30-11-12

821. Pittige linzensoep.

pittige linzensoep.jpg

 

Pittige Linzensoep voor 6 personen

 

 

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200gr groene linzen
  • 150gr basmatierijst
  • 1,5l groentebouillon
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el olijfolie
  • 2tl gemalen kurkema
  • 2tl komijn
  • 1tl paprikapoeder
  • verse koriander
  • peper en zout

 

 

Werkwijze:

 

  • Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de pepertjes en snijd in dunne ringen.
  • Spoel de linzen grondig met koud water.
  • Fruit de ui, de knoflook en de rode peper gedurende ongeveer 10 minuten in de lijfolie op een matig vuur.
  • Voeg de kurkema, komijn en paprikapoeder toe en laat nog 1 min. doorwarmen.
  • Voeg dan de bouillon, de rijst en linzen toe en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten doorkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en koriander en werk af met een rood pepertjes.

Serveer met een broodje

27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

30-11-08

725. oosterse hapjes (aperitiefhapjes)

 

oosterse hapjes

Verras jouw gasten met deze chique pikante hapjes.

Pappadums met kip

Maak een raita van yoghourt met geraspte komkommer, gehakte munt,
peper en zout. Vul de pappadums met een stukje gekookte kip en een
schepje raita.

Kroepoek met zeevruchten

Vul stukjes kroepoek met een mengsel van gekookt krabvlees, limoensap en gehakte korianderblaadjes.

Pekingeend rolletjes

Pluk het vlees van een gebraden pekingeend. Stoom chinese pannekoekjes
en leg hierin stukjes eend, lente-ui en reepjes komkommer. Besprenkel met
hoisinsaus, rol de pannekoekjes op en serveer.

top100-wit1

02-11-08

701. Mul met chermoula.

mul met chermoula

 

Benodigdheden:

  • 4 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 50 gr verse koriander
  • 2  tl paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • snuifje chilipoeder
  • 150 ml olijfolie
  • 4 el citroensap
  • 8 mullen à 175 gr, schoongemaakt en ontschubt

Werkwijze:

  1. Maak eerst de chermoula. Maal de knoflook en het zeezout fijn in een vijzel. Werk geleidelijk de koriander en specerijen erdoor. Doe dit mengsel in een kom en klop geleidelijk de olie erdoor en vervolgens het citroensap.
  2. Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide kanten van de vissen. Druk de chemoula in de inkepingen. Leg de vis in een niet-metalen kom, dek deze af en laat de vis 1 uur marineren in de koelkast.
  3. Verwarm de grill voor. Bak de vis 4-5 minuten aan elke kant, tot het vlees gemakkelijk loslaat. Serveer vis meteen, gegarneerd met koriandertakjes en limoenkwartjes.

rank_image-4

 

top100-wit1

26-10-08

695. Mandarico.

mandarico

 

Benodigdheden:

  • 3 cl Mandarine Napoléon
  • 2 cl pastis
  • 8 cl Cranberry Caraïbos
  • 2 cl speculoossiroop Monin
  • 1/2 limoen
  • enkele blaadjes koriander

Voor de versiering : pitaya, kumquat, ananas, sinaasappel

Werkwijze:

  1. Doe al de ingrediënten in een shaker en shake goed.
  2. Doe alles in een hoog glas
  3. Versier met stukjes vruchten en een blaadje koriander.

Creatie: David François - barman Sofitel Brussel Le Louise.

 

rank_image-4

 

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

30-09-08

678. Oesters met vinaigrette.

oesters met vinaigrette

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitjes
  • 1/2 sjalotje
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje en de sjalot. Hak de munt en de koriander fijn.
    Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  2. Open de oesters met een oestermes en doe er een lepeltje vinaigrette op.

rank_image-4

top100-wit1

top100cookingsite

28-09-08

677. Filogebak met krab en garnaaltjes.

filodeeggebakjes met krav

 

Benodigdheden:

  • olie
  • 4 vellen filodeeg
  • 350 gr krabvlees in blik
  • 1 el citroensap
  • 1,5 el mayonaise
  • 2 el grofgehakte koriander
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 2 platen voor 12 minimuffins licht in met olie.
  2. Bestrijk een vel filodeeg met olie en leg er een tweede vel op.
  3. Vouw in tweeën, bestrijk nogmaals met olie en snij er cirkels van 6,5 cm diameter uit. Herhaal met de twee overige vellen filodeeg.
  4. Duw de deegcirkels in de muffinvormpjes en bak 5 min. in de oven tot de deeg goudbruin en krokant is.
  5. Laat intussen het krabvlees uitlekken en meng met het citroensap, de mayonaise en koriander.
  6. Breng op smaak en verdeel over de warme deegbakjes.
  7. Werk af met een plukje koriander.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

24-06-08

650. Salade met kip en mango

 

Met het lekkere zomerse weertjes heb ik een lekkere lichte salade,
die prachtig van kleur is, voor jullie klaargemaakt.

salade-met-kip-en-mango

 

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 4 el olijfolie
  • 1 mango
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • het sap van 2 limoenen
  • 1 krop little gem, in repen gesneden
  • handvol blaadjes rucola
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 et fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Besprenkel de kipfilet met 2 et olijfolie en gril ze op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 em en leg de blokjes samen met de pepers en lente-uitjes in een kom. Schenk het limoensap erover en schep alles voorzichtig om; pas op dat je angoblokjes niet plet.
  3. Vermeng de reepjes little gem en blaadjes rucola in een andere kom voorzichtig samen met de balsamicoazijn en 2 el olijfolie. Zorg dat de blaadjes met de dressing zijn bedekt. Doe de sla in een grotere, schone kom.
  4. Snijd de kip in stukken en schep ze voorzichtig door het mangomengsel. Voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig. Schep het mangsel tot slot door de sla.

19-02-08

629. Kerriestoofpotje van zeewolf.

visstoofpotje

 

Benodigdheden:

  • 800 gr zeewolffilet
  • 4 grote wortelen in schijfjes
  • 1/2 rode, 1/2 groene paprika in blokjes gesneden
  • 1 blik kokosmelk
  • 3 dl visbouillon
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 mespunt parikapoeder
  • 10 korianderbolletjes
  • cayennepeper
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng de visbouillon en de kokosmelk aan de kook
  2. Voeg de wortelschijfjes en de paprikablokjes toe en leg daarop de vis. Voeg ook de geplette korianderbolletjes aan toe.
  3. Breng aan de kook tot net onder het kookpunt en laat zacht pruttelen gedurende een 15-tal minuten. Schep de vis en de groenten uit de pan en hou het kookvocht bij.
  4. Smelt 2 el boter en meng er de bloem en kerriepoeder door. Giet al roerend het kookvocht bij tot een gebonden saus. Breng op smaak met cayennepoeder, paprikapoeder en peper en zout.
  5. Schep de vis en groenten onder saus.
  6. Opdienen met rijst.

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top-100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor je stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

22-12-07

619. Garnalenpakketje.

garnalenpakketje

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olie
  • 2 teentjes uitgeperst knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 2 gehakte lente-uitjes
  • 500 gr gepelde en gehakte garnalen
  • /2 tl vissaus
  • 1/2 tl suiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander
  • 6 grote loempiavellen, in vieren
  • olie om te frituren
  • bieslook om te garneren
  • zoete chilisaus

Werkwijze:

  1. Verhit de olie, voeg knoflook en gember toe en bak dit 2 min. op laag vuur. Bak de bosuitjes 2 min. mee. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze 2 min. al roerend mee. De garnalen mogen niet te lang meebakken, omdat ze snel taai worden.
  2. Voeg vissaus, suiker, citroensap en koriander toe. Blijf 1 min. roeren. Neem de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
  3. Verdeel het afgekoelde mengsel in 24 porties. Schep 1 porie in het midden van elk loempiavelletje. Bestrijk de randen met water en vouw er pakketjes van.
  4. Vul een pan met dikke bodem voor eenderde met olie. Verwarm ze tot 180°C. Frituur de pakketjes een voor een en houd ze eerst een paar seconden met een tang vast, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
  5. Bak ze goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bind er een sprietje bieslook om en serveer met de zoete chilisaus.

 

19-12-07

616. Komkommer-zalmhapjes.

hapjes2

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr roomkaas
  • 200 gr roze zalm
  • 1 el zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1-2 el citroensap
  • 1 el vers fijngehakte koriander
  • 1 el vers fijngehakte bieslook
  • 2 tl fijngehakte tijm
  • 4 zoet komkommer in dikke plakken
  • takjes verse dille om te garneren
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Roer de roomkaas in een kom met mixer zacht en romig. Voeg zalm, zure room, mayonaise, citroensap, koriander, bieslook, tijm, peper en zout toe. Klop alles in ongeveer 1 min. tot een geheel.
  2. Schep op elke plak komkommer 1 tl van het kaasmengsel en garneer de plakjes met de dille.

17-12-07

615. Slaatje van rood witloof.

rood-witloof

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 struikjes rood witloof
  • 1/4 rode paprika
  • 1 granaatappel
  • 40 gr rode kool
  • 1 lente-uitje
  • 1 wortel
  • verse koriander

Voor de dressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el gehakte pinda's

Werkwijze:

  1. Maak het witloof schoon en trek de mooiste blaadjes los.
  2. Snij de paprika's, de wortel, de lent-ui en de rode kool in fijne sliertjes.
  3. Vul de witloofschuitjes met dit mengsel en de granaatappel.
  4. Maak de dressing met de olijfolie, sesamolie, rijstazijn en gehakte pinda's.
  5. Besprenkel het mengsel met deze dressing.
  6. Werk af met enkele blaadjes verse koriander.

16-12-07

610. Oesters met vinaigrette.

oesters1

 

 

Benodigdheden:

  • 6 oesters
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el rode wijnazijn
  • 1 lente-uitje
  • 1/2 sjalot
  • 2 blaadjes munt
  • 2 blaadjes koriander

Werkwijze:

  1. Snipper het lente-uitje, de sjalot, de munt en de koriander fijn.
  2. Meng alle ingrediënten tot een frisse vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
  3. Open de oesters en lepel er de vinaigrette saus over.

22-11-07

601. Tartaar van makreel met tomaat-koriander coulis.

tartaar van makreel

 

 

 

 


Benodigdheden:

  • 3 fijngehakte korianderblaadjes
  • peper en zout
  • 1 ui fijngehakt
  • het sap van 1 citroen
  • 1 tl geraspte zeste van de citroen (schil)
  • 4 makreelfilets

Benodigdheden voor de coulis:

  • het vruchtvlees van 4 roma-tomaten
  • 1/2 fijngesnipperde ui
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • kruidentuiltje van tijm en laurier
  • korianderbollen
  • peper en zout
  • enkele blaadjes salie
  • olijfolie

Werkwijze:

  1. Hak de filets fijn en meng er de peper, zout, citroensap en gehakte ajuin onder. Breng dit in kleine cilinders en zet in de ijskast.
  2. Verhit de olijfolie en voeg alle ingredieënten toe voor de coulis. Laat goed uitkoken en zeef alles. Voeg tijdens het zeven de gehakte koriander toe.
  3. Serveer de tartaar met de coulis en geef er een lekkere toast bij.

24-08-07

578. Kabeljauw in een kruidenkorstje.

kabeljauw


Benodigdheden:

  • 2 el korianderzaadjes
  • 2 el kummel
  • 11/2 el zeezout
  • 1 teentje knoflook
  • bladpeterselie
  • 2 el olijfolie
  • 4 kabeljouwfilets van 200 gr.
  • 2 el lichte olijfolie
  • aardappelpuree
  • partjes citroen

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Strooi de korianderzaadjes en de kummel op een bakplaat en rooster ze 2 min. in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Stamp ze in een vijzel fijn met zout en een royale hoeveelheid zwarte peper.
  3. Voeg knoflook, peterselie en extra vergine olijfolie toe. Wrijf dit alles tot een dikke pasta.
  4. Spoel de kabeljauwfilet af en dep droog. Verdeel het kruidige mengsel over de visfilet en wrijf het met de bolle kant van een lepel uit over de bovenkant, zodat er een korst ontstaat.
  5. Verhit de lichte olijfolie in een grote ovenvaste braadpan. Leg de filets, op de korst, in de hete olie. Bak ze 1 min., draai ze om en bak ze nog 1 min.
  6. Zet de pan 5 min. in de oven. Haal de visfilets eruit en serveer met aardappelpuree.
  7. Garneer eventueel met partjes citroen.

03-07-07

565. Kruidige groenten met couscous.

-couscous


Benodigdheden:

  • 1 rode ui, in acht stukken gesneden
  • 2 in dunne plakjes gesneden knoflook
  • 1 kaneelstokje
  • 2 cm gemberwortel in vieren gesneden
  • 1 tl paprikapoeder
  • snuifjes saffraan
  • 400 gr tomaten uit blik
  • 2 rode paprika's
  • 1 el bruine suiker
  • 400 gr gekookte kikkererwten
  • 60 ml olie
  • 4 aubergines in de lengte doorgesneden
  • 80 gr grofgehakte koriander

Werkwijze:

  1. Zet de ui en de tomaten op met de knoflook, de specerijen en21/2 dl water.
  2. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Voeg de paprika, de suiker en de kikkererwten toe, met peper en zout naar smaak. Kook alles een halfuu zachtjes door.
  3. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de aubergines goudbruin en leg ze op keukenpapier
  4. Haal het kaneelstokje en de stukjes gemberwortel uit de tomatensaus.
  5. Roer de koriander erdoor.
  6. Dien de aubergines op met de couscous en de saus van tomaat en paprika.

05-06-07

557. Scampi's met citroengras.

  • scampi%20en%20sla
  • 3 soeplepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes citroengras
  • 1 pakje Thai mild curry
  • 100 gr okra's
  • 1 schaaltje minimaïs
  • 20 cl water
  • 1 boeketje koriander
  • Thaise rijst
  • 24 grote scampi's

Werkwijze:

  1. Pel de garnalen en laat het staartsuk eraan. Hak de takjes citroengras fijn. Schil en hak de look fijn, was en snij de okra's in schijfjes van 1/2 cm dikte.
  2. Warm in een wok of grote pan op een hevig vuur wat olie op en laat er de garnalen, de look, de okra's en minimaïs ongeveer 3 min. in bakken onder voortdurend roeren met een houten lepel. Voeg er het pakje Thai mild curry en het water aan toe en laat op een hevig muur bakken gedurende vijf min.
  3. Dien op versierd met enkele blaadjes koriander.

 

01-06-07

 553. Zalm en kabeljauw met groenten.

kabeljouw


Benodigdheden:

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • 1/ 4 knolselder
  • 1 prei
  • 2wortelen
  • 4 takjes selder
  • 1 kl korianderkorrels
  • citroensap
  • 1,5 dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was en snij alle groenten in een julienne.
  2. Zet het water in een ruime kookpo op het vuur en doe er alle groenten in, evenals de tijm, de laurier, de look en de koriander.
  3. Laat een 30 à 0 min. trekken op een middelmatige vuurtje en kruid het geheel goed. Werk af met wat citoensap.
  4. Pocheer nu de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 min..
  5. Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en overstrooi met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.

 

01-05-07

530. Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

kipfilet

Benodigdheden:

*2 tl olijfolie
* 300 gr kipfilet
* 50 gr slablaadjes
* 125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
* 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
* 50 gr taugé
* 40 gr cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

* 1 1/2 el zoete chilisaus
* 1 el limoensap
* 1 tl vissaus
* 1 el verse koriander
* 1 klein teentje knoflook
* 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
* 1 tl verse geraspte gemberwortel
* 2 tl sesamolie

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een pan. Doe de kip erin en bak op een matig vuur gedurende 5-8 min. aan beide kanten. Snijd de filets terwijl ze nog warm zijn oerdwars in reepjes.
2. Meng de dressingingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kippereepjes met de dressing en laat alles even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en taugé over de borden, strooi er de noten over en beleg met de kippereepjes.

09-03-07

494. Curry van eieren

eieren-in-een-mandje

Benodigdheden:

* 4 el plantaardige olie
* 1 ui, in ringen
* 1 verse rode spaanse peper , fijngehakt
* 1/2 tl chilipoeder
* 1/2 tl fijngehakte verse gemberwortel
* 1/2 tl verse geperste knoflook
* 4 eieren
* 1 tomaat in plakken
* blaadjes verse koriander

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een zware pan. Voeg de uiringen toe en fruit ze op een middelhoog vuur onder af en toe roeren in 5 min. zacht en licht goudkleurig.
2. Zet het vuur lager. Voeg de Spaanse peper, het chilipoeder, de gember en het knofllok toe en bak het geheel ongeveer 1 min. al roerend op een vrij laag vuur.
. Voeg de eieren en de tomaten toe en bak het geheel nog eens 3-5 min. al roerend.
4. Strooi de blaadjes koriander over de eiercurry.
5. Schep de curry op warme borden en serveer ze heet.

13-01-07

479. Zwaardvis met mango en kokos.

mamamia

Benodigdheden:

* 300 gr zwaardvis in schijfjes
*1/2 mango
* 2 el balsamicoazijn
* 1 el citroensap
* 4 el room
* 4 el kokosmelk
* 1 el gehakte koriander
* 1 el honing
* verse koriander

Werkwijze:

1. Schik de zwaardvis op de borden
2. Breng de azijn, het citroensap, de kokosmelk en de gehakte koriander met de honing tesamen.
3. Gie over de carpaccio
4. Snijd de mango in kleine blokjes en verdeel ze over de borden.
5. Bestrooi met wokkruiden en versier met de verse koriander

20-12-06

469. Romige kreeftensoep met citroengras.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfond
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen met gewrichten
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de sojaolie en smoor hierin de sjalotten en gember.
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt.
3. Schenk de gevolgeltefond en de kreeftenfond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder het zaad. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge koekenpan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, de korianderblaadjes en geschaafde kokos.

466. Garnalen in kruidige botersaus.

Service%20Culinair_Resize%20of%20Resize%20of%20amuse%20met%20garnalen

Benodigdheden:

* 16 rauwe grote garnalen
* 100 gr boter
* 2 rode thaise pepers, zonder zaad en fijngehakt
* 2 el limoensap
* 2 el fijngehakte verse koriander
* 50 gr mesclum

Werkwijze:

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal, maar laat de staarten intact. Maak in de langte een sneed in de rug van de garnalen, zonder ze te scheiden.
2. Smelt de boter in een wok. Roerbak de garnalen, in porties, tot ze van kleur veranderen en net gaar zijn.
3. Doe alles in de wok. Voeg de pepers, het sap en de koriander toe. Meng dat voorzichtig door elkaar. Verdeel de garnalen en mesclum over de borden.

23-11-06

454. Romige kreeftensoep met citroengas.

kreeftensoep

Benodigdheden:

* 100 gr sjalotten
* 10 gr verse gemberwortel
* 2 el sojaolie
* 2 stengels citroengras
* 1 1/2 dl kokosmelk
* 1 1/2 dl gevogeltefond
* 7 dl kreeftenfon
* peper en zout
* 4 kreeftenscharen
* 1 rode chilipeper
* 2 takjes koriander
* 1 el geschaafde kokos

Werkwijze:

1. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember en snijd hem in stukken. Verhit de olie en smoor hierin de sjalotten en gember
2. Was het citroengras, snijd het in dunne ringetjes en voeg deze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 min. pruttelen. Blus af met de kokosmelk en verwarm deze tot het kookpunt
3. Schenk het gevogeltefond en de kreeftefond bij de soep en laat deze circa 15 min. inkoken. Zeef hem door een doek en breng hem opnieuw aan de kook. Breng hem op smaak met wat peper en zout.
4. Snijd intussen voor de soepvulling het vlees uit de schaargewrichten fijn. Laat het vlees van de scharen heel.
5. Snijd de chilipeper open en verwijder de zaadjes. Spoel de peper af en snijd hem fijn. Was de koriander, dep de blaadjes droog en maak ze los. Rooster de geschaafde kokos in een droge pan.
6. Schep de romige soep in diepe borden. Verdeel de stukjes kreeftenvlees en de scharen erover. Garneer de soep met de chilipeper, korianderblaadjes en geschaafde kokos.

12-11-06

442. Aromatische Schotse lamskoteletjes met tomaat-koriander salsa.

Lamskoteletjes

Benodigdheden:

* 12 magere Schotse lamskoteletjes.
* 1 tl korianderpoeder
* 1 tl komijnpoeder
* schil van 1 citroen
* 1 tl olijfolie

Tomaat-koriandersalsa

* 2 tomaten in blokjes gesneden
* 1 kleine rode ui, in ringen gesneden
* 1 geperst knoflookteentje
* 1 el rode wijnazijn
* 1 el fijngesneden verse koriander

Werkwijze:

1. Vermeng de koriander, komijn, citroen en olie en wrijf het mengsel over de koteletjes.
2. Plaats de koteletjes op een rek en bak ze onder een voorverwarmde gril gedurende 4-6 min. aan elke kant
3. Maak ondertussen de tomaat-koriandersalsa. Doe de tomaten, rode ui, knoflook, rode wijnazijn en verse koriander in een schaal. Kruid goed met zwarte peper en meng goed.
4. Serveer de lamskoteletjes met gekookte rijst en de tomatensalsa.

mamamia

09-10-06

408. Tomatenrijst.

tomatenrijst

Benodigdheden:

* 6 tomaten
* 1 el olijfolie
* 1 ui, fijngesnipperd
* 1 el currypasta
* 1 tl gemalen koriander
* 1 tl gemalen komijn
* peper en zout
* 175 gr basmatirijst
* 600 ml kippebouillon
* 2 el verse koriander

Werkwijze:

1. Snij 4 tomaten doormidden en haal het middelste eruit. Zet ze apart. Hak de rest van de tomaten grof en zet eveneens apart;
2. Verhit de olie in de pan en fuit hierin de ui tot hij zacht is. Voeg de bewaarde tomaathelften toe, samen met de currypasta, koriander, komijn en peper en zout naar smaak en bak 2-3 min.
3. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min.. Schenk de bouillon erbij en laat het 10-12 min. sudderen, of tot de rijst gaar is en de tomatenpulp goed is opgenomen. Verwijder de tomatenvezeltjes zoveel mogelijk.
4. Meng de achtergehouden gehakte tomaten en de verse koriander in een kom en roer dit door de rijst.

13-09-06

390. Gekonfijte tomaten met verse geitenkaas.

Benodigdheden:

* look: 8 teentjes
* basilicum: 1 bosjes
* 8 tomaten
* verse geitenkaas: 2 bakjes
* koriander: 1 bosjes
* olijfolie: 5 cl
* suiker: 50 gram
* tijm: 8 takjes
* zout en versgemalen peper

Werkwijze:

1. Leg de lookteentjes 3 minuten in kokend water, giet ze af en schil ze.
2. Was de tomaten, wrijf ze droog en bewaar de steeltjes.
3. Verwarm de oven voor op 200°.
4. Laat de suiker in een antikleefpan al roerend karameliseren met de olijfolie. Giet de karamel in een ovenschotel en leg de tomaten en de lookteentjes in de karamel.
5. Bestrooi het geheel met koriander, fijngehakte basilicum en enkele takjes tijm.
6. Zet tien minuten in de oven en overgiet regelmatig met de karamel.Laat de tomaten afkoelen.
7. Snijd de hoedjes weg en bewaar ze.
8. Hol met een klein lepeltje de tomaten lichtjes uit en breng ze op smaak met zout en peper.
8. Snijd de stronkjes geitenkaas in 4 en vul elke tomaat op met een stukje kaas. Overgiet de tomaten met wat saus en zet ze 5 minuten in de oven.Zet de hoedjes op de tomaten en dien ze onmiddellijk op met stokbrood.