27-04-11

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

22-12-08

747. Krab met arisjok.

 

krab met artisjok

Benodigdheden:

  • 600 gr krabvlees
  • 6 kleine artisjokken
  • 2 tomaten
  • sap van 1 citroen
  • 4 el wittewijnazijn
  • 5 el olijfolie
  • 2 el boter
  • kruiden zoals dille, kervel, peterselie,dragon..)

Werkwijze:

  1. Snijd de stengels van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren. Voeg het citroensap toe aan de pan met gezouten kokend water en kook hierin de artisjokken 30 minuten.
  2. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Snij ze in partjes en verwijder de zaden.
  3. Meng de azijn met 5 el olie, peper en zout. Laat hierin de artisjokken en de tomaten 10 minuten marineren. Verdeel de groenten over de borden.
  4. Verwarm het krabvlees snel in de warme boter. Kruide met peper en zout en leg bovenop de groenten. Versier met de kruiden en dien op.

top100-wit1

18-12-08

738. Zalmtartaar met dille.

 

zalmtartaar

 

Benodigdheden:

  • 250 gr zalm
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 1 fijngesnipperd takje verse dille
  • sap van 1 limoen
  • fijngeraspte schil van een limoen
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de zalm met een heel scherp mes in kleine blokjes van ongeveer 5 mm
  2. Meng de lente-ui en de dille met de zalmblokjes. Voeg naar smaak geraspte limoenschil, limoensap en olijfolie aan toe. Kruid af met peper en zout.
  3. Laat 1 uur marineren in de koelkast en serveer in kommetjes met verse dille.

top100-wit1

05-12-08

730. Carpaccio van sint-jakobsvruchten met limoen.

 

carpaccio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr sint-jakobsvruchten zonder koraal
  • 2 limoenen
  • 2 el gehakte dille
  • 4 el olijfolie
  • peper

Werkwijze:

  1. Zet de borden in het vriesvak gedurende 5 minuten.
  2. Snijd de sint-jakobsvruchten in zon fijn mogelijke plakjes en schik ze op de gekoelde borden.
  3. Zet ze koel weg tot net voor het opdienen.
  4. Meng het sap van 1 limoen met de dille en de olijfolie, breng op smaak met peper en zet weg op kamertemperatuur.
  5. Snijd de overblijvende limoen in fijne partje.
  6. Lepel net voor het opdienen de saus over de sint-jakobsvruchten en versier met de limoenplakjes.

top100-wit1

15-11-08

708. Zalmpapillot met venkel en witte selder.

 

week van de smaak

 

 

zalmpapillot

 

Benodigdheden:

  • 4 stukken zalmfilet van ongeveer 150 gr elk
  • 1/2 witte selder in stukjes gesneden
  • 1 venkel in blokjes gesneden
  • 2 glazen droge witte wijn
  • olijfolie
  • dille
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smeer met de olie 4 vellen aluminiumfolie in.
    Op elk vel legt u een stuk zalmfilet. Kruiden met peper en zout en de dille.
    Leg er de groenten bij. Overgiet met de witte wijn en vouw de papilotten goed toe.
  2. Zet deze gedurende een 20 tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

top100-wit1

01-10-08

681. Stoofpotje van kreeft met witloof en pastis.

stoofpotje van kreeft

 

Benodigdheden:

  • 2 levende kreeften van 850 gr.
  • 5 l water
  • 150 gr zeezout
  • 1 bussel dille
  • 4 stronken witloof
  • 1 dl pastis
  • 2 dl kreeftenfond
  • 1 dl room
  • snuifje suiker
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng het water aan de kook met het zeezout, suiker en dill. Giet het over de kreeften en laat deze hierin afkoelen. Snij de witloofstronken overlangs in twee en stoof deze even in een beetje olijfolie. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker. Voeg een beetje water toe en dek af. Gaar het witloof en bewaar het kookvocht.
  2. Breng het kookvocht samen met de pastis, fond en room aan de kook. Kruid met peper en zout. Verdeel de kreeften overlangs in twee en open de scharen. Haal het vlees uit de kreeften en warm op in de saus. Serveer met het witloof en werk af met dille.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

12-08-08

663. Gestoomde visrolletjes.

visrolletjes

 

Benodigdheden:

* 8 tong- of tongscharfilets
* zout, peper
* 24 grote basilicumblaadjes
* 4 gedroogde tomaten, fijngesneden
* 200 g verse zalmfilet, in 8 repen
* 4 el pesto

Voor de tomaten-sjalotsaus

* 2 el boter of margarine
* 2 sjalotjes, fijngesneden
* 2 dl visbouillon (van tablet)
* 2 dl slagroom
* 3 gedroogde tomaten, fijngesneden
* zout en peper
* 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
* extra nodig: magnetronfolie stoommandje of stoompan

Bereiding:

1. Filets tussen plasticfolie heel plat slaan. Filets op werkvlak leggen met kant waar vel heeft gezeten naar boven.

2. Vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten. Zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen.

3. Filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten van folie als een toffee sluiten. Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min. gaar stomen.

4. Folie verwijderen en rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus. Lekker met broccoli.

Romige tomatensjalotsaus:


1. Boter verhitten en sjalotjes hierin ± 5 min. zachtjes bakken.
2.Visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten indampen.
3.Slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten indampen tot goede dikte.
4.  Saus met zout en peper op smaak brengen en Ingesneden kruiden erdoor roeren.

top100cookingsite

25-12-07

622. Tongfilet in champagnesaus.

tongfilet

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 tongfilets
  • 4 sint-jakobsvruchten
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 dl double crème
  • 50 gr boter
  • 2 el slagroom
  • 2 dl champagnesaus
  • 1,5 dl visfumet
  • 1,5 dl champagne
  • dille ter versiering
  • 8 mosselen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de tongen gaar in een mengsel van de champagne, visfulet en de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout.
  2. Na het koken de filets gdurende een 10-tal minuten in het kookvocht laten rusten.
  3. Verwijder de graten en open de tongfilets. Houd ze warm.
  4. Laat in een pan het vocht tot 1/3 inkoken. Voeg 2 dl room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Klop de saus met de boter op en voeg de slagroom toe.
  6. Kruid bij en giet door een zeef.
  7. Halveer de sint-jakobsvruchten en grill ze.
  8. Stoof de mosselen in de boter.
  9. Garneer de sint-jakobsschelpen en de mosselen op de tongfilets. Dresseer met de saus. En garneer met een plukje dille.

 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

11-05-07

538. Tagliatelle della mare.

tagliatelle_rag

Benodigdheden:
  • 360 gr tagliatelle
  • 2 potjes van elk 100 gr lompviseitjes
  • 200 ml room
  • 1 el mosterd
  • peper en zout
  • enkele takjes dille

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water
  2. Warm de room en de mosterd op een heel zacht vuurtje op
  3. Laat de gekookte pasta uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schotel. Voeg de room en de lompviseitjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng voorzichtige, garneer met de takjes dille en dien onmiddellijk op.

12-04-07

519. Carpaccio van zalm met sinaasappel.

recepten2_02

Benodigdheden:

* 1 el honing
* 300 gr verse zalm in schijfjes
* 2 el balsamicoazijn
* 2 sinaasappelen
* sap van 1 sinaasappel
* 2 dl olijfolie
* dille
* saffraandraadjes

Werkwijze:

1. Schik de zalm op de borgen
2. Verdeel de sinaasappelen in partjes, snijd de velletje eraf en verdeel de partjes over de borden
3. Meng de honing met de azijn, het sinaasappelsap, de olijfolie en wat saffraan.
4. Overgiet het geheel ermee.
5. Versier met de dille.

17-03-07

497. Gerookte zalm met citroenfettucine.

tagzalm

Benodigdheden:

* 200 g fettuccine
* 2 eetlepels olijfolie
* snufje saffraan of koenjit
* 2 teentjes knoflook, geplet
* 1 theelepel citroenschil
* 80 ml citroensap
* 1 eetlepel suiker
* 250 ml kippenbouillon
* 300 g groene asperges
* 4 lente-uitjes, in plakjes
* 100 g zongedroogde tomaatjes, in stukjes
* 300 g gerookte zalm of gerookte zeeforel, in grote stukken getrokken
* 200 g jonge spinazieblaadjes, gewassen
* 50 g pijnboompitten, geroosterd
* 10 g verse dille
* geplette zwarte peper naar smaak

Werkwijze:

1. Kook de fettuccine in een grote pan flink kokend water 'al dente' (gaar, maar met nog wat beet). Laat hem goed uitlekken.
2. Doe olijfolie, saffraan of koenjit, knoflook, citroenschil en -sap, suiker en bouillon in een kom en roer het door elkaar. Verhit het mengsel langzaam in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
3. Snijd de asperges in stukjes van 4 cm en laat ze pruttelen tot ze heldergroen en net gaar zijn. Voeg lente-uitjes, tomaten en fettuccine toe en schep dit voorzichtig door tot het doorgewarmd is. Neem de pan van het fornuis en schep voorzichtig de gerookte zalm of forel, spinazie, pijnpitten en dille erdoor. Breng het op smaak met geplette zwarte peper en dien het meteen op.

31-12-06

475. Salade van gerookte zalm met kaviaar.

een sprankelend 2007

Benodigdheden:

* 1,2 kg kleine aardappeltjes
* 1 el olijfolie
* 500 gr verse asperges, schoongemaakt
* 400 gr gerookte zalm in dunne plakken
* 100 gr gemengde sla
* 25 gr rode kaviaar

Advocadopuree:

* 1 kleine advocado
* 60 gr zure room
* 1 el gehakte verse dille
* 2 el limoensap

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor tot 240-250° C. Kook of stoom de aardappeltjes gaar en giet ze af.
2. Halveer de aardappelen. Leg ze met het snijvlak naar boven op een enigszins ingevette bakplaat. Sprenkel er de olie overheen. Bak de aardappelen 15 min. in de oven of tot ze knapperig en bruin zijn. Keer ze af en toe om.
3. Kook de saperges intussen gaar. Giet ze af en snijd ze in de helft door.
4. Halveer de advocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees in grote stukken. Pureer de advocado met de overige ingrediënten tot een glad mengsel.5. Snijd de zalm in dunne repen. Verdeel de advocadopuree over de vier borden. Garneer met aardappel, gemengde sla, asperges, zalm en kaviaar.