18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

03-07-07

565. Kruidige groenten met couscous.

-couscous


Benodigdheden:

  • 1 rode ui, in acht stukken gesneden
  • 2 in dunne plakjes gesneden knoflook
  • 1 kaneelstokje
  • 2 cm gemberwortel in vieren gesneden
  • 1 tl paprikapoeder
  • snuifjes saffraan
  • 400 gr tomaten uit blik
  • 2 rode paprika's
  • 1 el bruine suiker
  • 400 gr gekookte kikkererwten
  • 60 ml olie
  • 4 aubergines in de lengte doorgesneden
  • 80 gr grofgehakte koriander

Werkwijze:

  1. Zet de ui en de tomaten op met de knoflook, de specerijen en21/2 dl water.
  2. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Voeg de paprika, de suiker en de kikkererwten toe, met peper en zout naar smaak. Kook alles een halfuu zachtjes door.
  3. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de aubergines goudbruin en leg ze op keukenpapier
  4. Haal het kaneelstokje en de stukjes gemberwortel uit de tomatensaus.
  5. Roer de koriander erdoor.
  6. Dien de aubergines op met de couscous en de saus van tomaat en paprika.