28-12-08

757. Trifle met bosvruchten.

 

trifle met bosvruchten

Benodigdheden:

  • 200 gr bosvruchten
  • 2 el vloeibare honing
  • het sap van 1/2 sinaasappel
  • 12 maderakoekjes
  • 1/2 crème anglaise
  • 1 dl room
  • 1 à 2 el geraspte chocolade.

Werkwijze:

  1. Meng de bosvruchten, het sinaasappelsap en de vloeibare honing in een koM. Meng voorzichtig door elkaar.
  2. Neem 4 hoge en vrij brede fluitglazen. Verkruimel in elk glas 3 maderakoekjes
  3. Verdeel er gelijke porties bosvruchten met het vrijgekomen sap over.
  4. Klop de slagroom stijf en schep er voorzichtig de Engelse room onder.
  5. Verdeel de room over de 4 glazen en zet koel weg.
  6. Versier voor het opdienen met de geraspte chocolade.

top100-wit1

29-11-08

723. Citroensorbet met limoncello.

 

citroensorbet

Benodigdheden:

  • 150 gr suiker
  • sap van 5 citroenen
  • 3 dl melk
  • 3 dl slagroom
  • 2 eierdooiers
  • limoncello likeur
  • amandelkoekjes

Werkwijze:

  1. Doe de suiker en het citroensap in een pan en roer door. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur en schenk het mengsel al roerend over de eierdooiers. Laat afkoelen, zet 30 minuten in de koelkast en draai in een ijsmachine tot ijs. Geen ijsmachine bij de hand, doe alles in een platte ondiepe bak, zet in de diepvries en roer diverse malen door. Bewaar tot gebruik in de diepvries.
  2. Schep enkele bollen ijs in een coupe, besprenkel met limoncello likeur en serveer met een amandelkoekje.

top100-wit1

18-11-08

713. Sabayon met vers fruit.

 

week van de smaak

 

sabayon met vers fruit

 

Benodigdheden:

  • 500 gr vers fruit in stukjes gesneden
  • 4 eidooiers
  • 30 gr suiker
  • 100 ml  licor 43
  • 100 ml droge witte wijn

Werkwijze:

  1. Meng de eidooiers, suiker, likeur en de wijn
  2. Klop dit mengsel au bain-marie tot het dik en romig is.
  3. Verdeel het verse fruit in de glazen.
  4. Schep de sabayon eroverheen.

top100-wit1

10-12-07

607. Poire belle Hélèné.

tn_Poire belle helene

 

 

Bnodigdheden:

  • 1/2 onbespoten citroen
  • 250 ml witte wijn
  • 75 gr suiker
  • 4 rijpe peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml vanille-ijs

Werkwijze:

  1. Spoel de citroen heet af en wrijf hem droog. Rasp de schil dun en pers he vruchtvlees uit. Breng 250 ml water, de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een ruime pan aan de kook.
  2. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder het kroontje en het klokhuis met een scherp mes.
  3. Leg de peren voorzichtig in het kokend sapmengsel en laat ze ca. 15 min zachtjes koken. Laat de peren helemaal afkoelen in het sap.
  4. Breek of snijd de chocolade in grote stukken. Verwarm de slagroom. Smelt de chocolade al roerend in de slagroom op een laag vuur.
  5. Schep met een ijslepel 4 bollen uit het vanille-ijs. Verdeel het ijs over 4 dessertbordjes. Doop de ijslepel tussen het scheppen telkens in heet water voor een mooi resultaat.
  6. Haal de peren uit het sap, laat ze uitlekken en leg op elk bordje 2 helften naast het ijs. Giet wat chocoladesaus over de peren en het ijs en die meteen op.

20-10-07

592. Vijgen in een jasje an witte chocolade.

Vijg_vers_doorgesneden-46899

Benodigdheden:

  • 6 vijgen
  • 175 gr geraspte witte chocolade

Werkwijze:

  1. Smelt de witte chocolade in een glazen schaal in  circa 6 min. in de magnetron.
  2. Roer tussentijds telkens even om. Laat de chocolade afkoelen tot ongeveer 30°C of tot hij iets stroperig wordt.
  3. Doop de vijgen in de chocolade maar laat hun bovenste puntje vrij.

10:30 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: dessert, vijgen, chocolade |  Facebook |

05-07-07

567. Vijgen met honing.

vijgen_turks


Benodigdheden:

  • 8 vijgen
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 12 blaadjes munt, gescheurd
  • 1 el honing
  • 200 ml room
  • 1/2 tl fijne suiker
  • 1 el gemalen walnoten

Werkwijze:

  1. Snijd de vijgen in plakken of in vieren en leg ze op een schaal.
  2. Giet er sinaasappelsap over, en bestrooi met sinaasappelschil en muntblaadjes en bedruip met de honing.
  3. Zet weg.
  4. Doe de room, suiker en walnoten in een kom en roer om.
  5. Serveer de room naast de vijgen

11:00 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vijgen, sinaasappel, munt, honing, room, suiker, walnoten, dessert |  Facebook |

23-05-07

550. Geflambeerde clementines met vanille-ijs.

Clementine


Benodigdheden:

  • 8 clementines
  • 4 bolletjes vanille-ijs
  • 4 takjes munt
  • 4 el mandarijnenlikeur
  • 2 el suiker

Werkwijze:

  1. Pers 4 clleùentines uit en vang het sap op.
  2. Pel de 4 andere clementines en doe ze in partjes
  3. Laat een nootje boter smelten in de pan. Wanneer de boter schuimt, bakt u de partjes clementines 2 min.
  4. Bestrooi met suiker om te karameliseren en blus de pan met de likeur. Flambeer
  5. Voeg het clementinesap toe en laat goed doorkoken.
  6. Serveer in een diep bord met een bolletjes ijs en versier met een takje munt.