09-11-06

437. Hoge appeltaart.

appeltaart

Benodigdheden:

* 2 kruimeldegen bv van herta.
*8 grote geschilde en in dikke plakken gesneden appels
*2 dikke repen citroenschil
* 6 hele kruidnagels
* 1 kaneelstokje
*125 gr suiker

Werkwijze:

1. Vet een diepe ronde springvorm van 20 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier, vet het paier in, bestuif het met bloem en schud de overschot eruit.
2.Leg hierop de kruimeldeeg.
3. Breng de appels, schil, kruidnagels, kaneel en suiker en 2 koppen water in een grote, afgedekte pan aan de kook, giet het vocht af en laat de appels afkoelen. Gooi de schil, de kruidnagels en kaneel weg.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de vulling in de taartbodem. Bedek met de tweede kruimeldeeg cirkel, klop het resterende ei los en smeer hier de deegranden mee dicht; prik in de bovenkant met een vork. Snijd de randen bij en druk ze dicht. Bestrijk de taart met geklopt ei en bak hem 50 min.. Haal de taart na 10 min. uit de vorm.

25-10-06

422. Konijnfilet met basilicum.

konijnfilet

Benodigdheden:

* rugfilet van 4 wilde konijnen
* 150 ml vleesbouillon
* 4 el kweekpeergelei
* 8 kruidnagels
* 1 citroen
* verse basilicum
* 2 el boter
* peper en zout

Werkwijze:

1. Verwijder de huid en vliezen en was de filets en dep ze droog. Strooi peper en zout over.
2. Verhit de bouillon met de gelei en de kruidnagels en laat dit inkoken.
3. Braad de filets aan in een andere pan. Doe ze daarna in de eerste pan.
4. Laat het vlees afgedekt ongeveer 5 min stoven. Besprenkel met citroensap.
5. Snijd de basilcum in smalle reepjes en strooi ze over de filet. Leg het vlees op een bedje van peultjes en sperziebonen of groentjes naar keuze. Serveer met gekookte aardappelsn.

20-10-06

417. Kip à la king.

waterzooi

Benodigdheden:

*50 gr boter
* 1 kg kippefilet in blokjes
* 1 gehakte ui
* 125 gr champignons, gesneden
* 1 groene paprika, in reepjes van 3 cm
* 1 rode paprika, in reepjes van 3 cm
* 125 ml kookroom
* verse gehakte peterselie

Veloutésaus:

* 50 gr boter
* 40 gr bloem
* 600 ml kippebouillon
* 1/4 ui, met 3 kruidnagels erin
* 2 laurierblaadjes
* 1 el sherry

Werkwijze:

1. Om de veloutésaus te maken verhit u de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak de bloem 2-3min. boven laag vuur lichtbruin. Giet er al roerend de kippeblouillon bij totdat een gladde en dikke saus ontstaat. Voeg de kwart ui met kruidnagels en de laurier toe. Kook ze 5 min. mee en haal ze er dan uit. Roer de sherry erdoor, dek de pan af met platiekfolie en zet hem opzij.
2. Smelt de boter in een vuurvaste pan. Braad de kipblokjes in kleine hoeveelheden 2 min. aan, of totdat ze bruin zijn. Haal de kip eruit en doe ui en champignons erin en bak ze 2 min.. Doe daarna de paprika erbij en bak alles nog eens 5 min.
3. Doe de kip terug in de pan en giet de saus erover. Roer goed door elkaar. Laat het 30 min. op laag vuur stoven. Roer twee pf drie keer. Roer de room en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en versgealen peper. Serveer alles met gestoomde rijst.