30-11-12

821. Pittige linzensoep.

pittige linzensoep.jpg

 

Pittige Linzensoep voor 6 personen

 

 

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200gr groene linzen
  • 150gr basmatierijst
  • 1,5l groentebouillon
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el olijfolie
  • 2tl gemalen kurkema
  • 2tl komijn
  • 1tl paprikapoeder
  • verse koriander
  • peper en zout

 

 

Werkwijze:

 

  • Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de pepertjes en snijd in dunne ringen.
  • Spoel de linzen grondig met koud water.
  • Fruit de ui, de knoflook en de rode peper gedurende ongeveer 10 minuten in de lijfolie op een matig vuur.
  • Voeg de kurkema, komijn en paprikapoeder toe en laat nog 1 min. doorwarmen.
  • Voeg dan de bouillon, de rijst en linzen toe en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten doorkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en koriander en werk af met een rood pepertjes.

Serveer met een broodje

10-11-12

819. Gesloten paddestoelentaart.

paddestoelentaart.jpg

 

 

Benodigdheden voor 6 personen:

  • 6 sjalotten
  • 6 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 400 gr gekookte rijst
  • 3 hele eieren - 1 eidooier
  • 3 dl slagroom
  • 400 gr verse cantharellen
  • 400 gr bladerdeeg

 

Werkwijze:

 

  1. Verhit de oven voor op 180°c
  2. Pel en snipper de sjalotten en knoflook en fruit ze in de olijfolie, meng ze door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
  3. Klop de eieren met de room los en meng dit door de rijst.
  4. Rol de deeg uit tot twee ronde lappen. Bekleed de vorm met een lap bladerdeeg, vul hem met de rijst en de paddestoelen en bevochtig de deegrand.
  5. Leg de tweede deeglap eroverheen en druk de randen stevig tegen elkaar.
  6. Maak een opening, kerf de bovenkant met een scherp mes iets in, bestrijk hem met eidooier en bak de taart 30 minuten in de oven.

18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

12-07-11

810. Tonijn met venkelsalade.

tonijn-venkelsalade.jpg

Benodigdheden:

° 4 tonijnsteaks

° 1 venkel in plakjes gesneden

° 2 fijngesnipperde sjalotjes

° 1 komkommer, zonder zaadjes en in fijne plakjes gesneden

° handvol munt, kervel en peterselie

° 8 ansjovisfilts

° sap van 1 citroen

° 4 el olijfolie

° zout en zwarte peper

 

Werkwijze:

1. Sprenkel 2el olijfolie over de tonijnsteaks en kruid ze met de peper. Zet ven in de koelkast.
2. Verhit de overige olijfolie en roerbak de venkel in 5 à 6 minuten. Kruiden met peper en zout en laten afkooelen in een grote kom.
3. Doe de sjalotjes en de komkommer bij de venkel. Roer er de verse kruiden  onder en breng op smaak met het citroensap.
4. Verhit de grillpan en bak de tonijnsteak 30 seconden aan beide kanten.
5. Leg de tonijnsteak op de borden, serveer er de venkel-komkommersla bij. Leg 2 ansjovisfilets op de salade en besprenkel met de dressing die overblijft uit de slakom.
6. Serveer met een partje citroen.

 

Smakelijk. 

27-04-11

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

03-08-10

797. Meloenmedley met feta en munt.

meloenmedley.jpg
Benodigdheden:
  • 1/2 charentaismeloen
  • 1/2 galiameloen
  • 2 takjes munt
  • 125 gr fetakaas
  • 2 el olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper van de molen

 

Werkwijze:

 

1. Halveer en ontpit de meloenen. Vorm bolletjes van het vruchtvlees met een bolletjeslepel en doe deze in een slakom.

2. Haal de muntblaadjes van de takjes en snij ze fijn.

3. Snij de feta in kleine blokjes. Voeg beide to aan de meloen.

4. Kruid met olijfolie, balsamicoazijn en peper.

5. Schep voorzichtig om en zet koel weg tot aan het serveren.

02-08-10

796. Patatas Bravas.

patatas bravas.jpg
Benodigdheden:
  • 600 gr aardappelen
  • olijfolie
  • 6 tomaten1 ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout
  • tabasco
  • bruine suiker
  • 1 el gehakte oregano

 

Werkwijze:

 

1. Schil deaardappelen en snij ze in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Rooster ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C goudbruin. Keer ze ondertussen verschillende keren om.

2. Leg de tomaten gedurende 20 seconden in kokend-heet water. Koel ze af in koud water en pel ze. Verdeel ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.

3. Snipper de uit en de knoflook fij. Verhit 2 el olie en bak de ui en de knoflook glazig. Doe er de tomatenpuree bij en de blokjes tomaat en roer. Laat een 8-tal minuten pruttelen. Doe er naar smaak suiker, zout en tabasco bij.

4. Doe de blokjes geroosterde aardappel in kleine kommetjes, overgiet met de saus, bestrooi met oregano en serveer meteen als hapje, of bij een stuk vlees of vis.

 

Smakelijk.

04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

787. Tomatensalade

 

tomatensalade

 

Met dit warme weer heeft een mens niet zoveel zin om te eten!

Daarom vandaag deze verfrissende zomerse tomatensalade!
Lekker met een vers stokbroodje en een verfijnde serano-ham!!

 

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gr kerstomaatjes of trostomaten
  • 100 gr rauwe ham
  • 10 groene olijven
  • 1 grote rijpe tomaat
  • 1 knoflookteentje
  • 1 el witte wijnazijn
  • 4 kl olijfolie
  • peper en zout
  • tabasco
  • platte peterselie

Werkwijze:

  1. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
  2. Pel en hak de ui, de pterselie hak je fijn
  3. Halveer de kerstomaatjes en snij de ham in fjne reepjes en de olijven snij je in ringetjes.
  4. Was de tomaat, dompel ze enkele seconden onder in kokend water en pel ze.
  5. Prak de tomaat met een vork en druk het vruchtvlees door een zeef.
  6. Roer de geperste knoflook, de olie en de witte wijnazijn erdoor.
  7. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout en een beetje tabasco naar eigen wens.
  8. Schep de paprika, de ui, de peterselie, de kerstomaatjes, de ham en de olijven erdor.
  9. Laat een tijdje marineren zodat de smaken zich kunnen vermengen!

Lekker verfrissend bij dit zomerse weer! Smakelijk!!

28-03-10

785. Spaghetti aglio, olio e pereroncino

 

spaghetti oglio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr spaghetti
  • zout
  • 1 kleine knoflook
  • 2 verse chilipepers
  • 5 el olijfolie
  • 4 el parmezaanse kaas
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper

Werkwijze:

 

  1. Spaghetti in ruim zout water al dente garen Knoflook pellen en de teentje grof hakken. De chili's wassen en in ringen snijden.
  2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Voeg de knoflook en chili toe, onder het bakken roeren totdat de knoflook bruuin is.
  3. Pasta afgieten en nat bij de knoflook in de pan voegen en goed mengen. Heet op de borden verdelen. Vervolgens naar wens bestrooien met pamezaanse kaas en verse peper en peterselie.

top100-wit1

27-10-09

778. Vurige pompoendip.

 

pompoendip

 

Benodigdheden:

  • 600 gr pompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gemberwortel
  • 1 rode chili, vruchtvlees fijngehakt
  • sap van 1/2 limoen

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe de pompoen in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten. Schep hem tussendoor een keer of twee om.
  2. Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg de knoflook, gember, chilipeper en de overige olie toe en pureer alles glad. Meng er het limoensap door en proef nog zout en peper bij.
  3. Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud.

top100-wit1

26-10-09

777. Spaghetti met venusschelpjes.

 

pasta met venusschelpjes

 

Benodigdheden:

  • 400 gr pasta
  • 1 kg venusschelpjes
  • 4 takjes bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl witte wijn
  • olijfolie
  • zwarte peper en zout

Werkwijze:

  1. Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en ahk de knoflook.
  2. Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
  3. Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
  4. Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.

 

top100-wit1

28-06-09

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Benodigdheden:

 

  • 2 koffielepels olijfolie
  • 1 aubergine
  • 4 dunne kipfilets (130 g elk)
  • 50 g light mozzarella
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • 8 kerstomaatjes
  • peper en zout
  • Werkwjze:

    1. Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
    2. Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
    3. Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
    4. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

     

    top100-wit1

    20-04-09

    772. Pasta met tonijn en pepers.

     

    pasta met tonijn

     

    Benodigdheden:

    • 300 gr pastaschelpen
    • 2 el olijfolie
    • 1 fijngehakte ui
    • 4 geplette teentjes knoflook
    • 400 gr rode pepers uit blik, uitgelekt en fijngesneden
    • 425 gr tonijn uit blik
    • 250 ml water
    • 60 ml citroensap
    • verse basilicum

    Werkwijze:

    1. kook de pasta gaar in een grote pan met kokend water tot hij gaar is. Giet de pasta af en spoel af onder koud water.
    2. Verhit de olie in een pan. Roerbak de ui en de knoflook tot de ui mals is.
    3. Voeg de pepers, tonijn, het water en sap toe en breng het mengsel aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
    4. Garneer de pasta met de saus.

    top100-wit1

    08-01-09

    767. Pangasiusfilet met prei en pesto.

     

    pangasiusfilet met prei en pesto

    Benodigdheden:

    • 800 gr pangasiusfilet
    • 1 kg prei in reepjes gesneden
    • 500 gr gekookte krielaardappelen
    • 2 tomaten in stukjes gesneden
    • 3 el groene pesto
    • 2 el olijfolie
    • 2 el boter
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verhit de olijfolie en stoof de prei in 10 minuten gaar. Kruid af met peper en zout.
    2. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog eens 3 minuten stoven zonder deksel, zodat het kookvocht kan verdampen. Neem van het vuur en hou warm.
    3. Bak de minikrieltjes.
    4. Verhit 2 el boter en bak de pangasiusfilet 2 minuten aan elke zijde. Kruid af met peper en zout.
    5. Leg de filet op een voorverwarmd bord en schep de pestoprei en krieltjes eromheen.

    top100-wit1

    30-12-08

    761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

     

    Dit wordt het laatste postje voor 2009!
    Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
    al dat culinairs.

    Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
    Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
    verder.

    Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

     

    Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

     

    Happy New Year!!!!

     

    happy new-year

     

    Benodigdheden:

    • 2 preistronken
    • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
    • bieslook
    • 12 oesters
    • 1 kl moster
    • 1 el truffelpuree
    • 2 el water
    • 2 el witte wijnazijn
    • 8 el olijfolie
    • 2 el notenolie
    • geschaafde parmezaan

    Werkwijze:

    1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
    2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
    3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
    4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
    5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
    6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

    top100-wit1

    760. Griet in een aardappeljasje.

     

    grietfilet

    Benodigdheden:

    • 4 grietfilets
    • 4 aardappelen
    • 1 bakje kerstomaten
    • 1 dl droge witte wijn
    • 1 dl visfond
    • olijfolie
    • salie
    • knoflookpoeder
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze goed opdrogen. Snij ze in fijne plakjes.
    2. Kruid de visfilets en leg ze mooi naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg er de aardappelplakjes dakpansgewijs over.
      Zet de schotel 15 minuten in een warme oven van 175°C.
    3. Spoel de kerstomaatjes, snij de kroontjes weg.
      Kruid ze met knoflookpoeder, besprenkel met olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven bij de vis.
    4. Schep de visfilets in het aardappelsjasje op een voorverwarmd bord en hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de ovenschaal met de wijn en de visfond. Schraap het aanbaksel los en giet de saus in een pannetje? Laat het even inkoken. Kruid af met peper en zout. Werk af met salie en peterselie.
    5. Lepel de hete saus over de vis en garneer met de kerstomaatjes of groentjes naar keuze.

    top100-wit1

    29-12-08

    759. Kruidige hamlappen met wortelen.

     

    hamlappen

     

    Benodigdheden:

    * 700 g hamlappen
    * zout en versgemalen peper
    * 1 eetl. vers citroensap
    * 1 rode ui, in ringen
    * 3 winterwortels, geschild
       en in plakken
    * 2 cm gemberwortel, geschild
    * 1 kaneelstokje
    * 2 eetl. olijfolie
    * 300 ml kippenbouillon



    Werkwijze:


    1. Verwarm de oven voor op 250º. Wrijf de hamlappen in met zout, peper en citroensap. Leg het vlees in de ovenschaal en leg de uiringen en wortelplakken erop.
    2.  Leg de gember en kaneel ertussen en giet de olie erover. Giet als laatste de bouillon erbij en leg het deksel op de ovenschaal
    3. Zet de venschaal in de oven en laat het vlees in circa 1,5 uur garen

     

     

    top100-wit1

     

    22-12-08

    747. Krab met arisjok.

     

    krab met artisjok

    Benodigdheden:

    • 600 gr krabvlees
    • 6 kleine artisjokken
    • 2 tomaten
    • sap van 1 citroen
    • 4 el wittewijnazijn
    • 5 el olijfolie
    • 2 el boter
    • kruiden zoals dille, kervel, peterselie,dragon..)

    Werkwijze:

    1. Snijd de stengels van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren. Voeg het citroensap toe aan de pan met gezouten kokend water en kook hierin de artisjokken 30 minuten.
    2. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Snij ze in partjes en verwijder de zaden.
    3. Meng de azijn met 5 el olie, peper en zout. Laat hierin de artisjokken en de tomaten 10 minuten marineren. Verdeel de groenten over de borden.
    4. Verwarm het krabvlees snel in de warme boter. Kruide met peper en zout en leg bovenop de groenten. Versier met de kruiden en dien op.

    top100-wit1

    21-12-08

    742. Reerugfilet met sjalotten en champignons.

     

    reerugfilet

    Benodigdheden:

    * 4 reerugfilets
    * 4 sjalotten of 2 uien
    * 250 gr. champignons
    * 1 el. escargotkruiden
    * 2 dl. garderoom
    * 1 el. allesbinder
    * 40 gr. boter of margarine
    * 1 el. olijfolie
    * zout en peper

    Werkwijze:

    1. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de champignons in schijfjes, de escargotkruiden en de helft van de creme fraiche toe en verwarm dit.
    2. Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een andere koekepan en schroei hierin de reerugfilets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
    3. Voeg de overige boter toe en breng deze weer op temperatuur. Bak de reerugfilets nog even aan beide zijden (reken nog ca. 2 minuten aan iedere kant). Voeg de overige creme fraiche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.

     

    top100-wit1

     

     

    20-12-08

    739. Gevulde fazant met gekaramelliseerde appeltjes.

     

    opgevulde fazant

     

    Benodigdheden:

    • 4 fazantfilets
    • 4 plakjes gehalveerde pancetta
    • 8 dunne plakjes mozzarella
    • peper en zout
    • olijfolie
    • 4 kleine appeltjes
    • bruine suiker
    • boter

    Werkwijze:

    1. Snij de fazantfilets overlangs doormidden. Leg tussen twee helften telkens twee halve palkjes pancetta en twee dunne plakjes mozzarella. Kruid met peper en zout, prik dicht met een houten prikker en bak de beide kanten kort aan in hete olie.
    2. Leg het vlees in een braadslee en laat 20 minuten gaar worden in een voorverwarmde oven van 160°C.
    3. Snij de appeltjes doormidden en druk de snijkant in de bruine suiker. Smelt de boter in een pan en bak de appeltjes met de gesuikerde kant naar beneden op een matig vuur, tot de suiker gesmolten en gekarameliseerd is.
    4. Serveer de fazantfilets met de appeltjes en eventeel kroketjes.

    top100-wit1

    18-12-08

    738. Zalmtartaar met dille.

     

    zalmtartaar

     

    Benodigdheden:

    • 250 gr zalm
    • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
    • 1 fijngesnipperd takje verse dille
    • sap van 1 limoen
    • fijngeraspte schil van een limoen
    • olijfolie
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Snij de zalm met een heel scherp mes in kleine blokjes van ongeveer 5 mm
    2. Meng de lente-ui en de dille met de zalmblokjes. Voeg naar smaak geraspte limoenschil, limoensap en olijfolie aan toe. Kruid af met peper en zout.
    3. Laat 1 uur marineren in de koelkast en serveer in kommetjes met verse dille.

    top100-wit1

    14-12-08

    735. Zalmsalade met granny smith appel (amuses bouches)

     

    amuse bouche

    Benodigdheden:

    • 150 gr zalmhaasje
    • sap van een halve citroen
    • 1 tl olijfolie
    • 1 zure appel
    • versgemalen peper
    • fijngeknipte bieslook

    Werkwijze:

    1. Snij de zalm en de appel in kleine stukjes en giet het citroensap erover.
    2. Bestrooi rijkelijk met peper en meng het geheel goed.Even in de koelkast.
    3. Opdienen met fijngensneden bieslook en opnieuw mengen.
    4. Verdelen over de glaasjes en koel opdienen.

    top100-wit1

    11-12-08

    732. Kippenleverpaté met knoflooktoast.

     

    belegde toastjes

     

    Benodigdheden:

    • 120 gr boter
    • 2 teentjes uitgeperst knoflook
    • 400 gr schoongemaakte en fijngehakte kippenlevertjes
    • 2 el cognac
    • peper en zout

    Benodigdheden voor de toast:

    • 8 sneetjes baguette
    • 1 teentje knoflook
    • olijfolie

    Werkwijze:

    1. Smelt 25 gr boter in een pan en smoor de knoflook 1 minuut. Voeg de kippenlever toe bak ze in circa 5 minuten steeds omscheppend bruin, doe ze met alle bakboter in een foodprocessor en draai ze glad.
    2. Voeg de overgebleven boter, de cognac en de tijm toe en pureer weer alles glad.
    3. Breng op smaak met peper en zout en doe de paté in een schaaltje. Zet hem afgedekt minstens 2 uur in de koelkast.
    4. Rooster de sneetjes stokbrood vlak voor het opdienen aan beide kanten goudbruin. Wrijf het halve teentje knoflook over het snijvlak en besprenkel ze met olijfolie. Geef ze bij de paté of smeet hem op het stokbrood.

     

    top100-wit1

     

    06-12-08

    731. Gratin van gamba's.

     

    gegratineerde gamba's

    Benodigdheden:

    • 2 el olijfolie
    • 1 ui, gepeld en gesnipperd
    • 4 ontpitte en gepelde tomaten
    • 4 el gehakte peterselie
    • provençaalse kruiden
    • 2 dl witte wijn
    • peper en zout
    • 400 gr gamba's, gepeld
    • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

    Werkwijze:

    1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
    2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
    3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
    4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
    5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
    6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

    top100-wit1

    05-12-08

    730. Carpaccio van sint-jakobsvruchten met limoen.

     

    carpaccio

     

    Benodigdheden:

    • 600 gr sint-jakobsvruchten zonder koraal
    • 2 limoenen
    • 2 el gehakte dille
    • 4 el olijfolie
    • peper

    Werkwijze:

    1. Zet de borden in het vriesvak gedurende 5 minuten.
    2. Snijd de sint-jakobsvruchten in zon fijn mogelijke plakjes en schik ze op de gekoelde borden.
    3. Zet ze koel weg tot net voor het opdienen.
    4. Meng het sap van 1 limoen met de dille en de olijfolie, breng op smaak met peper en zet weg op kamertemperatuur.
    5. Snijd de overblijvende limoen in fijne partje.
    6. Lepel net voor het opdienen de saus over de sint-jakobsvruchten en versier met de limoenplakjes.

    top100-wit1

    729. Tonijn met gember

     

    tonijn met gember

    Benodigdheden:

    • 2 el olijfolie
    • 4 tonijnsteaks
    • 2 cm gember geschild en geraspt
    • 2 gepelde uien in plakken gesneden
    • 1 ontpit pimentje in ringetjes gesneden
    • 1 el kurkumapoeder
    • 1 dl groentenbouillon
    • sap van 2 limoenen
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verwarm de olie en bak de vis aan beide kanten aan.
    2. Voeg er dan de gember, de uien, het piment, de kurkuma en de bouillon aan toe.
    3. Dek af en laat alles gedurende 6 minuten garen.
    4. Voeg het sap van de limoenen toe en kruid met peper en zout.

     

    top100-wit1

    30-11-08

    726. Dipsauzen.

     

    dipsauzen

    Deze dipsauzen zijn ideaal als smaakmaker voor stukjes groenten.

     

    Houmous

    Doe 2 uitgelekte blikjes kikkererwten met 3 gepelde teentjes knoflook, 1,5 dl olijfolie en het sap van 1 citroen in de keukenmachine en draai glad. Besprenkel voor serveren met exta olijfolie.

     

    Kaasdip

    Meng voor een frisse kaasdipsaus 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden met 100 gr zachte, milde geitenkaas, 4 el kokosroom en 1 el gehakte munt. Breng royaal op smaak met vers gemalen zwarte peper. Bestrooi voor serveren met extra komkommerblokjes.

     

    Dip van gerookte forel

    Doe 250 gr gerookte forelfilet, 125 gr zachte boter, het sap van 1 citroen, 4 el crème fraîche en 2 el gehakte bieslook in de blender en draai glas. Bestrooi voor serveren met extra bieslook.

     

    top100-wit1

    29-11-08

    722. Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood.

     

    aardappelgratin

     

    Benodigdheden:

    • 40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
    • 1,5 kg aardappelen
    • boter
    • olijfolie
    • 250 gr champignons in plakjes gesneden
    • 2 uitgeperste teentjes knoflook
    • 2 tl gehakte tijm
    • 4,5 dl groentenbouillon

    Werkwijze:

    1. Week het eekhoorntjesbrood in 3 dl kokend water tot het zacht is. Schil intussen de aardappelen en snijd bij voorkeur met behulp van een mandolin, in zeer dunne plakjes. Leg de aardappelschijfjes, om verkleuren te voorkomen, in een kom met koud water.
    2. Verwarm in een klontje boter en 1 el olijfolie in een pan, voeg de champignons, knoflook en tijm toe en bak tot de ze zacht zijn. Giet het eekhoorntjesbrood af (vang het weekvocht op en bewaar voor later gebruik), hak in grove stukken en voeg aan de champignons toe. Verwarm enkele minuten langer en breng royaal op smaak.
    3. Vet een ovenvaste schaal in en maak hierin laagjes van het paddestoelenmengsel en de aardappelschijfjes. Schenk de groentebouillon en het weekvocht ervoer en leg er wat plakjes boter op. Zet in een voorverwarmde oven van 190° C tot de aardappelschijfjes gaar zijn en het geheel mooi goudbruin is.

    top100-wit1

    28-11-08

    721. Gevulde kerstkalkoen.

     

    gevulde kerstkalkoen

     

    Benodigdheden:

     

    • 1 panklare kalkoen van 2 tot 3 kg
    • 250 g gemengd gehakt
    • 100 g champignons
    • 1 sjalotje
    • 1 borrelglaasje cognac
    • 1 ei
    • 1 eetlepel room
    • 4 eetlepels paneermeel
    • boter en olijfolie
    • olie
    • 2 eetlepels gehakte peterselie
    • peper en zout

     

    Bereidingswijze

     

    1. Wrijf de champignons droog schoon. Snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Bak de champignons kort op een hevig vuur, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Doe er de sjalotjes bij en laat ze een halve minuut meebakken.
    2. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei en het paneermeel, de cognac, de room, de peterselie en de champignons. Kruid met peper en zout.
    3. Stop de vulling in de kalkoen. Naai hem dicht met naald en draad of steek goed dicht met houten prikkers.
    4. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze rondom met olijfolie en beleg ze met vlokjes boter. Zet ze 3 u in de oven op 180° C.
    De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten makkelijk loslaat en als er helder vocht uitloopt wanneer u erin prikt. Reken voor een gevulde kalkoen van 2 tot 3 kg ongeveer 2 uur braadtijd in de oven. Doe er voor elke kilo een halfuur braadtijd bij.

     

    top100-wit1