21-12-08

745. Sneeuwvlokkentaart.

 

sneeuwvlokkentaart

 

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde pruimen
  • 75 ml port
  • 3 eieren
  • zout
  • 200 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 11/2tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 5 blaadjes gelatine
  • 50 gr pure chocolade
  • 300 ml room
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 700gr slagroom
  • 60 gr schuimkoekjes
  • poedersuiker om te versieren
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Meng de pruimen met de poort en laat ze cca. 2 uur marineren.
    Beleg de bodem van een springvorm met bakpapier.
    Splits de eieren. Klop het eiwit, 3 el water en een snuifje zout stijf, strooi tijdens het kloppen geleidelijk 100 gr suiker erbij.
    Spatel de eidooiers er een voor een doorheen.
    Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel erboven en spatel ze door het eiwit. Strijk het deeg in de vorm. Bak de bodem ca. 15 minuten in een voorverwarmde ove,. Laat hem afkoelen.
  2. Halveer de taartbodem. Pureer de pruimen strijk ze op de onderste bodem. Leg de tweede bodem erop.
  3. Week de gelatine in koud water. Hak de chocolade grof. Meng de room, 100 gr suiker en de vanillesuiker. Druk de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er 2dl room doorheen, roer het mengsel vervolgens door de rest van de room.
    Zet het 8 minuten koud weg, tot het begint de geleren. Klop 500 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom met de chocolade door decrème fraîche. Zet het roommengsel ca. 25 minuten koud weg, tot hij stijver is? Strijk het als een koepel over de taart. Zet de taart ca. 3 uur kou weg.
  4. Klop 200 gr slagroom stijf en bestrijk hiermee de taart. Verbrokkel de schuimkoekjes, strooi ze over de taart en druk ze licht aan. Versier met poedersuiker en parels.

top100-wit1

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

30-09-07

585. Amerikaanse pompoensoep met ahornsiroop.

pompoensoepamerikaans


Benodigdheden:

  • 1 kg pompoen
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel
  • geraspte nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 2-3 el ahornsiroop
  • 1 liter kippebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 8 dunne plakjes bacon
  • bieslook

Werkwijze:

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de pompen in plakken en verwijder de pitjes en snijd de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes en verdeel ze over een bakblik. Strooi de kaneel erover en rasp er wat nootmuskaat boven. Maal er tot slot royaal zwarte peper boven en besprenkel de blokjes met ahornsiroop. Schuif het bakblik in de oven en rooster de pompoen 20-25 min. gaar en lichtbruin. Schep de blokjes af en toe om.

Bereiding:

  1. Doe de blokjes pompoen met het vocht over in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden massa. Roer de room erdoor en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
  2. Bak intussen de plakjes bacon knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek ze in stukjes.
  3. Schep de soep in diepe borden en garneer met de bacon en de bieslook.

11-05-07

540. Gegrilde vijgen met kaneelricotta

vijgen

Benodigdheden:

  • 9 grote vijgen, gehalveerd
  • 60 ml limoensap
  • 50 gr bruine suiker
  • 200 gr vetarme ricotta
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1 el fijne suiker

Werkwijze:

  1. Leg de vijgen, met de gesneden kant onder, op een grote grillplaat. Smeer de vijgen in met een mengsel van limoensap en bruine suiker. Plaats de vijgen onder de voorverhitte grill tot ze lichtbruin zijn.
  2. Meng ondertussen de kaas, de kaneel en de suiker in een kleine kom. Serveer het ricottamengsel bij de vijgen.

Met een glas sauternes erbij is dit gerecht om van te watertanden. 

20-12-06

468. Eendenborst met gevulde ovenappeltjes.

eendenborstfilet

Benodigdheden:

* 900 gr borstfilet
* 350 gr noorderkrieken
* 3 sinaasappelen
* 4 appelen
* sap van 1 citroen
* 1 sjalot
* 3 el rietsuiker
* 3 el boter
* 1 koffielepel kaneel
* 2 koffielepels kerrie
* peper en zout
* sausbinder

Werwkijze:

1. Snij de appelen middendoor, haal het klokhuis eruit en besprenkel met citroensap. Snij een klein schijfje van de bolle kanten, zodat de appelhelften mooi blijven liggen. Boter een ovenschaal in met 1 el boter en schik er de appelhelften in.
2. Laat de nooderkrieken uitlekken en vang het sap op. Beng het sap aan de kook met de kaneel en 2 el rietsuiker. Laat 5 min. koken al roerend tot het lichtjes stroperig wordt. Voeg dan de krieken toe. Vul de appelhelften met de kriekenstroop en leg op elke appelhelft een nootje boter.
3. Snipper de sjalot fijn.
4. Snij een stuk sinaasappelschil in zeer dunne reepjes.
5. Pers de sinaasappelen.
6. Schuid de appelen gedurende 15 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.
7. Laat 1 el boter smelten in een steelpan en roerbak de fijngesnipperde sjalot gedurende 1 min. Voeg het sinaasappelsap, de kerrie, de sinaasappelschil en 1 el rietsuiker toe en laat 10 min. zachtjes koken. Kruid met peper en zout en bind eventueel met instantsausbinder.
8. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenbvorst in, met de velkant naar onder. Laat op een matig vuur 10 min. bakken, giet er regelmatig het vet weg, zodat er een krokant korstje ontstaat. Draai om en laat nog 6 min. bakken.
9. Laat het vlees enkele min. rusten en snij het dan in schuine sneetjes van 1 cm dikte.
10. Giet wat saus op elk bord en schik er de sneetjes eendenborst op. Werk af met peterselie, zet er een appeltje naast en serveer met aardappelsparretjes.

17-10-06

415. Appelkruimeltaart.

appelkruimeltaart

Benodigdheden:

* 8 stoofappels
* 2 el bastardsuiker
* 125 gr bloem
* 95 gr bruine bastardsuiker<
* 3/4 tl kaneel
* 100 gr boter in stukjes

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de appels en boor ze uit, snijd ze in 8 parten. Breng ze in een pan met 1/4 kop water aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Kook de appels in circa 15 min. net zacht. Haal ze van het vuur, giet ze af en roer de suiker erdoor. Schep de appels in een ovenschaal van 1,5 l.
2. Doe de bloem in een kom en roer de bruine suiker en kaneel erdoor. Wrijf de boter er met uw vingers door tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Bestrooi het applemengsel gelijkmatig met de kruimels, zodat het geheel bedekt wordt. Bak het 25-30 min. of tot de laag krokant en goudbruin is. Serveer meteen met room of ijs.

21:06 Gepost door Mamamia in Desserten | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kaneel, stoofappels, bastardsuiker, boter |  Facebook |