03-04-12

815. Bearnaise saus.

béarnaise saus.jpg

 

Benodigdheden:

 

  • 2 dl droge witte wijn
  • 2dl dragonazijn
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 5 fijngeplette peperkorrels
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • 6 eierdooiers
  • 50 g boter
  • gehakte kervel (of dragon) 
  • zout

 

Werkwijze:

Bereidingswijze

1. De droge witte wijn, dragonazijn, fijngehakte sjalotten, gehakte dragon, fijngeplette peperkorrels en zout tot op 1/3 laten inkoken in een pannetje.
2. Zes eierdooiers toevoegen en opkloppen "au bain marie".
3. Zodra de saus gebonden is, druppelsgewijs de gesmolten boter bijvoegen.
4. Hierna nog gehakte kervel of dragon toevoegen.
5. Eventueel afsmaken met zout.

18-02-12

812. Gebakken zalm met pesto.

gebakken zalm.jpg

 

Benodigdheden:

  • 200 gr couscous
  • 1 tomaat
  • 2 lente-uitjes
  • 4 el olijfolie
  • het sap van een 1/2 citroen
  • 1 el fijngehakt peterselie
  • 1 el fijngehakte basilicum
  • 4 zalmfilets

 Voor de pesto:

  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 8 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

 

Werkwijze:

 

1. Kook de couscous in dubbel zoveel water. Breng het water aan de kook en voeg de couscous toe. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

2. Snij de tomaat in blokjes en ontpit ze. Hak de lente-uitjes fijn.

3. Doe de couscous in een kom. Roer goed los met een vork en overgiet tegelijkertijd met 2 el olijfolie en het citroensap. Voeg de blokjes tomaat, de bladpeterselie, het basilicum, peper en zout toe.

4. Voor de pesto: plet de pijboompitten, de noten, de parmezaan, bsilicum en olijfolie.

5. Bak de vis 2 minuten aan elke kant in een pan met olijfolie.

6. Verdeel de couscous over de borden. Schik er de zalmfilet op en werk af met de pesto.

 

Smakelijk.

12-07-11

810. Tonijn met venkelsalade.

tonijn-venkelsalade.jpg

Benodigdheden:

° 4 tonijnsteaks

° 1 venkel in plakjes gesneden

° 2 fijngesnipperde sjalotjes

° 1 komkommer, zonder zaadjes en in fijne plakjes gesneden

° handvol munt, kervel en peterselie

° 8 ansjovisfilts

° sap van 1 citroen

° 4 el olijfolie

° zout en zwarte peper

 

Werkwijze:

1. Sprenkel 2el olijfolie over de tonijnsteaks en kruid ze met de peper. Zet ven in de koelkast.
2. Verhit de overige olijfolie en roerbak de venkel in 5 à 6 minuten. Kruiden met peper en zout en laten afkooelen in een grote kom.
3. Doe de sjalotjes en de komkommer bij de venkel. Roer er de verse kruiden  onder en breng op smaak met het citroensap.
4. Verhit de grillpan en bak de tonijnsteak 30 seconden aan beide kanten.
5. Leg de tonijnsteak op de borden, serveer er de venkel-komkommersla bij. Leg 2 ansjovisfilets op de salade en besprenkel met de dressing die overblijft uit de slakom.
6. Serveer met een partje citroen.

 

Smakelijk. 

02-07-11

807. Rog met kappertjesboter.

rog-met-kappertjes-en-botersaus.jpg

Benodigdheden:

* 4dl visfumet
* 1 glas droge witte wijn
* 4 roggenvleugels
* 2oo gr boter
* 4 kl kappertjes
* peper en zout
* 2 el gehakte peterselie

 

Werkwijze:

1. Breng de visfumet met de wijn aan de kook en schenk de vloeistof in een grote, ondiepe ovenschaal.
2. Leg er de roggenvleugels bij en zet 10 tot 15 min. in de oven op 175°C.
3. Laat de boter smelten in een steelpannetje en doe er de uitgelekte en eventueel gespoelde kappertjes bij.
4. Schep de roggenvleugels uit de ovenschaal meteen op voorverwarmde borden. Kruid met peper en zout.
5. Lepel de kappertjesboter over en werk af met peterselie.
6. Serveer met gekookte aardappelen.

 

Smakelijk.

dyn001_small150_145_54_jpeg_2647339_d35db3f28627b109018d25c3320f17eb.jpg

27-04-11

805. Tongscharfilets met kruidenvinaigrette.

tong-gegratineerd-met-oester-en-groene-kool.jpg

 

Benodigdheden:

° 4 tongscharfilets

° 3 el olijfolie

°1 el rode wijnazijn

° 1 kl mosterd

° peterselie - tijm - dille

° peper en zout

° 1/2 limoen

 

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop een dressing met de olie en de rode wijnazijn. Doe er de mosterd en de fijngehakte kruiden en het limoensap bij en meng. Op smaak brengen met peper en zout.

2. Leg de vis in een ovenschotel en doe er een scheutje visbouillon bij, zet deze gedurende een 15 tal minuten in de oven.

3. Leg op elk bord een visfilet en lepel er de kruidendressing over>.

4. Serveer met een groente naar keuze en een gekookte aardappel.

Smakelijk!!!


 

 

04-07-10

787. Tomatensalade

 

tomatensalade

 

Met dit warme weer heeft een mens niet zoveel zin om te eten!

Daarom vandaag deze verfrissende zomerse tomatensalade!
Lekker met een vers stokbroodje en een verfijnde serano-ham!!

 

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gr kerstomaatjes of trostomaten
  • 100 gr rauwe ham
  • 10 groene olijven
  • 1 grote rijpe tomaat
  • 1 knoflookteentje
  • 1 el witte wijnazijn
  • 4 kl olijfolie
  • peper en zout
  • tabasco
  • platte peterselie

Werkwijze:

  1. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
  2. Pel en hak de ui, de pterselie hak je fijn
  3. Halveer de kerstomaatjes en snij de ham in fjne reepjes en de olijven snij je in ringetjes.
  4. Was de tomaat, dompel ze enkele seconden onder in kokend water en pel ze.
  5. Prak de tomaat met een vork en druk het vruchtvlees door een zeef.
  6. Roer de geperste knoflook, de olie en de witte wijnazijn erdoor.
  7. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout en een beetje tabasco naar eigen wens.
  8. Schep de paprika, de ui, de peterselie, de kerstomaatjes, de ham en de olijven erdor.
  9. Laat een tijdje marineren zodat de smaken zich kunnen vermengen!

Lekker verfrissend bij dit zomerse weer! Smakelijk!!

28-03-10

785. Spaghetti aglio, olio e pereroncino

 

spaghetti oglio

 

Benodigdheden:

  • 600 gr spaghetti
  • zout
  • 1 kleine knoflook
  • 2 verse chilipepers
  • 5 el olijfolie
  • 4 el parmezaanse kaas
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper

Werkwijze:

 

  1. Spaghetti in ruim zout water al dente garen Knoflook pellen en de teentje grof hakken. De chili's wassen en in ringen snijden.
  2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Voeg de knoflook en chili toe, onder het bakken roeren totdat de knoflook bruuin is.
  3. Pasta afgieten en nat bij de knoflook in de pan voegen en goed mengen. Heet op de borden verdelen. Vervolgens naar wens bestrooien met pamezaanse kaas en verse peper en peterselie.

top100-wit1

29-01-10

784. Koolrolletjes met gehakt en peterselie.

 

koolrolletjes

 

Benodigdheden:

  • 1 kleine groene kool
  • 400 gr gemengd gehakt
  • 2 sneden oud brood
  • 1 ei
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 el olie
  • 2 el geklaard boter
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Maak de grote, buitenste koolbladeren los. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken ik koud water en laat ze daarna plat opdrogen op een propere keukenhanddoek. Snij met een cherp mes de dikke middennerf weg.
  2. Laathet brodkruim weken in een kop water. Fruit de ui in de olie. Vermeng met de peterselie, het uiteknepen broodkruim en het ei. Doe het mengsel bij het gehakt en kneed het goed door. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  3. Leg telkens twee koobladeren plat op het werkvlak, zodat ze elkaar overlappen. Schep er een lepel van het gehaktmengsel op. Rol zo stevig mogelijk op en bind op met een stukje keukentouw.
  4. Stoom de koolrolletjes 20 min. boven een bodempje water. Bak ze vervolgens kort in en pan, in geklaarde boter.
  5. Super lekker met puree en tomatensaus.

 

top100-wit1

24-02-09

771. Zalmsoufflés met kruiden.

 

zalmsoufflés

 

Benodigdheden oor 2 personen:

  • 200 gr rode zalm
  • 1 el gehakte verse bieslook
  • 1 el gehakte peterselie
  • een snuifje cayennepeper
  • 20 gr boter
  • 1 el bloem
  • 125 ml melk
  • 2 eiwitten

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee souffléschaaltjes in.
  2. Meng de zalm, kruiden en peper in een kom zorgvuldig door elkaar.
  3. Verwarm de boter, voeg de bloem toe en roer tot het mengsel pruttelt.
    Neem de pan van het vuur. Roer er geleidelijk de melk door.
    Zet op het vuur en roer tot de saus indikt. Meng de saus door de zalmbereiding.
  4. Klop de eiwitten tot zich zacht pieken vormen en schep de stijfgeklopte eiwitten door de zalmbereiding.
    Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes.
    Bak de soufflés ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze gerzen en bruin zijn.
    Serveer ze meteen.

top100-wit1

22-12-08

747. Krab met arisjok.

 

krab met artisjok

Benodigdheden:

  • 600 gr krabvlees
  • 6 kleine artisjokken
  • 2 tomaten
  • sap van 1 citroen
  • 4 el wittewijnazijn
  • 5 el olijfolie
  • 2 el boter
  • kruiden zoals dille, kervel, peterselie,dragon..)

Werkwijze:

  1. Snijd de stengels van de artisjokken en verwijder de onderste bladeren. Voeg het citroensap toe aan de pan met gezouten kokend water en kook hierin de artisjokken 30 minuten.
  2. Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Snij ze in partjes en verwijder de zaden.
  3. Meng de azijn met 5 el olie, peper en zout. Laat hierin de artisjokken en de tomaten 10 minuten marineren. Verdeel de groenten over de borden.
  4. Verwarm het krabvlees snel in de warme boter. Kruide met peper en zout en leg bovenop de groenten. Versier met de kruiden en dien op.

top100-wit1

16-12-08

737. Varkenshaasje à l'orange.

 

varkenshaasje a l'orange

 

Benodigdheden:

  • 1 kg varkenshaasje
  • 6 sinaasappels
  • 1 porite sojascheuten
  • 18 krielaardappeltjes
  • 2 el honing
  • 60 gr boter
  • peper en zout
  • gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Rasp de schil van 3 sinaasappelen heel fijn. Schil de sinaasappels vervolgens met een scherp mesje (geen witte velletjes meer) en snij de partjes los tussen de vliesjes
  2. Pers de resterende 3 sinaasappelen uit.
  3. Smelt de boter in een pan  en bak er her varkenshaasje in, tot ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn.
    Voeg er dan de ninaasappelschik, het sinaasappelsap, de honing en de sojascheuten aan toe. Breng op smaak met peper zout, dek de pan af en laat 45 minuten garen. Overgiet regelmatig met de saus.
  4. Schil intussen de krielaardappeltjes en kook ze gaar.
  5. Voeg aan het vlees de sinaasappelpartjes en de aardappeltjes aan toe en laat nog een vijftal minuten afgedekt mee gaar worden.
  6. Haal het vlees uit pan, snij het in plakjes en verdeel over de borden. Doe er de groenten en sinaasappelpaartjes bij en overgiet met de saus? Bestrooi met gehakte peterselie.

top100-wit1

13-12-08

734. Kipscaloppine met gremolata.

 

kipscaloppine

 

Benodigdheden:

  • 1 grote rode paprika
  • 100ml droge witte wijn
  • 100ml water
  • 1 kopjes grofgehakte peterselie
  • 1 el grofgeraspte citroenschil
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje knoflook in vieren gesneden
  • 4 enkele kippefilets
  • 4 plakes prosciutto

Werkwijze:

  1. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten. Rooster de paprikapartjes in de oven bij 250°C, gesneden kant onder, tot de velletjes krullen en zwart worden. Dek de paprikastukjes 5 minuten af met plastic. Verwijder de velletjes. Doe de parika, de wijn en het water in de keukenmachine en maak er een vrijwem glad mengsel van. Zet het paprikamengsel apart.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de peterselie, de citroenschil, het citroensap en de knoflook in de keukenmachine en maak er een gladde gremolata van.
  3. Snijd de kippefilet horizontaal door en laat alleen een randje dicht. Klap de kipfilets open en leg er plasticfolie tussen. Klop met een vleeshamertje zachtjes op de filet tot ze nog maar ongeveer 1 cm dik zijn. Verdeel de gremolata over de filets. Rol elke filet op en sluit aldus de vulling in. Verpak elk rolletje in een plakje prosciutto. Steek door elk rolletje een prikker.
  4. Leg de kiprolletjes in een grote, ingevette en ondiepe ovenschaal. Bak ze onafgdekt ongeveer 30 minuten in de oven bij 180°C.
  5. Doe ondertussen het paprikamengsel in een kleine steelpan. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuur en onafgedekt oe de saus van de kip erbij. Breng het mengsel aan de kook. Serveer de kip bij de paprikasaus.

top100-wit1

06-12-08

731. Gratin van gamba's.

 

gegratineerde gamba's

Benodigdheden:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 4 ontpitte en gepelde tomaten
  • 4 el gehakte peterselie
  • provençaalse kruiden
  • 2 dl witte wijn
  • peper en zout
  • 400 gr gamba's, gepeld
  • 2 bolletjes mozzarella in plakjes gesneden

Werkwijze:

  1. Verhit de olie en stoof er de ui in.
  2. Voeg de tomaten, de peterselie en provençaalse kruiden toe.
  3. Laat dit alles 2 min. op een zacht vuurtje garen.
  4. Voeg dan de wijn, de peper en het zout toe.
  5. Schik de gamba's in een ovenschotel en giet er de saus over.
  6. Verdeel er de plakjes kaas over en zet de schotel gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

top100-wit1

05-12-08

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

28-11-08

721. Gevulde kerstkalkoen.

 

gevulde kerstkalkoen

 

Benodigdheden:

 

  • 1 panklare kalkoen van 2 tot 3 kg
  • 250 g gemengd gehakt
  • 100 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1 ei
  • 1 eetlepel room
  • 4 eetlepels paneermeel
  • boter en olijfolie
  • olie
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

 

1. Wrijf de champignons droog schoon. Snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Bak de champignons kort op een hevig vuur, tot al het water dat ze vrijgeven verdampt is. Doe er de sjalotjes bij en laat ze een halve minuut meebakken.
2. Vermeng het gehakt met het losgeklopte ei en het paneermeel, de cognac, de room, de peterselie en de champignons. Kruid met peper en zout.
3. Stop de vulling in de kalkoen. Naai hem dicht met naald en draad of steek goed dicht met houten prikkers.
4. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze rondom met olijfolie en beleg ze met vlokjes boter. Zet ze 3 u in de oven op 180° C.
De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten makkelijk loslaat en als er helder vocht uitloopt wanneer u erin prikt. Reken voor een gevulde kalkoen van 2 tot 3 kg ongeveer 2 uur braadtijd in de oven. Doe er voor elke kilo een halfuur braadtijd bij.

 

top100-wit1

25-11-08

719. Garnalenbisque met geitenkaas.

 

Shrimp_Bisque

Benodigdheden:

  • 1 kg schalen van garnalen
  • 100 gr garnalen
  • 1 geitenkaas
  • 2  uien
  • 2 wortelen
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • een handvol peterselie
  • 1 klein blikje tomaten puree
  • 3 el cognac
  • 2,5 dl witte wijn
  • 2 l visfumet
  • 1,5 dl room
  • 3 el bloem
  • boter

Werkwijze:

  1. Snipper de uien en de sjalot en fruit ze in een klontje boter. Doe er de garnalenschalen bij en laat stoven, maar roer voortdurend. Blus met cognac. Snij de wortel in blokjes. Ontvel de tomaat, haal er de pitjes uit en snij ze in blokjes. Doe de wortel en tomaten samen met de geperste knoflook bij de schalen. Laat 2 minuten stoven, bestrooi met de bloem en roer. Voeg er de witte wijn en de visfumet in beetjes aan toe, onder voortdurend roeren. laat 40 minuten zachtjes koken.
  2. Mix de bisque en giet ze door een fijne zeef. Voeg er de garnalen aan toe, maar laat de soep niet meer koken, anders worden de garnalen taai. Blancheer de peterselie kort in kokend water en mix fijn. Klop de room lobbig en roer er de peterselie door.
  3. Snij vier plakjes van de geitenkaas en ze even onder de grill. Schep de warme bisque in voorverwarmde kommetjes. Leg de geitenkaasje in het midden en lepel er wat groene room omheen.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

22-10-08

694. Gegratineerde witloofblaadjes [aperitiefhapje]

gegrat. witloofblaadjes

 

Benodigdheden:

  • 2 schoongemaakte en fijngesneden witloofkropjes waarvan
    18 grote bladeren apart zijn gelegd.
  • 1 kleine gesnipperde rode ui
  • 1 fijngesneden kleine prei
  • 75 gr blauwe kaas
  • 15 gr paneermeel
  • 1 handvol fijngesneden peterselie
  • 1 el olijfolie

Werkwijze:

  1. Verwarm de grill voor. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat
    en verdeel er de witloofbladeren over.
  2. Verhit langzaam de olijfolie en braad er op een laag pitje
    3 tot 5 minuten de plakjes prei en witloof in aan,
    tot ze gaar zijn.
  3. Voeg het paneermeel en de fijngesneden peterselie toe en
    laat nog 2 minuten op het vuur staan.
  4. Tot zover kan deze vulling vooral klaargemaat worden.
  5. Haal van het vuur en strooi er de verkruimelde blauwe kaas toe. Meng
    goed.
  6. Schep een lepel van dit mengsel op elk witloofblad. Rooster 2 tot 3
    minuten in de oven. Dien meteen op.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

 

top100cookingsite

15-10-08

688. Risotto met mosselen.

risotto met mosselen

Benodigdheden:

* 1 teentje knoflook
* 1 kg mosselen
* 1 el olijfolie
* 1 ui
* 1 1/2 blokje visbouillon
* 2 el olijfolie
* 200 gr risotto rijst
* 75 ml droge witte wijn
* 3 takjes peterselie
* 1 el roomboter

Werkwijze:

  • Spoel 1 kilo mosselen onder koud stromend water en verwijder de open exemplaren
  • Pel 1 teentje knoflook, pers deze uit boven een pan en voeg 1 eetlepel olijfolie en de mosselen toe. Bak de mosselen ca. 4 minuten, schep ze goed om en haal de mosselen uit de pan. Zeef en bewaar het mosselvocht
  • Haal de mosselen uit de schelp en houd enkele schelpen apart voor garnering
  • Pel en snipper 1 ui
  • Breng 750ml water met 11/2 blokje visbouillon aan de kook
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie, bak de ui ca. 3 minuten en voeg 200g risotto rijst (Lassie) toe
  • Bak de rijst tot deze gaat glanzen en voeg 75ml droge witte Huiswijn (Super) toe en laat deze op een hoog vuur verdampen
  • Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe en laat de risotto zachtjes koken en voeg steeds wat bouillon toe, als het vocht bijna verdampt is
  • Schenk na ca. 15 minuten het mosselkookvocht erbij en schep de mosselen zonder schelp door de risotto en warm goed door
  • Was en hak 3 takjes peterselie
  • Schep 1 eetlepel roomboter door de risotto en garneer met de mosselschelpen
  • Bestrooi de risotto met de peterselie.

rank_image-4

 

top100-wit1

top100cookingsite

687. Knoflookgamba's.

knoflookgamba's

 

Benodigdheden:

  • 16 gamba's
  • olijfolie
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rood Spaans pepertje
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Pel de gamba's maar laat het staartstukje eraan. Snij ze met een puntig mesje op de rugkant van kop tot staart open en verwijder de zwarte darmdraad. Dep ze goed droog met keukenpapier.
  2. Pel de knoflookteentjes en zij ze in fijne plakjes. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes, snij het in fijne ringetjes.
  3. Doe in vier ovenvaste kommetjes 2 eetlepels olijfolie. Verdeel de knoflook en het pepertje over de kommetjes. Zet ze op een bakplaat in het midden van de koude oven.
  4. Verwarm de oven tot 200°C. Leg er, zodra de olie begint te borrelen, de bamba's bij. Schep goed om. Laat nog 2 tot 3 minuten in de hete oven staan, tot de gamba's dieproze van kleur zijn. Kruid met peper uit de molen, strooi er wat grof zeezout bij. Werk af met gehakte peterselie.
  5. Serveer meteen, met wat brood om in de olie te dopen.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

01-10-08

680. Tartaar van dorade.

tartaar van dorade

 

Benodigdheden:

  • 2 doradefilet
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 1 el olijfolie
  • zeste van 1 citroen
  • peper en zout
  • radicchio
  • toastjes voor erbij

Werkwijze:

  1. Hak de vis met een fijn mens. Vermeng hem met het citroensap, de peterselie, de olijfolie en de zeste van de citroen.
  2. Kruid dit geheel met peper en zout.
  3. Werk de borden af met gesneden radicchio. Serveer daarbij de tartaar met vers geroosterde toast.

rank_image-4

top100-wit1

 

top100cookingsite

23-09-08

668. Winterragout.

WinterRagout

 

Benodigdheden:

  • 600 gr kalfsvlees in dobbelstenen gesneden
  • 500 gr aardappels tevens in dobbelstnen gesneden
  • 3 raapjes
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 l groentenbouillon
  • verse tijm en laurier
  • 200 ml magere room
  • maïzena
  • 2 el plantaardige margarine
  • 2 el verse gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Bak het vlees snel lichtbruin in de margarine.
  2. Voeg de groenten en de aardappelen toe met de bouillon en laat koken tot de groenten en aardappelen beetgaar zijn.
  3. Dik de soep indien nodig met de maïzena.
  4. Voeg de room toe en laat nu niet meer koken.
  5. Kruiden met peper en zout. Bestrooi met verse peterselie.

top100-wit1

top100cookingsite

 Bedankt voor het stemmen!!!

30-08-08

665. Waterzooi van kip.

waterzooi van kip

 

Benodigdheden:

  • 1ui gepeld en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 4 dl visfond
  • 1 in reepjes gesneden prei
  • 2 in dunne plakjes gesneden wortel
  • 2 in stukjes gesneden witte selder
  • 800 gr visfilet
  • peper
  • 1 dl room
  • 100 gr grijze garnalen
  • 1 el gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Stoof de ui in de olie aan
  2. Voeg er de visfond en de groenten bij. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje 3 min. pruttelen.
  3. Snij de vis in hapklare stukken en schik ze op de groenten.
  4. Breng op smaak met peper en dak af. Laat een drietal minuten garen.
  5. Voeg er de room bij, dek af en laat nog 3 minuten op een zacht vuurt verder garen.
  6. Strooi er de garnalen en de gehakte peterselie over en dien op.

top100-wit1

 

top100cookingsite

28-08-08

664. Zuiderse sardinekroketjes.

 

Benodigdheden:

  • 2 blikje sardinefilets
  • 2 jonge uitjes
  • 4 el gehakte peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 eierdooier
  • olie
  • limoenschijfjes

Werkwijze:

  1. Hak de sardinefilets en de uitjes fijn en meng ze.
  2. Roer de peterselie erdoor en pers de knoflook erbij
  3. Roer de bloem en de eierdooier tot een glad deegje en voeg dit bij de rest
  4. Schep er met behulp van  lepels hapklare stukjes van en bak die in hete olie goudgeel.
  5. Dien op met schijfje citroen.

 

top100-wit1

top100cookingsite

01-06-08

642. Gevulde aubergines.

gevulde aubergines

Benodigdheden:

  • 4 kleine aubergines
  • 350 gr runds-varkensgehakt
  • 3 sjalotjes
  • 1 bosje peterselie
  • 1 el provençaalse kruiden
  • 1 snede brood
  • 5 cl melk
  • 40 gr gruyère kaas
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°. Was de aubergines en wikkel ze in aluminiumfolie. Zet ze in de oven en laat ze 20 min. bakken.
  2. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en snij ze overlangs in twee en hol ze uit.
  3. Dompel het broodkruim in de melk en hak de peterselie en sjalotjes fijn. Fruit de sjalotjes in één el olie. Voeg het gehakt toe en kruid en laat 4 min. bakken op een hoog vuur. Haal van het vuur en voeg de peterselie toe, samen met de provençaalse kruiden het brood en het vruchtvlees van de aubergines.Meng het geheel zorgvuldig.
  4. Meng de aubergines met deze mengeling en schik ze op een met olie ingesmeerde ovenschotel. Bestrooi met geraspte kaas.
  5. Zet in de oven en laat 10 min. bakken.

 

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug op de top 100.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

 

top100-wit1

06-03-08

634. Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus.

zeebaars

Benodigdheden:

  • 1,5 dl visfumet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 25 gr boter
  • 1 el stijfgeklopte room
  • 1 el citroensap
  • enkele druppels tabasco
  • 1 dl olijfolie
  • 50 gr verse basilicum
  • 25 gr platte peterselie
  • 1/2 dl citroenzeste
  • 1 teentje knoflook geplet
  • 4 zeebaarsfilet met vel
  • zwarte peper

Werkwijze:

  1. Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room. Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
  2. Mic de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
  4. Verwarm de saus opieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
  5. Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.

°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

20-01-08

625. Kaasballetjes.

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 125 gr ricotta
  • 125 gr geraspte double gloucester
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 60 gr fijngehakte gemengde noten
  • 3 el fijngehakte kruiden
  • 2 el paprikapoeder

Werkwijze:

  1. Roer de ricotta en double gloucester door elkaar. Roer de peterselie en peper naar smaak erdoor.
  2. Maak van het kaasmengsel balletjes en leg deze op een bord. Dek ze af en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
  3. Strooi gehakte noten op de bakplaat en rooster ze onder een voorverwarmde grill lichtbruin. Ze verbranden snel, dus let op. Laten afkoelen.
  4. Strooi de noten, de kruiden en het paprikapoeder in 3 aparte kommen. Haal de kaasballetjes uit de frigo en rol ze door ofwel het notenmengsel, of het kruidenmengsel of de paprikapoeder.
  5. Leg ze op een schaal en bewaar ze in de koelkast.

16-12-07

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

12-12-07

608. Kalkoenrollade met Italiaanse vulling.

kalkoen

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 ontbeende kalkoen
  • 80 gr pancetta in sneedjes
  • 2 tl bloem
  • 2 dl roge Marsala
  • 4 dl kippebouillon
  • 1 ei
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 el gehakt peterselie
  • 100 gr verkruimdelde ciabatta
  • 6 gekruide saucisjes zonder vel
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 fijn gehakte venkel
  • 2 uien in partjes gesneden
  • 1 fijngehakte ui

Werkwijze:

  1. Verwarm de olijfolie op een laag vuur en bak de gehakte ui, venkel, knoflook en venkelzaadjes gedurende 10 min.. Neem van het vuur en doe het in een grote kom en laat afkoelen. Voeg het vlees van de saucisjes, de broodkruimels, peterselie, citroenschil en ei aan het uimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.
  2. Leg de kalkoen op het vel op het werkblad. Kneed de vulling tot een rol en leg het midden van het vlees. Vouw het vlees goed om de vulling zodat deze niet meer zichtbaar is. Steek vast met prikkers. Keer de rollade en leg hierop de plakjes pancetta. Bind de rollade op met keukentouw.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de partjes ui in een grote braadslee en leg de kalkoenrollade hier op. Dek af met aluminiumfolie en rooster 90 min. in de oven, bedruip het vlees regelmatig. Zet de oven daarna op 200°C , verwijder de folie en gaar 30 min. langer totdat het vlees mooi goudbruin is en gaar.
  4. Neem de rollade uit de braadslee, wikkel stevig in aluminiumfolie en laat min 10 min rusten. Schenk op 1 et na het baadvocht in en kom en zet terzijde. Zet de braadslee op een lage warmtebron en voeg de bloem toe. Verwarm, al roerend, 30 seconden en voeg de Marsala en kippenbouillon toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot een dikke saus. Voeg het resterend braadvocht toe, proef en breng indien nodig op smaak. Schenk de saus door een zeef in de sauskom.

21-11-07

600. Zalmpakketjes met spinazie en knoflook.

zalmpakketje-spinazie-knoflook

 

 

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 250 gr spinazie
  • 500 gr aardappels
  • 600 gr zalmfilet
  • 2-3 takjes peterselie
  • 2-3 sjalotjes
  • 2 el kappertjes
  • 2-3 el boter
  • 2 bollen knoflook
  • 1 onbespoten limoen
  • peper en zout
  • bakpapier

Werkwijze:

  1. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Schil de aardappels, spoel ze af en snijd ze in dunnen schijfjes. Dep de zalmfilet droog en verdeel hem in vier gelijke stukken.
  2. Was de peterselie en snijd hem klein. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de kappertjes klein. Klop de peterselie, de sjalotjes en de kappertjes door de boter.
  3. Snijd de bollen knoflook doormidden. Spoel de limoen, dep hem droog en snijd hem in schijfjes.
  4. Neem vier grote stukken bakpapier. Verdeel de aardappelschijven over het midden van het bakpapier. Strooi er wat zout en peper over. Leg de spinazie en de zalm erop. Verdeel de kappertjesboter in stukjes over de zalm en leg er een schijfje limoen op. Leg in elke pakketje een halve knoflookbol.
  5. Vouw het papier samen en sluit goed aan de randen. Bak de vispakketjes ca. 20 min. in een op 200°C voorverwarmde oven.