27-04-11

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

02-01-10

782. Ovenschotel van zalm en verse spinazie.

ovenschotel van zalm en spinazie

Ingredienten

- 500 gr verse spinazie
- 200 gr gerookte zalm
- 1 zakje geraspte kaas
- 1 el mosterd,zout,peper
- 1 pakje room culinair
- 1 kg aardappelen voor puree

Bereidingswijze

1. Laat de verse spinazie slinken in de pan met olijfolie  en laat hem uitlekken in een vergiet. Zout en peper toevoegen. Druk het vocht uit de spinazie.

2. Meng de room met de mosterd en zout en peper in een schaaltje.

3. Bereid de aardappelpuree.

4. De ovenschotel achtereenvolgens vullen met de spinazie, daarna de zalm, de puree, daarover de roomsaus met mosterd en als bovenste laag de kaas.

5. Zet de schotel in een op 200° voorververwarmde oven gedurende een 25-tal minuten.

30-12-08

761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

 

Dit wordt het laatste postje voor 2009!
Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
al dat culinairs.

Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
verder.

Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

 

Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

 

Happy New Year!!!!

 

happy new-year

 

Benodigdheden:

  • 2 preistronken
  • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
  • bieslook
  • 12 oesters
  • 1 kl moster
  • 1 el truffelpuree
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 8 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • geschaafde parmezaan

Werkwijze:

  1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
  2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
  3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
  4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
  5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
  6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

top100-wit1

28-12-08

753. Gestoofd konijn met peperkoek.

 

gestoofd konijn

Benodigdheden:

  • 1 konijn
  • 100 gr gerookte spekblokjes
  • 500 gr mengeling van gedroogde vruchten; pruimen, rozijnen, vijgen en dadels
  • 2 uien
  • 3 wortelen
  • 2 el bloem
  • 2 flesjes geuze
  • 4 sneden peperkoek
  • 2 el mosterd
  • 2 el boter
  • 1 kruidnagel
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 jeneverbessen
  • 1/2 kl rozemarijn
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Smelt de boter in een grote kookpot en bak het spek en de stukken ui gedurende 5 minuten.
  2. Voeg de stukken konijn toer en bak aan alle kanten goudbruin. Kruiden met peper en zout.
  3. Overgiet met de gueze en laat zachtjes al roerend kokend? Zodra de gueze kookt, voegt u de stukken wortel en kruiden toe. Dek af en laat gedurende 45 minuten verder garen op een zacht vuurtje.
  4. Meng er de gedroogde vruchten onder en roer goed om. Leg er de sneetjes peperkoek bovenop, dek af en laat nog 30 minuten sudderen.

Dit kan reeds gedaan worden van een dag tevoren.
Bij het serveren zachtjes opwarmen gedurende een 20-tal minuten. Goed omroeren en bijkruiden met peper en zout. Eventueel de saus nog binden.

 

top100-wit1

20-12-08

740. Tartaar van avocado en krab met mosterdvinaigrette.

 

tartaar van avocado

Benodigdheden:

  • 350 gr krabvlees
  • 3 avocado's
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el gehakte bieslook
  • 2 el grove mosterd
  • 1 el sherryazijn
  • 4 el zonnebloemolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Laat de krab uitlekken en verwijder zorgvuldig alle restjes kraakbeen.
  2. Maak de vinaigrette: leng de mosterd aan met de azijn, voeg een beetje peper en zout toe en giet er dan al kloppend met een vork de olie bij. Voeg de bieslook  toe en roer ged om.
  3. Snijd de avocado's in vieren en verwijder de pit. Schil ze en snijd het vlees met een mes in heel kleine blokjes. Doe die in een schaal en giet metten het citroensap erover.
  4. Verdeel de avocado over de glaasjes en leg de krab erop. Giet in alle glaasjes 1 tl vinaigrette en steek er een paar takjes bieslook in.

top100-wit1

18-09-08

667. Herfstsalade met paddestoelen.

herfstsalade

Benodigdheden:

  • 2 kipfilets
  • 250 gr gemengde salade
  • 200 gr gemengde paddestoelen
  • 1 fijn gesnipperde sjalot
  • 4 el olie
  • 2 kl mosterd
  • 2 kl rode-wijnazijn
  • kervel
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Bak de kipfilet met peper en wat zout in een weinig vetstof.
  2. Haal de kip uit de pan en bak vervolgens de champignons met de sjalot.
  3. Versnijd de kipfilet.
  4. Meng de mosterd met de azijn en voeg de olie langzaam toe.
  5. Meng de helft daarvan met de sla.
  6. Meng de resterende dressing met de paddestoelen.
  7. Leg ze op een bedje van sla en chep daarop de kip.
    Bestrooi met kervel.

top100-wit1

top100cookingsite

22-02-08

630. Kip in mosterdsaus.

kip-mosterdsaus

Benodigdheden:

  • 8 stukken kip
  • 60 gr gesmolten boter
  • 4 el milde mosterd
  • 2 el citroensap
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 el papaverzaadjes
  • 400 gr pastaschelpjes
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Leg de stukken kip in één laag in een grote ovenschotel.
  2. Roer in een kom de boter, de mosterd, het citroensap, de suiker en het paprikapoeder door elkaar en strooi er zout en peper over. Wrijf de helft van het mengsel over de bovenkanten van de stukken kip en bak ze 15 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
  3. Haal de schaal uit de oven en keer de stukken kip voorzichtig om. Wrijf de bovenkanten met de rest van het mosterdmengsel in, bestrooi met de papaverzaadjes en zet het geheel nog 15 min. in de oven.
  4. Breng in de tussentijd in een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en de olijfolie toe en kook de pasta in 8-10 min. beetgaar.
  5. Giet de pasta goed af en schep hem in een voorverwarmde schaal. Leg de kip op de pasta, schenk de saus erover en dien het gerecht onmiddellijk op.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

06-01-08

624. Hamburgers maison.

Hamburger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  1. 4 hamburgerbroodjes
  2. 4 hamburgers
  3. 1 el olie
  4. 4 sneetjes gerookte bacon
  5. 4 sneetjes hamburgerkaas
  6. 1 grote tomaat
  7. 1 rode ui
  8. 4 el mayonaise
  9. 1 kl mosterd
  10. bieslook
  11. krop sla
  12. ketjup
  13. peper en zout

Werkwijze:

  • Pel de ui en snijd hem in ringen. Gril de bacon in een pan. Was de sla en zwier hem droog. Snijd de tomaat in plakjes. Hak de bieslook fijn en meng met de mayonaise en mosterd.
  • Snijd de broodjes in twee en laat ze goudbruin kleuren onder de grill. Bak het vlees in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de broodjes met mayonaise. Beleg met het vlees en de kaas en zet even onder de grill zodat de kaas lichtjes smelt.
  • Voeg de ketjup toe, samen met de bacon, de sla en de ui. Sluit de broodjes en dien onmiddellijk op.

06-09-07

579. Tartaar van rundsvlees.

tartaarvanrudsvlees


Benodigdheden:

voor de tartaarsaus:

  • 2 eidooiers
  • 2 el mosterd
  • 2 el ketjup
  • 2 el engelse saus
  • 1/2 kl tabasco

voor de rundertartaar:

  1. 600 gr rundsvlees
  2. 8 el saus
  3. 4 el mayonaise
  4. 4 el kappertjes
  5. 4 el uien
  6. 4 kl augurken
  7. 4 kl peterselie
  8. peper en zout
  9. salade

Werkwijze:

  1. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.
  2. Hak het rundsvlees fijn en meng er alle ingrediënten doorheen tot je een homogene tartaar hebt.
  3. Schik de tartaar op het bord. Werk af met salade en serveer met fritjes.

22-05-07

549. Tongfilets met mosterd.

tongfilets-op-florentijnse-wijze


Benodigdheden:

  • 4 tongen zonder vel
  • 4 tomaten
  • 4 el paneermeel
  • 1 soeplepel graanmosterd
  • 4 sl water
  • 100 gr boter
  • 1,5 dl witte wijn
  • tuinkers
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kruid de tongen met peper en zout en schik ze in een ovenschaal.
  2. Ontpit de tomaten en snij ze in stukjes
  3. Strijk over iedere tong wat mosterd en strooi er de in stukjes gesenden tomaat over, alsook de chapelure.
  4. Giet de wijn rond de tongen zonder de chapelure te bevochtigen en ze alles in de oven op 180° C gedurende 18 à 20 min.
  5. Breng de soeplepels water aan de kook en voeg er de boter aan toe en de eetlepels graanmosterd.
  6. Roer goed tot u een sausje bekomt.
  7. Wanneer de tongen gaar zijn, haalt u ze uit de oven.
  8. Leg op ieder bord een tong, overgiet met de saus en dien op met de tuinkers en gekookte aardappelen.

 

20-05-07

547. Steak à la tartare.

steak

Benodigdheden:
  • 400 gr gehakte biefstuk
  • 1 eidooier
  • 1 kl mosterd
  • 10 el olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • 2 el gehakte peterselie
  • enkele augurkjes en ajuintjes op azijn
  • peper en zout
  • sap van1/2 citroen

Werkwijze:

  1. Maak een mayonaise met de eidooier, de mosterd en de olijfolie en het citroensap. Doe alles in een mengbeker en mix goed.
  2. Meng de mayonaise me de gehakte biefstuk, voeg de kappertjes en de peterselie toe.
  3. Dien op met de ajuintjes, de augurkjes en fijne frietjes.

11-05-07

538. Tagliatelle della mare.

tagliatelle_rag

Benodigdheden:
  • 360 gr tagliatelle
  • 2 potjes van elk 100 gr lompviseitjes
  • 200 ml room
  • 1 el mosterd
  • peper en zout
  • enkele takjes dille

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water
  2. Warm de room en de mosterd op een heel zacht vuurtje op
  3. Laat de gekookte pasta uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schotel. Voeg de room en de lompviseitjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng voorzichtige, garneer met de takjes dille en dien onmiddellijk op.

11-01-07

478. Gerookte kip met mostard en linguine.

pic27

Benodigdheden:

* 500 gr linguine
* 1 gerookte kip
* 300 gr zure room
* 1 el grove mostard
* 1 el verse bladpeterselie

Werkwijze:

1. Kook de linguine in een grote pan water met zout al dente. Laat de pasta uitlekken, maar bewaar 125 ml van het vocht om eventueel de saus mee te verdunnen.
2. Verwijder al het vlees van de kip en gooi vel en bot weg. Snijd de kip in stukjes.
3. Verwarm de zure room in een braadpan, totdat de room dunner wordt. Roer er mostard, kip, zout en peper door.
4. Meng de linguine door de saus en serveer het gerecht gegarneerd met peterselie.

19:02 Gepost door Mamamia in pastas | Permalink | Commentaren (0) | Tags: linguine, kookjuffertje, kip, room, mosterd, peterselie |  Facebook |

22-10-06

419. Gestoofd konijn met mosterdsaus.

gestoofd konijn

Benodigdheden:

* 1 kg 600 konijn
* 2 el plantaardige olie
* 2 uien in ringen gesneden
* 4 sneden bacon in stukjes van 3 cm.
* 2 el bloem
* 375 ml kippeblouillon
* 125 ml witte wijn
* 1 takje verse tijm
* 125 ml kookroom
* 2 el mosterd

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het konijn in 8 even grote stukken en dep ze droog.
2. Verwarm de helft van de olie in een vuurvaste stoofpan. Bak het konijn aan en haal het eruit.
3. Doe ui en bacon in de pan en fruit al roerend 3 min., of totdat het mengsel lichtbruin is. Strooi de bloem erover en blijf roeren met een houten lepel, zodat het niet aanbakt. Dit geeft kleur aan de saus. Voeg de bouillon en wijn toe er roer totdat de saus kookt en indikt. Doe de konijn terug in de pan en doe het takje tijm erbij.
4. Laat 1 1/4 - 1 1/2 uur in de oven stoven, totdat het konijn gaar is en de saus ingedikt. Verwijder het takje tijm en roer het mengsel erdoor. Garneer met takjes tijm en serveer er gekookte aardappelen bij.