08-01-09

767. Pangasiusfilet met prei en pesto.

 

pangasiusfilet met prei en pesto

Benodigdheden:

  • 800 gr pangasiusfilet
  • 1 kg prei in reepjes gesneden
  • 500 gr gekookte krielaardappelen
  • 2 tomaten in stukjes gesneden
  • 3 el groene pesto
  • 2 el olijfolie
  • 2 el boter
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie en stoof de prei in 10 minuten gaar. Kruid af met peper en zout.
  2. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog eens 3 minuten stoven zonder deksel, zodat het kookvocht kan verdampen. Neem van het vuur en hou warm.
  3. Bak de minikrieltjes.
  4. Verhit 2 el boter en bak de pangasiusfilet 2 minuten aan elke zijde. Kruid af met peper en zout.
  5. Leg de filet op een voorverwarmd bord en schep de pestoprei en krieltjes eromheen.

top100-wit1

30-12-08

761. Carpaccio met prei, oester en truffelvinaigrette.

 

Dit wordt het laatste postje voor 2009!
Ik hoop dat jullie hier genoten hebben van
al dat culinairs.

Voor 2009 wens ik jullie vooral een goede gezondheid.
Want zonder dit kunnen we zeker niet in optimale condities
verder.

Geniet van de jaarswisseling en al het lekkers!

 

Een fijn, gezond, overdonderd, sprankelend en vredevol 2009!

 

Happy New Year!!!!

 

happy new-year

 

Benodigdheden:

  • 2 preistronken
  • 12 plakjes carpaccio van ree, hert of rund
  • bieslook
  • 12 oesters
  • 1 kl moster
  • 1 el truffelpuree
  • 2 el water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 8 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • geschaafde parmezaan

Werkwijze:

  1. snij de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
  2. Meng de moster, water , azijn, truffelpuree en olie tot een gladde vinaigrette.
  3. Open de oesters en voeg het sap bij de vinaigrette.
  4. Leg de gegaarde prei in de vinaigrette
  5. Schik de prei op de borden, leg er de carpaccio over en dan de oesters.
  6. Giet er de saus over en versier met wat bieslook en de geschaafde parmezaan.

top100-wit1

13-12-08

733. Witloofroomsoep met kervel.

 

witloofroomsoep

Benodigdheden:

  • 750 gr witloof
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1 stengel selder
  • 1 aardappel
  • 1 mespuntje kerrie
  • 1,5 dl groentenbouillon
  • 100 ml room
  • kervel

Werkwijze:

  1. Ontdoe het witloof van de onderzijde en de buitenste bladeren en snij in plakjes van 1 cm.
  2. Snipper de ui, de prei en de selder en snij de aardappel in blokjes van 1 cm.
  3. Fruit deze groenten in een klontje boter, voeg de kerrie toe en een minuut later de bouillon, en laat ongeveer 15 minuten op een laag pitje sudderen.
  4. Mix alles, doe er de room bij en breng op smaak.
  5. Strooi er wat plukjes kervel over.

top100-wit1

 

05-12-08

728. Frans vispannetje.

 

vispannetje

Benodigdheden:

  • 1/2 kg schoongemaakte mosselen
  • 8 grote gepelde garnalen
  • 45 cl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 1 teentje geplet knoflook
  • 2 fijngesenden sjaloten
  • 2 fijngesneden selderstengels
  •  1grote preiwit in stukjes
  • 250 gr in schijfjes gesneden champignons
  • 1 laurierblad
  • 300 gr zalmfilet in stukjes
  • 200 gr tongfilet in de lengte doorgesneden
  • 30 cl zure room
  • 3 sl peterselie fijngehakt
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verwarm de witte wijn in een kookpot. Voeg de mosselen toe en laat 3 à 5 minuten koken terwijl u zachtjes roert. Zet de mosselen aan de kant en bewaar het kookvocht.
  2. Maak de pot schoon. Bak de look, de sjalotjes, selder en prei in wat boter en laat een 10 minuten staan op een zacht vuurtjes. Voeg er de champignons bij en laat 5 minuten pruttelen. Doe er het kookvocht van de mosselen, de laurier, de stukjes vis en de garnalen bij en laat een 4 minuten doorkoken.
  3. Voeg de room en de mosselen toe en laat 2 minuten op een zacht vuurtje koken. Kruid ze, snipper er verse peterselie over en dien onmiddellijk op.

top100-wit1

16-11-08

711. Duifje met champignons en jonge prei.

 

week van de smaak

 

duifje met champignons

Benodigdheden:

  • 2 wilde duifjes
  • 150 gr krielaardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • gehakte tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, dragon, bieslook
  • 10 zwarte peperbollen
  • halve fles rode wijn
  • 4 plakes gerookt spek
  • 200 ml blanke fond
  • boter
  • olijfolie
  • 200 gr boschampignons
  • 100 gr jonge prei
  • 20 gr zwarte truffel

Werkwijze:

  1. Laat de borstjes, vleugels en boutjes van het karkas snijden door de poelier. Verwijder de ingewanden uit de karkas van de duif, maar bewaar de lever
  2. Hak het karkas in stukken en bak die bruin in olijfolie. Voeg 2 gesnipperde sjaloten, wat tijm, de knoflook en de peperbollen toe en laat meekleuren. Zet het vuur hoger en blus met de rode wijn. Voeg er de fond en een handvol gemengde kruiden aan toe een laat een halfuur op een zacht vuurtje trekken. Zeef en laat inkoken tot tweederden. Bind de saus met fijngehakt lever. Kruid met peper en zout. Snij de truffel in stukjes en doe ze in de saus.
  3. Spoel de aardappels. Snijd twee ervan in chips en frituur ze in olie. Kook de rest bijna gaar. Laat afkoelen en halveer. Bak het spek krokant en laat drogen in de oven op 100°C. Blancheer de prei en snij in grote sutkken. Borstel de paddestoelen schoon.
  4. Kruid borsten, vleugels en boutjes licht met zout en bak ze in olijfolie gaar.
  5. Bak de gekookte aardappelen in olijfolie met wat gehakt tijm, rozemarijn en peper. Bak de paddestoelen met een fijngesnipperd sjalotje in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Bak de prei in boter op.
  6. Schik vlees, groenten, spek en aardappels op de borden. Lepel er wat saus omheen en garneer met de chips

top100-wit1

22-10-08

694. Gegratineerde witloofblaadjes [aperitiefhapje]

gegrat. witloofblaadjes

 

Benodigdheden:

  • 2 schoongemaakte en fijngesneden witloofkropjes waarvan
    18 grote bladeren apart zijn gelegd.
  • 1 kleine gesnipperde rode ui
  • 1 fijngesneden kleine prei
  • 75 gr blauwe kaas
  • 15 gr paneermeel
  • 1 handvol fijngesneden peterselie
  • 1 el olijfolie

Werkwijze:

  1. Verwarm de grill voor. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat
    en verdeel er de witloofbladeren over.
  2. Verhit langzaam de olijfolie en braad er op een laag pitje
    3 tot 5 minuten de plakjes prei en witloof in aan,
    tot ze gaar zijn.
  3. Voeg het paneermeel en de fijngesneden peterselie toe en
    laat nog 2 minuten op het vuur staan.
  4. Tot zover kan deze vulling vooral klaargemaat worden.
  5. Haal van het vuur en strooi er de verkruimelde blauwe kaas toe. Meng
    goed.
  6. Schep een lepel van dit mengsel op elk witloofblad. Rooster 2 tot 3
    minuten in de oven. Dien meteen op.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

 

top100cookingsite

693. Kipfilet gevuld met steurgarnalen.

opgevulde kipfilet

 

Benodigdheden:

  • 4 kipfilets van elk 200 gr
  • 150 gr verse spinazie, gesneden en
    geblancheerd in heet zout water
  • 4 plakjes parmaham
  • 16 steurgarnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 450 gr droge tagliatelle
  • 55 gr boter
  • 3 fijngesneden preien
  • 1 grote geraspte wortel
  • 1,5 dl dikke mayonaise
  • 2 grote rode gekookte bieten

Werkwijze:

  1. Vet 4 grote stukken auminiumfolie in en leg ze apart. Leg elk stukje kip tussen twee vellen bakpapier en rol ze met een deegroller plat.
  2. Verdeel de helft van de spinazie over de kip, leg op elk stuk een plakje ham en hierop spinazie. Leg hierop 3-4 garnalen en rol elk lapjes vlees op. Rol elk rolletje in een stuk aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
  3. Doe ondertussen de pasta in een kom kokend water met zout en kook hem beetgaar. Giet de pasta af en schep hem in een schaal.
  4. Smelt de boter in een pan en bak de prei en de wortel 3 minuten. Schep de groenten op de pasta.
  5. Pureer in een keukenrobot 1 rode biet met de mayonaise , wrijf het mengsel door een zeef en schep dit rondom de pasta en de groenten.
  6. Snijd de andere biet in ruuitjes en leg deze langs de mayonaiserand. Haal de folie van de kipfilets en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze op de groenten en de pasta en serveer dadelijk.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

01-10-08

682. Gegratineerde pompoensoep.

gegratineerde pompoensoep

 

Benodigdheden:

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 3 kruimige aardappels
  • 1 dikke prei
  • 2-3 el olijfolie
  • 2 teentje uitgeperst knoflook
  • 1/2 el provençaalse kruiden
  • 1 1/2 l kippenbouillon
  • peper en zout
  • 100 gr geraspte gruyère
  • 2 tl gemalen komijn

Werkwijze:

  1. Boen de pompoen schoon, halveer hem en verwijder de pitten. Sijd de pompoen eerst in plakken, daarna in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in ringen, was ze in een vergiet en laat goed uitlekken.
    Verhit de olie in een soeppan en schep de pompoen, aardappel, prei en knoflook erdoor. Bak alles 4-6 minuten op zacht vuur. Schep de provençaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kkok en kook de soep in 20-25 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep. Breng de pompoensoep pittig op smaak met peper en zout.
  2. Schep de soep in wijde soepkommen en strooi de kaas en komijn erover. Schuif de kommen onder een hete grill en laat de kaas in 2-3 minuten smelten. Serveer de soep met lange Italiaanse soepstengels, losje omwikkeld met rauwe ham.

rank_image-4

 

top100-wit1

 

top100cookingsite

23-09-08

668. Winterragout.

WinterRagout

 

Benodigdheden:

  • 600 gr kalfsvlees in dobbelstenen gesneden
  • 500 gr aardappels tevens in dobbelstnen gesneden
  • 3 raapjes
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 l groentenbouillon
  • verse tijm en laurier
  • 200 ml magere room
  • maïzena
  • 2 el plantaardige margarine
  • 2 el verse gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Bak het vlees snel lichtbruin in de margarine.
  2. Voeg de groenten en de aardappelen toe met de bouillon en laat koken tot de groenten en aardappelen beetgaar zijn.
  3. Dik de soep indien nodig met de maïzena.
  4. Voeg de room toe en laat nu niet meer koken.
  5. Kruiden met peper en zout. Bestrooi met verse peterselie.

top100-wit1

top100cookingsite

 Bedankt voor het stemmen!!!

30-08-08

665. Waterzooi van kip.

waterzooi van kip

 

Benodigdheden:

  • 1ui gepeld en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 4 dl visfond
  • 1 in reepjes gesneden prei
  • 2 in dunne plakjes gesneden wortel
  • 2 in stukjes gesneden witte selder
  • 800 gr visfilet
  • peper
  • 1 dl room
  • 100 gr grijze garnalen
  • 1 el gehakte peterselie

Werkwijze:

  1. Stoof de ui in de olie aan
  2. Voeg er de visfond en de groenten bij. Breng dit aan de kook en laat alles op een zacht vuurtje 3 min. pruttelen.
  3. Snij de vis in hapklare stukken en schik ze op de groenten.
  4. Breng op smaak met peper en dak af. Laat een drietal minuten garen.
  5. Voeg er de room bij, dek af en laat nog 3 minuten op een zacht vuurt verder garen.
  6. Strooi er de garnalen en de gehakte peterselie over en dien op.

top100-wit1

 

top100cookingsite

03-07-08

654. Waterkerssoep.

 

Waterkers bevat heel veel vitamientjes en is de basis voor een overheerlijke soep.

waterkerssoep

 

Benodigdheden:

  • 1 prei in ringetjes gesneden
  • 250 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 4 bosjes waterkers
  • 3el crème fraîche
  • plukjes waterkers om te garneren

 

  1. Verhit de boter in een pan en fruit de prei al roerend gaar zonder te laten kleuren.
  2. Voeg de aardappelen, de bouillon, de nootmuskaat en wat peper en zout toe. Breng aan de kook en laat een deksel 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de waterkers toe en laat nog 10 minuten zachtjes meekoken.
  4. Laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met de mixer. Spoel de soeppan schoon en zet er een zeef in.
  5. Roer de gepureerde soep met de achterkant van een houten lepel door de zeef en druk de puree goed uit, zodat alleen de harde steeltjes van de waterkers in de zeef achterblijven.
  6. Proef of er nog zout of peper bij moet en roer de crème fraîche door de soep. Warm de soep door zonder ze te laten koken. Garneer de soep met de plukjes waterkers en een scheutje room.

 

01-07-08

652. Stoofpotje van botervis.

 

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 800 gr botervisfilet
  • 4 el sesamolie
  • 4 dl visfumet
  • 1 el madrascurrypoeder
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 courgette, grof gesneden
  • 2 preistengels, grof gesneden
  • 3 wortelen grof gesneden
  • 250 gr paddestoelen
  • 1/2 limoen, geperst

Werkwijze:

  1. Snij de botervis in blokjes en bak hem aan in olie
  2. Breng de fumet aan de kook en doe er het currypoeder en de kokosmelk bij. Laat vijf minuten inkoken en voeg de visblokjes toe. Laat de vis zachtjes verder garen.
  3. Blancheer de prei, courgette en wortel. Bak de paddestoelen in een pan met wat olie. Doe alle groenten bij de vis. Werk af met het limoensap.

21-06-08

647. Pikante pasta-omelet

 

pasta%20omelet

 

Benodigdheden:

  • 180 gr pasta
  • 2 kl olie
  • 1 grote ui
  • 1 paprika
  • 1 prei
  • 1 kl sojasaus
  • 1 eidooier
  • 2 eiwitten
  • 1/2 kl kerriepoeder
  • 1 kl sambal
  • 2 kl geraspte kaas
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water
  2. Verhit de olie in de pan. Snijd de ui, de paprika en de prei fijn en bak ze al roerend beetgaar. Breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
  3. Klop de eidooier en de eiwitten op met de sojasaus en de sambal.
  4. Giet de pasta af,  doe ze in een kom en meng de gebakken groenten en de geraspte kaas door de pasta. Leg het pastamengsel in een pan en spreid het uit als een pannekoek. Giet er het eimengsel over en laat bakken tot het ei gestold is.

09-05-08

640. Kip met boontjes en prei in room.

 

kip met boontjes       

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kippenborstfilets
  • 25 gr boter
  • 1 el olijfolie
  • mosterdboter
  • peper en zout
  • waterkerssalade

Benodigdheden voor de boontjes  en prei in room

  • 50 gr boter
  • 2 fijngehakte preitjes
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 2 tl fijngehakte rozemarijn
  • 800 gr flageoletboontjes
  • 300 ml groentenbouillon
  • 4 el volle room
  • zeezout en peper

Werkwijze:

  1. Smelt voor de boontjes en de prei boter in een pan, voeg de prei, knoflook en rozemarijn toe en bak 5 minuten op een gematigd vuur.
  2. Voeg de boontjes toe, roer een keer en giet de bouillon erbij . breng het geheel aan de kook, doe er een deksel op en laat 15 minuten sudderen. Roer de volle room erdoor, voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog 5 minuten zonder deksel sudderen tot de saus ingedikt is. Laat even rusten, terwijl u de kip bereidt.
  3. Bestrooi de kip met peper en zout naar smaak. Verhit de boter en olie in een pan en als de boter stopt met schuimen, doe dan de kip erin en bak gedurende 4 minuten, draai om en bak de andere zijde.
  4. leg op iedere kippeborst een paar plakjes van de mosterboter en plaats het geheel nog 2- minuten in een warme oven. Dien op met de boontjes en de prei en een eenvoudige waterkerssalade.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug in de top 100 list.
Klik op onderstaande banner!
Alvast bedankt voor uw stem!!!

top100-wit1

02-03-08

633. Lamskroon met sausje van rode wijn.

lamskroon

Benodigdheden:

  • 1kg lamskroon
  • soepgroenten van prei, selder en wortel
  • 350 ml kalfsfond
  • 2 dl rode wijn
  • 2 el boter
  • kruiden
  • peper en zout
  • 200 gr blauwe schimmelkaas

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 140°C. Kruid het lamskroontje en zet gedurende ongeveerd 50 min in de oven.
  2. Zet na de 50 min de oven op 180° en laat nog een 10-tal minuten bakken. Na het bakken nog een tal minuten laten rusten in de uitgezette oven.
  3. Smelt de boter in de pan en stoof daarin de groentjes. Blus met de fond, de rode wijn en kruiden. Laat een vijftal minuten inkoken.
  4. Laat de kaas in het groentenmengsel smelten. Giet daarna alles door een puntzeef. De saus binden.
  5. Snijd de lamskroon tussen de beentjes, serveer op een bord met de saus en kroketjes.

°°°°°

Wie geet mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem.

top100-skynetblogs-pasen-468x60

21-12-07

617. Waterkers-Vichyssoise.

waterkersoep

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el olijfolie
  • 3 grote in ringen gesneden preien
  • 350 gr aardappels in blokjes
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4,5dl water
  • 1 laurierblad
  • 175 gr waterkers
  • 2 dl room
  • peper en zout
  • waterkers om te garneren

Werkwijze:

  1. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur en bak de prei ongeveer 3 min. tot hij zacht wordt.
  2. Voeg de aardappels, bouillon, water en laurier toe. Breng aan de kook, zet daarna op een laag vuur en laat met het deksel op de pan in ca 25 min. gaarkoken. Verwijder het laurierblad.
  3. Voeg de waterkers toe en laat die onder doorroeren nog 2-3 min meekoken tot hij helemaal geslonken is.
  4. Laat de soep iets afkoelen en mix de soep.
  5. Schenk de soep in een grote kom en roer de helft van de room erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
  6. Dien de soep op in de borden en garneer met de rest van de room en een waterkersblaadje. 

16-12-07

612. Kreeft met chardonnaysaus.

kreeft-chardonnaysaus

 

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kreeften van 500 mg
  • 2 preiwitten
  • 4 wortels
  • 1 sjalot
  • peterselie
  • 2,5 dl chardonnay
  • 2,5 dl visbouillon
  • 1 court-bouillon
  • 2,5 dl room
  • 250 gr basmatirijst
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de wortel en de prei in dunne slierten. Blancheer ze kort in gezouten water. Laat de visbouillon met 1 fijngesnipperd sjalotje en de wijn tot de helft inkoken. Giet er de room bij. Zeef de saus. Doe de groenten in de saus en laat nog even tot het kookpunt komen.
  2. Kook de kreeften in 10 min gaar in de court-bouillon en laat ze erin afkoelen. Snij ze doormidden en verwijder de maag en het darmkanaal.
  3. Kook de rijst gaar en meng er de gehakte peterselie door. Serveer de halve kreeft met de groenten en de chardonnaysaus.

609. Papardelle met eendenborst.

eendeborstfilet

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 2 eendenborstfilets
  • peper en zout
  • 1 el honing
  • 1 prei
  • 125 gr sjalotjes
  • 4 takjes tijm
  • 400 gr parardelle
  • 125 ml rode wijn
  • 1 bouillonblokje
  • sausbinder
  • alum. folie

Werkwijze:

  1. Snijd de huidzijde van de borstfilets kruislings in. Bak de filets zonder olie ca 5 min. op een hoog vuur langs huidzijde aan. Draai de filts om en bak ze 2-3 min verder. Zout en peper toevoegen.
  2. Bak daarna de eendenborstfilet 15-18 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Strijk na 5 min. de honing op het vlees.
  3. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.
  4. Kook de pasta gaar. Neem de filets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze enkele minuten rusten. Schep met een lepel het grootste deel van het vet uit de pan.
  5. Bak de prei en de sjalotjes in de rest van het eendenvet. Voeg wijn, 300 ml water, het bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg een sausbinder toe. Breng op smaak.
  6. Snij de filets in schijven. Giet de pasta af en serveer hem met het vlees en de saus. Garneer met tijm.

20-11-07

599. Ovenschotel met gehakt en prei.

ovenschotel-gehakt-prei

 

 

 

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kruimige aardappels
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • nootmuskaat
  • zout
  • 300 gr prei
  • 4 el olie
  • 500 gr bereid gehakt
  • 1/2 tl majoraan
  • cayennepeper
  • 1 groentebouillon
  • 150-200 gr roomkaas
  • 75 gr emmental kaas

Werkwijze:

  1. Schil de aardappels en kook ze in 20 min gaar. Druk de aardappels door een daardappelpers. Kneed de aardappels, de bloem en het ei met wat zout en nootmuskaat tot een deeg. Rol het deeg tot een vingerdikke sliert. Snijd de sliert in stukken van 4-5 cm lang. Kook de noedels in ca. 2 min. gaar.
  2. Was de prei en snijd hem in ringen. Verhit 2 el olie in de pan en bak de noedels ca 5 min..
  3. Verhit 2 el olie in het braadvet en bak daarin het gehakt. Bak de prei kort mee. Breng op smaak met majoraan, cayennepeper en een snuifje zout. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe aan het prei-gehaktmengsel. Breng de saus aan de kook en laat hem in ca 5 min. op hoog vuur inkoken. Laat de roomkaas door de saus smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  4. Schep de pasta en de prei-gehaktsaus in een ingevette ovenschotel. Rasp de kaas over de schotel en bak hem ca 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

19-08-07

576. Gevulde champignons op een preibedje.

gevulde champignons


Benodigdheden:

  • 1 ui
  • 750 gr prei
  • 1 rode paprika
  • 8 grote champignons
  • 1/2 bosje peterselie
  • 100 gr gekookte ham
  • 2 el olie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 gr verse roomkaas
  • 1 ei
  • peper en zout
  • boter

Werkwijze:

  1. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon, de paprika en de champignons. Dep de champignons droog, draai de steeltjes eruit en snijd deze fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Snijd de paprika in kleine blokjes. Was de peterselie, houd een paar takjes apart ter garnering, en snijd de rest fijn. Snijd de ham in kleine blokjes.
  2. Verhit 2 el olie in een grote pan. Fruit de ui en de champignonstelen. Laat de prei kort meesmoreN. Voeg 375 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. pruttelen.
  3. Splits het ei. Roer de roomkaas, de ham, de paprika, de peterselie en het eigeel door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi wat zout en peper in de binnenkant van de champingons en vul ze elk met 1 el kaasmassa.
  4. Roer de overige kaasmassa door de prei en breng dit mengsel op smaak. Vul een ingevette ovenschaal met het preimengsel en leg de gevulde champingnons erop. Bak de champignons 20 min. goudbruin in een voorverwarmde oven van 200° C. Garneer met de peterselie.

13-07-07

570. Gebakken prei met zalm.

gebakken prei


Benodigdheden:

  • 3 gewassen preien,
  • 4 lenteuitjes
  • 10 draadjes saffraan
  • 1 el kappertjes
  • 2 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 4 zalmfilets

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de dprei en lentui in korte stukjes en doe deze met de saffraan, kappertjes, oter en 185 ml water in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en ak 1 uur.
  2. Verhit een pan op hoog vuur en doe er de olijfolie in. Bak de zalm 2 min. op het vel en draai om. Dek af, temper het vuur en bak nog 3 min.
  3. Leg de zalm op de borden en schep er de gebakken prei bij.

01-06-07

 553. Zalm en kabeljauw met groenten.

kabeljouw


Benodigdheden:

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • 1/ 4 knolselder
  • 1 prei
  • 2wortelen
  • 4 takjes selder
  • 1 kl korianderkorrels
  • citroensap
  • 1,5 dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was en snij alle groenten in een julienne.
  2. Zet het water in een ruime kookpo op het vuur en doe er alle groenten in, evenals de tijm, de laurier, de look en de koriander.
  3. Laat een 30 à 0 min. trekken op een middelmatige vuurtje en kruid het geheel goed. Werk af met wat citoensap.
  4. Pocheer nu de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 min..
  5. Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en overstrooi met peterselie en dien op met gekookte aardappelen.

 

15-05-07

545. Stoofpotje op grootmoeders wijze

stoofpotje
Benodigdheden:

  • 400 gr kalfsschenkel
  • 1 ui
  • 2 kruidnagels
  • 1 knoflookteentje
  • 1 selderijstengel
  • peterselie
  • 1 bouillonblokje
  • 2 preistengels
  • 1/2 kool
  • 4 witte knolletje
  • 4 wortelen
  • 4 aardappelen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Doe het kalfsvlees in een pan zonder deksel. Giet er water over zodat het vlees net onder staat. Prik de kruidnagel in de ui en voeg de ui, de knoflook, de selderij, de peterselie en het bouillonblokje toe. Zet op een middelmatig vuur.
  2. Maak intussen de prei schoon en houd enkel de witte delen over. Snijd de kool in grote stukken. Schil de knolletjes en de wortelen en doe alles bij het vlees. Sluit de pan en laat ca 1 uurtje sudderen.
  3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Verdeel alles over 4 borden en dien warm op.

 

09-05-07

535. Vleesbrood - lightgerecht

 

vleesbrood_krieken

Benodigdheden:

  • 500 gr prei
  • 5 dunne plakken rauwe ham
  • 260 gr kipfilets
  • 2 gehakte knoflookteentje
  • 1 gehakte ui
  • 1 ei
  • 1 el gehakte tijm
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte marjolein
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Was de prei en snijd in grove ringen. Stoom de prei gedurende 15 min.Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Bekleed een ronde taartvorm met de ham en zorg ervoor dat de ham over de rand hangt zodat die later kan dichtgevouwen worden.
  3. Mix de kipfilet en doe ze in een kom. Voeg de ui, de knoflook, de prei en de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Roer voorzichtig met een houten lepel.
  4. Doe het mengsel in de vorm en strijk glad met een houten lepel. Bedek met de overhangende ham en leg er een reep aluminiumfolie over.
  5. Plaats de schaal 1 uur en 20 min. "au bain-marie" in de oven. Laat afkoelen en haal de taart uit de vorm.
  6. Dien lauwwarm of koud op.

09-03-07

493. Wortels uit de oven.

wortelen

Benodigdheden:

* 675 gr wortels, in dunne reepjes
* 1 stengel prei gesneden
* 3 dl vers sinaasappelsap
* 2 el honing
* 1 teentje geperst knofllok
* 1 tl gemengde specerijen
* 2 tl fijngehakte tijm
* 1 el maanzaad
* peper en zaad
* verse takjes tijm en geraspte sinaasappelsschil, ter garnering

Werkwijze:

1. Kook de wortels en de prei 5-6 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af en doe ze in een lage ovenschaal.
2. Meng het sinaasappelsap, de honing, het knoflook, de specerijen en de tijm en giet het mengsel over de groenten. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Dek de ovenschaal af en bak hem 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C, of tot de groenten gaar zijn.
4. Neem het deksel van de ovenschaal en strooi het maanzaad over de groenten. Garneer het gerecht met takjes tijm en geraspte sinaasappelschil.

27-02-07

486. Peterselieroomsoep met lompviseitjes.

peterseleiroomsoep

Benodigdheden:

* 2 bosjes gladde peterselie
* 1 prei
* 3 aardappelen
* 1 l gevogeltebouillon
* 20 cl verse room
* 50 gr boter
* 1 potje lompviseitjes
* peper en zout

Werkwijze:

1. Pluk de blaadjes peterselie, maak ze schoon en hak ze fijn.
2. Verwijder het korte worteleinde en de lange donkergroene delen van de prei, was en snijd hem fijn
3. Schil en was de aardappelen en snijd ze in grote stukken.
4. Stoof de prei en de peterselie in wat boter, doe er de aardappelen en de gevogeltebouillon bij, laat 35 min. sudderen
5. Mix de inhoud van de kookpot en voeg de verse room toe.
6. Schep wat lompviseitjes op de soep, net voor het opdienen.

15-01-07

480. Vispannetje met zalm en kabeljauw.

vispannetje1

Bendoigdheden:

* 1 stengel selderij,1 kleine wortel,1 kleine wortel
* 2 grote wortelen
* 4 tot 5 preistengels
* 140 gr zalm
* 140 gr kabeljauw
* 75 ml room
* 1/2 l. visbouillon
* 20 gr maïzena
* peper en zout

Werkwijze:

1. Snijd de selderij, het wortletje en het sjalotje heel fijn. Voeg deze groenten toe aan de visbouillon en laat inkoken tot ongeveer 250 ml. Zeef de bouillon.
2. Maak vervolgens de prei en de wortlen schoon en snijd ze ook heel fijn. Wok ze gaar in wat groentbouillon.
3. Stoom intussen de zalm en de kabeljauw.
4. Doe de res van de gezeefde visbouillon bij de prei en de wortelen in de wok. Los het maïzenamengsel op in de room en bind hiermee de saus. Breng op smaak met peper en zout. Leg de vis op een bord en giet de goentesaus erover.

07-01-07

477. Gegratineerde pompoensoep.

pompoensoep

Benodigdheden:* 3 kruimige aardappelen
* 1 dikke prei
* 2-3 el olijfolie
* 1-2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1/2 el provençaalse kruiden
* 1 1/2 l kippenblouillon
* peper en zout
* 100 gr geraspte gruyère
* 2 tl gemalen komijn

Werkwijze:

1. Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd hem in plakken en daarna in blokjes.
2.Schil de aardappelen en sijd ze in blokjes.
3. Snijd de prei in ringen, was ze in een vergiet en laat goed uitlekken.
4. Verhit de olie in een pan en schep de pompoen, aardappelen, prei en knoflook erdoor.
5. Bak alles 4-6 min. op een zacht vuur. Schep de procençaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en kook de soep gedurende 20-25 min. zachtjes gaar.
6. Pureer dit alles met de staafmixer tot een gladd, gebonden soep. Breng de pompoensoep pittig op smaak met peper en zout.
7. Schep de soep in voorverwarmde borden en strooi er de kaas en komijn over. Schuif de borden onder de hete grill en laat de kaas 2-3 min. smelten.
8. Serveer de soep met Italiaanse soepstengls omwikkeld met rauwe ham.

17-12-06

463. Snoekbaars met witte botersaus.

mamamia

Bendoigdheden:

* 1 snoekbaars van ongeveer 1 kg
* 1 gesnipperde ui
* het wit van 1 prei, in ringen gesneden
* 1 fles droge witte wijn
* verse tijm, fijngehakt
* 1 citroen

Voor de witte botersaus:

* 200 gr ijskoude boter in plakjes gesneden
* 1 blokje visbouillon opgelost in 2 dl heet water
* 1 dl droge witte wijn
* 1 el balsamicoazijn
* 2 fijngesnipperde sjalotten
* 1 el olijfolie
* peper en zout

Werkwijze:

1. Was de citroen en snijd in dunne plakjes.
2. Doe de preiringen, de uisnippers en de tijm in een grote pan, bestrooi met wat peper en zout en giet er de wijn bij. Leg er de snoekbaars in en verhit tot net onder het kookpunt, zet het vuur wat lager en laat 10 min. sudderen.
3. Verhit de el olijfolie in een pannetje en stoof de gesnipperde sjalottengoudgeel in 5 min. Giet er de witte wijn en de balsamico-azijn bij en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur hoog en laat tot 1/3 inkoken. Voeg er de visfumet bij en kook op hoog vuur in tot 1/4. Klop de plakjes boter er een voor een bij. Blijf kloppen tot alle boter gesmolten is.
4. Haal de snoekbaars uit de pan, laat hem uitdruipen en schik hem op een lange schaal. Giet de helft van de botersaus naast de vis en serveer de rest in en sauspannetje. Garneer de visschotel met de citroen-schijfjes.

27-10-06

426. Zeevruchtensoep.

zeevruchtensoep

Benodigdheden:

* 1 kg schelpdieren
* 1 l visbouillon
* 2 uien
* 2 preien
* 2 stengels selder
* 2 wortels
* 2 el olijfolie
* 1 glas witte wijn
* 1 grote vleestomaat
* peper en zout

Werkwijze:

1. Was de groenten en snijd ze klein. Stoof ze in 10 min. in de olijfolie en kruid met peper en zout
2. Verdeel de gewassen schelpdieren over de groenten
3. Overgiet alles met de wijn en laat 2 min. koken
4. Voeg de visbouillon toe en laat de soep circa 10 min. doorkoken tot alle schelpdieren geopend zijn.