27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

29-12-08

759. Kruidige hamlappen met wortelen.

 

hamlappen

 

Benodigdheden:

* 700 g hamlappen
* zout en versgemalen peper
* 1 eetl. vers citroensap
* 1 rode ui, in ringen
* 3 winterwortels, geschild
   en in plakken
* 2 cm gemberwortel, geschild
* 1 kaneelstokje
* 2 eetl. olijfolie
* 300 ml kippenbouillon



Werkwijze:


1. Verwarm de oven voor op 250º. Wrijf de hamlappen in met zout, peper en citroensap. Leg het vlees in de ovenschaal en leg de uiringen en wortelplakken erop.
2.  Leg de gember en kaneel ertussen en giet de olie erover. Giet als laatste de bouillon erbij en leg het deksel op de ovenschaal
3. Zet de venschaal in de oven en laat het vlees in circa 1,5 uur garen

 

 

top100-wit1

 

26-12-08

752. Thaise kokossoep met garnalen.

 

thaise kokossoep

Benodigdheden:

  • 7 dl kippenbouillon
  • 3 citroenblaadjes
  • 6 stengels citroengras
  • 5 cm gemberwortel in plakjes gesneden
  • 1 gehalveerde zonder zaadjes rode peper
  • 1/2 bosje thaise basilicum
  • 1 el sojasaus
  • 3 dl kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 2 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 12 grote gepelde garnalen
  • 1 lent-uitje in ringen

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon tegen de kook aan met de citroenblaadjes, 2 citroengrasstengels, gemberwortel, rode peper en de basilicumstelen.
  2. Laat de specerijen 30 minuten op zacht vuur hun smaak afgeven. Goet de bouillon daarna door de zeef.
  3. Breng weer tegen de kook aan en voeg de sojasaus, kokosmelk en limoensap toe. Breng op smaak met een beetje zout.
  4. Verhit de olie in de pan met het teentje knoflook. Bak hierin de garnalen 2 minuten per zijde tot ze gaar zijn en rijg op elk van de overgebleven citroengrasstengels 3 garnalen.
  5. Serveer de soep met wat ringetjes bosui, verse basilicumblaadjes en de spiesjes garnalen.

top100-wit1

05-12-08

729. Tonijn met gember

 

tonijn met gember

Benodigdheden:

  • 2 el olijfolie
  • 4 tonijnsteaks
  • 2 cm gember geschild en geraspt
  • 2 gepelde uien in plakken gesneden
  • 1 ontpit pimentje in ringetjes gesneden
  • 1 el kurkumapoeder
  • 1 dl groentenbouillon
  • sap van 2 limoenen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de olie en bak de vis aan beide kanten aan.
  2. Voeg er dan de gember, de uien, het piment, de kurkuma en de bouillon aan toe.
  3. Dek af en laat alles gedurende 6 minuten garen.
  4. Voeg het sap van de limoenen toe en kruid met peper en zout.

 

top100-wit1

02-06-08

643. Gegrild zalm met gemarineerde komkommer.

gegrilde zalm

Benodigdheden:

  • 4 zalmfilets
  • 1 el sesamolie
  • peper en zout
  • sla
  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper
  • 3 cl gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer e komkommer over de lengte, schep uit, gooi de zaadjes weg en snijd het komkommervlees in plakjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat trekken.
  2. Bestrijk de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op de voorverwarmde grillpan en gril 4 minuten. Keer de zalm om en grill nog 1 minuut.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien op met de gemarineerde komkommer en een knapperige groene salade.

 

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

30-09-07

585. Amerikaanse pompoensoep met ahornsiroop.

pompoensoepamerikaans


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • geraspte nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 2-3 el ahornsiroop
  • 1 liter kippebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 8 dunne plakjes bacon
  • bieslook

Werkwijze:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de pompen in plakken en verwijder de pitjes en snijd de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes en verdeel ze over een bakblik. Strooi de kaneel erover en rasp er wat nootmuskaat boven. Maal er tot slot royaal zwarte peper boven en besprenkel de blokjes met ahornsiroop. Schuif het bakblik in de oven en rooster de pompoen 20-25 min. gaar en lichtbruin. Schep de blokjes af en toe om.

Bereiding:

  1. Doe de blokjes pompoen met het vocht over in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden massa. Roer de room erdoor en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak intussen de plakjes bacon knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek ze in stukjes.
  3. Schep de soep in diepe borden en garneer met de bacon en de bieslook.

16-06-07

562. Meloendrank met gember.

charantailmeloen6


Benodigdheden:

  • 1 el verse fijngehakte gemberwortel
  • 300 gr rijpe meloen, kleingesnede
  • 11/4 dl sinaasappelsap
  • 8 ijsblokjes

Werkwijze:

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenblender en mix ze tot een glad mengsel.
  2. Schenk de drank in hoge glazen.

15-06-07

561. Geurige noedels met dichtgeschroeide zalm.

noedels

Benodigdheden:

  • 200 ge noedels
  • 2 el olijfolie
  • 7 zalmfilets van 180 gr
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el verse gember, fijngeraspt
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 2 grote rode pepers
  • 4 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 tl limoensap
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • sprietjes bieslook

Werkwijze:

  1. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de noedels beetgaar. Giet af en spoel na met koud water.
  2. Verhit een pan op hoog vuur en doe er de helft van de olijfolie in. Voeg, als de olie heet is, de zalm aan toe, met vel naar beneden en bak gedurende 1 min.
  3. Draai om, bak nog 2 min. en haal uit de pan. Giet de olie af en zet de pan weer op het vuur.
  4. Doe er de rest van de olijfolie en sesamolie in. Voeg gember, knoflook, rode peper, lenteui, limoensap, soja-vissaus toe. Roerbak 1 min., voeg er de noedels bij en schep alles goed om. Haal van het vuur en bestrooi met bieslook.
  5. Schep weer om, verdeel de noedels over vier borden en leg er de zalm op.

12-05-07

542. Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer;

gegrilde%20zalmfilet_2

Benodigdheden:
  • 4 zalmfilets, elk 200 gr
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper en zout

Gemarineerde komkommer:

  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer de komkommer over de lengte, schep de zaadjes uit, en snijd het komkommervlees in blokjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat intrekken.
  2. Bestrooi de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op een voorverwarmde grillpan en gril 4 min. Keer de zalm om en gril nog nog 1 min.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien dan op met de gemarineerde komkommer en een knapperige salade.

01-05-07

530. Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

kipfilet

Benodigdheden:

*2 tl olijfolie
* 300 gr kipfilet
* 50 gr slablaadjes
* 125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
* 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
* 50 gr taugé
* 40 gr cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

* 1 1/2 el zoete chilisaus
* 1 el limoensap
* 1 tl vissaus
* 1 el verse koriander
* 1 klein teentje knoflook
* 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
* 1 tl verse geraspte gemberwortel
* 2 tl sesamolie

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een pan. Doe de kip erin en bak op een matig vuur gedurende 5-8 min. aan beide kanten. Snijd de filets terwijl ze nog warm zijn oerdwars in reepjes.
2. Meng de dressingingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kippereepjes met de dressing en laat alles even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en taugé over de borden, strooi er de noten over en beleg met de kippereepjes.

18-03-07

499. Gestoomde vis met verse gember.

roodbaarsfilet1

Benodigdheden:

* 4 roodbaarsfilet
* 3 lente-uitjes, diagonaal fijngesneden
* stukje jonge gember van 4 cm, in dunne sliertjes gesneden
* 80 ml arachideolie
* partjes citroen

Werkwijze:

1. Breng een ruime pan water aan de kook en doe er een stoommandje in.
2. Stoom de vis gaar.
3 Doe intussen de lente-ui en de gember in een metalen pan. Verhit de arachideolie in een pan tot hij begint te roken. Giet voorzichtig de hete olie over de gember en de lente-ui en laat de olie de smaken absorberen.
4. Leg de vis op voorverwarmde borden en schep er de gemberolie over.
5. Serveer met partjes citroen en gestoomde witte rijst.

09-03-07

494. Curry van eieren

eieren-in-een-mandje

Benodigdheden:

* 4 el plantaardige olie
* 1 ui, in ringen
* 1 verse rode spaanse peper , fijngehakt
* 1/2 tl chilipoeder
* 1/2 tl fijngehakte verse gemberwortel
* 1/2 tl verse geperste knoflook
* 4 eieren
* 1 tomaat in plakken
* blaadjes verse koriander

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een zware pan. Voeg de uiringen toe en fruit ze op een middelhoog vuur onder af en toe roeren in 5 min. zacht en licht goudkleurig.
2. Zet het vuur lager. Voeg de Spaanse peper, het chilipoeder, de gember en het knofllok toe en bak het geheel ongeveer 1 min. al roerend op een vrij laag vuur.
. Voeg de eieren en de tomaten toe en bak het geheel nog eens 3-5 min. al roerend.
4. Strooi de blaadjes koriander over de eiercurry.
5. Schep de curry op warme borden en serveer ze heet.

20-12-06

469. Romige kreeftensoep met citroengras.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfond
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen met gewrichten
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de sojaolie en smoor hierin de sjalotten en gember.
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt.
3. Schenk de gevolgeltefond en de kreeftenfond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder het zaad. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge koekenpan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, de korianderblaadjes en geschaafde kokos.

23-11-06

454. Romige kreeftensoep met citroengas.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 dl gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfon
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de olie en smoor hierin de sjalotten en gember
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt
3. Schenk het gevogeltefond en de kreeftefond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng hem op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder de zaadjes. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge pan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, korianderblaadjes en geschaafde kokos.

04-10-06

404. Courgettes in saus met citrusfruit.

courgetten

Benodigdheden:

* 350 gr babycourgettes
* 4 lente-uien in dunne ringen
* 2,5 cm geraspte gemberwortel
* 2 el wijnazijn
* 1 el lichte sojasaus
* 1 tl lichtbruine suiker
* 3 el groentebouillon
* geraspte schil en sap van1/2 citroen en van 1/2 sinaasappel
* 1 tl maïsmeel

Werkwijze:

1. Doe de courgettes met een beetje zout in een pan met kokend water en kook ze in 3-4 min gaar. Laat ze uitlekken en doe ze weer in de pan. Zet de pan weg.
2. Doe de overige ingrediënten, behalve het maïsmeel, in een pan, breng het geheel onder af en toe roeren aan de kook en laat het 3 min. zacht doorkoken.
3. Meng het maïsmeel met 2 theelepels koud water in een kleine kom tot een papje en roer het daarna door de saus. Laat onder voortdurend roeren indikken.
4. Giet de saus over de courgettes en verwarm de groente op een laag vuur. Schud de pan om de saus goed over de courgettes te verdelen. leg de courgettes daarna op een voorverwarmd bord en serveer.