18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

09-07-11

808. Bloemkoolpuree, met gebakken schelvisfilet en kerstomaatjes in de oven.

 

kookjuffertje-banner.jpg



Benodigdheden:

Voor de bloemkoolpurée

° 1 bloemkool in roosjes

° 75 ml crème fraîche

° 100 gr parmezaanse kaas

° peper en zout

 

Voor de kerstomaatjes in de oven

° kerstomaten

° balsamico-azijn

° grove zwarte peper en grof zeezout

 

° 4 schelvisfilets

° boter

° peper en zout

 

Werkwijze:

Bloemkoolpuree:

1. Kook de bloemkoolroosjes gaar in kokend water

2. Doe de bloemkool, de crème fraîche en de parmezaanse kaas in de keukenrobot en mix alles glad

3. Breng op smaak met peper en zout

 

Kerstomaatjes:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Spoel de kerstomaatjes en leg ze in een vuurvaste ovenschotel.

3. Overgiet met de balsamico-azijn,  kruid af met rozemarijnkruiden,de zwarte peper en het grove zout.

4. Zet gedurende een 20 tal minuten in de oven>.

 

Bak de schilvisfilet kort aan beide kanten.

 

Afwerking:

met een lepel doe jeeen streep bloemkoolpuree op je bord, leg daarop je schelvisfilet, met daarnaast de in de oven gebakken gemarineerde kerstomaatjes. Lepel de saus van de kerstomaatjes erbij!!

Garneer met peterselie.

Smakelijk

03-08-10

798. Penne met courgette en ricotta.

penne met courgetten.jpg

Benodigdheden:

 

  • 400 gr penne
  • zout
  • 1 kleine courgette
  • 4 knoflookteentjes
  • 1 bosje basilicum
  • 3 el sojaolie
  • 200 gr ricotta
  • peper
  • 50 gr geraspte permezaanse kaas

 

Werkwijze:

 

1. Kook de penne in ruim water met een beetje zout al dente.

2. Blancheer de courgettes ongeveer 2 minuten in kokend water, laat ze in koud water schrikken en snij ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dikte.

3. Hak de basilicum in reepjes, en de knoflook fijn.

4. Verhit in een pan de olie en bak daarin de courgette 1 minuut. Voeg de knoflook toe. Penne, courgette, basilicum, ricotta, zout en peper mengen. Over de borden verdelen en gegarneerd met parmezaanse kaas serveren.

 

Smakelijk.

28-03-10

785. Spaghetti aglio, olio e pereroncino

 

spaghetti oglio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr spaghetti
  • zout
  • 1 kleine knoflook
  • 2 verse chilipepers
  • 5 el olijfolie
  • 4 el parmezaanse kaas
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper

Werkwijze:

 

  1. Spaghetti in ruim zout water al dente garen Knoflook pellen en de teentje grof hakken. De chili's wassen en in ringen snijden.
  2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Voeg de knoflook en chili toe, onder het bakken roeren totdat de knoflook bruuin is.
  3. Pasta afgieten en nat bij de knoflook in de pan voegen en goed mengen. Heet op de borden verdelen. Vervolgens naar wens bestrooien met pamezaanse kaas en verse peper en peterselie.

top100-wit1

30-11-08

724. Belegde toastjes (aperitiefhapjes)

 

belegde toastjes

 

Door toastjes op de juiste manier te beleggen
krijgen zij al snel een volwaardige uitstraling.

 

Romig avocadotoastje

Schil een avocado en snijd in plakjes. Besmeer het toastje met
een laagje zachte roomkaas en leg hierop twee plakjes avocado.
Besprenkel met wat chilisaus.

Snel garnalentoastje

Meng fijn geknipte bieslook door kant-en-klare garnalensalade van goede
kwaliteit. Beleg een toastje met het mengsel en garneer met twee stukjes
bieslook.

Toastje met gorgonzola

Beleg de toastjes met gorgonzola en schep hierop een theelepel rode
uienchutney
. Besprenkel vervolgens met balsamico azijn.

 

Meer snelle ideetjes:

  • beleg met stukjes gerookte zalm vermengd met eiermayonaise
  • besmeer met een laagje kippenleverpaté en garneer met plakjes augurk of zilveruitjes
  • breng houmous op smaak met chilipoeder. Besmeer de toastjes met het mengsel en garneer met kikkererwten uit blik en dunne reepjes rode paprika
  • beleg met plakjes chorizo, een schepjes sour cream en garneer met een kappertje
  • meng stukjes gekookte kipfilet met mayonaise en beleg hiermee de toastjes. Bestrooi met geschaafde parmezaanse kaas en garneer met rucola.

top100-wit1

10-11-08

703. Lasagne met aubergines en courgette.

lasagne met aub en courg.

 

Benodigdheden:

  • 1 kg aubergines
  • 8 el olijfolie
  • 25 gr knoflookkruidenboter
  • 450 gr courgette in plakjes gesneden
  • 225 gr geraspte mozzarella
  • 6 dl passata
  • 6 voorgekookte groene lasagnebladen
  • 6 dl bechamelsaus
  • 55 gr verse geraspte parmezaanse kaas
  • 1 tl gedroogde oregano
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de aubergine in dunne plakjes, leg ze in een vergiet, strooi er zout over en zet ze 20 minuten weg. Spoel daarna de plakjes af en dep ze droog.
  2. Verwarm 4 el olie in een grote pan. Bak de helft van de aubergines in 6-7 minuten op een laag vuur goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bak de andere helft.
  3. Smelt de knoflookkruidenboter in een pan, bak de courgetteplakjes in 5-6 minuten goudbruin en laat ze utlekken op keukenpapier.
  4. Leg de helft van de groenten in een grote ovenschaal. Strooi er peper en de helft van de mozzarella over. Schep hierop de helft van de passata en leg hierop 3 vellen lasagne. Herhaal dit en eindig met een laagje lasagne.
  5. Schep de bechamelsaus erop en strooi hierover de parmezaanse kaas en de oregano. Bak het gerecht 30-35 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.

top100-wit1

18-10-08

692. Gebakken tongscharfilets met knoflookpuree.

tongfilet met knoflookpuree

 

Werkwijze:

  1. Snijd de aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. 
  2. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje.
  3. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.
    Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor.
  4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
    Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren.
  5. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

 

 

rank_image-4

 top100-wit1

top100cookingsite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24-06-08

649.Milanese risotto met kip.

 

Risotto-au-poulet

 

Benodigdheden:

  • 125 gr boter
  • 900 gr kip, dun gesneden
  • 1 fijn gesnipperde grote ui
  • 500 gr risottorijst
  • 6 dl kippenbouillon
  • 1,5 dl witte wijn
  • 1 tl verkruimelde saffraan
  • peper en zout
  • 60 gr geraspte parmezaan.

Werkwijze:

  1. Verwarm 60 gr boter in een pan en bak de kip en de ui goudbruin
  2. Voeg de rijst toe, roer goed en bak alles 15 minuten.
  3. Verwarm de bouillon tot hij kookt en voeg deze geleidelijk toe aan de rijst. Voeg de witte wijn, de saffraan en zout en peper toe en meng alles goed. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Voeg zo nodig meer bouillon toe.
  4. Laat de schotel 2-3 minuten staan, doe er vlak voor het opdienen nog wat bouillon bij en dan nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer de risotto met de parmezaanse kaas en de rest van de beter.

18-05-08

641. Kaasstengels.

kaasstengels

Benodigdheden:

  • 10 plakjes bladerdeeg
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 ei geklutst
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Bestrijk  plakjes bladerdeeg met het geklutste ei en bestrooi ze met de geraspte kaas. Leg de 5 andere plakken deeg erop en druk ze licht aan. Snijd ze in 1 cm brede repen. Draai de repen vanuit de uiteinden op.
  2. Leg de kaasstengels op een met bakpapier bekleedde bakblik en ze ongeveer gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

00:57 Gepost door Mamamia in Gebak | Permalink | Commentaren (0) | Tags: parmezaanse kaas, kaasstengels, bladerdeeg, ei |  Facebook |

19-10-07

591. Risotto met pompoen.

gevulde-pompoen-risotto


Benodigdheden:

  • 3 el olijfolie
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 100 gr risotorijst
  • 200 gr in fijne blokjes gesneden pompoen
  • 2 dl witte wijn
  • 4 dl groentebouillon
  • 150 gr geraspte pompoen
  • 100 gr mascarpone
  • 2 takjes fijn gesneden dragon
  • parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Doe in een pan de olie en de sjalot. Smoor het mengsel op een laag vuurtjen een paar min totdat de sjalot glazig wordt. Voeg dan de rijst toe en smoor zolang tot de olie verdwenen is.
  2. Voeg dan de blokjes pompoen toe en de witte wijn. Breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ook de geraspte pompoen kan erbij.
  3. Laat de rijst op een rustig vuurtje gaar worden, hoe langzamer hoe beter.
  4. Voeg op laatste de mascarpone en de dragon toe.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

14-10-07

589. Risi e bisi.

risi


Benodigdheden:

  • 150 gr doperwten
  • 50 gr boter
  • 1teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 stengels lente-ui, in ringetjes
  • 300 gr arborio-rijst
  • 1 l. kippenblouillon
  • 11/2 dl witte wijn
  • plak van 200 gr Parmaham in kleine reepjes
  • 5 courgettebloemen
  • platte peterselie
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas

Werkwijze:

  1. Kook de erwten net gaar in de kippenbouillon. Vis ze eruit en zet ze apart.
  2. Neem een braadpan met dikke bodem, smelt hierin de boter en fruit de knoflook en lent-ui.
  3. Voeg al snel de rijst toe en laat al roerend even meebakken. Zorg ondertussen dat de hete bouillon klaar staat.
  4. Doe steeds schepjes bouillon bij de rijst en laat deze al roerend absorberen. Herhalen tot de bouillon op is en de rijst bijna gaar is. Als laatste de wijn erdoor doen.
  5. Roer erwten, reepjes Parmaham en peterselie door de risotte, evenals de in dunne sliertjes gesneden gele bloemen.
  6. Op smaak brengen met peper en zout. Schaaf Parmezaankrullen over de risi e bisi ter garnering en dien meteen op in diepe borden.

10-06-07

560. Groentelasagne

groentelasagne


Benodigdheden:

  • 250 gr ongekookte lasagnebladen
  • 250 gr gepelde tomaten
  • 1 ui
  • 1 kleine courgetee
  • 1 aubergine
  • 3 el gemalen parmezaan
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 basilicumblaadjes
  • knoflook
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarme de oven voor op 180°C
  2. Bereid de tomatensaus op traditionele wijze: laat de tomaten 1/2 uur stoven en pureer ze. Breng op smaak met peper en zout, knoflook, laurier en basilicum. Pel en hak de ui fijn en roer die onder de saus.
  3. Was de courgette en de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm.
  4. Bekleed de ovenschotel met de lasagnebladen, en leg vervolgens afwisselend een laag van volgende ingrediënten: tomatensaus, aubergines, tomatensaus met parmezaanse kaas, lasagnebladen, tomatensaus, courgettes, tomatensaus met parmezaanse kaas en tot slot nog lasagnebladen met daarbovenop tomatensaus met parmezaanse kaas.
  5. Dek de schotel af met alumoniumfolie en zet de lasagne ongeveer 20 tot 25 min in de voorverwarmde oven. 

23-05-07

552. Groene asperges met parmezaan.

groene_asperges


Benodigdheden:

  • 1 kg groene asperges
  • 4 plakken gedroogde ham
  • 4 sl parmezaanse kaas
  • 6 sl olijfolie
  • sap van 1/2 citroen

Werkwijze:

  1. Stoom de asperges gedurende 8 à 10 min. maar zorg dat ze krokant blijven.
  2. Schik ze op een bord en leg over ieder bord een plak gedroogde ham en bestrooi met de parmezaanse kaas.
  3. Overgiet met de olijfolie en besprenkel met wat citroensap.

20-03-07

504. Quiche lorraine.

quiche_lorraine_pie

Benodigdheden:

* 1 tl boter
* 6 plakjes bacon
* 2 eieren
* 2 eidooiers
* 250 ml slagroom
* 100 gr parmezaanse kaas
* 1 bladerdeeg

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180° C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur.
2. Doe de bacon in de pan en bak het lichtbruin en krokant. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier
3. Doe de eieren, dooiers en slagroom in een kom en klop. Kruid met peper en zout en roer er de geraspte parmezaanse kaas door.
4. Strooi de bacon in een voorgebakken taartbodem van 25 cm en giet er het roommengsel over.
5. Zet de taart voorzichtig in de oven en bak 25 min. of tot de vulling is gestold en goudbruin is. Serveer met groene salade.

07-03-07

490. Gnocchi met salieboter en rucola.

gnocchi_la_sauge

Benodigdheden:* 100 gr ongezouten boter
* 6 gr salieblaadjes
* 250 gr rucola
* 2 romatomaten, fijngesneden
* geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Kook de gnocchi in een grote steelpan met in kokend gezouten water, en giethem daarna af.
2. Verwarm intussen de boter 5 min. in een grote pan op halfoog vuur tot de boter goudbruin is. Voeg de salie toe, roer 30 sec., en schep dan voorzichtig de gekookte gnocchi door de boter.
3. Verdeel de rucola over de borden en schep de gnocchi, tomaat en geraspte parmezaan erover.

18:54 Gepost door Mamamia in pastas | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rucola, tomaten, gnocchi, boter, parmezaanse kaas, salie |  Facebook |

11-02-07

485. Pasta met gesmolten ricotta en kruidige parmezaanse kaas.

penne-pasta

Benodigdheden:
* 350 gr penne
* 6 el olijfolie
* 100 gr pijnboompitten
* 125 gr fijngehakte raketsla
* 2 el fijngehakte verse peterselie
* 2 el fijngehakte verse basilicum
* 250 gr verse ricottakaas
* 50 gr versgeraspte parmezaanse kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Kook de pasta al dente
2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan, voeg de pijnboompitten toe en bak goudbruin. Zet apart.
3. Giet de pasta af, maar bewaar 4 el kookvocht, en doe beide weer terug in de pan. Voeg de pijnboompitten met de olijfolie, de kruiden, de ricotta, de helft van de parmezaanse kaas en veel peper en zeezout.
4. Dien op, op voorverwarmde borden, met de overgebleven parmezaanse kaas eroverheen gestrooid.

18-12-06

465. Feestelijke hapjes.

feestelijkehapjes

1. Kerstomaten met pesto voor 50 stuks.

Benodigdheden:

* 1 kop versgehakte peterselie
* 2 teentjes knoflook
* 2 el pijnboompitten
* 4 el olijfolie
* 2/3 kop geraspte parmezaanse kaas
* 1/4 kop verse basiclicumblaadjes
* 15 gr boter
* peper en zout
* 500 gr kerstomaten

Werkwijze:

1. Peterselie, knoflook, pitten en olie in keukenmachine of met mixer pureren
2. Overige ingrediënten, behalve tomaten, toevoegen en goed mixen.
3. Kapjes van de tomaten snijden. Lepeltje pestomengsel op elk tomaatje scheppen. Tot gebruik in de koelkast zetten.

~~~~~~~~~~

2.Kip-fruitrolletje: voor 60 stuks

Benodigdheden:

* 8 kipfilets
* 1/2 kop fijngehakte, gedroogde abrikozen
* 1/3 kop gehakte pruimen
* 85 ml kwark
* 45 gr mix voor Franse uiensoep (pakje)
* 4 dunnen plakken ham, gehalveerd

Werkwijze:

1. Oven op 180°C voorverwarmen.
2. Bakplaat met aluminiumfolie bedekken en folie invetten. De filets tussen paltiekfolie leggen en met een deegrol platdrukken. Folie verwijderen
3. Abrilozen en water in een kleine pan koken tot abrikozen het water hebben opgenomen en zacht zijn. Van het vuur nemen. Met een houten lepel roeren, tot ze een smeerbaar mengsel vormen. Af laten koelen
4. Pruimen en kwark in een keukenmachine pureren. 5. Filets met soepmix bestrooien. Elke filet met plakje ham beleggen. 4 filets met abrikozenmengsel en 4 met pruimenmengsel bestrijken.
6. In de lengte oprollen en met garen of coctailprikkers vastzetten. Op de bakplaat leggen.
7. Voor glazuur:
gesmolten jam en boter mengen en op de rolletjes strijken. 20 min. bakken, laten afkoelen. In schijfjes snijden en serveren.

~~~~~~~~~~

3. Geglaceerde kippevleugels: voor 12 personen:

Benodigdheden:

* 2 kg kippevleugels
* 125 ml barbecuesaus uit de fles
* 125 ml abrikozenjam
* 2 el witte azijn
* 2 el sojasaus
* 2 el tomatensaus
* 1 el sesamolie
* 2 geperste teentjes knoflook

Werkwijze:

1. Vleugeluiteinden verwijderen en overtollig vet wegsnijden.
2. Barbecueaus, abrikozenjam, azijn, sojasaus, tomatensaus, olie en knoflook in een pan op klein vuur goed roeren. Over kippenvleugels gieten en goed omscheppen. Afgedekt 1 uur laten staan
3. Oven voorverwarmen op 180°C. Overtollige marinade van kip afgieten. Vleugels in een ovenschaal 45 min. bakken;( eventueel 1/2 kopje water toevoegen om aanbakken te vermijden), halverwege baktijd vleugels omdraaien.

17-12-06

464. Feestelijke hapjes.

feestelijkehapjes

1. Pizza frittata.

Benodigdheden voor 20 personen:

* 20 gr boter
*60 gr fijngehakte champignons
* 1 fijngehakte tomaat, ontpeld en ontzaad
* 1 kleine fijngehakte rode paprika, ontzaad
* 1 kleine fijn gesnipperde ui
* 1 kabanossiworstje, fijngesneden
* 2 tl gedroogde basilicum
* 4 eieren
* 1,5 dl room
* 1/4 kop teraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Oven op 180°C voorverwarmen. Champignons, tomaten, paprika, uien, kabanossi en basilicum in boter gaar fruiten.
2. Eieren goed met room en kaas mengen. Champignonmengsel toevoegen. Geheel in een beboterde ovenschaal van 20 cm gieten, 30 min. bakken. Frittata tot kamertemperatuur laten afkoelen. In kleine stukjes snijden en serveren.

~~~~~~~~~~~

2. Knoflooktoast met zalmmayonais.

Benodigdheden voor 32 stuks.

* 8 sneetjes brood,; zonder korst en in driehoekjes gesneden
* 5 el olijfolie
* 2 teentjes geperste knoflook
* 2 el extra olijfolie
* 1 paprika, ontzaad en fijngehakt
* 1 fijngesnipperde ui
* 1 tomaat, gepeld en in stukjes

Zalmmayonaise:

* 2 eierdooiers
* 2 geperste teentjes knoflook
* 2 tl citroensap
* 2 dl olijfolie
* 60 gr gerookte zalm
* peper en zout

Werkwijze:

1. Oven voorverwarmen op 180°C. Beide kanten van het brood met vermengde olie en knoflook bestrijken. Op de bakplaat leggen, 10-15 min. bakken, halverwege omdraaien. Wegzetten
2. Ui, paprika en tomaat in extra olie gaan fruiten.
3. Voor zalmmayonaise: eerst drie ingrediënten in een kleine kom mengen. Olie per theelepel erdoor roeren tot er een dikke, romige massa ontstaat.
4. Mayonaise, zalm en peper glad mixen.
5. Toast met lepel vol paprikamengsel en toefje mayonaise serveren.

~~~~~~~~~~

3. Romige kaasrol.

Benodigdheden voor ca 10 personen

* 250 gr roomkaas
* 1 kop geraspte jong-belegen kaas
* 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
* 1/4 kop gehakt olijven
* 1/4 kop geroosterde pijnboompitten
* 1 augurk, fijngehakt
* 1 tl citroensap
* 1/2 tl tabasco
* cayennepeper
* 1/3 kop fijngehakte peterselie

Werkwijze:

1. Roomkaas in een mengkom gladroeren. Overige ingrediënten, behalve peterselie erdoor roeren.
2. Mengsel tot een rol vormen. Rol door peterselie wentelenntot hij helemaal is bedekt. In plastiekfolie wikkelen en in de koelkast zetten. Met crackers serveren.*

13-11-06

443. Provençaalse knoflooksoep.

knoflooksoep1

Benodigdheden:

* 1,2 l kippebouillon
* 3 bolletjes knoflook, gepeld en in teentje verdeeld
* 6 vers tijmtakjes
* 6 verse salieblaadjes
* 1 bosje peterselie
* 2 laurierblaadjes
* paar saffraanblaadjes
* 3 eidooiers
* 3 e olijfolie
* peper en zout
* 1 baguette in sneetjes
* 25 gr boter
* 25 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Schenk de bouillon in een grote pan en voeg de knoflook, tijm, salie, peterselie,laurierblaadjes en saffraan toe. Breng alles al roerend aan de kook en draai het vuur lager. Leg een deksel schuin op de pan en laat de soep 40 min. zachtjes koken.
2. Maak vlak voor de soep klaar is de croütes: rooster de sneedjes baguette aan één kant onder een voorverwarmde grill. Bestrijk de ongeroosterde kant met de boter en strooi kaas erover. Leg de sneetjes terug onder de grill tot de kaas gesmolten is.
3. Klop intussen de eidooiers tot een luchtige massa, en druppel geleidelijk de olie er onder door, tot hij helemaal is opgenomen. Voeg 1 el van dit mengsel toe aan de soep en blijf kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de soep al kloppend toe aan het eimengsel.

08-11-06

436. Uiensoep met aardappelen.

uiensoep_gr

Benodigdheden:

* 4 witte uien
* 75 gr boter
* peper en zout
* 1 el bloem
* 2 aardappelen
* 1/2 l melk
* 1/2 l water
* 1/2 stokbrood
* 1 el olijfolie
* 2 el geraspte parmezaanse kaas
* 2 el geraspte pecorino
* 4 eieren

Werkwijze:

1. Pel de uien en snijd ze in blokjes. Fruit ze in een kookpan met de boter. Bestrooi ze met peper, zout en al roerend de bloem. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurt.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze samen met de melk en het water bij de uien
3. Laat alles ongeveer een halfuurtje koken. Roer regelmatig. Maak, terwijl de soep kookt, de croutons.
4. Snijd het stokbrood in dobbelsteentjes, schik ze op een ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Zet de broodkorstjes enkele minuten onder de grill tot ze goudgeel zijn.
5. Pureer de soep tot een homogene crème en roer er de geraspte parmezaanse kaas en percorino door.
6. Breek een ei op de bodem van elk soepbord en giet er de uiensoep over. Dien de soep heel warm op, samen met de croutons.

mamamia

435. Rijstschotel met spruitjes.

spruitjes

Benodigdheden:

* 80 gr langkorrelige rijst
* zout
* 55 gr spruitjes
* 250 gr wortelen
* 2 uien
* 3 klepels plantaardige olie
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 20 gr pindanoten
* peper
* 2 eieren
* 200 ml magere melk
* 1 bosje peterselie
* 25 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Verwarm de oven op 200 °C. Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Halveer de spruitjes en laat ze 8 min. koken. Snijd de wortelen in blokjes en kook ze 6 min.. Giet de groenten af en laat ze uitlekken.
2. Hak de uien fijn. Verhit 2 koffielepels olie in de pan en fuit de uien en de knoflook. Hak de pindanoten grof en rooster ze even mee. Voeg de wortelblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn.
4. Giet de rijst af en meng deze met de wortelen, de spruitjes en de peterselie. Kruid met peper en zout. Smeer een ovenschaal in met de rest van de olie. Doe de bereiding in de ovenschotel en voeg het mengsel van eieren en melk toe. Strooi de parmezaanse kaas erover. Zet het gerecht in de oven en laat 25 min. bakken.

07-11-06

434. Melanzane e pomodori al forno.

Melanzane

Benodigdheden:

* 600 gr aubergines in plakken van 1 cm gesneden
* 1 kg tomaten
* 2,25 dl olijfolie
* peper en zout
* 3 zakjes mozarella di buffela, in plakken gesneden
* 100 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Leg, om de bittere smaak van de aubergine af te zwakken, de plakken in laagjes in een vergiet en bestrooi ieder laagje met zout. Laat het vergiet 30 min. in de spoelbak staan en uitlekken. Leg de tomatenplakken intussen uit op een keukenpapier, bedek ze met keukenpapier en laat ook uitlekken.
2. Spoel de aubergineplakken grondig onder stromend koud water zodat al het zout verwijderd is, en dep ze met keukenpapier droog.
3. Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de plakken tomaat toe en laat ze 30 sec. aan elke kant bakken. leg ze op een grote schaal en breng met peper en zout op smaak.
4. Veeg de pan met keukenpapier schoon en verhit 2 el olijfolie erin. Doe de plakken aubergines, telkens een paar tegelijk, in de pan en bak ze aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de rest van de aubergines op dezelfde manier en voeg zonodig steeds olijfolie toe.
5. Vet een ruime overenvaste schaal in met een beetje olijfolie. Leg aubergines en tomaat en de mozarella in laagjes om en om in de schaal en bestrooi met parmezaanse kaas. Eindig met een laagje kaas.
6. Zet de schaal 25-30 min. in een voorverwarmde oven (180°C) tot de bovenkant goudgeel is. Dien onmiddellijk op.

29-10-06

430. Citroenrisotto.

citroenrisotto

Benodigdheden:

* enkele saffraandraadjes
* 1,25 l hete groentbouillon
* 1 grote venkel
* 125 gr boter
* 1 gesnipperde ui
* 2 teentjes knoflook
* sap en schil van 1 citroen
* 300 gr risottorijst
* 100 ml wodka
* 50 gr gemalen parmezaanse kaas
* peper en zout

Werkwijze:

1. Week de saffraan in hete bouillon. Hak de venkel en het loof heel fijn
2. Smelt de helft van de boter in een pan, voeg ui, de venkel, knoflook, en citroenschil toe en bak 10 min. op een matig vuur, tot alles zacht is geworden. Voeg de rijst toe en roer 30 sec. tot de korrels glazig zijn.
3. Verhit ondertussen de saffraanbouillon en laat zachtjes koken. Voeg een soeplepel blouillon bij de rijst, kook en roer tot alles geabsorbeerd is. Ga zo 20 min. door met het beetje bij beetje toevoegen van de bouillon. Koken en roeren tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijst 'al dente" is.
4. Haal de pan van het vuur, roer de overige boter, het citroensap, wodka, parmezaanse kaas, venkelloof en zout en peper erdoor, doe er een deksel op en laat 5 min. rusten.

22-08-05

14. Alfredo

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 15 min
Voor 4-6 personen
  • 5oo gr pasta
  • 90 gr boter
  • 150 gr versgeraspte parmezaanse kaas
  • 3 dl slagroom
  • 3 el fijngehakte peterselie
  1. Kook de pasta in een een pan ruim kokende water met zout al dente. Giet hem af en houd hem warm in de pan.
  2. Smelt, terwijl de pasta opstaat, de boter op een laag vuur. Voeg de parmezaanse kaas en de slagroom toe en breng de saus al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en kook de saus al roerend iets in. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe en meng goed.
  3. Schep de saus door de pasta. U kunt dit gerecht garneren met fijngehakte verse kruiden zoals tijm.

Tip: traditioneel at men fettuccine bij deze saus, maar u kunt elke gewenste pastasoort gebruiken. Het is een zeer eenvoudige saus, die vlak voor de pasta gaar is, gemaakt kan worden.

 

 


20:59 Gepost door Mamamia in pastas | Permalink | Commentaren (0) | Tags: boter, parmezaanse kaas, slagroom, peterselie, pasta |  Facebook |