12-07-11

810. Tonijn met venkelsalade.

tonijn-venkelsalade.jpg

Benodigdheden:

° 4 tonijnsteaks

° 1 venkel in plakjes gesneden

° 2 fijngesnipperde sjalotjes

° 1 komkommer, zonder zaadjes en in fijne plakjes gesneden

° handvol munt, kervel en peterselie

° 8 ansjovisfilts

° sap van 1 citroen

° 4 el olijfolie

° zout en zwarte peper

 

Werkwijze:

1. Sprenkel 2el olijfolie over de tonijnsteaks en kruid ze met de peper. Zet ven in de koelkast.
2. Verhit de overige olijfolie en roerbak de venkel in 5 à 6 minuten. Kruiden met peper en zout en laten afkooelen in een grote kom.
3. Doe de sjalotjes en de komkommer bij de venkel. Roer er de verse kruiden  onder en breng op smaak met het citroensap.
4. Verhit de grillpan en bak de tonijnsteak 30 seconden aan beide kanten.
5. Leg de tonijnsteak op de borden, serveer er de venkel-komkommersla bij. Leg 2 ansjovisfilets op de salade en besprenkel met de dressing die overblijft uit de slakom.
6. Serveer met een partje citroen.

 

Smakelijk. 

29-07-10

792. Zalmtartaar met roomkaas.

zalmtartaar.jpg
Benodigdheden:
  • 300 gr verse zalm
  • 100 gr roomkaas
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 komkommer
  • 1 lente-uitje
  • 4 el gesnipperde bieslook
  • 3 el melk
  • 4 el citroensap
  • 3 el druivenpitolie
  • peper en zout

Werkwijze:

 

  1. Snij de zalm in blokjes van 1cm. Maak marinade van citroensap, druivenpitolie, peper en zout. Laat de zalm een paar uur hierin marineren.
  2. Snipper het lente-uitje. Meng de melk en de roomkaas en doe er het lente-uitje en 2 el bieslook bij. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes. Snij de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi ze met wat zout.
  4. Schik op de borden wat tomatenreepjes. Leg er de zalmtartaar op. Bedek met het roomkaasmengsel en eindig met een laagje komkommerschijfjes en de rest van de bieslook.

Smakelijk.

30-11-08

726. Dipsauzen.

 

dipsauzen

Deze dipsauzen zijn ideaal als smaakmaker voor stukjes groenten.

 

Houmous

Doe 2 uitgelekte blikjes kikkererwten met 3 gepelde teentjes knoflook, 1,5 dl olijfolie en het sap van 1 citroen in de keukenmachine en draai glad. Besprenkel voor serveren met exta olijfolie.

 

Kaasdip

Meng voor een frisse kaasdipsaus 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden met 100 gr zachte, milde geitenkaas, 4 el kokosroom en 1 el gehakte munt. Breng royaal op smaak met vers gemalen zwarte peper. Bestrooi voor serveren met extra komkommerblokjes.

 

Dip van gerookte forel

Doe 250 gr gerookte forelfilet, 125 gr zachte boter, het sap van 1 citroen, 4 el crème fraîche en 2 el gehakte bieslook in de blender en draai glas. Bestrooi voor serveren met extra bieslook.

 

top100-wit1

725. oosterse hapjes (aperitiefhapjes)

 

oosterse hapjes

Verras jouw gasten met deze chique pikante hapjes.

Pappadums met kip

Maak een raita van yoghourt met geraspte komkommer, gehakte munt,
peper en zout. Vul de pappadums met een stukje gekookte kip en een
schepje raita.

Kroepoek met zeevruchten

Vul stukjes kroepoek met een mengsel van gekookt krabvlees, limoensap en gehakte korianderblaadjes.

Pekingeend rolletjes

Pluk het vlees van een gebraden pekingeend. Stoom chinese pannekoekjes
en leg hierin stukjes eend, lente-ui en reepjes komkommer. Besprenkel met
hoisinsaus, rol de pannekoekjes op en serveer.

top100-wit1

28-11-08

720.Spiesjes (aperitiefhapjes)

 

spiesjes

 

Antipasta spiesjes.

Prik anitpasti als artisjokharten, olijven, blokjes feta, zondgedroogde tomaten en geroosterde rode paprika aan coctailprikkers voor een mooi, kleurrijk geheel.

Spiesjes met kaas en olijven.

Rijg een kwart vijg, een stukje buffelmozzarella en een plakje parmaham aan een coctailprikker.

Zalmspiesjes met komkommer.

Schil in de lengterichting plakjes komkommer met een dunschiller en snijd plakjes gerookte zalm met een gelijke breedte. Leg een plakje zalm op een plakje komkommer, vouw op en zet vast met een coctailprikker.

 

Meer snelle ideetjes.

  • Spies gekookte gamba's en blokjes komkommer aan een coctailprikker. Serveer met mayonaise op smaak gebracht met kimoensap.
  • Combineer de smaak van blokjes feta met meloenbolltejs.
  • Spies een plakje gerookte kipfilet, een stukje verse mango en een stukje lente-ui aan een coctailprikker en besprenkel met zoete chilisaus.

top100-wit1

22-11-08

716. Kalkoenspiesjes met een scherpe komkommersalade.

 

week van de smaak

 

kalkoenspiesjes

Benodigdheden:

  • 250 gr kalkoenschnitzel
  • 2 tl tandori-kruiden
  • 3-4 el olie
  • 1 komkommer
  • bieslook
  • 1 rode peper
  • 4 el wittewijnazijn
  • zout
  • suiker
  • citroensap
  • satéprikkers

Werkwijze:

  1. Dep eventueel het vlees droog, snijd het in stukken en verdeel het over 2 satéprikkers. Meng de kruiden door de olie en strijk het mengsel over het vlees.
  2. Schil eventueel de komkommer en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Was de bieslook en snijd hem klein.
  3. Maak de rode peper schoon, snijd hem open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Klop de olie, de azijn en wat suiker door elkaar. Roer de rode peper erdoorheen. Voeg de marinade bij de komkommer en de bieslook.
  4. Verhit de olie en bak de spiesjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Breng ze op smaak me peper en zout. Serveer de spiesjes met de salade.

top100-wit1

02-06-08

643. Gegrild zalm met gemarineerde komkommer.

gegrilde zalm

Benodigdheden:

  • 4 zalmfilets
  • 1 el sesamolie
  • peper en zout
  • sla
  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper
  • 3 cl gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer e komkommer over de lengte, schep uit, gooi de zaadjes weg en snijd het komkommervlees in plakjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat trekken.
  2. Bestrijk de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op de voorverwarmde grillpan en gril 4 minuten. Keer de zalm om en grill nog 1 minuut.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien op met de gemarineerde komkommer en een knapperige groene salade.

 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

12-05-07

542. Gegrilde zalm met gemarineerde komkommer;

gegrilde%20zalmfilet_2

Benodigdheden:
  • 4 zalmfilets, elk 200 gr
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper en zout

Gemarineerde komkommer:

  • 1 komkommer
  • 2 tl zout
  • 4 el rijstwijnazijn
  • 3 el fijne suiker
  • 1 rode spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt

Werkwijze:

  1. Halveer de komkommer over de lengte, schep de zaadjes uit, en snijd het komkommervlees in blokjes van 1 cm dikte. Doe het zout, de rijstwijnazijn, suiker, Spaanse peper en gember in een kom, voeg 4 el water toe en meng goed. Giet over de komkommer en laat intrekken.
  2. Bestrooi de zalmfilets met de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de vis met de kant van het vel op een voorverwarmde grillpan en gril 4 min. Keer de zalm om en gril nog nog 1 min.
  3. Haal uit de pan, en laat even rusten, dien dan op met de gemarineerde komkommer en een knapperige salade.

01-05-07

530. Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

kipfilet

Benodigdheden:

*2 tl olijfolie
* 300 gr kipfilet
* 50 gr slablaadjes
* 125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
* 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
* 50 gr taugé
* 40 gr cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

* 1 1/2 el zoete chilisaus
* 1 el limoensap
* 1 tl vissaus
* 1 el verse koriander
* 1 klein teentje knoflook
* 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
* 1 tl verse geraspte gemberwortel
* 2 tl sesamolie

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een pan. Doe de kip erin en bak op een matig vuur gedurende 5-8 min. aan beide kanten. Snijd de filets terwijl ze nog warm zijn oerdwars in reepjes.
2. Meng de dressingingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kippereepjes met de dressing en laat alles even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en taugé over de borden, strooi er de noten over en beleg met de kippereepjes.

21-11-06

452. Zeetongrolletjes op een plak komkommer.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 stuks:

* 120 gr zalmfilet
* zout
* peper uit de molen
* 80 ml ongeklopte slagroom
* 1 tl pernod
* 4 zeetongfilets
* 1 el olie
* aluminiumfolie
* 1 l groentbouillon
* 4 sneetjes sesambrood
* 50 gr mayonaise
* 1/4 komkommer
* 30 gr kaviaar
* 10 kervelblaadjes

Werkwijze:

1. De zalmfilet goed koelen, dan in stukjes uit elkaar plukken, met zout en peper kruiden en in de pixer pureren.
2. Beetje voor beetje de slagroom toevoegen en mixen. Dan de pernod toevoegen en mixen.
3. De zeetongfilets een beetje plat kloppen en met het vel naar boven op een stuk met olie ingevet aluminiumfolie dicht tegen elkaar leggen. Met een beetje zout en peper bestrooien.
4. De filets met de zalmmousse bestrijke en oprollen, de uiteinden goed dicht draaien. Deze rol ca. 20 min. in de groentebouillon pocheren.
5. De rol eruit nemen, af laten koelen en in de koelkast leggen.
6. Uit sneetjes brood rondjes steken en die met een deel van de mayonaise bestrijken. Op elk rondje een plak komkommer leggen en die met wat mayonaise bestrijken.
7. De afgekoelde zeetongrol in plakken snijden en over de rondjes verdelen. Met kaviaar en kervelblaadjes garneren.

28-10-06

427. Rijstpapierrolletjes met gerookte zalm.

rijstpapier

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 kleine gehalveerde komkommer, zonder zaadjes
* 16 vellen rijstpapier
* 16 plakjes gerookte zalm
* 1 grote avocado
* 4 uien in plakken

Werkwijze:

1. Snijd de wortel en komkommer in lange, dunne repen
2. Leg een vel rijstpapier in een kom met warm water tot het mals is. Neem het vel voorzichtig uit het water en leg het op een schaal. Leg aan de rand van het vel een plak zalm, een plak avocado en een beetje wortel, komkommer en ui. Rol het papier één keer op, vouw de zijkanten naar binnen en rol het verder op, zodat de vulling erin zit.
2. Serveer met een dipsausje.

10:11 Gepost door Mamamia in Aperitief hapjes | Permalink | Commentaren (0) | Tags: wortel, komkommer, zalm, avocado, ui |  Facebook |

17-09-06

392. Scampi in 't groen.

Ingrediënten:

• 24 scampi
• 2 groene paprika's
• 1 komkommer
• ananasblokjes uit blik (eigen nat)
• gemberpoeder
• currysaus

Werkwijze:

1.Snij de paprika's in reepjes, de komkommer in de lengte middendoor en dan in stukjes. Wok de paprika's en de komkommer samen met de scampi, kruid met de gemberpoeder. Maak intussen de currysaus.
2. Wanneer de scampi en groenten gaar zijn, giet je de currysaus er overheen en doe je de ananas erbij, laat deze even mee opwarmen terwijl het geheel even suddert. Serveer met rijst.

20-08-05

11. Choriatiki

Griekse boerensalade
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 5 min.
Benodigdheden:

  • 2 niet te rijpe vleestomaten
  • 1groene paprika
  • 1 kleine komkommer
  • 1 rode ui
  • 1 plak feta-kaas 200 gr
  • handvol olijven
  • olie
  • wijnazijn
  • beetje oregano
  • zout

Snijd de tomaat, komkommer en paprika in niet te kleine stukken en de ui in dunne stukjes. Doe in een schaal, bestrooi met zout en roer om. Leg de feta bovenop en verdeel de olijven over het geheel. Bestrooi de kaas met oregano. Sprenkel zuinig azijn en ruimhartig de olie.