30-11-12

821. Pittige linzensoep.

pittige linzensoep.jpg

 

Pittige Linzensoep voor 6 personen

 

 

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200gr groene linzen
  • 150gr basmatierijst
  • 1,5l groentebouillon
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el olijfolie
  • 2tl gemalen kurkema
  • 2tl komijn
  • 1tl paprikapoeder
  • verse koriander
  • peper en zout

 

 

Werkwijze:

 

  • Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de pepertjes en snijd in dunne ringen.
  • Spoel de linzen grondig met koud water.
  • Fruit de ui, de knoflook en de rode peper gedurende ongeveer 10 minuten in de lijfolie op een matig vuur.
  • Voeg de kurkema, komijn en paprikapoeder toe en laat nog 1 min. doorwarmen.
  • Voeg dan de bouillon, de rijst en linzen toe en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten doorkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en koriander en werk af met een rood pepertjes.

Serveer met een broodje

15-11-08

707. Minestra di lenticchie.

 

 

week van de smaak
 

 

 

minestra

Benodigdheden:

  • 4 plakjes fijngesneden doorregen spek
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 2 in plakjes geseneden stengels bleekselderij
  • 50 gr gebroken spaghetti
  • 450 gr bruine linzen uit blik
  • 1,2l groentebouillon
  • 2 el versgehakte fijne munt
  • 4 takjes verse munt om te garneren

Werkwijze:

  1. Fruit het spek, de ui, het knoflook en de bleekselderij al roerend 4-5 minuten op een laag vuur, tot de ui zacht is het spek bruin begint te worden.
  2. Voeg de pasta toe en bak dit al roerend 1 minuut.
  3. Voeg de linzen en de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat de soep koken tot de pasta beetgaar is.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte munt erdoor.
  5. Schep de soep in 4 warme kommen, garneer met de munt en serveer direct.

top100-wit1

18-10-08

691. Pompoensoep.

pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 500 gr pompoenvruchtvlees
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr boter
  • 1dl droge witte wijn
  • 1 l groentenbouillon
  • 6 el crème fraîche
  • 1 el citroensap
  • 1 tl pompoenpitolie
  • 50 gr geroosterde pompoenpitten
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes snijden
  2. Sjalotjes en knoflook fijnhakken en in de boter fruiten.
  3. De pompoen toevoegen en 5 minuten al roerend op een matig vuur stoven.
  4. Blussen met witte wijn en op hoog vuur wat laten inkoken.
  5. De bouillon erbij doen en 30 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de crème fraîche toevoegen en soep pureren in de blender.
  6. Citroensap en olie toevoegen en met peper en zout op smaak brengen.
  7. De soep met de geroosterde pompoenpitten bestrooien en serveren.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

20-11-07

599. Ovenschotel met gehakt en prei.

ovenschotel-gehakt-prei

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • zout
  • 300 gr prei
  • 4 el olie
  • 500 gr bereid gehakt
  • 1/2 tl majoraan
  • cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • 150-200 gr roomkaas
  • 75 gr emmental kaas

Werkwijze:

  1. Schil de aardappels en kook ze in 20 min gaar. Druk de aardappels door een daardappelpers. Kneed de aardappels, de bloem en het ei met wat zout en nootmuskaat tot een deeg. Rol het deeg tot een vingerdikke sliert. Snijd de sliert in stukken van 4-5 cm lang. Kook de noedels in ca. 2 min. gaar.
  2. Was de prei en snijd hem in ringen. Verhit 2 el olie in de pan en bak de noedels ca 5 min..
  3. Verhit 2 el olie in het braadvet en bak daarin het gehakt. Bak de prei kort mee. Breng op smaak met majoraan, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe aan het prei-gehaktmengsel. Breng de saus aan de kook en laat hem in ca 5 min. op hoog vuur inkoken. Laat de roomkaas door de saus smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Schep de pasta en de prei-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Rasp de kaas over de schotel en bak hem ca 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

19-10-07

591. Risotto met pompoen.

gevulde-pompoen-risotto


Benodigdheden:

  • 3 el olijfolie
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 100 gr risotorijst
  • 200 gr in fijne blokjes gesneden pompoen
  • 2 dl witte wijn
  • 4 dl groentebouillon
  • 150 gr geraspte pompoen
  • 100 gr mascarpone
  • 2 takjes fijn gesneden dragon
  • parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Doe in een pan de olie en de sjalot. Smoor het mengsel op een laag vuurtjen een paar min totdat de sjalot glazig wordt. Voeg dan de rijst toe en smoor zolang tot de olie verdwenen is.
  2. Voeg dan de blokjes pompoen toe en de witte wijn. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ook de geraspte pompoen kan erbij.
  3. Laat de rijst op een rustig vuurtje gaar worden, hoe langzamer hoe beter.
  4. Voeg op laatste de mascarpone en de dragon toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

28-09-07

584. Pompoensoep met garnalen.

pompoensoep2


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 150 gr garnalen
  • 30 gr boter
  • 1 ui in dunne ringen
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 9 dl groentebouillon
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 el citroensap
  • 3-4 reepjes sinaasappelschil
  • 1 kruidenbuiltje
  • 3 dl melk
  • peper en zout
  • 4-6 el room
  • fijngeknipte bieslook of peterselie ter garnering

Werkwijze:

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2,5 cm
  2. Smelt de boter in een pan. Voeg de ui en het knoflook toe en bak die op een laag vuur zacht en glazig.
  3. Voeg de pompoen toe en bak het geheel al omscheppend 2-3 min.
  4. Voeg de bouillon toe  en breng het geheel aan de kook. Breng de bouillon op smaak met peper en zout en voeg het gemberpoeder, het citroensap, de sinaasappelschil en het kruidenbuiltje toe. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20 min. afgedekt op een laag vuur pruttelen.
  5. Verwijder de sinaasappelschil en het kruidenbuiltje. Laat de soep iets afkoelen en mix hem in de keukenrobot glad.
  6. Voeg de melk toe en verwarm de soep langzaam. Voeg peper en zout naar smaak toe. Garneer de soep met de room, de bieslook en serveer hem onmiddellijk.

19-08-07

576. Gevulde champignons op een preibedje.

gevulde champignons


Benodigdheden:

  • 1 ui
  • 750 gr prei
  • 1 rode paprika
  • 8 grote champignons
  • 1/2 bosje peterselie
  • 100 gr gekookte ham
  • 2 el olie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 gr verse roomkaas
  • 1 ei
  • peper en zout
  • boter

Werkwijze:

  1. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon, de paprika en de champignons. Dep de champignons droog, draai de steeltjes eruit en snijd deze fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Snijd de paprika in kleine blokjes. Was de peterselie, houd een paar takjes apart ter garnering, en snijd de rest fijn. Snijd de ham in kleine blokjes.
  2. Verhit 2 el olie in een grote pan. Fruit de ui en de champignonstelen. Laat de prei kort meesmoreN. Voeg 375 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. pruttelen.
  3. Splits het ei. Roer de roomkaas, de ham, de paprika, de peterselie en het eigeel door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi wat zout en peper in de binnenkant van de champingons en vul ze elk met 1 el kaasmassa.
  4. Roer de overige kaasmassa door de prei en breng dit mengsel op smaak. Vul een ingevette ovenschaal met het preimengsel en leg de gevulde champingnons erop. Bak de champignons 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200° C. Garneer met de peterselie.

01-03-07

487. Italiaanse halve maantjes.

pic27

Benodigdheden:

* 2 grote vastkokende aardappels ongeschild
* 4 grote rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 1,5dl groentebouillon
* 2 el tomatenpuree
* 1 kleine gele paprika, in reepjes
* 125 gr kleine champignons, in vieren
* 1 el vers gijngehakte basilicum
* 50 gr geraspte kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de aardappel in 8 halve maantjs. Kook ze in 15 min. halfgaar. Giet ze af en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
2. Hak de tomaten fijn en doe ze in de schaal. Roer de tomatenpuree door de groentebouillon en schenk het mengsel over de aardappels.
3. Voeg de paprika, de champignons en de basilicum toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Bestrooi het gerecht met kaas en bak het 15-20 min in een voorverwarmde oven op 190°, tot er een mooi korstje op zit. Serveer het gerecht direct.

21-11-06

452. Zeetongrolletjes op een plak komkommer.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 stuks:

* 120 gr zalmfilet
* zout
* peper uit de molen
* 80 ml ongeklopte slagroom
* 1 tl pernod
* 4 zeetongfilets
* 1 el olie
* aluminiumfolie
* 1 l groentbouillon
* 4 sneetjes sesambrood
* 50 gr mayonaise
* 1/4 komkommer
* 30 gr kaviaar
* 10 kervelblaadjes

Werkwijze:

1. De zalmfilet goed koelen, dan in stukjes uit elkaar plukken, met zout en peper kruiden en in de pixer pureren.
2. Beetje voor beetje de slagroom toevoegen en mixen. Dan de pernod toevoegen en mixen.
3. De zeetongfilets een beetje plat kloppen en met het vel naar boven op een stuk met olie ingevet aluminiumfolie dicht tegen elkaar leggen. Met een beetje zout en peper bestrooien.
4. De filets met de zalmmousse bestrijke en oprollen, de uiteinden goed dicht draaien. Deze rol ca. 20 min. in de groentebouillon pocheren.
5. De rol eruit nemen, af laten koelen en in de koelkast leggen.
6. Uit sneetjes brood rondjes steken en die met een deel van de mayonaise bestrijken. Op elk rondje een plak komkommer leggen en die met wat mayonaise bestrijken.
7. De afgekoelde zeetongrol in plakken snijden en over de rondjes verdelen. Met kaviaar en kervelblaadjes garneren.

15-11-06

445. Pasta met romige snijbietjes.

tn_pasta-2409294

Benodigdheden:

* 50 gr rozijnen
* 800 gr snijbietjes
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 2 el olijfolie
* zeezout
* peper
* 1 gedroogde chilipepere
* 100 ml groentebouillon
* 400 gr penne
* 50 gr pijnbommpitten
* 200 gr sojaroom
* muskaatnoot

Werkwijze:

1. Laat de rozijnen in warm water weken. Maak de snijbietjes goed schoon en snij de steeltjes met bladen in 1-2 cm brede repen. Pel de ui en knoflook en snij ze beide in blokjes.
2. In een pan olijfolie verhitten. Fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de snijbietjes toe en op hoog vuur 1 min. al roerend mee laten garen. Doe er zout, peper en chilipepers bij. Vervolgens blussen met de groentbouillon en alles op een middelmatig vuur 10-15 min. smoren.
3. De pasta beetgaar laten koken. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie goudbruin. Voeg de rozijnen met sojaroom bij de snijbietjes en verwarm het geheel. De groente met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.
4. Giet de pasta af, even laten uitlekken en met de snijbietjessaus vermengen. In een voorverwarmde pastaschaal met de pijnboompitten serveren.

11-11-06

440. Aardappelcrème met zeevruchten.

mamamia

Benodigdheden:

* 1/2 kg mosselen en venusschelpen
* 2 moiddelgrote aardappelen
* 1 sjalot
* 4 el olijfolie
* 300 ml groentenbouillon
* 1/2 gla witte wij
* peper
* peterselie

Werkwijze:

1. Maak de mosselen en de venusschelpen schoon en spoel ze meermaals af onder koud stromend water.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de sjalot in plakjes en stoof hem in 2 el olijfolie. Voeg er dan de aardappelen en de bouillon aan toe. Kook het geheel 20-25 min.
3. Doe de zeevruchten in een kookpan met 1 el olijfolie en de witte wijn. Kook ze met het deksel op de pan tot de schelpen open zijn gegaan. Haal 3/4 van de zeevruchten uit hun schelp en houd de rest apart om te garneren.
4. Zeef het kookwater en giet het bij de aardappelen. Pureer deze en pas de smaak en consistentie van de verkregen crème naar smaak aan. Doe er ten slotte de zeevruchten (zonder schelp) bij.
5. Schep de crème in diepe borden. Versier de borden met de apart gehouden mosselen en venusschelpen, strooi er peper en peterselie over en werk het geheel af met een scheutje olijfolie.

06-11-06

433. Blinde vink van kabeljauw en spek in een kooljasje.

blinde  vinken1

Benodigdheden:

* 600 gr kabeljauwhaasje
* 1 plak spek van 1 cm dikte, in reepjes gesneden
* 4 geblancheerde koolbladeren
* 400 gr knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
* 2 dl groentebouillon
* 4 el olijfolie
* 2 uien, gepeld en fijn gesnipperd

Werkwijze:

1. Snijd de kabeljauw in 4 stukken
2. Verdeek het spek over de 4 stukken vis en leg ieder stuk op een koolblad
3. Rol het blad op en bind met keukentouw vast
4. Leg de blinde vinken in een ovenschotel
5. Doe de knolselderijblokjes erbij en giet de bouillon erover
6. Lepel de olie erover
7. Breng op smaak met de uisnippers en bak gedurende 12 min. in een voorverwarmde oven van 175 °C
8. Begiet enkele malen met het kookvocht voor een mooie kleur
9. Dien goed warm op