27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

26-12-08

752. Thaise kokossoep met garnalen.

 

thaise kokossoep

Benodigdheden:

  • 7 dl kippenbouillon
  • 3 citroenblaadjes
  • 6 stengels citroengras
  • 5 cm gemberwortel in plakjes gesneden
  • 1 gehalveerde zonder zaadjes rode peper
  • 1/2 bosje thaise basilicum
  • 1 el sojasaus
  • 3 dl kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 2 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 12 grote gepelde garnalen
  • 1 lent-uitje in ringen

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon tegen de kook aan met de citroenblaadjes, 2 citroengrasstengels, gemberwortel, rode peper en de basilicumstelen.
  2. Laat de specerijen 30 minuten op zacht vuur hun smaak afgeven. Goet de bouillon daarna door de zeef.
  3. Breng weer tegen de kook aan en voeg de sojasaus, kokosmelk en limoensap toe. Breng op smaak met een beetje zout.
  4. Verhit de olie in de pan met het teentje knoflook. Bak hierin de garnalen 2 minuten per zijde tot ze gaar zijn en rijg op elk van de overgebleven citroengrasstengels 3 garnalen.
  5. Serveer de soep met wat ringetjes bosui, verse basilicumblaadjes en de spiesjes garnalen.

top100-wit1

26-10-08

695. Mandarico.

mandarico

 

Benodigdheden:

  • 3 cl Mandarine Napoléon
  • 2 cl pastis
  • 8 cl Cranberry Caraïbos
  • 2 cl speculoossiroop Monin
  • 1/2 limoen
  • enkele blaadjes koriander

Voor de versiering : pitaya, kumquat, ananas, sinaasappel

Werkwijze:

  1. Doe al de ingrediënten in een shaker en shake goed.
  2. Doe alles in een hoog glas
  3. Versier met stukjes vruchten en een blaadje koriander.

Creatie: David François - barman Sofitel Brussel Le Louise.

 

rank_image-4

 

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

28-08-08

664. Zuiderse sardinekroketjes.

 

Benodigdheden:

  • 2 blikje sardinefilets
  • 2 jonge uitjes
  • 4 el gehakte peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 eierdooier
  • olie
  • limoenschijfjes

Werkwijze:

  1. Hak de sardinefilets en de uitjes fijn en meng ze.
  2. Roer de peterselie erdoor en pers de knoflook erbij
  3. Roer de bloem en de eierdooier tot een glad deegje en voeg dit bij de rest
  4. Schep er met behulp van  lepels hapklare stukjes van en bak die in hete olie goudgeel.
  5. Dien op met schijfje citroen.

 

top100-wit1

top100cookingsite

02-07-08

653. Geroosterde kipfilet met limoen.

 

geroosterde kip

 

Benodigdheden:

  • 4 kipfilets van ongeveer 200 gr
  • peper en zout
  • 4 limoenen
  • 1 el witte-wijnazijn
  • 5 el olijfolie
  • 1 el fijngehakt basilicum

Werkwijze:

  1. Wrijf de kipfilet rondom in met peper en zout. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
  2. Snijd de buitenste dunne schil van 2 van de limoenen met behulp van een zesteur in dunne reepjes. Pers deze 2 limoenen uit.
  3. Roer het limoensap met de azijn en 4 el van de olijfilie in een kommetje goed door elkaar en schep er de reepjes limoenschil door.
  4. Schep dit mengsel over de kipfilets in de schaal. Zet de afgedekte schaal minstens 4 uur in de koelkast.
  5. Neem het deksel of de folie van de schaal, bestrijk de kipfilets zorgvuldig met de marinade en zet de schaal 30-35 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven tot de kipfilets kleur hebben en gaar zijn.
  6. Schil ondertussen de resterende twee limoenen tot op het vruchtvlees en snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes.
  7. Verhit de resterende olie in een pan en bak de met basilicum bestrooide plakjes limoen 1 minuut tot de basilicum zijn geur vrijgeeft.
  8. Schep de kipfilets op een schaal en garneer ze met de gebakken plakjes limoen en nog met verse plukjes basilicum.

01-07-08

652. Stoofpotje van botervis.

 

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 800 gr botervisfilet
  • 4 el sesamolie
  • 4 dl visfumet
  • 1 el madrascurrypoeder
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 courgette, grof gesneden
  • 2 preistengels, grof gesneden
  • 3 wortelen grof gesneden
  • 250 gr paddestoelen
  • 1/2 limoen, geperst

Werkwijze:

  1. Snij de botervis in blokjes en bak hem aan in olie
  2. Breng de fumet aan de kook en doe er het currypoeder en de kokosmelk bij. Laat vijf minuten inkoken en voeg de visblokjes toe. Laat de vis zachtjes verder garen.
  3. Blancheer de prei, courgette en wortel. Bak de paddestoelen in een pan met wat olie. Doe alle groenten bij de vis. Werk af met het limoensap.

24-06-08

650. Salade met kip en mango

 

Met het lekkere zomerse weertjes heb ik een lekkere lichte salade,
die prachtig van kleur is, voor jullie klaargemaakt.

salade-met-kip-en-mango

 

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 4 el olijfolie
  • 1 mango
  • 2 rode pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • het sap van 2 limoenen
  • 1 krop little gem, in repen gesneden
  • handvol blaadjes rucola
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 et fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Besprenkel de kipfilet met 2 et olijfolie en gril ze op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
  2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 em en leg de blokjes samen met de pepers en lente-uitjes in een kom. Schenk het limoensap erover en schep alles voorzichtig om; pas op dat je angoblokjes niet plet.
  3. Vermeng de reepjes little gem en blaadjes rucola in een andere kom voorzichtig samen met de balsamicoazijn en 2 el olijfolie. Zorg dat de blaadjes met de dressing zijn bedekt. Doe de sla in een grotere, schone kom.
  4. Snijd de kip in stukken en schep ze voorzichtig door het mangomengsel. Voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig. Schep het mangsel tot slot door de sla.

22-03-08

636.Garnalen met kokos.

garnalen met kokos
Benodigdheden:

  • 60 gr gedroogde kokos
  • 50 gr vers broodkruim
  • 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
  • 1/2 tl zout
  • de fijngeraspte schil van een limoen
  • 500 gr rauwe garnalen
  • olie
  • citroenpartjes

Werkwijze:

  1. Meng in een kom de gedroogde kokos met het broodkruim, het vijfkruidenpoeder, zout en limoenrapsel
  2. Klop in een andere kom het eiwit los.
  3. Spoel de garnalen en dep ze droog
  4. Dompel ze één voor één in het eiwit en haal ze dan door het kruidenmengsel tot ze er rondom mee bedekt zijn
  5. Verhit de olie in een pan en roerbak de garnalen tot ze goudbruin zijn
  6. laat ze goed uitlekken en dien op met citroenpartjes.

21-11-07

600. Zalmpakketjes met spinazie en knoflook.

zalmpakketje-spinazie-knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr spinazie
  • 500 gr aardappels
  • 600 gr zalmfilet
  • 2-3 takjes peterselie
  • 2-3 sjalotjes
  • 2 el kappertjes
  • 2-3 el boter
  • 2 bollen knoflook
  • 1 onbespoten limoen
  • peper en zout
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Schil de aardappels, spoel ze af en snijd ze in dunnen schijfjes. Dep de zalmfilet droog en verdeel hem in vier gelijke stukken.
  2. Was de peterselie en snijd hem klein. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de kappertjes klein. Klop de peterselie, de sjalotjes en de kappertjes door de boter.
  3. Snijd de bollen knoflook doormidden. Spoel de limoen, dep hem droog en snijd hem in schijfjes.
  4. Neem vier grote stukken bakpapier. Verdeel de aardappelschijven over het midden van het bakpapier. Strooi er wat zout en peper over. Leg de spinazie en de zalm erop. Verdeel de kappertjesboter in stukjes over de zalm en leg er een schijfje limoen op. Leg in elke pakketje een halve knoflookbol.
  5. Vouw het papier samen en sluit goed aan de randen. Bak de vispakketjes ca. 20 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.

17-10-07

590. Zalm met een krokant laagje boursin kruiden.

zalm


Benodigdheden:

  • 50 gr wit brood
  • 100 gr boursinkruiden
  • 4 zalmfilets
  • geraspte schil van limoen
  • verse bieslook

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Doe het brood in de blender en maal het tot fijne broodkruimels. Roer er de bieslook en de geraspte limoenschil door.
  3. Bestrijk de zalmfilets met een dikke laag boursinkruiden en leg ze op een licht ingevette bakplaat.
    Bestrooi met de broodkruimels en druk die lichtjes in de boursinkruiden.
  4. Braad 20-25 min. in de oven of tot de vis gaar is.

15-06-07

561. Geurige noedels met dichtgeschroeide zalm.

noedels

Benodigdheden:

  • 200 ge noedels
  • 2 el olijfolie
  • 7 zalmfilets van 180 gr
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el verse gember, fijngeraspt
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 2 grote rode pepers
  • 4 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 tl limoensap
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • sprietjes bieslook

Werkwijze:

  1. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de noedels beetgaar. Giet af en spoel na met koud water.
  2. Verhit een pan op hoog vuur en doe er de helft van de olijfolie in. Voeg, als de olie heet is, de zalm aan toe, met vel naar beneden en bak gedurende 1 min.
  3. Draai om, bak nog 2 min. en haal uit de pan. Giet de olie af en zet de pan weer op het vuur.
  4. Doe er de rest van de olijfolie en sesamolie in. Voeg gember, knoflook, rode peper, lenteui, limoensap, soja-vissaus toe. Roerbak 1 min., voeg er de noedels bij en schep alles goed om. Haal van het vuur en bestrooi met bieslook.
  5. Schep weer om, verdeel de noedels over vier borden en leg er de zalm op.

23-05-07

551. Strawberry passion

strawberry


Benodigdheden:

  • 500 gr aardbeien
  • 2 sinaasappels
  • 1 limoen

Werkwijze:

  1. Pers alles in de sapcentrifuge
  2. Serveer koud.

01-05-07

530. Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

kipfilet

Benodigdheden:

*2 tl olijfolie
* 300 gr kipfilet
* 50 gr slablaadjes
* 125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
* 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
* 50 gr taugé
* 40 gr cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

* 1 1/2 el zoete chilisaus
* 1 el limoensap
* 1 tl vissaus
* 1 el verse koriander
* 1 klein teentje knoflook
* 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
* 1 tl verse geraspte gemberwortel
* 2 tl sesamolie

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een pan. Doe de kip erin en bak op een matig vuur gedurende 5-8 min. aan beide kanten. Snijd de filets terwijl ze nog warm zijn oerdwars in reepjes.
2. Meng de dressingingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kippereepjes met de dressing en laat alles even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en taugé over de borden, strooi er de noten over en beleg met de kippereepjes.

29-04-07

526. Mystic mango.

mango-lassi-smoothie-recepten

Benodigdheden:

* 1/2 meloen
* 1 mango
* 1/2 ananas
* 1 limoen

Werkwijze:

Pers alle ingrediënten in de sapcentrifuge en serveer met ijs. Een lekker exotisch sapje bij dit warm weer.

27-03-07

509. Creoolse scampi.

creoolse scampi

Benodigdheden:

* 1 kg scampi
* 1 limoen
* 2 uien
* 700 gr tomaten
* 2 knoflookteentjes
* bieslook
* 2 laurierblaadjes
* 1/2 kl nootmuskaat
* tijm
* 1 gedroogd pepertje
* 16 koffielepels room, 8% v.g.
* 1 bosje peterselie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pel de scampi en bewaar ze in de koelkast.
2. Was en droog de limoen. Rasp de schil. pers de limoen en bewaar het sap. Pel en hak de uien. Was en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Hak de bieslook.
3. Fruit de uien in een pan. Doe er de tomatenblokjes, de knoflook, de bieslook, de laurierblaadjes, de tijm, de nootmuskaat, het pepertje en de limoenschil bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe. Laat ongeveer 15 min. sudderen tot het vocht van de tomaten verdampt is. Meng de scampi en het limoensap door de saus en laat 3 min. garen op een laag vuur. Verwijder het pepertje en bestrooi met gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.

31-12-06

475. Salade van gerookte zalm met kaviaar.

een sprankelend 2007

Benodigdheden:

* 1,2 kg kleine aardappeltjes
* 1 el olijfolie
* 500 gr verse asperges, schoongemaakt
* 400 gr gerookte zalm in dunne plakken
* 100 gr gemengde sla
* 25 gr rode kaviaar

Advocadopuree:

* 1 kleine advocado
* 60 gr zure room
* 1 el gehakte verse dille
* 2 el limoensap

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor tot 240-250° C. Kook of stoom de aardappeltjes gaar en giet ze af.
2. Halveer de aardappelen. Leg ze met het snijvlak naar boven op een enigszins ingevette bakplaat. Sprenkel er de olie overheen. Bak de aardappelen 15 min. in de oven of tot ze knapperig en bruin zijn. Keer ze af en toe om.
3. Kook de saperges intussen gaar. Giet ze af en snijd ze in de helft door.
4. Halveer de advocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees in grote stukken. Pureer de advocado met de overige ingrediënten tot een glad mengsel.5. Snijd de zalm in dunne repen. Verdeel de advocadopuree over de vier borden. Garneer met aardappel, gemengde sla, asperges, zalm en kaviaar.

20-12-06

466. Garnalen in kruidige botersaus.

Service%20Culinair_Resize%20of%20Resize%20of%20amuse%20met%20garnalen

Benodigdheden:

* 16 rauwe grote garnalen
* 100 gr boter
* 2 rode thaise pepers, zonder zaad en fijngehakt
* 2 el limoensap
* 2 el fijngehakte verse koriander
* 50 gr mesclum

Werkwijze:

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal, maar laat de staarten intact. Maak in de langte een sneed in de rug van de garnalen, zonder ze te scheiden.
2. Smelt de boter in een wok. Roerbak de garnalen, in porties, tot ze van kleur veranderen en net gaar zijn.
3. Doe alles in de wok. Voeg de pepers, het sap en de koriander toe. Meng dat voorzichtig door elkaar. Verdeel de garnalen en mesclum over de borden.

15-12-06

460. Met krab gevulde paddestoelen

champignons3

Benodigdheden:

* 1 sjalot, gepeld en versnipperd
* 4 el olijfolie
* 12 parijse champignons
* 100 gr krabvlees
* sap van 1 citroen
* 1 doos saffraandraadjes
* 1 teentje knoflook, geperst
* peper en zout

Werkwijze:

1. Fruit de sjalot 2 min. in de olijfolie. Haal de pan van het vuur.
2. Verwijder voorzichtig de stelen van de paddestoelen en hak ze fijn
3. Voeg ze bij de sjalotten en roer er het krabvlees, het limoensap en de saffraan door
4. Breng de vulling op smaak met knoflook, peper en zout
5. Zet de schotel 6 min in een voorwarmde oven van 170°C
6. Dien heet op.