14-12-08

736. Duo van plakjes ham en meloen. (amuses bouches)

 

verrines

Benodigdheden:

  • 1 meloen
  • 150 gr ham
  • 3 el balsamicoazijn
  • 3 el porto
  • peper
  • basilicum

Werkwijze:

  1. Snij het vruchtvlees van de meloen in kleine blokjes.
  2. Meng de meloen, de ham, balsamicoazijn, de porto en peper
  3. Plaats 1 uur in de koelkast en garneer daarna uw glaasjes af met fijngesnipperde basilicum

top100-wit1

23-11-08

717. Alaskabombe met mango.

 

alaskabombe met mango

Benodigdheden:

  • 1 l vanille-ijs
  • 450 gr mango in blik
  • 1 quatre-quartscake van 450 gr.
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 2 el cointreau
  • 2 mango's

Benodigdheden voor de meringue:

  • 4 eiwitten
  • 220 gr suiker

Werkwijze:

  1. Haal het vanille-ijs uit de koelkast en laat een beetje zacht worden. Pureer de mango uit de blik en meng met het vanille-ijs. Vries een nacht in.
  2. Schep de dag nadien 8 mooie bollen uit het ijs en vries deze 2 uur in. Snijd de cake in plakken van 1 cm dikte. Steek 8 cirkels van 6,5 cm uit de cake en leg op een bakplaat.
  3. Meng het sinaasappelsap en de cointreau en sprenkel over de cake.
  4. Schil de verse mango's en snij het vruchtvlees in dunne plakken. Leg deze op de cake en werk telkens af met een bol ijs. Vries weer in terwijl u de meringue maakt.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C. Klop de eiwitten op tot zachte pieken en voeg geleidelijk aan de suiker toe tot de meringue stijf en glanzend is.
  6. Strijk de meringue snel over het ijs, de mango en de cake en zet 1 à 2 minuten in de hete oven tot de meringue licht gebruind is.
  7. Serveer stante pede.

top100-wit1

18-10-08

690. Mostillo.

 

Mostillo is een trationeel najaarstoetje van herfstfruit dat gemarineerd
wordt in most - vandaar de naam - of druivensap van de druiven
die geoogst worden op de uitlopers van de Pyreneeën.
Verrassend is het gebruik van pompoen in dit toetje. Eet het toetje op kamertemperatuur met slagroomijs.

 

mostillo

 

Benodigdheden:

  • 750 ml wit druivensap
  • 1/2 groene meloen
  • 1/2 oranje pompoen
  • 2 peren
  • 8 gedroogde vijgen
  • geraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 2 kaneelstokjes
  • 25 gr grof gehakte walnoten
  • 25 gr rozijnen
  • 1/4 liter slagroomijs

Werkwijze:

  1. Breng in een pan het druivensap aan de kook en laat het circa 30 minuten tot de helft inkoken.
  2. Snijd ondertussen de meloen en de pompoen in plakken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Schil de pereb, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees eveneens in blokjes.
  4. knip de gedroogde vijgen in stukjes.
  5. Roer het fruit met de sinaasappelrasp, 1 kaneelstokje, walnoten en rozijnen door de ingekookte wijn en lat het geheel nog 15-20 minuten inkoken tot het fruit gaar en olhuld is met een dikke siroop.
  6. Laat het fruit in de siroop afkoelen. Bewaar het eventueel tot gebruik in de koelkast, maar laat het voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
  7. Verkruimel het tweede kaneelstokje in de vijzel.
  8. Schep het fruit met de siroop in wijde schaaltjes en schep er eventueel een flinke bol ijs op.
  9. Strooi er wat verkruimelde kaneel over.

 

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

06-06-08

645. Meloentjes gevuld met seizoenfruit.

meloen

 

Benodigdheden:

  • 4 kleine meloenen
  • 2 abrikozen
  • 1 nectarine
  • 1 kleine ananas
  • 100 gr aardbeien
  • 100 gr frambozen
  • 1 citroen
  • 4 el suiker

Werkwijze:

  1. Snijd de bovenkant van de meloenen. Verwijder de pitten en haal er het vruchtvlees uit met behulpt van een Parijse lepel. Plaats ze in de koelkast. Doe het vruchtvlees in een slakom.
  2. Was en snijd de andere vruchten in stukken en meng ze met de meloenbolletjes.
  3. Besprenkel ze met met citroensap en suiker en meng alles voorzichtig.
  4. Vul de meloentjes met het fruit, plaats de 'hoedjes' er terug op en dien op.

 

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug op de top 100.
klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-wit1

16-06-07

562. Meloendrank met gember.

charantailmeloen6


Benodigdheden:

  • 1 el verse fijngehakte gemberwortel
  • 300 gr rijpe meloen, kleingesnede
  • 11/4 dl sinaasappelsap
  • 8 ijsblokjes

Werkwijze:

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenblender en mix ze tot een glad mengsel.
  2. Schenk de drank in hoge glazen.

29-04-07

526. Mystic mango.

mango-lassi-smoothie-recepten

Benodigdheden:

* 1/2 meloen
* 1 mango
* 1/2 ananas
* 1 limoen

Werkwijze:

Pers alle ingrediënten in de sapcentrifuge en serveer met ijs. Een lekker exotisch sapje bij dit warm weer.

01-12-06

456. Zalmrolletje.

amuses bouches

Benodigdheden voor 10 pers:* 150 gr kwark
* 1 el gehakte citroenmelisse
* 2 el notenlikeur
* zout
* 1 snuifje cayennepeper
* 20 plakjes gerookte zalm
* 1 honin- of netmeloen
* 10 blaadjes citroenmelisse

Werkwijze:
1. De pijnpitten in een pan lichtbruin van kleur roosteren en af laten koelen
2. De kwark in een schaal met de citroenmelisse, de likeur, zout en cayennepeper door elkaar roeren en 4/5 deel van de pijnpitten toevoegen.
3. De plakjes zalm met de kwark vullen en oprollen. De meloen halveren, pitten verwijderen, en het vruchtvlees in plakjes snijden.
4. De plakjes meloen en de zalmrolletjes over 10 bordjes verdelen en met de rest van de pijnpitten en de blaadjes citroenmelisse garneren.