27-10-09

778. Vurige pompoendip.

 

pompoendip

 

Benodigdheden:

  • 600 gr pompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gemberwortel
  • 1 rode chili, vruchtvlees fijngehakt
  • sap van 1/2 limoen

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe de pompoen in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten. Schep hem tussendoor een keer of twee om.
  2. Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg de knoflook, gember, chilipeper en de overige olie toe en pureer alles glad. Meng er het limoensap door en proef nog zout en peper bij.
  3. Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud.

top100-wit1

01-01-09

763. Semifreddo van frambozen.

 

semifreddo van frambrozen.

Benodigdheden:

  • 250 gr frambozen
  • 110 gr poedersuiker
  • 1 1/2 el limoensap
  • 200 ml griekse yoghourt
  • 300 ml slagroom
  • wafeltjes voor het serveren.

Werkwijze:

  1. Doe de frambozen, suiker, limoensap en yoghourt in een blender en pureer alles in een 25-tal seconden
  2. Klop de room in een kom tot zachte pieken. Spatel het frambozenmengsel voorzichtig door de slagroom. Schep het mengsel in een laag metalen ijsbakjes, dek het af met huishoudfolie en zet het het gedurende ongeveer een 1 uur in de diepvriezer. Alleen de randen mogen bevroeren zijn.
  3. Bekleed een cakeblik van 1 liter inhoud met keukenfolie en laat het over de rand afhangen. Doe de frambozenmassa terug in de blender en pureer het mengsel in 8 seconden glad. Schep het in de geprepareerde vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw het folie erover en zet het blik minimaal 4 uur in de diepvriezer.
  4. Haal het blik uit de vriezer en laat 3 minuten op kamertemperatuur komen. Trek de semifreddo aan het folie uit de vorm en snijd het in plakken. Leg elk plak , als een sandwich, tussen twee op maat gesneden wafeltjes. Dien op met een paar frambozen.

top100-wit1

30-11-08

725. oosterse hapjes (aperitiefhapjes)

 

oosterse hapjes

Verras jouw gasten met deze chique pikante hapjes.

Pappadums met kip

Maak een raita van yoghourt met geraspte komkommer, gehakte munt,
peper en zout. Vul de pappadums met een stukje gekookte kip en een
schepje raita.

Kroepoek met zeevruchten

Vul stukjes kroepoek met een mengsel van gekookt krabvlees, limoensap en gehakte korianderblaadjes.

Pekingeend rolletjes

Pluk het vlees van een gebraden pekingeend. Stoom chinese pannekoekjes
en leg hierin stukjes eend, lente-ui en reepjes komkommer. Besprenkel met
hoisinsaus, rol de pannekoekjes op en serveer.

top100-wit1

13-11-06

444. Rundergebraad in balsamicosaus.

rundergebraad

Benodigdheden:

* 120 gr gedroogde linzen
* 4 grote stronken witloof
* 1 rode ui
* 2 kl olijfolie
* 6 takjes tijm
* peper en zout
* 4 kl limoensap

Voor het vlees:

* 600 gr rundsgebraad
* 1 kl olijfolie
* 4-5 el balsamicoazijn
* 400 ml runderfond
* 2 el romm
*1 kl maïszetmeel

Werkwijze:

1. Kook de linzen 30 min. in licht gezouten water. Snijd het witlof fijn en de ui in ringen. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg het witloof en de tijm toe en laat alles 5 min. stoven. Breng op smaak met peper en zout en druppel het limoensap erover. Houd de bereiding warm. Giet de linzen net voor het opdienen af, breng ze op smaak met peper en zout en meng ze door het witloof.
2. Wrijf het vlees in met peper en zout en olijfolie. Bak het in de pan aan alle kanten bruin. Blus het af met de balsamicoazijn en giet de runderfons erbij. Laat deze bereiding 20 min. op laag vuur garen en keer het vlees regelmatig om.
3. Haal het vlees uit de saus en laat het in aluminiumfolie 5 min. rusten. Roer de room door de saus en laat ze 3 min. zachtjes inkoken. Leng het maïszetmeel aan met water, roer het door de sausnen breng weer aan de kook. Breng op smaak.