21-12-07

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

13-11-06

443. Provençaalse knoflooksoep.

knoflooksoep1

Benodigdheden:

* 1,2 l kippebouillon
* 3 bolletjes knoflook, gepeld en in teentje verdeeld
* 6 vers tijmtakjes
* 6 verse salieblaadjes
* 1 bosje peterselie
* 2 laurierblaadjes
* paar saffraanblaadjes
* 3 eidooiers
* 3 e olijfolie
* peper en zout
* 1 baguette in sneetjes
* 25 gr boter
* 25 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Schenk de bouillon in een grote pan en voeg de knoflook, tijm, salie, peterselie,laurierblaadjes en saffraan toe. Breng alles al roerend aan de kook en draai het vuur lager. Leg een deksel schuin op de pan en laat de soep 40 min. zachtjes koken.
2. Maak vlak voor de soep klaar is de croütes: rooster de sneedjes baguette aan één kant onder een voorverwarmde grill. Bestrijk de ongeroosterde kant met de boter en strooi kaas erover. Leg de sneetjes terug onder de grill tot de kaas gesmolten is.
3. Klop intussen de eidooiers tot een luchtige massa, en druppel geleidelijk de olie er onder door, tot hij helemaal is opgenomen. Voeg 1 el van dit mengsel toe aan de soep en blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de soep al kloppend toe aan het eimengsel.