29-07-10

793. Fijne kokostaart met peren.

kokostaart met peren.jpg
Benodigdheden:
  • 3 peren
  • 300 gr platte kaas
  • 2 eitjes
  • schil van 1/2 citroen
  • 2 kl geraspte kokosnoot
  • 1 kl zoetstof
  • muntblaadjes

 

Werkwijze:

 

 

  1. Verwarm de oven voor op 210°C.Schil de peren en snijd ze in schijfjes. Neem een cakevorm en leg er bakpapier in
  2. Leg hierop vervolgens de schijfjes peer daksgewijs over elkaar.
  3. Meng de kwark met de eitjes en voeg de geraspte citroenschil en de kokosnoot toe.
  4. Giet het geheel over de peren, bestrooi met de zoetstof en zet gedurende 20 minuten in de oven. Laat afkoelen, haal uit de vorm en dien op met muntblaadjes.

Smakelijk!!

18-10-08

690. Mostillo.

 

Mostillo is een trationeel najaarstoetje van herfstfruit dat gemarineerd
wordt in most - vandaar de naam - of druivensap van de druiven
die geoogst worden op de uitlopers van de Pyreneeën.
Verrassend is het gebruik van pompoen in dit toetje. Eet het toetje op kamertemperatuur met slagroomijs.

 

mostillo

 

Benodigdheden:

  • 750 ml wit druivensap
  • 1/2 groene meloen
  • 1/2 oranje pompoen
  • 2 peren
  • 8 gedroogde vijgen
  • geraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 2 kaneelstokjes
  • 25 gr grof gehakte walnoten
  • 25 gr rozijnen
  • 1/4 liter slagroomijs

Werkwijze:

  1. Breng in een pan het druivensap aan de kook en laat het circa 30 minuten tot de helft inkoken.
  2. Snijd ondertussen de meloen en de pompoen in plakken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Schil de pereb, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees eveneens in blokjes.
  4. knip de gedroogde vijgen in stukjes.
  5. Roer het fruit met de sinaasappelrasp, 1 kaneelstokje, walnoten en rozijnen door de ingekookte wijn en lat het geheel nog 15-20 minuten inkoken tot het fruit gaar en olhuld is met een dikke siroop.
  6. Laat het fruit in de siroop afkoelen. Bewaar het eventueel tot gebruik in de koelkast, maar laat het voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
  7. Verkruimel het tweede kaneelstokje in de vijzel.
  8. Schep het fruit met de siroop in wijde schaaltjes en schep er eventueel een flinke bol ijs op.
  9. Strooi er wat verkruimelde kaneel over.

 

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

10-12-07

607. Poire belle Hélèné.

tn_Poire belle helene

 

 

Bnodigdheden:

  • 1/2 onbespoten citroen
  • 250 ml witte wijn
  • 75 gr suiker
  • 4 rijpe peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml vanille-ijs

Werkwijze:

  1. Spoel de citroen heet af en wrijf hem droog. Rasp de schil dun en pers he vruchtvlees uit. Breng 250 ml water, de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een ruime pan aan de kook.
  2. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder het kroontje en het klokhuis met een scherp mes.
  3. Leg de peren voorzichtig in het kokend sapmengsel en laat ze ca. 15 min zachtjes koken. Laat de peren helemaal afkoelen in het sap.
  4. Breek of snijd de chocolade in grote stukken. Verwarm de slagroom. Smelt de chocolade al roerend in de slagroom op een laag vuur.
  5. Schep met een ijslepel 4 bollen uit het vanille-ijs. Verdeel het ijs over 4 dessertbordjes. Doop de ijslepel tussen het scheppen telkens in heet water voor een mooi resultaat.
  6. Haal de peren uit het sap, laat ze uitlekken en leg op elk bordje 2 helften naast het ijs. Giet wat chocoladesaus over de peren en het ijs en die meteen op.

23-10-07

593. Tournedos van hertenkalf met raapjes en peertjes.

tournedos_333


Benodigdheden:

  • 4 hertenkalfsbiefstukjes
  • 2 Williams peren
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el port
  • 2 kl suiker
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • 1 jeneverbes
  • 8 zilveruitjes
  • scheutje rum
  • 8 paddestoelen
  • 4 raapjes
  • citroensap
  • 4 stronkjes witloof
  • 3 el boter
  • 600 gr aardappelen
  • scheutje armagnac
  • 3 dl wildfond
  • 2 dl room
  • groene peperbollen
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Laat net onder het kookpunt 5 min. zweten in wijn en port met 1 kl suiker, kaneel, kruidnagel en jeneverbes. Karameliseer de uitjes met 1 kl suiker en een scheutje rum. Blancheer de paddestoelen in water met citroensap. Schil de raapjes, snij ze in dikke plakken en blancheer ze. Snij elke peer in vieren en rijg peertjes, paddenstoelen, uitjes en raapjes aan satéstokje.
  2. Stoof het witlook beetgaar in 1 el boter en wat water.
  3. Kook de aardappelen, giet af en pureer. Werk op met boter, peper, zout en nootmuskaat.
  4. Schroei de hertenkalfsfilet dicht in 1 el boter. Haal uit de pan en bak ze in 8-10 min. ros" in een oven van 180°C. Blus de pan met armagnac, voeg er fond en room toe en laat inkoken. Werk af met peperbollen.
  5. Snij het vlees in medaillons en leg ze op een beetje puree. Schik er het witlook en een spiesje naast en doe er wat saus bij.

07-03-07

491. Florentijnse peren.

935_Oei%20tis%20warm_WEB2.JPG.150.150

Benodigdheden:

* 320 gr fijne kristalsuiker
* sap van 1 citroen
* 4 stevige peren
* 100 gr pure chocolade
* 600 ml sterke espresso
* 65 ml slagroom
* vanille-ijs
* 4 florentine-koeken

Werkwijze:

1. Verwarm in een pan 120 gr van de fijne kristalsuiker, het citroensap en 500 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
2. Schil de peren en leg ze in de siroop. Schenk er eventueel nog wat water bij, zodat de peren helemaal bedekt zijn. Breng de peren aan de kook, draai het vuur laag en pocheer ze afgedekt in 10-13 min gaar. Laat de peren afkoelen in de siroop.
3. Doe de chocolade met de rest van de fijne kristalsuiker en de koffie in een pan en verwarm op laag vuur al roerend tot de suiker is opgelost. Roer de room erdoor, warm nog kort door en laat afkoelen.
4. Schep de peren vlak voor je ze wilt serveren met een schuimspaan uit de siroop en dep ze droog met keukenpapier. Plaats elke peer op een bordje met een bolletje ijs. Breek de florentines in grove stukken, druk ze losjes in het ijs en schenk er wat chocoladesaus over.

01-01-07

476. Flensjes met cointreau en peer.

flensjes

Benodigdheden:

* 4 stevige peren
* 100 gr gesmolten boter
* 3-4 el suiker
* 100 ml cointreau
* 125 gr bloem
* zout
* 3 eieren
* 250 ml melk
* poedersuiker

Werkwijze:

1. Schil de peren , halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in dunne partjes.
2. Verhit 2 el boter in een pan en schep de peren erdoor.
3. Strooi de suiker erover en sprenkel er 2-3 et cointreau over
4. Smoor de partjes peer in 4-8 min zachtjes gaar, de partjes moeten wel heel blijven.
5. Klop in een kom de bloem met een snuifje zout, de eieren en melk tot een glad beslag. Roer de helft van de gesmolten boter erdoor.
6.Bak de flensjes.
7. Leg ze op een voorverwarmd bord en besprenkel de rest van de cointreau erover en bestuif ze met het poedersuiker.
8.Leg de partjes peer op de flansjes en vouw ze in vieren.