuten aan elke kant, tot het vlees gemakkelijk loslaat. Serveer vis meteen, gegarneerd met koriandertakjes en limoenkwartjes.

rank_image-4

 

top100-wit1

18-10-08

692. Gebakken tongscharfilets met knoflookpuree.

tongfilet met knoflookpuree

 

Werkwijze:

  1. Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. 
  2. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje.
  3. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
    Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
    Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren.
  5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

 

 

rank_image-4

 top100-wit1

top100cookingsite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

691. Pompoensoep.

pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr pompoenvruchtvlees
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr boter
  • 1dl droge witte wijn
  • 1 l groentenbouillon
  • 6 el crème fraîche
  • 1 el citroensap
  • 1 tl pompoenpitolie
  • 50 gr geroosterde pompoenpitten
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes snijden
  2. Sjalotjes en knoflook fijnhakken en in de boter fruiten.
  3. De pompoen toevoegen en 5 minuten al roerend op een matig vuur stoven.
  4. Blussen met witte wijn en op hoog vuur wat laten inkoken.
  5. De bouillon erbij doen en 30 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de crème fraîche toevoegen en soep pureren in de blender.
  6. Citroensap en olie toevoegen en met peper en zout op smaak brengen.
  7. De soep met de geroosterde pompoenpitten bestrooien en serveren.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

09-10-08

684. Piri piri garnalen.

piri piri garnalen

 

Benodigdheden:

  • 1,3 dl olie
  • 2 el gedroogde chilivlokken
  • 4 tenen geperste knoflook
  • 1 kg gepelde garnalen
  • 75 gr boter
  • 60 ml citroensap

Werkwijze:

  1. Doe de olie, de chilivlokken, knoflook en 1 tl zout in een grote niet-metalen kom en meng alles goed. Voeg de garnalen toe en bedek ze met het mengsel. Zet de garnalen 3 uur in de koelkast; roer af en toe en draai ze af en toe om.
  2. Laat de grill heel heet worden. Leg de garnalen in een enkele laag op een grillplaat en bestrijk ze met de olie-chilimarinade. Gril de garnalen ongeveer 5 minuten, of tot ze gaar zijn, draai ze na 2 minuten om.
  3. Doe intussen de boter en het citroensap in een steelpannetje en smelt de boter. Serveer de garnalen heet, besprenkel ze met het boter-citroenmengsel en geeft er rijst of een gemengde salade bij.

rank_image-4

 

 top100-wit1

top100cookingsite

 

02-10-08

683. Marmietje van sint-jakobsnoten.

marmietje van sint-jakobsnoten

 

Benodigdheden:

  • 12 sint-jakobsnoten
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 groene paprika in reepjes
  • 400 ml visfond
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl room
  • 1 el boter
  • 1 el citroensap
  • een 12-tal verse basilicumblaadjes
  • 1 capsule saffraan
  • peper en zout
  • instantsausbinder
  • 100 gr gekookte penne

Werkwijze:

  1. Verwarm de boter in een kookpan en laat de paprika-reepjes hierin een 5-tal minuten stoven.
  2. Breng de visfond aan de kook met de witte wijn en leg er de sint)jakobsnoten in. Dek af, breng tot tegen het kookpunt en laat dan 2 minuten pruttelen. Neem van het vuur en laat 15 minuten rusten.
  3. Giet 1/2 l van het kookvocht en 1 dl room bij de paprikareepjes en breng aan de kook. Voeg de saffraan toe en bind heel lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout, wat citroensap, en fijngesneden basilicumblaadjes.
  4. Voeg de gekookte penne toe.
  5. Schep de bereiding in diepe borden en leg in elk bord 4 sint-jakobsvruchten.

 

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

01-10-08

680. Tartaar van dorade.

tartaar van dorade

 

Benodigdheden:

  • 2 doradefilet
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 1 el olijfolie
  • zeste van 1 citroen
  • peper en zout
  • radicchio
  • toastjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Hak de vis met een fijn mens. Vermeng hem met het citroensap, de peterselie, de olijfolie en de zeste van de citroen.
  2. Kruid dit geheel met peper en zout.
  3. Werk de borden af met gesneden radicchio. Serveer daarbij de tartaar met vers geroosterde toast.

rank_image-4

top100-wit1

 

top100cookingsite

28-09-08

677. Filogebak met krab en garnaaltjes.

filodeeggebakjes met krav

 

Benodigdheden:

  • olie
  • 4 vellen filodeeg
  • 350 gr krabvlees in blik
  • 1 el citroensap
  • 1,5 el mayonaise
  • 2 el grofgehakte koriander
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 2 platen voor 12 minimuffins licht in met olie.
  2. Bestrijk een vel filodeeg met olie en leg er een tweede vel op.
  3. Vouw in tweeën, bestrijk nogmaals met olie en snij er cirkels van 6,5 cm diameter uit. Herhaal met de twee overige vellen filodeeg.
  4. Duw de deegcirkels in de muffinvormpjes en bak 5 min. in de oven tot de deeg goudbruin en krokant is.
  5. Laat intussen het krabvlees uitlekken en meng met het citroensap, de mayonaise en koriander.
  6. Breng op smaak en verdeel over de warme deegbakjes.
  7. Werk af met een plukje koriander.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

26-09-08

673. Carpaccio van courgette.

carpaccio van courgette

 

Benodigdheden:


* 1 dunne courgette
* ontpitte zwarte olijven
* parmesan
* lekkere olijfolie
* citroensap
* peper en zout

Bereiding:


1. Snij de courgette met een dunschiller in de lengte tot fijne plakjes  en drapeer ze op een groot bord.
2.  Hak de olijven fijn  en strooi de brokjes over de courgetteslierten.
3 Werk het geheel af met stukjes afgeschaafde parmesan, grof zout en een klein beetje peper. Overgiet rijkelijk met citroensap en lekkere olijfolie.

 



rank_image

 

top100-wit1

top100cookingsite

 

 

30-08-08

666. Lamskoteletje met rozemarijn.

lamskoteletje

 

Benodigdheden:

  • 8 lamskoteltjes
  • 5 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 tl sansho-poeder
  • zout
  • 8 takjes rozemarijn
  • aardappels in de schil, om erbij te serveren

Werkwijze:

  1. Snij het vlees aan de bovenkant van het bot met een scherp mes weg.
  2. Doe de olie, het citroensap, de knoflook, het sanshopoeder en het zout in een ondiepe, niet-metalen schaal en roer ze met een vork tot één gebonden massa.
  3. Leg de takjes rozemarijn in de schaal en leg het lamsvlees er bovenop. Laat het ten minste 1 uur marineren.
  4. Haal de koteltjes uit de marinade en wikkel een stukje aluminiumfolie om de botte, zodat ze niet kunnen aanbranden.
  5. Leg de takjes rozemarijn op een ovenrooster en leg het lamsvlees erbovenop. Grill ze 10-15 minuten en keer ze eenmaal.
  6. Serveer met salade en tomaten en een dressing van olie, citroensap, knoflook en rozemarijn.

25-06-08

651. Gebakken courgettes met knoflook en parmezaan.

 

gebakken-courgettes

 

Benodigdheden:

  • 2 1/2el olijfolie
  • 3 courgettes in plakjes van 1/2 cm
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • de schil van 1 citroen
  • 50 gr versgeraspte parmezaan
  • zwarte peper
  • zeezout

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een pan en voeg de courgettes toe. Strooi de knoflook en citroenschil erover en schenk het citroensap erbij
  2. Keer de plakjes courgettes voorzichtig zonder ze te pletten, en schud de pan heen en weer, zodat ze niet aan de bodem kleven.
  3. Strooi na een paar minuten de helft van de parmezaan kaas erover en schud de pan nomaals om de kaas te verdelen. Voeg wat versgemalen zwarte peper en een beetje zout toe. Bak de courgettes niet langer dan 5 minuten. Ze moeten nog een beetje beet houden en heel lichtbruin verkleuren.
  4. Strooi de rest van de kaas erover, laat de kaas een beetje smelten en serveer.

19-06-08

646. Afrikaans visstoofpotje.

 

visstoofpotje

Benodigdheden:

  • 4 moten van 200 gr koningsvis
  • 1 grote ui in ringen gensneden
  • 1 in rode in dunne reepjes gesneden paprika
  • 1,5 dl olie
  • 80 ml citroensap
  • 1 tl cayennepeper
  •  1 dl visbouillon

Werkwijze:

  1. Leg de vis in een ondiepe niet-metalen schaal en verdeel de ui en parika erover. Meng 80 ml olie met het citroensap en de cayennepeper en sprenkel dit over de vis. Dek de schaal af en laat de vis 30 min. in de koelkast marineren.
  2. Haal de ui en paprika uit de schaal en dep ze droog. Verhit 2 el van de rest van de olie in een diepe pan en voeg de ui en paprika toe. Zet het vuur laag en bak de groenten in 10 min. onder af en toe roeren zacht. Haal intussen de vis uit de marinade en dep hem droog. Bewaar de marinade.
  3. Schep de ui en paprika op een bord en verhit de rest van de olie in de pan. Schroei de vis aan beide kanten dicht en voeg dan de ui en parika, de marinade en de bouillon toe. Breng alles aan de kook, zet vuur lager en laat de stoofpot afgedekt nog 7 min. sudderen, of tot de vis gaar is. Breng het geheel op smaak, schep de vis op borden en verdeel de ui en paprika erover.

11-04-08

638. Gegratineerde champignons.

gegratineerde champ

   

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 350 gr verse spinazie
  • 8 reuzenchampignons
  • 1 knoflookteentje
  • 100 gr schimmelkaas
  • 5 el olie
  • peper en zout
  • 200 ml sojaroom
  • 200 gr kerstomaatjes
  • paar blaadjes sla
  • 2 el citroensap
  • mespuntje suiker
  • schijfjes citroen

Werkwijze:

  1. Spinazie wassen. Champignons poetsen, steeltjes verwijderen en fijnsnijden. Knoflook pellen en persen. Schimmelkaas in blokjes snijden.
  2. 2 el olie verhitten in de pan. Champignons in ca 5 min bakken. Op smaak brengen met peper en zout.. Knoflook  en steeltjes chamignons toevoegen en ca 3 minuten laten meebakken.
  3. Oven voor verwarmen. De spinazie in de gebruikte olie volledig laten slinken. Op smaak brengen met peper en zout. kaas, champignonsteeltjes, spinazie met sojaroom mengen en de champignonkopjes hiermee vullen. Leg de champignons op een bakplaat en met de overgebleven olie besprenkelen. In de oven ca 10 min bakken.
  4. Intussen de tomaatjes wassen en halveren. Sla wassen en in kleine reepjes snijden. Citroensap en resterende olie mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen. Tomaten, slareepjes en marinade mengen. Champignons en salade met citroen garneren en opdienen.

06-03-08

634. Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus.

zeebaars

Benodigdheden:

  • 1,5 dl visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 gr boter
  • 1 el stijfgeklopte room
  • 1 el citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gr verse basilicum
  • 25 gr platte peterselie
  • 1/2 dl citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaarsfilet met vel
  • zwarte peper

Werkwijze:

  1. Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room. Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  2. Mic de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  4. Verwarm de saus opieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  5. Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

01-03-08

632. Champignonsalade.

champignonsalade

Benodigdheden:

  • 150 gr witte champignons
  • 4 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 5 in stukjes ansjovisfilets
  • 1 el marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de champingons schoon met een vochtige doek.
  2. Snijd ze daarna in dunne plakjes.
  3. Meng de olijfolie en het citroensap door elkaar.
  4. Roer de ansjovisfilets door de champignons
  5. Kruiden met peper en zout en verse marjolein

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

22-02-08

630. Kip in mosterdsaus.

kip-mosterdsaus

Benodigdheden:

  • 8 stukken kip
  • 60 gr gesmolten boter
  • 4 el milde mosterd
  • 2 el citroensap
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 el papaverzaadjes
  • 400 gr pastaschelpjes
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Leg de stukken kip in één laag in een grote ovenschotel.
  2. Roer in een kom de boter, de mosterd, het citroensap, de suiker en het paprikapoeder door elkaar en strooi er zout en peper over. Wrijf de helft van het mengsel over de bovenkanten van de stukken kip en bak ze 15 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
  3. Haal de schaal uit de oven en keer de stukken kip voorzichtig om. Wrijf de bovenkanten met de rest van het mosterdmengsel in, bestrooi met de papaverzaadjes en zet het geheel nog 15 min. in de oven.
  4. Breng in de tussentijd in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en de olijfolie toe en kook de pasta in 8-10 min. beetgaar.
  5. Giet de pasta goed af en schep hem in een voorverwarmde schaal. Leg de kip op de pasta, schenk de saus erover en dien het gerecht onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

10-12-07

606. Knoflooktoast met zalmmayonaise

hapjes

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor 32 stuks:

  • 8 sneetjes brood, in driehoekjes gesneden
  • 5 el olijfolie
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie, extra
  • 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 gepelde tomaat in stukjes

Zalmmayonaise:

  • 2 eierdooiers
  • 2 geperste knoflookteentjes
  • 2 tl citroensap
  • 2 dl olijfolie
  • 60 gr gerookte zalm
  • peper

Werkwijze:

  1. Oven voorverwarmen op 180° C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen en 10-15 min. laten bakken. Halverwege omdraaien en daarna wegzetten.
  2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaar fruiten.
  3. Voor de zalmmayonaise, eerst de eidooiers, de knoflook en het citroensap in een kleine kom mengen. Olie per tl erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
  4. Mayonais, zalm en peper glad mixen.
  5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

09-12-07

605. Oesters met truffel en snijbiet.

oesters met truffel

 

 

Benodigdheden:

  • 24 diepe oesters
  • 4 blaadjes van de snijbiet
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 2 el truffels
  • 100 gr boter
  • 1 dl truffelsap
  • 1 dl witte wijn
  • peper en zout
  • citroensap
  • kervel ter garnering

Werkwijze:

  1. Open de oesters en vang het sap op in een pan
  2. Laat het sap met de witte wijn en het truffelsap inkoken tot er 1 dl jus overblijft.
  3. Maak er een gebonden sausje van door er de boter door te roeren.
  4. Hak de truffels en voeg ze toe. Breng op smaak met citroensap en  peper en zout.
  5. Snijd de snijbiet fijn en stoof met de gehakte knoflook in wat boter
  6. Schik de snijbiet in een diep bord en leg er de koude oesters op.
  7. Plaats de borden een 5 tal min. in de oven op 180°C.
  8. Overgiet met de saus en versier met de kervel.

23-11-07

602. Zalmtaartjes. (aperitiefhapjes)

zalmtaartje

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden voor de vulling:

  • 125 gr zure room
  • 2 el mayonaise
  • 2 tl citroensap
  • 1 el fijngehakte bieslook
  • 1 el fijngehakte munt
  • 125 gr plakjes gerookte zalm
  • sliertje citroenschil om te garneren

Benodigdheden voor het beslag:

  • 125 gr zelfrijzende bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 1,2 dl melk
  • 1 el zure room

Werkwijze:

  1. Zeef het bakmeel en maak in het midden een kuiltje. Meng eieren, melk en zure room en giet dit mengsel in het kuiltje. Roer het beslag glad en laat het een 15-tal minuten rusten.
  2. Verhit een pan en doe er een nootje boter in. Schep theelepels beslag in de pan. Draai de pannekoekjes om zodra er blaasjes verschijnen en bak de andere kant. Zet ze apart.
  3. Roer zure room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar. Schep een kleine hoeveelheid hiervan op elk pannekoekje. Leg hierop wat zalm en garneer met citroenschil.

 

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.