17-02-12

811. Rabarberbuiltje met zwarte bessen.

 

logo facebook kookjuffertje.jpg



Benodigdheden:
  • 400 gr rabarber, afgehaald en in stukjes gesneden
  • 50 gr zwarte bessen
  • 220 gr fijne kristalsuiker
  • 2 el maïzena
  • 4 vellen van kant-en-klare zanddeeg
  • 1 losgeroerd ei
  • 1 el extra fijne suiker
 
 
Werkwijze:
 
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schud de bessen, rabarber, suiker en maïzena om in een kom.
  3. Steek met een steker van 19 cm een ronde deegplak uit ieder vel zanddeeg.
  4. Verdeel daar het rabarbermengsel over en vorm hiervan met de hand buideltjes, maar zorg dat ze van boven deels openblijven.
  5. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met de extra suiker.
  6. Bak in 15 - 20 min goudbruin.

07-03-07

491. Florentijnse peren.

935_Oei%20tis%20warm_WEB2.JPG.150.150

Benodigdheden:

* 320 gr fijne kristalsuiker
* sap van 1 citroen
* 4 stevige peren
* 100 gr pure chocolade
* 600 ml sterke espresso
* 65 ml slagroom
* vanille-ijs
* 4 florentine-koeken

Werkwijze:

1. Verwarm in een pan 120 gr van de fijne kristalsuiker, het citroensap en 500 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
2. Schil de peren en leg ze in de siroop. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat de peren helemaal bedekt zijn. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 min gaar. Laat de peren afkoelen in de siroop.
3. Doe de chocolade met de rest van de fijne kristalsuiker en de koffie in een pan en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Roer de room erdoor, warm nog kort door en laat afkoelen.
4. Schep de peren vlak voor je ze wilt serveren met een schuimspaan uit de siroop en dep ze droog met keukenpapier. Plaats elke peer op een bordje met een bolletje ijs. Breek de florentines in grove stukken, druk ze losjes in het ijs en schenk er wat chocoladesaus over.

12-12-06

459. Bloemkoolroomsoep.

Bloemkoolsoep

Voor de roomsoep:
* 1/2 bloemkool
* 1 ui
* 30 gr boter

Voor de zalm:
* 1 tl gemengde peper
* 1 el zout
* 1 el kristalsuiker
* fijngesneden peterselie
* 300 gr zalm

Voor de garnering
* 1 aqubergine
* sesamolie
* veldsla
* 1 el rode kaviaar
* 2 el olijfolie
* zout

Werkwijze:

1. Meng de peper, het zout, de suiker en de fijngesneden peterselie. Smeer de zalm aan beide zijden in met dit kruidenmengsel. Leg de gekruide zalm in een pan en bestrijk met het overgebleven kruidenmengsel. Zet in de koelkast en laat 2 dagen marineren. Bedek de zalm met baklpapier en zet op het bakpapier een gewicht. Leg hem na 1 nacht in een andere pan en giet het vocht af.
2. Snijd de bloemkool in roosjes. Snipper de ui fijn en stoof die kart glazig in een klontje boter. Doe er vervolgens de bloemkool bij en laat 3 min.zachtjes stoven. Giet er warm water bij en laat alles goed gaar koken. Pureer de soep.
3. Snijd de schil van de aubergines in fijne reepjes en frituur ze in sesamolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Was de veldsl.
4. Dien de bloemkoolroomsoep koud op. Garneer met de in blokjes gesneden gemarineerde zalm, de rode kaviaar, de veldsla en de auberginereepjes. Kruid met olijfolie en zout.