04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

28-06-09

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Benodigdheden:

 

  • 2 koffielepels olijfolie
  • 1 aubergine
  • 4 dunne kipfilets (130 g elk)
  • 50 g light mozzarella
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • 8 kerstomaatjes
  • peper en zout
  • Werkwjze:

    1. Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
    2. Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
    3. Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
    4. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

     

    top100-wit1

    20-12-08

    739. Gevulde fazant met gekaramelliseerde appeltjes.

     

    opgevulde fazant

     

    Benodigdheden:

    • 4 fazantfilets
    • 4 plakjes gehalveerde pancetta
    • 8 dunne plakjes mozzarella
    • peper en zout
    • olijfolie
    • 4 kleine appeltjes
    • bruine suiker
    • boter

    Werkwijze:

    1. Snij de fazantfilets overlangs doormidden. Leg tussen twee helften telkens twee halve palkjes pancetta en twee dunne plakjes mozzarella. Kruid met peper en zout, prik dicht met een houten prikker en bak de beide kanten kort aan in hete olie.
    2. Leg het vlees in een braadslee en laat 20 minuten gaar worden in een voorverwarmde oven van 160°C.
    3. Snij de appeltjes doormidden en druk de snijkant in de bruine suiker. Smelt de boter in een pan en bak de appeltjes met de gesuikerde kant naar beneden op een matig vuur, tot de suiker gesmolten en gekarameliseerd is.
    4. Serveer de fazantfilets met de appeltjes en eventeel kroketjes.

    top100-wit1

    06-12-08

    731. Gratin van gamba's.

     

    gegratineerde gamba's

    Benodigdheden:

    • 2 el olijfolie
    • 1 ui, gepeld en gesnipperd
    • 4 ontpitte en gepelde tomaten
    • 4 el gehakte peterselie
    • provençaalse kruiden
    • 2 dl witte wijn
    • peper en zout
    • 400 gr gamba's, gepeld
    • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

    Werkwijze:

    1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
    2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
    3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
    4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
    5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
    6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

    top100-wit1

    28-11-08

    720.Spiesjes (aperitiefhapjes)

     

    spiesjes

     

    Antipasta spiesjes.

    Prik anitpasti als artisjokharten, olijven, blokjes feta, zondgedroogde tomaten en geroosterde rode paprika aan coctailprikkers voor een mooi, kleurrijk geheel.

    Spiesjes met kaas en olijven.

    Rijg een kwart vijg, een stukje buffelmozzarella en een plakje parmaham aan een coctailprikker.

    Zalmspiesjes met komkommer.

    Schil in de lengterichting plakjes komkommer met een dunschiller en snijd plakjes gerookte zalm met een gelijke breedte. Leg een plakje zalm op een plakje komkommer, vouw op en zet vast met een coctailprikker.

     

    Meer snelle ideetjes.

    • Spies gekookte gamba's en blokjes komkommer aan een coctailprikker. Serveer met mayonaise op smaak gebracht met kimoensap.
    • Combineer de smaak van blokjes feta met meloenbolltejs.
    • Spies een plakje gerookte kipfilet, een stukje verse mango en een stukje lente-ui aan een coctailprikker en besprenkel met zoete chilisaus.

    top100-wit1

    10-11-08

    703. Lasagne met aubergines en courgette.

    lasagne met aub en courg.

     

    Benodigdheden:

    • 1 kg aubergines
    • 8 el olijfolie
    • 25 gr knoflookkruidenboter
    • 450 gr courgette in plakjes gesneden
    • 225 gr geraspte mozzarella
    • 6 dl passata
    • 6 voorgekookte groene lasagnebladen
    • 6 dl bechamelsaus
    • 55 gr verse geraspte parmezaanse kaas
    • 1 tl gedroogde oregano
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Snijd de aubergine in dunne plakjes, leg ze in een vergiet, strooi er zout over en zet ze 20 minuten weg. Spoel daarna de plakjes af en dep ze droog.
    2. Verwarm 4 el olie in een grote pan. Bak de helft van de aubergines in 6-7 minuten op een laag vuur goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bak de andere helft.
    3. Smelt de knoflookkruidenboter in een pan, bak de courgetteplakjes in 5-6 minuten goudbruin en laat ze utlekken op keukenpapier.
    4. Leg de helft van de groenten in een grote ovenschaal. Strooi er peper en de helft van de mozzarella over. Schep hierop de helft van de passata en leg hierop 3 vellen lasagne. Herhaal dit en eindig met een laagje lasagne.
    5. Schep de bechamelsaus erop en strooi hierover de parmezaanse kaas en de oregano. Bak het gerecht 30-35 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

    top100-wit1

    10-02-08

    627. Gegratineerd scampipannetje

    scampipannetje

     

    Benodigdheden:

    • 24 grote scampi's
    • 1 rode paprika in blokjes
    • 1 groene paprika in blokjes
    • 6 tomaten in blokjes gesneden
    • 100 gr gemalen mozarella
    • 100 gr geraspte parmezaan
    • 1 ui
    • 1 teentje knoflook
    • 1 el bloem
    • 1 el boter
    • 3 el olijfolie
    • pittige kruiden
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verhit 1 el olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruiden met peper en zout en uit de pan halen.
    2. Doe opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak de fijngesnipperde ui en knoflook gedurende 1 min. Voeg de paprika's toe en laat verder stoven. Kruiden.
    3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog eens goed door stoven. Kruiden naar smaak met peper en zout, cayennepeper en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel lichtjes bindt.
    4. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep ze goed om. Verdeel over aparte schaaltjes.
    5. Bestrooi met de parmezaan en de gemalen mozzarella.
    6. Besprenkel nog met 1 el olijfolie en laat lichtjes kleuren onder de grill.

    20-08-07

    577. Pizza met zeevruchten

    pizzametzeevruchten


    Benodigdheden:

    • 275 gr gemengde zeevruchten
    • 250 gr bloem
    • peper en zout
    • 1/2 zakje gedroogde gist
    • 7 el olijfolie
    • 3 lente-uitjes
    • 100 gr champignons
    • 400 gr tomatenblokjes
    • 250 gr mozzarella
    • bakpapier

    Werkwijze:

    1. Spoel de zeevruchten af met koud water. Meng 250 gr bloem, een snuifje zout, de gist, 125 ml lauwwarm water en 5 el olie. Laat het deeg afgedekt gedurende 30 min rijzen op een warme plek.
    2. Bekleed de bakblik met bakpapier. Kneed het deeg nonmaals goed en halveer het. Rol het op een beetje bloem uit tot 2 cirkels. Laat ze op het bakblik nog rijzen gedurende een 15-talmin.
    3. Was de lente-uitjes en de chamignons. Snijd de lente-ui in ringen en de champignons in schijven. Dep de zevruchten droog en bak ze 5 min in 2 el hete olie. Fruit de lente-ui en de champignons kort mee. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een beetje afkoelen.
    4. Strijk de tomatenblokjes over de pizza's. Verdeel de zeevruchten, de lente-uitjes en de champignons erover. Snijd de kaas in plakken en verdeel deze over de pizza's. Bak ze gedurende een 25-tal min. in een voorverwarmde oven op 200°.

    27-03-07

    510. Tomaten-Mozzarella-filet.

    tomate-mozarella

    Benodigdheden:

    * boter voor de ovenschaal
    * 500 gr tomaten
    * 250 gr mozzarella
    * 1/2 bosje basilicum
    * 600 gr varkensfilet
    * 3-4 el olijfolie
    * peper en zout

    Werkwijze:

    1. Vet een vlakke ovenschaal of taartvorm in met boter. Maak de tomaten schoon. Snijd ze de tomaten en de mozzarella in plakjes. Was basilicum en trek de blaadjes eraf. Maak het vlees eventueel schoon en dep het droog. Snijd het vlees in medaillons van ca. 2 cm dikte.
    2. Verhit 2 el olie in een pan. Braad de medaillons in porties aan beide kanten kort aan. Breng de medaillons op smaak met peper en zout. Haal ze uit de pan en verdeel ze met de tomaten, de mozzarella en 3/4 basilicum dakpansgewijs over de ovenschaal. Besprenkel met 1-2 el olie en breng op smaak met peper en zout.
    3. Gratineer de ovenschotel 10-15 min. in een voorverwarmde oven. Garneer de ovenschotel met de overige basilicum en serveer er ciabatta bij.

    16-09-06

    391. Tomatenslaatje met mozzarella.

    Ingrediënten:

    * 4 tomaten
    * 1 rammenas
    * 1 komkommer
    * 2 bosjes radijsjes
    *1 bosje peterselie
    * 1 krop sla
    * 250 g mozzarellakaas
    * 20 olijven (zwart)
    * 2 takjes tijm
    * 3 cl wijnazijn (wit)
    * peper
    * zout
    * 2 teentjes knoflook
    * 6 cl olijfolie (extra vierge)
    * 10 sprietjes bieslook

    Werkwijze:

    1. De mozzarella in blokjes snijden.
    2. De geschilde komkommer in dunne plakjes snijden en met kropsla, plakjes tomaat, rammenas en radijsjes op een serveerschotel schikken. Bestrooien met versgehakte peterselie.
    3. Daarop de mozzarella verdelen.
    4. De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en de saus over het slaatje gieten.Garneren met zwarte olijven.