30-11-12

821. Pittige linzensoep.

pittige linzensoep.jpg

 

Pittige Linzensoep voor 6 personen

 

 

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200gr groene linzen
  • 150gr basmatierijst
  • 1,5l groentebouillon
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el olijfolie
  • 2tl gemalen kurkema
  • 2tl komijn
  • 1tl paprikapoeder
  • verse koriander
  • peper en zout

 

 

Werkwijze:

 

  • Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de pepertjes en snijd in dunne ringen.
  • Spoel de linzen grondig met koud water.
  • Fruit de ui, de knoflook en de rode peper gedurende ongeveer 10 minuten in de lijfolie op een matig vuur.
  • Voeg de kurkema, komijn en paprikapoeder toe en laat nog 1 min. doorwarmen.
  • Voeg dan de bouillon, de rijst en linzen toe en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten doorkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en koriander en werk af met een rood pepertjes.

Serveer met een broodje

26-11-12

820. Boerenpannetje

boerenpannetje.JPG

Benodigdheden:

  • 800 gr aardappelen
  • 2 koffielepels plantaardige olie
  • peper en zout
  • 2 rode en 2 groene paprika's
  • 1 ui
  • 100 gr magere hamblokjes
  • 4 eieren
  • paprikapoeder
  • 1 potje augurken

 

Werkwijze:

 

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de aardappelblokjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat met een deksel op de pan ca 20 minuten stoven. Roer af en toe.
  • Was de papika's, verwijder de zaadlijsten en snij de ui in grove blokjes. Voeg de groenten met hamblokjes toe aan de aardappelen en bak nog eens ca. 10 minuten.
  • Meng de eieren met paprikapoeder en giet over het aardappel-groentemengsel. Laat al roerend stollen. Breng het boerenpannetje op smaak met zout en paprikapoeder en serveer met augurken.

01-05-12

818. Lentequiche met asperges.


aspergequiche.jpg



Benodigdheden:

 

  • 1 vel bladerdeeg
  • 500 gr verse asperges
  • 100 gr erwtjes
  • 500 gr cottage cheese
  • 5 sneetjes lichtgerookte ham
  • 3 eieren
  • 1/2 bosje verse bieslook
  • nootmuskaat
  • peper en zout

 

 

Voorbereiding:

 

  1. Schil de asperges
  2. Breng lichtgezouten water aan de kook en laat de asperges en de erwtjes gedurende 10 min. koken.
  3. Giet af, laat schrikken onder koud water, laten uitlekken.
  4. Snij de asperges in kleine stukjes. En hou de aspergepunten (5cm lang) opzij.
  5. Snij de gerookte ham in blokjes.

 

Werkwijze:

 

  1. Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm en prik er enkele keren in met een vork.
  2. Schep de erwtjes en aspergestukjes in de taartvorm. Leg er de reepjes ham over.
  3. Klop de eieren los met de cottage cheese. Kruiden met peper en zout, nootmuskaat en voeg ook de fijngesnipperde bieslook toe.
  4. Giet dit mengsel in de taartvorm en schik er de aspergepunten bovenop.
  5. Bak gedurende 35min in een op 200°C voorverwarmde oven.

 

Lauw serveren met een salade.

 

Smakelijk!!

06-04-12

817. Asperges met zalm en zachte geitekaas.


aspergestheedoek1.jpg


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 8 asperges 
  • peper 
  • zout 
  • kruidenolie 
  • mootje rauwe zalm (of gerookte zalm, maar kan soms te zout worden!) 
  • 1 potje zachte geitenkaas (bv Chavroux)


Bereiding:


  1. Asperges koken of stomen 
  2. Rauwe zalm flinterdun snijden of sneetjes rauwe zalm voorzien 
  3. Asperges dresseren op een warm bord - de onderste helft bedekken met de plakjes rauwe zalm kruiden met peper en zout daarboven de plakjes geitenkaas - besprenkel met een beetje kruidenolie - peper en zout. 
  4. Zet het bordje onder de grill in oven tot de kaas een klein beetje smelt.

02-04-12

814. Salade met gerookte kip.

Kipsalade-met-druiven.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • gemengde salade
  • 400 gr gerookte kippeborstfilet
  • 2 stengels bleekselder
  • 1 tl honing
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 el walnotenolie
  • 200 gr verse ananas in blokjes
  • maïskorrels

 

Werkwijze:

  1. Was en snij de gemengde salade in stukjes
  2. Snij de kippeborstfilet in schijfjes
  3. Maak de selder schoon, en snij in plakjes
  4.  Meng de honing met de citroen en de olie tot een smeuïge vinaigrette. Kruid af met peper en zout
  5. Meng onder elkaar met de maïs en de ananas en serveer met de salade en de kip
 
 

 

18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

09-07-11

808. Bloemkoolpuree, met gebakken schelvisfilet en kerstomaatjes in de oven.

 

kookjuffertje-banner.jpg



Benodigdheden:

Voor de bloemkoolpurée

° 1 bloemkool in roosjes

° 75 ml crème fraîche

° 100 gr parmezaanse kaas

° peper en zout

 

Voor de kerstomaatjes in de oven

° kerstomaten

° balsamico-azijn

° grove zwarte peper en grof zeezout

 

° 4 schelvisfilets

° boter

° peper en zout

 

Werkwijze:

Bloemkoolpuree:

1. Kook de bloemkoolroosjes gaar in kokend water

2. Doe de bloemkool, de crème fraîche en de parmezaanse kaas in de keukenrobot en mix alles glad

3. Breng op smaak met peper en zout

 

Kerstomaatjes:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Spoel de kerstomaatjes en leg ze in een vuurvaste ovenschotel.

3. Overgiet met de balsamico-azijn,  kruid af met rozemarijnkruiden,de zwarte peper en het grove zout.

4. Zet gedurende een 20 tal minuten in de oven>.

 

Bak de schilvisfilet kort aan beide kanten.

 

Afwerking:

met een lepel doe jeeen streep bloemkoolpuree op je bord, leg daarop je schelvisfilet, met daarnaast de in de oven gebakken gemarineerde kerstomaatjes. Lepel de saus van de kerstomaatjes erbij!!

Garneer met peterselie.

Smakelijk

02-07-11

807. Rog met kappertjesboter.

rog-met-kappertjes-en-botersaus.jpg

Benodigdheden:

* 4dl visfumet
* 1 glas droge witte wijn
* 4 roggenvleugels
* 2oo gr boter
* 4 kl kappertjes
* peper en zout
* 2 el gehakte peterselie

 

Werkwijze:

1. Breng de visfumet met de wijn aan de kook en schenk de vloeistof in een grote, ondiepe ovenschaal.
2. Leg er de roggenvleugels bij en zet 10 tot 15 min. in de oven op 175°C.
3. Laat de boter smelten in een steelpannetje en doe er de uitgelekte en eventueel gespoelde kappertjes bij.
4. Schep de roggenvleugels uit de ovenschaal meteen op voorverwarmde borden. Kruid met peper en zout.
5. Lepel de kappertjesboter over en werk af met peterselie.
6. Serveer met gekookte aardappelen.

 

Smakelijk.

dyn001_small150_145_54_jpeg_2647339_d35db3f28627b109018d25c3320f17eb.jpg

27-04-11

806. Gemarineerde kalkoen met citroen.

gemarineerde kalkoen.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

° 2 kalkoenfilets van elk 200 gr

° 3el harissa

° 1 citroen

° verse munt

° peper en zout

 

Werkwijze:

1. Maak de marinade. Pers de citroen uit en hak de munt en meng dit alles met de harissa.

2. Snij de kalkoenfilet enkele keren in met een scherp mes. Leg het vlees in een ovenschotel en giet er de marinade over. Wrijf die goed in de inkervingen. Kruiden met peper en zout en laat zeker een 1/2 uur rusten in de koelkast. Van de avond tevoren laten marineren, geeft nog een beter smaakresultaat.

3. Verwarm de oven voor op 200°C, zet de schaal met de kalkoen erin en laat een 25tal minuten bakken

4. haal uit de oven en laat wat rusten onder aluminiumfolie.

5. Snij de kalkoen in plakjes en serveer met een groene salade, een partje citroen en aardappelsalade aangemaakt met een beetje light-mayonaise.

Smakelijk.

 

dyn001_small150_145_54_jpeg_2647339_d35db3f28627b109018d25c3320f17eb.jpg

 

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

07-08-10

801. Zalm in het groen.

zalm in het groen.jpg
Benodigdheden:
  • 8 zalmfilets
  • 4 aardappelen
  • 200 gr erwtjes
  • 2 minikrop sla
  • 200 ml room
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 4 el boter
  • 1 el olijfolie
  • enkele takjes postelein
  • peper en zout
Werkwijze:
1. Schil en kook de aardappelen. Halveer en was de minikrop sla. Dep ze goed droog.
2. Kruid de zalm lichtjes met zout. Bak hem samen met de venkel-en korianderzaadjes, in de helft van de boter.
3. Bak de aardappelen in de andere helft van de boter. Haal ze uit de pan en bak daarna de sla even mee.
4. Bak de erwtjes 5 minuten in de olie. Haal er 4 el uit en hou ze apart. Doe de room in de pan van de erwtjes. Laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de saus tot ze schuimt. Doe er de rest van de erwtjes bij.
5. Dresseer de saus op de borden. Schik daarop de zalmfilet. Garneer met de gebakken aardappelen en de halve kropjes sla. Werk af met de postelein.
Smakelijk!!

29-07-10

792. Zalmtartaar met roomkaas.

zalmtartaar.jpg
Benodigdheden:
  • 300 gr verse zalm
  • 100 gr roomkaas
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 1 komkommer
  • 1 lente-uitje
  • 4 el gesnipperde bieslook
  • 3 el melk
  • 4 el citroensap
  • 3 el druivenpitolie
  • peper en zout

Werkwijze:

 

  1. Snij de zalm in blokjes van 1cm. Maak marinade van citroensap, druivenpitolie, peper en zout. Laat de zalm een paar uur hierin marineren.
  2. Snipper het lente-uitje. Meng de melk en de roomkaas en doe er het lente-uitje en 2 el bieslook bij. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes. Snij de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi ze met wat zout.
  4. Schik op de borden wat tomatenreepjes. Leg er de zalmtartaar op. Bedek met het roomkaasmengsel en eindig met een laagje komkommerschijfjes en de rest van de bieslook.

Smakelijk.

04-07-10

788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

 

aubergineschotel

 

 

Benodigdheden:

  •  750 gr aubergines
  • peper en zout
  • 1 knoflookteentje
  • 4 kl olijfolie
  • 1 groot blik gepelde tomtaten
  • 1 el suiker
  • 1/2 el oregano
  • 2 el gehakt basilicum
  • 225 gr ligth mozzarella
  • 3 el geraspte kaas

Werkwijze:

 

  1. Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjes
  2. Was de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.
  3. Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolie
  4. Voeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.
  5. Snijd de mozzarella in blokjes.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C
  7. Verwarm ondertussen een grillpan.
  8. Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.
  9. Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.
  10. Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.
  11. Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!

 

787. Tomatensalade

 

tomatensalade

 

Met dit warme weer heeft een mens niet zoveel zin om te eten!

Daarom vandaag deze verfrissende zomerse tomatensalade!
Lekker met een vers stokbroodje en een verfijnde serano-ham!!

 

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gr kerstomaatjes of trostomaten
  • 100 gr rauwe ham
  • 10 groene olijven
  • 1 grote rijpe tomaat
  • 1 knoflookteentje
  • 1 el witte wijnazijn
  • 4 kl olijfolie
  • peper en zout
  • tabasco
  • platte peterselie

Werkwijze:

  1. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
  2. Pel en hak de ui, de pterselie hak je fijn
  3. Halveer de kerstomaatjes en snij de ham in fjne reepjes en de olijven snij je in ringetjes.
  4. Was de tomaat, dompel ze enkele seconden onder in kokend water en pel ze.
  5. Prak de tomaat met een vork en druk het vruchtvlees door een zeef.
  6. Roer de geperste knoflook, de olie en de witte wijnazijn erdoor.
  7. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout en een beetje tabasco naar eigen wens.
  8. Schep de paprika, de ui, de peterselie, de kerstomaatjes, de ham en de olijven erdor.
  9. Laat een tijdje marineren zodat de smaken zich kunnen vermengen!

Lekker verfrissend bij dit zomerse weer! Smakelijk!!

29-01-10

784. Koolrolletjes met gehakt en peterselie.

 

koolrolletjes

 

Benodigdheden:

  • 1 kleine groene kool
  • 400 gr gemengd gehakt
  • 2 sneden oud brood
  • 1 ei
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 el olie
  • 2 el geklaard boter
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de grote, buitenste koolbladeren los. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken ik koud water en laat ze daarna plat opdrogen op een propere keukenhanddoek. Snij met een cherp mes de dikke middennerf weg.
  2. Laathet brodkruim weken in een kop water. Fruit de ui in de olie. Vermeng met de peterselie, het uiteknepen broodkruim en het ei. Doe het mengsel bij het gehakt en kneed het goed door. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  3. Leg telkens twee koobladeren plat op het werkvlak, zodat ze elkaar overlappen. Schep er een lepel van het gehaktmengsel op. Rol zo stevig mogelijk op en bind op met een stukje keukentouw.
  4. Stoom de koolrolletjes 20 min. boven een bodempje water. Bak ze vervolgens kort in en pan, in geklaarde boter.
  5. Super lekker met puree en tomatensaus.

 

top100-wit1

02-01-10

782. Ovenschotel van zalm en verse spinazie.

ovenschotel van zalm en spinazie

Ingredienten

- 500 gr verse spinazie
- 200 gr gerookte zalm
- 1 zakje geraspte kaas
- 1 el mosterd,zout,peper
- 1 pakje room culinair
- 1 kg aardappelen voor puree

Bereidingswijze

1. Laat de verse spinazie slinken in de pan met olijfolie  en laat hem uitlekken in een vergiet. Zout en peper toevoegen. Druk het vocht uit de spinazie.

2. Meng de room met de mosterd en zout en peper in een schaaltje.

3. Bereid de aardappelpuree.

4. De ovenschotel achtereenvolgens vullen met de spinazie, daarna de zalm, de puree, daarover de roomsaus met mosterd en als bovenste laag de kaas.

5. Zet de schotel in een op 200° voorververwarmde oven gedurende een 25-tal minuten.

22-12-09

781. Everzwijngebraad met rode wijn.

 

 

everzijngebraad
 

 Benodigdheden:

  • 1 everzwijngebraad van 1 kg
  • 1/2 l rode wijn
  • 1/2 l wildfond
  • 1/2 bosje tijm
  • 1/2 bosje fijngehakte marjolein
  • 1 laurierblad
  • 1 kl  jeneverbessen
  • 2 el olie
  • 2 fijngehakte wortelen
  • 2 fijngehakte uien
  • 1 el rode bessengelei
  • 2 cl gin
  • zout
  • peper

 

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.
  2. Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.
  3. Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.
  4. Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.
  5. Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.
  6. Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.

 

Ben met mijn kookblog geselecteerd
voor de skynet-award 2009.

Door op onderstaande link te
klikken geven jullie mij
een duwtje!!

Alvast bedankt!

logo_awards

 

 

 

16-11-09

779. Gevulde champignons.

 

gevulde champignons

 

Benodigdheden:

  • 10 grote champignons
  • 150 gr sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • olie
  • 75 gr amandelmeel
  • sap van 1/2 citroen
  • peper en zout
  • 15 gr verse kruiden
  • 25 gr kaas

Werkwijze:

  1. Was de champingons heel snel of reinig ze droog. Vermijd in ieder geval dat ze vocht opnemen. Breek de steeltjes eraf enhak die. Pel en snijd de sjalotjes fijn. Pel en snipper de knoflook.
  2. Stoof de champignons, de steeltjes, de sjalotjes en de knoflook in olie. Voeg het amandelmeel en wat druppeltjes citroensap toe en kruid bij met peper en zout.
  3. Hak de kruiden. Neem de pan van het vuur en voeg de kruiden en de kaas bij het mengsel.
  4. Vul de champignons met het mengsel en leg ze op een bakplaat.
  5. Bak de champgnons 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

top100-wit1

27-10-09

778. Vurige pompoendip.

 

pompoendip

 

Benodigdheden:

  • 600 gr pompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1 tl geraspte gemberwortel
  • 1 rode chili, vruchtvlees fijngehakt
  • sap van 1/2 limoen

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe de pompoen in een braadslee, sprenkel er 1 el olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Schep alles om en rooster de pompoen circa 20 minuten. Schep hem tussendoor een keer of twee om.
  2. Doe de pompoen in een foodprocessor en voeg de knoflook, gember, chilipeper en de overige olie toe en pureer alles glad. Meng er het limoensap door en proef nog zout en peper bij.
  3. Schep de dipsaus in een schaal en serveer hem heet, warm of koud.

top100-wit1

26-10-09

777. Spaghetti met venusschelpjes.

 

pasta met venusschelpjes

 

Benodigdheden:

  • 400 gr pasta
  • 1 kg venusschelpjes
  • 4 takjes bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl witte wijn
  • olijfolie
  • zwarte peper en zout

Werkwijze:

  1. Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en ahk de knoflook.
  2. Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
  3. Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
  4. Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.

 

top100-wit1

23-10-09

776. Krieltjes met braadworst en worteltjes uit de oven.

 

kookjuffertje-banner

Benodigdheden:

  • 1 kg ongeschilde kleine krielaardappeltjes
  • 1/2 kg wortelen
  • 2 uien
  • 100 gr boter
  • 4 braadworsten
  • 100 gr spekblokjes
  • 1 takje tijm
  • verse peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Breng twee kookpotten met water aan de kook.
  2. Was de aardappelen grondig, maar schil ze niet. Kook ze net niet gaar. Giet het kookvocht af.
  3. Schil d wortelen en snijd ze in julienne. Kook ze 5 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
  4. Pel de uien en snipper ze fijn.
  5. Verwarm de oven voor op 220°.
  6. Doe de boter in een ovenschotel en laat de boter smelten in de oven.
  7. Doe de ui, de braadworsten en de spekblokjes in de ovenschotel als de boter begint te bruinen.
  8. Zet de schotel 5 minuten in de oven. Keer de braadworsten om. Zet de schotel opnieuw in de oven. Voeg na 5 minuten de aardappeltjes en de woreltjes toe. Breng op smaak met het takje tijm, peper en zout.
  9. Laat alles nog 20 minuten in de oven veder bakken. Schep alles regelmaig om.
  10. Hak de peterselie fijn en voeg hem toe. Schep alles nog eens goed om en laat nog 5 minuten in de oven staan.

 

 

 

 

27-07-09

774. Mosselen in kokosmelk.

mosselen8x9

Benodigdheden:

  • 15 ml zonnebloemolie
  • 5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
  • verse gember wortel, fijngehakt
  • 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
  • 5 lente-uitjes, fijngehakt
  • 50 ml sojasaus
  • 4 dl kokosmelk
  • geraspte schil en het sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
  • flinke handvol gehakte koriander
  • zout en gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en lente-ui gedurende 30 seconden
  2. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor.
  3. Breng alles aan de kook en voeg de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min, flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
  4. Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
  5. Breng de mosselen goed op smaak met zout en peper, schep ze in voorverwarmde kommen en serveer ze meteen.

top100-wit1

28-06-09

773. Kippenrolletjes met tomatensaus.

Benodigdheden:

 

  • 2 koffielepels olijfolie
  • 1 aubergine
  • 4 dunne kipfilets (130 g elk)
  • 50 g light mozzarella
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • 8 kerstomaatjes
  • peper en zout
  • Werkwjze:

    1. Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Snijd de aubergine in de lengte in vier repen en bak ze in de olie.
    2. Leg op elke kipfilet een plak aubergine, een beetje in reepjes gesneden mozzarella en een takje rozemarijn. Rol de kipfilets op en prik ze vast met een houten prikker.
    3. Hak de uien fijn en bak ze in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaten bij, bevochtig met de wijn en laat 5 minuten garen op een laag vuur.
    4. Breng op smaak met peper en zout. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kippenrolletjes erop. Zet de schaal 15 minuten in de oven en draai de kippenrolletjes halverwege de gaartijd om. Dien de kippenrolletjes op met de tomatensaus en garneer elk bord met 2 kerstomaatjes

     

    top100-wit1

    18-02-09

    770. Quiche met witloof en reblochonkaas.

     

    quiche met witloof

    Benodigdheden:

    • 1 voorgebakken kruimeldeegbodem
    • 5 stronkjes witloof
    • 2 eieren
    • 1/2 reblochonkaas
    • 2 dl room
    • 50 gr boter
    • sap van 1/2 citroen
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Spoel de stronkjes witloof, dep ze droog.
      Verwijder het bittere hart onderaan, halveer ze in de lengte.
      Bak de hele strolnjes kort rondom aan in de boter. Besprenkel met citroensap. Kruid met peper en zout.
      Schenk er een bodempje water bij end laat ze, onder deksel, op een zacht vuur stoven tot ze beetgaar zijn.
      Laat het witloof uitlekken in een vergiet.
    2. Klop de eieren los met de room, peper en zout.
      Roer er de kaas doorheen. Schik het witloof in stervorm op de voorgebakken deegbodem.
      Giet er het eimengsel bij.
      Bak 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

    top100-wit1

    22-01-09

    768. Oosterse varkensfinettes met gebakken noedels.

     

    varkensfinettes

     

    Benodigdheden:

    • 600 gr varkensfinettes
    • 250 gr sojascheuten
    • 8 lente-uitjes
    • 2 rode paprika's
    • 250 gr noedels
    • 2 el sojasaus
    • 2 el arachideolie
    • 1 kl suiker
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Snij het groene gedeelte van de lente-uitjes in stukken van 4 cm lang. Versnipper het witte gedeelte.
    2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in lange repen.
    3. Laat de noedels 10 minuten weken in heet water en giet af.
    4. Verhit de olie in de wok en roerbak de finettes en het wit van de lente-uitjes 3 minuten . Kruiden met peper en zout.
    5. Voeg de paprikareepjes toe en roerbak nog eens 3 minuten.
    6. Doe de uitgelekte noedels en de sojascheuten erbij. Roerbak 2 minuten.
    7. Voeg het groen van de lente-ui, de sojasaus en de suiker toe. Kruiden naar smaak met peper. Meng goed en laat nog 1 minuut doorwarmen.

    top100-wit1

    08-01-09

    767. Pangasiusfilet met prei en pesto.

     

    pangasiusfilet met prei en pesto

    Benodigdheden:

    • 800 gr pangasiusfilet
    • 1 kg prei in reepjes gesneden
    • 500 gr gekookte krielaardappelen
    • 2 tomaten in stukjes gesneden
    • 3 el groene pesto
    • 2 el olijfolie
    • 2 el boter
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Verhit de olijfolie en stoof de prei in 10 minuten gaar. Kruid af met peper en zout.
    2. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog eens 3 minuten stoven zonder deksel, zodat het kookvocht kan verdampen. Neem van het vuur en hou warm.
    3. Bak de minikrieltjes.
    4. Verhit 2 el boter en bak de pangasiusfilet 2 minuten aan elke zijde. Kruid af met peper en zout.
    5. Leg de filet op een voorverwarmd bord en schep de pestoprei en krieltjes eromheen.

    top100-wit1

    01-01-09

    765. Borsjtsj.

     

    rode bietensoep

    Benodigdheden:

    • 1,5 kg grote rode bieten, geschild
    • 2,5 dl water
    • 6 tl bastardsuiker
    • 1,25 dl citroensap
    • 3 eieren
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Rasp de bieten. Doe bieten, water en suiker in een pan en verhit alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
      Gedeeltelijk afgedekt 30 minuten laten sudderen: water regelmatig afschuimen.
    2. Voeg citroensap toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen. Haal pan van het vuur.
    3. Klop de eieren en giet ze beetje bij beetje bij het bietenmengsel.
      Blijf kloppen en zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften.
      Voeg peper en zout toe.
      Laat de soep afkoelen, zet de afgedekte pan in de koelkast. Garneer de bietensoep eventueel met een schep zure room.

    top100-wit1

    30-12-08

    760. Griet in een aardappeljasje.

     

    grietfilet

    Benodigdheden:

    • 4 grietfilets
    • 4 aardappelen
    • 1 bakje kerstomaten
    • 1 dl droge witte wijn
    • 1 dl visfond
    • olijfolie
    • salie
    • knoflookpoeder
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze goed opdrogen. Snij ze in fijne plakjes.
    2. Kruid de visfilets en leg ze mooi naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Leg er de aardappelplakjes dakpansgewijs over.
      Zet de schotel 15 minuten in een warme oven van 175°C.
    3. Spoel de kerstomaatjes, snij de kroontjes weg.
      Kruid ze met knoflookpoeder, besprenkel met olijfolie en zet ze 5 minuten in de oven bij de vis.
    4. Schep de visfilets in het aardappelsjasje op een voorverwarmd bord en hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus de ovenschaal met de wijn en de visfond. Schraap het aanbaksel los en giet de saus in een pannetje? Laat het even inkoken. Kruid af met peper en zout. Werk af met salie en peterselie.
    5. Lepel de hete saus over de vis en garneer met de kerstomaatjes of groentjes naar keuze.

    top100-wit1

    28-12-08

    754. Vlaamse pot-au-feu.

     

    pot-au-feu

    Benodigdheden:

    • 1 kg rundsstoofvlees
    • 300 gr schorseneren
    • 150 gr spruiten
    • 4 wortelen
    • 1 flesje blond abdijbier
    • 2 laurierblaadjes
    • 1 kl tijm
    • peper en zout

    Werkijwe:

    1. Breng het abdijbier tot aan het kookpunt en voeg het stoofvlees toe. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Dek af en laat 1u 30 minuten sudderen. Schep af en toe het schuim weg met een schuimspaan.
    2. Voeg de stukjes wortel, de schorseneren en de spruitjes toe.
    3. Laat nog 30 minuten sudderen. Het vlees moet goed gaar zijn. Zet koel weg.
    4. De volgende dag de stoofschotel terug opwarmen. Eventueel nog binden en bijkruiden met peper en zout.

    top100-wit1

    753. Gestoofd konijn met peperkoek.

     

    gestoofd konijn

    Benodigdheden:

    • 1 konijn
    • 100 gr gerookte spekblokjes
    • 500 gr mengeling van gedroogde vruchten; pruimen, rozijnen, vijgen en dadels
    • 2 uien
    • 3 wortelen
    • 2 el bloem
    • 2 flesjes geuze
    • 4 sneden peperkoek
    • 2 el mosterd
    • 2 el boter
    • 1 kruidnagel
    • 2 laurierblaadjes
    • 5 jeneverbessen
    • 1/2 kl rozemarijn
    • peper en zout

    Werkwijze:

    1. Smelt de boter in een grote kookpot en bak het spek en de stukken ui gedurende 5 minuten.
    2. Voeg de stukken konijn toer en bak aan alle kanten goudbruin. Kruiden met peper en zout.
    3. Overgiet met de gueze en laat zachtjes al roerend kokend? Zodra de gueze kookt, voegt u de stukken wortel en kruiden toe. Dek af en laat gedurende 45 minuten verder garen op een zacht vuurtje.
    4. Meng er de gedroogde vruchten onder en roer goed om. Leg er de sneetjes peperkoek bovenop, dek af en laat nog 30 minuten sudderen.

    Dit kan reeds gedaan worden van een dag tevoren.
    Bij het serveren zachtjes opwarmen gedurende een 20-tal minuten. Goed omroeren en bijkruiden met peper en zout. Eventueel de saus nog binden.

     

    top100-wit1

    1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende